Objavte recept na neodolateľnú čokoládovú guľu plnenú jemným vanilkovým krémom Crème Anglaise. Tento dezert je ideálny pre špeciálne príležitosti a poteší každého milovníka čokolády a vanilky.
Čo je Crème Anglaise?
Crème Anglaise je jemný anglický krém s príjemnou vanilkovou arómou. Na jeho prípravu sa žĺtky rozšľahané s cukrom varia v krémovej zmesi, kým krém nezhustne. Aby sa zabránilo zrážaniu žĺtka, je dôležité ho temperovať a krém variť na miernom ohni. Namiesto vanilkovej chuti môžete krému dodať kávové tóny nahradením prírodnej vanilky hrubo drvenými kávovými zrnami (nie mletou kávou, inak krém stmavne).
Recept na Crème Anglaise
Ingrediencie:
- Vanilka (struk)
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtka
- Želaný alkohol (voliteľné)
Postup:
- Daj spolu variť vanilku s mliekom a cukrom na nízkom plameni až do bodu varu. Stiahni z ohňa a nechaj 15 minút pôsobiť.
- Žĺtka v miske prešľahaj a v jemných prúdoch k nim prišľahávaj vanilkové mlieko.
- Prelej všetko späť do hrnca a na miernom plameni za stáleho miešania var, až začne omáčka hustnúť a ostáva visieť na vareške.
- Prelej omáčku do omáčnika a primiešaj k nej želaný alkohol. Potom ju zakry fóliou a daj do chladničky.
Crème Anglaise (Vanilla Custard Sauce)
Varianty Crème Anglaise:
- Čokoládovo-vanilková omáčka: Keď omáčka zhustne, primiešaj k nej 30-50 g nastrúhanej čokolády. Môžeš pridať aj trocha čokoládového likéru, alebo cognacu.
- Kávová omáčka: Spolu s vanilkou a cukrom pridaj do mlieka aj 1 PL jemne mletej instantnej kávy. Namiesto vanilkového struku použite 1/4 šálky drvených kávových zŕn. Smotanovú zmes priveďte do varu a nechajte ju prikrytú lúhovať asi 10 minút. Potom vmiešajte žĺtky a pokračujte vo varení podľa pokynov. Kávové zrná rozdrvte tak, že ich vložíte do plastového vrecka, vrecko uzatvoríte a rozšľaháte valčekom.
Čokoládové gule
Čokoládu nasekáme a vložíme do vodného kúpeľa. Keďže ju chceme temperovanú, rozpúšťame ju iba na miernom ohni. Keď sa rozpustí polovica, čokoládu dáme dole z ohňa a ručne miešame, kým sa nerozpustí aj zvyšná čokoláda. Takto pripravenou čokoládou vytrieme pomocou štetca silikónové formičky na pologule.
Montáž a servírovanie
Na servírovací tanier položíme 1 pologuľu, ktorej dno sme nahriali nad parou. Naplníme ju kopčekom krému a zakryjeme druhou pologuľou, ktorej spoj sme nahriali nad parou.
Ďalšie využitie pudingu ako plnky
Crème Anglaise je podobný klasickému vanilkovému pudingu, ktorý má bohatú históriu. Od svojich skromných začiatkov ako mäsový pokrm až po dnešnú podobu lahodného dezertu, puding prešiel fascinujúcou premenou. Britský chemik Alfred Bird dokonca vyvinul recept s kukuričným škrobom namiesto vajec, čím vytvoril jednoduchý prášok, ktorý po zmiešaní s mliekom a cukrom vytvoril hladký a krémový dezert.
Základný recept na pudingovú plnku
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka (plnotučné mlieko zabezpečí bohatšiu chuť)
- 1 balenie pudingového prášku (vanilkový, čokoládový, karamelový - podľa chuti)
- 2-4 lyžice kryštálového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti pudingového prášku a preferencií)
- 125-250 g masla (mäkké, izbovej teploty - množstvo masla ovplyvňuje krémovosť plnky)
- Voliteľné: vanilkový extrakt, rum, citrónová kôra, kakao (pre dodatočnú chuť)
Postup:
- Príprava pudingu: V hrnci zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka (asi 100 ml), aby ste vytvorili hladkú kašičku bez hrudiek. Zvyšok mlieka dajte variť s cukrom.
- Varenie pudingu: Keď mlieko začne vrieť, stiahnite ho z ohňa a vlejte doň pripravenú kašičku. Dôkladne premiešajte a vráťte späť na sporák. Za stáleho miešania varte, kým puding nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nepripálil.
- Chladenie pudingu: Hotový puding prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch pudingu, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie je nechať ho vychladnúť v chladničke.
- Príprava plnky: V miske vyšľahajte mäkké maslo do peny. Postupne po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding a neustále šľahajte, kým nevznikne hladká a krémová plnka.
- Dochutenie: Ak chcete, pridajte do plnky vanilkový extrakt, rum, citrónovú kôru alebo kakao podľa chuti. Dôkladne premiešajte.
Vanilkový puding s Mascarpone
Vanilkový puding s mascarpone je lahodný a krémový dezert, ktorý je ideálny pre rôzne príležitosti. Tento recept kombinuje klasický vanilkový puding s bohatou chuťou mascarpone, čím vytvára jedinečný a neodolateľný dezert. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- Čerstvé ovocie, čokoládová poleva, drvené sušienky na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Príprava pudingu: Najprv v hrnci zmiešajte 500 ml mlieka s 4 lyžicami cukru. Potom to postavte na stredne silný plameň a ohrievajte, kým sa mlieko nezačne zohrievať.
- Príprava pudingovej zmesi: Medzitým si v malej miske rozmiešajte vanilkový puding s 2-3 lyžicami mlieka na vytvorenie hladkej pasty.
- Varenie pudingu: Keď je mlieko horúce, pridajte pudingovú zmes a stále miešajte, kým sa nezačne zahusťovať. Puding nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava mascarpone zmesi: Kým sa puding chladí, pripravte si mascarpone časť. Do miešacej misy pridajte 250 g mascarpone a 200 ml smotany na šľahanie (ak používate). Pomocou elektrického mixéra začnite kombinovať na nízkej rýchlosti. Postupne zvyšujte rýchlosť a šľahajte, až kým zmes nezačne zhustnúť a nebude nadýchaná.
- Spojenie zložiek: Akonáhle je puding úplne vychladnutý, spojte ho s mascarpone zmesou. Môžete puding nechať v hrnci a postupne pridávať mascarpone zmes po lyžiciach, pričom pomaly miešajte, aby sa obidve časti spojili.
- Plnenie pohárov: Pripravte si poháre alebo dezertné misky. Do každého pohára dajte prvú vrstvu pudingového krému, potom vrstvu mascarpone. Tento postup opakujte, až kým nie sú poháre naplnené.
- Chladenie pred podávaním: Po naplnení pohárov je dobré nechať krém niekoľko hodín v chladničke, aby sa chute prepojili a krém stuhol. Najlepšie je nechať dezert chladnúť cez noc. Pred podávaním ozdobte vrch dezertu čerstvým ovocím, čokoládovým polevou alebo drvenými sušienkami.
Varianty pudingovej plnky
Základný recept na pudingovú plnku sa dá obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť tak množstvo chutných variácií.
| Typ plnky | Pudingový prášok | Ďalšie prísady |
|---|---|---|
| Čokoládová pudingová plnka | Čokoládový | Rozpustená horká čokoláda (50-100 g), lyžica kakaa |
| Karamelová pudingová plnka | Karamelový | Karamelová omáčka, nasekané karamelky |
| Ovocná pudingová plnka | Vanilkový alebo smotanový | Čerstvé alebo mrazené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány), citrónová šťava |
| Pudingová plnka s Mascarpone | Vanilkový | Mascarpone (250 g) namiesto masla |
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné mlieko, maslo a pudingový prášok sa odrazia na chuti a konzistencii plnky.
- Dbajte na teplotu surovín: Maslo musí byť mäkké, izbovej teploty, aby sa dalo dobre vyšľahať. Puding musí byť úplne vychladnutý, aby sa maslo nerozpustilo.
- Šľahajte dôkladne: Plnku šľahajte dostatočne dlho, aby bola hladká a krémová.
- Nenechávajte plnku dlho stáť: Pudingová plnka by sa mala použiť čo najskôr po príprave, pretože časom môže stratiť svoju konzistenciu.
- Pridajte stabilizátor: Ak potrebujete, aby plnka dlhšie držala tvar, pridajte do nej trochu želatíny alebo kukuričného škrobu.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami, aby ste vytvorili plnku, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.
- Používajte potravinovú fóliu: Fóliu priložte priamo na povrch pudingu, aby sa nevytvorila koža.
Riešenie problémov s pudingovou plnkou
- Plnka je príliš riedka: Pridajte do nej trochu kukuričného škrobu alebo želatíny.
- Plnka je príliš hustá: Pridajte do nej trochu mlieka alebo smotany.
- V plnke sú hrudky: Dôkladne prešľahajte plnku mixérom alebo ju prepasírujte cez sito.
- Maslo sa v plnke zrazilo: Plnku mierne zahrejte a dôkladne prešľahajte.
tags: #cokoladova #gula #plnena #creme #angleise