Keď sa hovorí o dobrom a kvalitnom syre, väčšina ľudí si predstaví krajiny ako Francúzsko či Švajčiarsko. Na Slovensku síce máme svoje špeciálne druhy, ktoré by sme nevymenili za nič na svete, ako sú korbáčiky, bryndza a oštiepok. Na svetovej súťaži syrov sme však dokázali, že vieme byť konkurentmi aj syrovým veľmociam. Naša krajina zabodovala na medzinárodnej súťaži syrov a zďaleka sa nemusíme obmedzovať len na región Oravy či Liptova. V medzinárodnom oceňovaní totiž obstál práve syr z Nitrianskeho kraja.
Slovenské syry sa z regionálnej zaujímavosti posunuli medzi svetovú elitu a medzinárodné ocenenia dokazujú, že ich kvalita, chuť aj remeslo patria k tomu najlepšiemu, čo dnes syrový svet ponúka.
World Cheese Awards: Zrkadlo kvality a slovenský príbeh
World Cheese Awards nie sú len ďalšou gastronomickou prehliadkou. Ide o najväčšiu a najrešpektovanejšiu súťaž syrov na planéte, kde o úspechu nerozhoduje marketing, ale chuť, textúra, aróma a celkový charakter produktu. V poslednom ročníku sa vo švajčiarskom Berne stretlo viac než päťtisíc syrov zo 46 krajín, ktoré hodnotili stovky odborníkov: syrári, affineuri, obchodníci aj gastronómovia.
Víťazom sa síce stal ikonický švajčiarsky Le Gruyère AOP, syr s hlbokou umami chuťou, kryštalickou štruktúrou a dlhou tradíciou, no pozornosť sveta sa tentoraz upriamila aj na regióny, ktoré ešte donedávna stáli mimo hlavného záujmu. Práve tu sa začína slovenský príbeh.
Historický moment pre slovenské syry
Slovensko v Berne rozhodne nebolo len do počtu. Naopak, zapísalo sa do histórie. Syr s poetickým názvom Malý princ získal ocenenie SUPER GOLD, ktoré patrí len úzkemu výberu najlepších syrov sveta. Z viac než päťtisíc hodnotených kúskov sa do tejto kategórie dostalo len niečo vyše stovky produktov.
Ešte výraznejším úspechom bolo zaradenie Malého princa do finálnej skupiny TOP 14 syrov sveta. V tejto elitnej spoločnosti sa stretávajú produkty, ktoré majú potenciál osloviť nielen odborníkov, ale aj bežných konzumentov naprieč kultúrami. Pre slovenský syr to znamenalo jasný signál: kvalitou sa vyrovná najlepším a v mnohých ohľadoch ich dokáže aj prekvapiť.
Eniquem Cheese z Vrábeľ: Rodinná firma s historickým úspechom
Rodinná firma Eniquem Cheese z Vrábeľ sa venuje výrobe syrov už celé roky a svoju prácu neberie na ľahkú váhu. Výsledok ich úsilia sa tento rok premenil na historický úspech.
"My sme v roku 2015 začali vyrábať syry respektíve vyvíjať receptúru našich syrov podľa nášho presvedčenia, ako by mala kvalita a charakter syrov zo Slovenska vyzerať v budúcnosti, prezentovať historické dedičstvo výroby syrov, no v unikátnom prevedení a v najvyššej kvalite," povedali nám z firmy Eniquem Cheese z Vrábeľ. Ich syr Eniquem Malý Princ 4 Mesačný zrejúci syr sa stal na súťaži jedným zo 14 najlepších syrov na svete a získal aj cenu Best New Cheese Trophy ako najlepšia svetová syrová novinka pre rok 2025-2026. Tam to ale neskončilo.
„Slovenský syr MALÝ PRINC z rodinnej farmy a syrárstva ENIQUEM z Vrábeľ sa zapísal do histórie, keď získal ako prvý zo Slovenska na najväčšej svetovej výstave syrov vo švajčiarskom Berne SUPER GOLD medailu. Toto ocenenie získalo iba 107 syrov z celkového počtu 5244 syrov zo 46 krajín," doplnili radu ocenení. Aj ďalšie syry z Vrábeľ sa blysli na odovzdávaní cien a vyslúžili si rôzne medaily. Oceňované však neboli len ich hlavné hviezdy - viacero produktov z ich dielne získalo na medzinárodnom podujatí rôzne medaily.
Každý den jsem své nevlastní dceři pekla koláč — Po 5 letech ticha mi ukázala dopis a...
Čím očaril Malý princ?
A prečo si podľa tvorcov ich Malý Princ zaslúžil svetové uznanie? Iste je to vďaka jedinečnej chuti. "Je to neskutočná výrazná a bohatá chuť mlieka, masla, lieskových orieškov, karamelu, bielej čokolády, tónov bielych kvetov, smotany. Podľa medzinárodnej poroty jednoducho dokonalý syr, ktorý vás prinúti ochutnať ešte ďalšie a ďalšie. Chuť sa samozrejme odvíja i od dĺžky zrenia," prezradili výrobcovia.
Ako si vychutnať ocenený syr?
Nás zaujímalo, ako by sa mal takto oceneniami ovenčený syr správne vychutnávať. "Podľa vyjadrení našich zákazníkov, sú schopní zjesť ho na posedenie, len tak si ho vychutnávajú samotný, vraj je prudko návykový. No je vhodný i na dotvorenie jedál z cestovín a šalátov v podobe hoblín, máme zákazníkov, ktorí ho dávajú na pizzu po upečení s čerstvým prosciuttom a rukolou," odporúčali nám šťastní výrobcovia.
Nová generácia syrov s vlastnou identitou
Úspech Malého princa však neostal osamotený. Slovenskí výrobcovia si z Berna odniesli celú zbierku medailí, ktoré potvrdzujú šírku aj hĺbku domácej produkcie. Zlaté, strieborné aj bronzové ocenenia získali syry rôznych štýlov: od dlhodobo zrejúcich kúskov s výrazným charakterom až po modernejšie kombinácie chutí, ktoré reflektujú súčasné trendy v gastronómii.
Mimoriadnu pozornosť vzbudilo aj ocenenie Best New Cheese Trophy, ktoré Malý princ získal ako najlepšia syrová novinka sveta pre obdobie 2025 - 2026. Ide o dôkaz, že slovenské syrárstvo nie je len o tradícii, ale aj o inovácii, odvahe experimentovať a hľadať vlastný rukopis.
Ďalšie ocenené syry z Vrábeľ
Firma Eniquem Cheese predstavila aj ďalšie úspešné syry, ktoré si získali pozornosť medzinárodných porotcov:
- Zitavia Extra Old: Získala striebornú medailu. Syry ZITAVIA sú vyrábané odlišným spôsobom ako Gran Zitavia a zrejú 3 až 24 mesiacov.
- Eniquem One 6 mes.: Získala striebornú medailu. Je to tvrdý, dlhodobo zrejúci syr z kravského mlieka.
- Zitavia 6 mes.: Získala striebornú medailu.
Hodnotenia poroty pre syry Zitavia:
- Zitavia Extra Old (18 mesiacov): "Zaujímavý syr s ľahkými tónmi kozieho mlieka, aj keď má 18 mesiacov. Páčila sa nám jeho pevná, tvrdá a suchá textúra. Je tu rozprávková sladkosť s orieškovými tónmi a lahodná kyslosť, vďaka ktorej siahnete po ďalších kúskoch. Krásna rovnováha chutí a soli v tomto syre. Je tu nádherne dlhý záver soli, kozieho mlieka a kyslosti, ktoré pretrvávajú. Príjemná vôňa tohto kúska syra s orieškovou, sladkosťou a jemnou 'kozinou'. Čo sa týka vzhľadu, po 15 minútach sedenia pri izbovej teplote, vytvoril sa veľmi mastný film, ktorý nebol taký atraktívny. Chuť je slaná, plná, ale nemá veľkú intenzitu - stále plná a lahodná zmes s množstvom charakteru. Tento tvrdý syr má veľmi bohatú orieškovú arómu. Syr je drobivý v ústach a má veľa sladkých, umami a slaných tónov. Má krémovú minerálnu chuť, ktorá je vyvážená jasnou ovocnou kyselinkou."
- Zitavia (GOLD MEDAL WORLD CHEESE AWARDS 2021, GREAT TASTE 2020 1-Star): "Bohatý a silne pôsobiaci syr. Pevný, drobivý po nakrájaní a krémové. Silná oriešková chuť v počiatku s nádychom karamelu, ovsa, čerstvej trávy a citrusmi. Všestranný a "priateľský" syr. Chýba mu dĺžka charakteru, pristalo by o to trochu viac. Jemný a stále krémové s ostrou chuťou umami. Syr je veľmi mladý, ale pôsobí ako perfektný grilovaný. Tento tvrdý syr je krásne vyrobený, bledozlatý a má vôňu sladkého sena. Odlepuje sa od klinu v črepoch a na dotyk sa mierne drobí, s mierne voskovou textúrou. Chuť je jednoducho vznešená, s dobre vyzretou hĺbkou, ktorá je rovnako sladká a pikantná a chutí spočiatku ako dobrý slaný parmezán, ale potom karamelovo ako vyzretá Gouda."
Hodnotenie poroty pre Eniquem One (GREAT TASTE 2024 2-Star):
"Syr vyzerá veľmi atraktívne s krásnym vizuálnym rozdelením kôry a pasty. Má odvážnu, ale príťažlivú slanosť a lahodnú horskú chuť. Porotcovia si vychutnali komplexnosť syra a prejavy chuti: slanosť prichádza a odchádza, preberá ju krémovosť a slanosť sa vracia s príjemnou dlhou notou. Radi by sme si ho vzali domov na večeru. Jedná sa o prekvapivo mäkký, jemný a prepracovaný syr. Je svieži, vyvážený a celkom lahodný, s jemne orieškovou vôňou, čistými mliečnymi tónmi a neagresívnou priateľskou a prístupnou chuťou. Má charakter veľmi mladého parmezánu - čo je príjemné. Toto je syr, ktorý poteší dav. Milovali sme vzhľad syra a na nose sme cítili lahodný závan farmárskeho dvora. Má fantastickú slanosť, ktorá iskrila a pokrývala podnebie, čím tomuto šikovnému syru dodávala dlhý záver. Syr, ktorý zrel niekoľko týždňov v matolinách odrody červeného hrozna André (šupky hrozna po lisovaní). Najmladší prírastok z našej rodiny syrov, do ktorého vkladáme veľké nádeje."
Prečo slovenský syr funguje vo svete?
Za úspechom slovenských syrov nestojí náhoda. Kombinácia kvalitného mlieka z menších fariem, dôraz na poctivé spracovanie a cit pre zrenie vytvára produkty s výraznou osobnosťou. Práve to dnes poroty hľadajú - syry, ktoré majú príbeh, charakter a emóciu. Nie sterilnú dokonalosť, ale chuť, ku ktorej sa chcete vrátiť.
Slovenské syry často prekvapia svojou vyváženosťou. Sú dostatočne výrazné, no nie agresívne, komplexné, ale stále čitateľné. Nie každý deň sa stáva, že slovenský výrobok prerazí v oblasti, ktorú dlhé roky ovládajú Francúzi, Taliani či Švajčiari. O to väčším prekvapením je, keď sa medzi najlepšími syrmi planéty objaví produkt z regiónu, ktorý si bežne so syrovou tradíciou nespájame.
Slovenské syry v rebríčkoch Taste Atlas
Slovenské chute sa v posledných mesiacoch dostali do pozornosti aj cez rebríčky portálu TasteAtlas. Ten zverejnil zoznam „4 najhoršie hodnotených slovenských syrov“, no zároveň ponúkol aj úplne opačný pohľad - výber 21 najlepšie hodnotených slovenských nápojov. TasteAtlas zároveň pripomína, že podobné rebríčky nemajú byť definitívnym verdiktom.
Tradičné slovenské syry
Hoci sa pozornosť upriamila na nový ocenený syr, Slovensko je domovom mnohých tradičných a jedinečných druhov syrov, ktoré si zaslúžia zmienku. Vďaka rozmanitému prírodnému prostrediu, ktoré ponúka ideálne podmienky na chov oviec a kráv, sa Slovensko stalo domovom viacerých jedinečných druhov syrov.
- Ovčí salašnícky údený syr: Unikátne tvarovaný, mäkký syr, ručne vyrábaný z nepasterizovaného ovčieho mlieka tradičným spôsobom v horských oblastiach a na salašoch. Syr sa údi na tvrdom dreve a má rôzne tvary.
- Slovenská parenica: Mäkký parený syr vyrobený z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Parenica je navinutá v dvoch rolkách spojených do tvaru S alebo špirály, dusená a jemne údená. Rolky sú zviazané syrovou šnúrkou alebo retiazkami.
- Slovenský oštiepok: Tradičný polotvrdý syr vyrobený z polotučného ovčieho mlieka, kravského mlieka alebo zo zmesi oboch. Môže byť dusený alebo neparený, údený či neúdený. Najčastejšie sa robí v tvare veľkého vajca alebo šišky, so zlatohnedým vonkajškom v dôsledku procesu údenia a krémovo žltou farbou vo vnútri.
4 najhoršie hodnotené slovenské syry podľa Taste Atlas:
Pri zozname „4 Worst Rated Slovak Cheeses“ Taste Atlas uvádza, že do 12. decembra 2025 zaznamenal 642 hodnotení. Platforma zároveň deklaruje, že používa mechanizmy na rozpoznanie reálnych používateľov a potláča „bot“ hlasovania či lokálne patriotické hodnotenia.
- Klenovecký syrec: Polotvrdý syr z nepasterizovaného ovčieho alebo kravského mlieka, vyrábaný v regióne Gemer-Malohont od roku 1850. Môže byť údený aj neúdený. Charakteristickým detailom je reliéf štvorlístka na povrchu a možnosť zafarbenia mäkkej kôrky dozelena pomocou dreveného popola.
- Tekovský salámový syr: Polotvrdý syr z plnotučného pasterizovaného kravského mlieka, ktorý sa vyrába v Tekove od roku 1949. V rebríčku zaujme najmä tvarom: dlhý valec pripomínajúci salámu. Po nasolení a sušení môže ísť do údenej aj neúdenej verzie. Vnútri má elastickú textúru s menšími očkami.
- Ovčí hrudkový syr - salašnícky: Vyrába sa z nepasterizovaného ovčieho mlieka, ručne sa tvaruje do hrudky a typický charakter získava tradičným postupom fermentácie v horských oblastiach. V rebríčku sa uvádza hmotnosť do 5 kilogramov, suchší povrch a jemné praskliny či dierky vo vnútri.
- Zázrivské vojky: Parený „nitkový“ syr, ktorý môže byť údený aj neúdený. Vyrába sa z kravského mlieka (pasterizovaného aj nepasterizovaného) v okolí Zázrivej. Proces stojí na naparovaní zrazeného syra v horúcej vode a ručnom ťahaní do tenkých nití, ktoré sa následne sušia zavesením na tyče.