Hľadáte recept na vláčne a chutné čokoládové muffiny, ktoré sú vhodné aj pre vegánov alebo osoby s intoleranciou laktózy? Potom ste na správnom mieste! Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú muffiny, ktoré si zamilujete. Vyskúšala som kopu rôznych receptov na muffinky, ale iba tieto konečne splnili moje prísne kritéria. Muffinky musia skvelo chutiť, ale aj pekne vyzerať. Dokonca je to recept, ktorý vám aj vyjde a nemusíte tak vyhodiť zbytočne celú zmes, čo sa stáva často pri hľadaní dobrých receptoch bez lepku a mlieka. Tento recept spĺňa všetko do bodky.
V januári som sa rozhodla na jedno fotenie do práce upiecť vegan muffiny ako dekoráciu a pohostenie pre modelky. Začala som pri banánových muffinoch a nedalo mi to… Nakoniec som skončila pri vlastnom recepte. Chcela som vláčne, šťavnaté a poriadne čokoládové muffiny. A jednoznačne s ovocím!
Ingrediencie na čokoládové muffiny bez mlieka
- 150 g hladkej múky (alebo inej bezlepkovej múky, napr. čiroková)
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice kakaa (odporúčame raw kakao pre histaminikov)
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 100 g čokolády na varenie
- 3 zrelé banány
- 80 ml rastlinného oleja (olivový alebo repkový)
- 1 väčšie vajíčko alebo 2 menšie (môže, nemusí byť, pre vegánsku verziu vynechajte)
- Jedlá sóda (voliteľné)
- Soľ (štipka, voliteľné)
- Sójové mlieko (voliteľné, ak nepoužijete banány alebo vajcia)
Podrobný postup prípravy
Príprava sypkých surovín
Do misky si dáme všetky sypké suroviny: hladkú múku, kakao, kypriaci prášok. Dobre premiešame.
Nakrájame si nožom čokoládu na kúsky a primiešame do sypkých surovín.
Príprava mokrých surovín
Banány si v druhej miske popučíme na kašu. Ak necháme väčšie kúsky, bude ich cítiť aj v muffinoch.
Banánovú kašu pridáme do misky k sypkým surovinám. Pridáme olej a dobre vareškou rozmiešame.
Ak pripravujete vegánsku verziu a nepoužívate banány ako spojivo, v mise dobre zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ. Potom vmiešajte sójové mlieko a olej. Používam buď olivový alebo repkový olej. Pri pečení sa chuť olivového oleja stratí.
Spojenie a plnenie
Cesto rozmiešajte ručne, aby nikde neboli hrudky múky. Žiadne extra dlhé miešanie netreba. Môžete ho ešte vymixovať robotom, nech je pekne jemné.
Muffiny nadávkujeme do muffinovej formy. Každý košíček naplňte len do 2/3, maximálne do polovice. Menej je viac. Ja som používala papierové formičky na muffinky a tie som dala ešte aj do plastových formičiek, aby držali formu (iba papierové často nestačia a roztečú sa vám na placky).
Pečenie
Rúru si zohrejte na 180 stupňov.
Muffiny pečieme najprv na 200°C asi 7 minút, potom znížime na 180°C a dopekáme 15-20 minút.
Pečie sa to celkovo asi 25 minút (pri rozhorúčenej silnej rúre stačí aj 20-22 minút pri 150 stupňoch).
Ja ich kontrolujem špáradlom. Končím pečenie, keď je špáradlo čisté - nezostáva na ňom tekuté cesto, ale kúsky - drobky cesta. Nepečte ich príliš, nech nie sú presušené.
Muffiny s kúskami čokolády | Viktor Nagy | recepty
Z tohto množstva si pripravíte 8 až 10 menších muffinov - používala som košíčky s polomerom asi 43 mm. Z tohto množstva cesta vám vyjde 12 ks muffiniek.
Tip: Ak pečiete v silikónových formičkách, nemusíte ich ani vymazať, lebo muffiny z nich idú krásne vybrať von.
Chladenie a servírovanie
Po dopečení muffiny nechajte vychladnúť.
Najradšej mám tieto vegan muffiny na druhý deň, keď sú vytiahnuté z chladničky, šťavnaté a všetky chute sa spojili.
Krém na vegánske čokoládové muffiny
Takéto muffinky si určite zaslúžia aj polevu, ktorou ich potriete. Pomôže to chuti aj ich výzoru pri servírovaní.
V kuchynskom robote alebo mixéri rozmixujte banán, avokádo, cukor a kakao, aby vznikol hustejší čokoládový krém. Krém potom navrstvím na vegan čokoládové muffiny.
Ja som použila jednoducho kupovanú kokosovú smotanu z Lidla a na vrch Slowtellu.
Tipy a poznámky
- Ak pridávate čerstvé čučoriedky do cesta, tak sa vám na povrchu, kde sú čučoriedky, vytvoria praskliny a muffiny budú vyzerať „rustikálne“.
- Pre histaminikov je vo všeobecnosti kakao (a obzvlášť čokoláda) celkom problém. Ja som si ale zvykla používať raw kakao, teda prášok z nepraženého kakaa. Z nejakého dôvodu moja „histamínka“ naň nejak nereaguje. A tak keď už si chcem dopriať niečo čokoládové, pri príprave sladkých maškŕt volím práve raw kakao. V každom prípade, keď budete raw kakao skúšať prvý-krát, buďte opatrní a radšej si doprajte menšie množstvo a vyčkajte, ako bude vaše telo reagovať.
- Umyté jablko nastrúhame (stačí na hrubšie). Jablko vôbec nie je potrebné šúpať - najviac vitamínov sa nachádza v šupke a tesne pod ňou.
tags: #cokoladove #muffiny #bez #mlieka