Plnená paprika je obľúbené tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých generácií. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali, má v sebe všetku chuť leta.
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť plnenú papriku s bohatou chuťou a vôňou, ktorá poteší celú rodinu. Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami, kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov. V tomto recepte nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma.
Prehľad surovín na plnenú papriku
Pre dokonalú plnenú papriku je kľúčový výber kvalitných surovín. Tento prehľad vám pomôže pripraviť všetko potrebné:
- Mleté bravčové mäso (prípadne iné mäso podľa chuti)
- Guľatá ryža
- Vajcia (môžu a nemusia byť)
- Cesnak
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, mletá paprika, rasca, muškátový orech, nové korenie, celé čierne korenie)
- Biele papriky
- Olej alebo maslo
- Hladká múka
- Pasírované paradajky (alebo paradajkové pyré, paradajkový pretlak)
- Bobkový list
- Cukor
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový) alebo voda
- Škorica, klinčeky (voliteľné pre omáčku)
- Čerstvé bylinky (majorán, oregano - voliteľné)
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s množstvom jednotlivých surovín, ktoré môžete použiť pri príprave plnenej papriky:
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Mleté bravčové mäso | 500 g |
| Guľatá ryža | 100 g |
| Vajcia | 1-2 ks (voliteľné) |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Cibuľa | 1 ks |
| Papriky | 6-8 ks |
| Pasírované paradajky | 500 ml |
| Vývar | 1.5-2 l |
| Hladká múka | 2-3 PL |
| Cukor | 2 PL (na karamelizáciu, plus na dochutenie) |
Podrobný postup prípravy
Príprava mäsovej plnky
- Príprava ryže: Ryžu si predvaríme asi 5 minút v mierne osolenej vode. Ak preferujete, ryžu môžete prepláchnuť, opražiť na troške oleja, osoliť a zaliať vriacou vodou 1cm nad ryžu, a nechať dôjsť do polovice.
- Mleté mäso: Ak máme mäso vcelku, pomelieme ho, alebo kúpime mleté z dôveryhodného zdroja.
- Zmiešanie plnky: Do mletého mäsa pridáme vychladnutú ryžu, vajce (ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka), mleté korenie (čierne korenie, mletá paprika, rasca), soľ, muškátový orech a granulovaný cesnak. V prípade, že chcete, môžete pridať aj na drobno nasekané bylinky (majorán, oregano) a na jemno narezanú cibuľu. Všetko dobre premiešame.
- Odpočinok zmesi: Nechajte plnku chvíľu odpočívať, aby sa chute prepojili.
Príprava paprík
- Čistenie paprík: Papriky dobre umyjeme. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a odstránime vnútorné vlákna.
- Plnenie paprík: Mäsovo-ryžovou zmesou naplníme vydlabané papriky.
- Mäsové guľky: Ak sa vám zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky.
- Prepichnutie: Papriky na koncoch párkrát prepichneme špičkou noža, aby mohla unikať para počas varenia.
Príprava paradajkovej omáčky
- Karamelizácia cukru: Do väčšieho hrnca, v ktorom budete variť papriky, dáme olej (alebo masť). Pridáme kryštálový cukor (asi 2 PL) a chvíľku ho opečieme a necháme skaramelizovať.
- Paradajkový pretlak: Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme na miernom ohni (asi 5 minút).
- Zápražka (Roux): Osobitne si urobíme svetlú zápražku z múky. Na troche oleja alebo masla opečieme 2-3 kopcovité lyžice hladkej múky.
- Spojenie omáčky: Pripravenú zápražku pridáme k orestovanému pretlaku a zalejeme pasírovanými paradajkami (alebo paradajkovým pyré, 500 ml) a 1,5 - 2 litrami vývaru (alebo vody). Dobre miešajte, aby neostali hrudky.
- Dochutenie: Omáčku dochutíme soľou, korením (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie), prípadne kúskom škorice a klinčekmi. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu.
- Privedenie do varu: Na miernom ohni privedieme omáčku k varu.
Video recept na plnenú paprika
Spojenie a varenie
- Vloženie paprík: Keď omáčka začne bublať, zmiernime teplotu sporáka a opatrne do nej vložíme pripravené plnené papriky. Varíme približne 5 minút.
- Pridanie guliek: Potom opatrne pridáme zvyšné mäsové guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
- Varenie: Za občasného miešania varíme všetko spolu na miernom ohni približne 60 minút. Za ten čas sa mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.
- Záverečné dochutenie: Na záver dochutíme omáčku cukrom a prípadne citrónovou šťavou. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo prevarenej vody a necháme ešte prevrieť.
Servírovanie plnenej papriky
Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s domácou knedľou, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Prílohu si však zvoľte podľa seba. Dôležité je, aby ste papriky na tanieri preliati bohatou paradajkovou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku
- Prispôsobenie chuti: Plnená paprika je jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa (napr. hovädzie, kuracie) alebo pridajte obľúbené bylinky a koreniny.
- Vegetariánska verzia: Vyskúšajte vegetariánsku verziu s tofu, šošovicou alebo hubami namiesto mäsa.
- Pridanie zeleniny do plnky: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad jemne nasekanú mrkvu alebo petržlen.
- Paradajková omáčka: Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok. Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej narezané paradajky. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte. Keď paradajky trochu vychladnú, dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra a pridajte do omáčky.
- Pečená verzia: Ak preferujete pečenie, papriky aj s mäsovými guľkami môžete dať do vymasteného pekáča a piecť v rúre pri 200 °C asi 30 minút, pričom ich počas pečenia zopárkrát obráťte. Upečené papriky potom preložte do hlbšieho pekáča a prelejte uvarenou paradajkovou omáčkou. Prikryté pečieme v rúre pri 150 °C asi 50 minút.
Plnená paprika pre deti
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
tags: #plnena #paprika #s #pasirovanymi #paradajkami