Dlho tu už nepribudol recept na muffiny, tak to musím rýchlo napraviť a pridať sem recept na tieto výborné banánové muffiny zo špaldovej múky s nasekanými pekanovými orechmi a kúskami čokolády. Pre mnohé z nás sa stali muffiny "srdcovou záležitosťou". Hľadáte recept na jednoduché, ale vynikajúce banánové muffiny? Jeden sme objavili a radi sa s vami oň podelíme. Muffiny patria k obľúbeným koláčikom, ktorých príprava je rýchla a jednoduchá.
Čokoládovo-banánové muffiny sú lahodným pečivom, ktoré spája chuť zrelých banánov a bohatej čokolády. Tieto muffiny sa pripravujú zo základného cesta na muffiny, ktoré je ochutené roztlačenými banánmi a kakaovým práškom alebo rozpustenou čokoládou. Muffiny sú vďaka banánom a jogurtu krásne mäkučké a vláčne. Mäkučké banánové muffiny zo špaldovej múky s nasekanými pekanovými orechmi a kúskami čokolády, ktoré máte do hodinky hotové aj zjedené. Sú sýte, a preto sa skvelo hodia na raňajky, ako občerstvenie, dezert či na výlet, do práce alebo ako desiata.
A prečo dať zelenú práve špaldovej múke? S použitím špaldovej múky môžete vytvoriť zdravšiu alternatívu, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na lahodné muffiny zo špaldovej múky, ktoré si môžete upiecť doma.
Prečo uprednostniť špaldovú múku pred bielou?
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou vďaka svojim nutričným benefitom. V porovnaní s bielou múkou obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Je tiež ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť. Použitie špaldovej múky namiesto bielej je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu vašich obľúbených receptov.
Dnešným trendom je úplne zavrhnutie múky, pretože je to "jed pre naše telá". Bielu múku jem len minimálne. Všetko, čo sa robí s bielou múkou som nahradila špaldovou, celozrnnou alebo ražnou. Fungujem takto už dlho a musím skonštatovať, že sa mi úspešne darí udržiavať svoje telo v rovnováhe. Riadim sa jednoduchým pravidlom: "Všetko s mierou".
Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Biela múka je preto značne ochudobnená o významnú časť vitamínov, minerálnych látok a neobsahuje vlákninu. Celozrnné obilniny sú v porovnaní s rafinovanými spracované menej, a preto obsahujú viac otrúb (vonkajšie obalové časti zrna), ktoré do stravy dodávajú vlákninu. Ovos sa od jačmeňa, pšenice a iných obilnín líši tým, že si zachováva otruby a zárodočné vrstvy, kde sa nachádza najviac živín. (Info z knihy: Jonny Bowden, 150 najzdravších potravín na svete).
Dôležité upozornenie pre celiatikov
Je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok. Hoci obsahuje menšie množstvo lepku ako bežná pšeničná múka, nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Recept: Čokoládovo-banánové muffiny zo špaldovej múky
Tento recept od Víkendovej cukrárky je nenáročný a výsledkom sú nadýchané, vláčne a tak chutné muffiny. Obsahujú i kopec vitamínov z banánu a špaldovej múky. Prajem ti krásne pečenie :-).
- Chod: Raňajky/Dezert
- Kuchyňa: Celý svet
- Náročnosť: Jednoduché
Čo budeme potrebovať na 11 kusov?
- 1/3 šálky rozpusteného kokosového oleja (alebo olivový olej či kvalitné maslo)
- 1/2 šálky medu
- 2 vajcia z voľného chovu
- 1 hrnček zrelých banánov rozpučených na kašu (asi 3 banány)
- 1/4 šálky mlieka
- 1 lyžičku sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky soli
- 1 3/4 šálky polohrubej špaldovej múky
- 1/3 šálky ovsených vločiek
- 1 tabuľku kvalitnej horkej čokolády s min. 80% podielom kakaa
- BIO vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt prípadne vanilkový lusk (množstvo podľa vlastnej chuti, ja mám rada vanilkovú chuť tak pridávam viac)
Ako budeme postupovať?
- Rúru si predhrejeme na 165°C.
- V miske si zmiešame rozpustený kokosový olej, med, pridáme vajíčka a poriadne premiešame.
- Do zmesi pridáme banánovú kašu, mlieko, sódu bikarbónu, soľ, vanilku a na kocky nakrájanú horkú čokoládu.
- Pridáme múku, ovsené vločky a všetko poriadne premiešame.
- Do formy najprv dáme papieriky na muffiny a plníme asi do dvoch tretín, keďže ešte podrastú. Pečieme asi 20 až 25 minút.
- Po upečení necháme chvíľku vychladnúť a až potom ich vyberáme z formy.
- Hotové muffiny ozdobíme podľa fantázie a môžeme podávať.
Prajem ti dobrú chuť!
Jednoduchý recept na banánové muffiny
Tip: Do muffín idú prezreté mäkké banány, takže ak sa u vás doma také "ocitli" alebo ste na ne narazili v zľave v obchode, je skvelé, že miesto toho, aby sa vyhodili, z nich môžete upiecť takúto dobrotu. Pridaním banánu sú muffiny krehkejšie, jemnejšie a vydržia dlhšie mäkšie. Takže hoc aké budeš muffiny robiť, neuškodí, ak do nich pridáš banány. Ak máte doma zrelé banány a neviete čo s nimi, skvelým riešením pre vás budú tieto banánové muffiny s čokoládou.
Možnosti úpravy a dochucovania
Naše banánové muffiny môžete pripraviť úplne bez cukru a budú sladké, ale ak radi maškrtíte, pokojne si ich doslaďte javorovým sirupom alebo cukrom. Oproti pôvodnému receptu som uberala cukor a tak muffiny nie sú moc sladké, podľa mňa tak akorát. Ak máte ale radi sladšie, kľudne si cukru pridajte.
Ak chcete muffinom dodať extra čokoládový nádych, primiešajte do cesta okrem kakaového prášku aj 1/2 šálky čokoládových lupienkov. Pre zdravšiu obmenu klasického receptu na muffiny sa dá vymeniť polovica celozrnnej múky za zdravšiu variantu - ovsené vločky. Do cesta sa pridá 1/2 šálky čokoládových lupienkov, ako aj štipka škorice a muškátového orieška na dochutenie. Malé čokokôstky z pravej belgickej horkej čokolády sú nielen vynikajúce na maškrtenie, ale hodia sa aj na varenie a pečenie.
Banánové muffiny môžete ozdobiť plátkami banánu, no najlepšie vyniknú s vlašskými alebo pekanovými orechmi. Milovníci dobrej čokolády môžu pridať kúsky kvalitnej čokolády alebo čokokôstky.
Čokoládový krém na ozdobenie
Čokoládový krém môžete samozrejme vypustiť a pripraviť si len banánové muffiny naplnené nutelou alebo čímkoľvek, čo máte doma a radi by ste to zužitkovali. V miske si nad vodnou parou roztopíme čokoládu. Keď je čokoláda roztopená, stiahneme ju zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Následne k nej pridáme mascarpone izbovej teploty a poriadne premiešame na hladký krém. Ak má krém pevnejšiu konzistenciu, preložíme ho do vrecka na zdobenie a ozdobíme ním muffiny. Na záver muffiny posypeme nasekanými orieškami, ja som použila lieskové. Ak je to potrebné, dáme krém najprv trochu stuhnúť do chladničky a do zdobenia sa pustíme až následne.
Varianty pre špeciálne potreby
Nemôžete použiť tradičnú múku? Žiadny problém, naše banánové muffiny je možné piecť aj bez lepku. Tradičnú múku v muffinoch môžete jednoducho nahradiť bezlepkovým variantom alebo mandľovou múkou. Stravujete sa vegánsky a neviete, čím nahradiť vajcia? Je to jednoduché. Nahraďte vajcia chia alebo ľanovými semienkami. Ľanové vajíčka si môžete vyrobiť zmiešaním mletých ľanových semienok a vody. Potom zmes necháte odstáť, kým nezhustne. Postupuje sa podľa základného receptu na čokoládovo-banánové muffiny, avšak vajce sa nahradí nesladeným jablkovým pyré alebo roztlačeným banánom. V samostatnej nádobe sa roztlačené banány zmiešajú s jablkovým pyré, javorovým sirupom, rastlinným olejom a vanilkovým extraktom. Najobľúbenejší javorový sirup, ktorý má skvelú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Ide o 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm.
Tu je prehľad niektorých variantov:
| Variant muffinov | Špeciálne ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Orechové | 1/2 šálky nasekaných orechov (vlašské, pekanové) | Pridaná chrumkavosť a oriešková chuť. |
| Ovsené | Polovica celozrnnej múky nahradená ovsenými vločkami, 1/2 šálky čokoládových lupienkov, škorica a muškátový oriešok | Zdravšia alternatíva, bohatá na vlákninu a korenistú chuť. |
| Bez vajec | Nesladené jablkové pyré alebo roztlačený banán namiesto vajec | Vhodné pre vegánov alebo osoby s alergiou na vajcia. |
Ďalšie inšpirácie na muffiny zo špaldovej múky
Muffiny, obľúbená pochúťka pre malých aj veľkých, sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Na našom blogu je naozaj neúrekom receptov na muffiny na sladko aj na slano, preto nezaškodí, keď si ich pekne zhrnieme. Nech máš aj ty prehľad, aké všelijaké zdravé možnosti sa ti ponúkajú :-).
1. Jahodové muffiny s dreňou a špaldovou múkou
Tento recept vznikol náhodou, keď som potrebovala uvoľniť miesto v mrazničke a prvé na rad prišli ovocné drene z leta. Do cesta som zapracovala jahodovú dreň a bola som milo prekvapená chuťou. Vyskúšajte aj vy!
Ingrediencie:
- Špaldová hladká múka
- Špaldová celozrnná múka
- Rozpustené, vychladnuté maslo
- Vajíčka (izbovej teploty)
- Acidofilné mlieko (izbovej teploty)
- Jahodová dreň (izbovej teploty)
- Zrniečka z vnútra vanilkového struku
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Štipka soli
Postup:
Najprv zmiešame spolu rozpustené vychladnuté maslo s vajíčkami, acidofilným mliekom a pridáme jahodovú dreň. Zmiešame metličkou, všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Pridáme zrniečka z vnútra vanilkového struku. Do tejto zmesi dáme múky a cukor a prášok do pečiva spolu so sódou bikarbónou, štipkou soli a pomaly poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto nalejeme do papierových košíčkov (cca 1 cm pod okraj) umiestnených vo forme na muffiny. Z tejto dávky vyjde cca 35 muffinov. Pečieme 20 minút pri 180 stupňovej teplote.
Zo zostávajúcej drene som urobila confitúru, niečo podobné lekváru. Povarila som ju s čerstvými brusnicami so škoricou, badiánom, kardamonom a drvenými klinčekami a na záver som tam vmiešala 2 veľké lyžice medu.
2. Tekvicové muffiny so špaldovou múkou
Tekvicové muffiny z čerstvo mletej múky - vynikajúce!
Ingrediencie:
- Nasekaná tekvica
- Voda
- Škorica alebo iné korenie podľa chuti
- Slad (alebo cukor)
- Čerstvý zázvor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Štipka soli
Postup:
Nasekané tekvice dáme do menšieho hrnca, zalejeme vodou a pridáme škoricu alebo všetky korenia, ak budeme používať slad namiesto cukru. Povaríme asi 30 minút, kým tekvice nezmäknú, pridáme slad a rozmiešame ho v tekvicovej zmesi, pridáme čerstvý zázvor a zmes premixujeme tyčovým mixérom do kašovitej konzistencie. Necháme vychladnúť. Ďalej pridáme múku, prášok do pečiva, sódu, štipku soli a nakoniec vmiešame vychladnutú tekvicovú zmes. Všetko poriadne premiešame, aby sa suroviny spojili. Zmes nalievame do muffinových foriem, s výškou min. 3 cm, vystlaných košíčkami s výškou 3 cm a priemerom 5 cm. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri 180 stupňoch Celzia 20 až 22 minút. Muffiny sa musia nafúknuť a cesto musí byť prepečené. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť.
Bonusový recept: Cuketovo-banánové muffiny s čokoládovými čipsami
Doba prípravy: cca 35 minút
Čo budeme potrebovať na 12 ks?
- 2 vajíčka
- 1/4 hrnčeka roztopeného kokosového oleja (príp. repkového či jemného olivového oleja)
- 1 stredne veľkú cuketu
- 1 banán
- 1/4 hrnčeka domáceho medu
- 1/4 hrnčeka trstinového cukru (príp. kokosového)
- 1 lyžičku Bourbon vanilky
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- Štipku morskej/himalájskej soli
- 2 hrnčeky špaldovej polohrubej múky
- 1/3 hrnčeka čokoládových čipsov z čokolády s min. 70% podielom kakaa (kúpiš v bio obchode, príp. použi nasekanú čokoládu)
Ako budeme postupovať?
Ako prvé vytiahneme vajíčka z chladničky, aby sa stihli zohriať na izbovú teplotu. Roztopíme kokosový olej, nastrúhame cuketu (môžeme aj na hrubšom strúhadle a pokojne môžeme nechať aj šupku). Ak by bola cuketa príliš šťavnatá, prebytočnú vodu odstránime. Banán rozpučíme vidličkou. Rúru predhrejeme na 190°C. Do formy na muffiny pripravíme papierové alebo silikónové košíčky (ja som použila silikónové, netreba ich natierať a muffiny z nich na záver pekne samé vypadnú). Do misky dáme banán, med, cukor, kokosový olej a vanilku. Rozmiešame šľahačom úplne najemno (ja som použila šľahací mixér na jemné otáčky). Potom pridáme do tejto zmesi vajíčka a znovu zamiešame šľahačom, kým sa zmes neprepojí. Do zmesi pridáme škoricu, sódu bikarbónu, prášok na pečenie a štipku soli a všetko spolu premiešame. Potom pridáme preosiatu múku a zamiešame mixérom na najnižších otáčkach, len kým sa múka s cestom úplne nespojí. Cesto bude trošku hustejšie, ale to je v poriadku. Do tejto zmesi pridáme na záver cuketu a čokoládové čipsy, zľahka premiešame vareškou. Zmesou naplníme muffinové košíčky do 2/3 a dáme piecť zhruba na 20-25 minút. Prajem ti príjemnú zábavu v kuchyni pri príprave a dobrú chuť pri vychutnávaní tvojho diela ;-).
Najjednoduchšie dvojfarebné muffiny zo špaldovej múky
Vznikne nám skvelé vláčne cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každý košíček naplníme 2 PL svetlého cesta. Do košíčka so svetlým cestom pridáme aj 2 PL tmavého cesta. Muffiny pečieme pri teplote 175 °C 15-20 minút, podľa potreby. Tip na záver: Dvojfarebné hrnčekové muffiny si môžeme pripraviť aj s mletou škoricou, ktorá je veľmi zdravá, aj skvelým štartérom pre náš organizmus.
Čokoládové muffiny so sušienkou
Príprava: 45 minút, Náročnosť: Jednoduché, Asi 12 porcií.
Potrebujeme:
Na cesto:
- 100 g špaldová múka celozrnná
- 140 g hladká múka
- 2 zarovnané KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- Štipka soľ
- 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 50 g Prírodné kakao Dr. Oetker
- 160 g trstinový cukor
- 2 ks vajce
- 250 g jogurt biely polotučný
- 4 PL kokosový olej (pred rozpustením)
- 2 - 3 PL mlieko
- 12 ks sušienky čierne zlepené okrúhle
Na ozdobenie:
- 1 ks sušienky
Príprava cesta:
Na prípravu cesta v mise zmiešame obe múky so sódou, soľou, kypriacim práškom, kakaom a cukrom. Pridáme vajcia, jogurt, rozpustený olej a mlieko a vymiešame dohladka. Cestom naplníme polovicu košíčkov vo forme, do každého vložíme sušienku a nanesieme zvyšok cesta.
Pečenie:
Posypeme rozdrvenou sušienkou bez náplne. Tento receptík na mafiny je opäť jeden z našich obľúbených nápadov na sladký a rýchly olovrant, ktorý si doprajeme minimálne raz za mesiac :-).
Ďalší recept na čokoládové muffiny
Čas prípravy: 35 minút.
Čo budeme potrebovať na 10 ks?
- 2 vajíčka
- 120 g kokosového alebo trstinového cukru
- Štipku morskej/himalájskej soli
- 120 ml kvalitného mlieka
- 40 ml kokosového oleja alebo kvalitného slnečnicového oleja
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- 180 g hladkej špaldovej múky
- 10 čajových lyžičiek Fitnutky
- Nasekané mandle
Ako budeme postupovať?
Vajíčka spolu s cukrom, soľou, mliekom, olejom a kypriacim práškom vymiešame, až kým sa cukor nerozpustí. Postupne pridáme múku a zamiešame. Košíky na mafiny naplníme cestom cca do polovičky, pridáme 1 lyžičku Fitnutky a následne opäť zalejeme cestom. Navrch pridáme nadrobno nasekané mandle. Pečieme cca 25 minút pri 150 °C. Veríme, že vám mafinky budú chutiť rovnako ako aj nám :-)!
tags: #cokoladovo #bananove #muffiny #so #spaldovej #muky