Francúzska zelerová polievka je lahodný a zohrievajúci pokrm, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Táto krémová polievka s jemnou sladkosťou zeleru je ideálna na chladné dni a môže sa podávať ako predjedlo alebo ľahký obed. Jemná no intenzívna chuť francúzskej zelerovej polievky vás zahreje a pripraví na hlavný chod. Čas krémových polievok je tu. Začína sa podľa toho meniť aj náš domáci jedálniček, teplé polievky a jedlá, ktoré viac zasýtia k tomu určite patria. Tak, francúzska klasika podávaná aj pri slávnostných príležitostiach.
Zeler: Vlastnosti a prínosy pre zdravie
Buľvový a stonkový zeler
Zeler sa v kuchyni používa v dvoch hlavných formách: buľvový a stonkový. Pre intenzívnejšiu chuť použite buľvový zeler, pre jemnejšiu chuť stonkový zeler. Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín. Pochádza zo stredomorskej oblasti a medzi jeho najväčších pestovateľov patrí Izrael, Španielsko a Taliansko. Má svoju sezónu od mája do novembra.
Ako rozpoznať čerstvý stonkový zeler? Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná. Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu. Stonkový zeler možno konzumovať surový, varený aj ako šťava. Je obľúbený v polievkach, ako chrumkavý snack ku dipom, dusený ako príloha alebo ako základ do zeleninových zmesí. Listy stonkového zeleru obsahujú cenné látky a možno ich použiť ako bylinku na dochutenie jedál.
Zdravotné benefity zeleru
Zeler je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty. Zelerová polievka je ľahko stráviteľná a vhodná aj pre ľudí s citlivým trávením. Znižuje zlý cholesterol a podporuje chudnutie. Hoci vedecké dôkazy sú obmedzené, zeler obsahuje látky, ktoré môžu podporovať sexuálne zdravie.
Klasická Francúzska Zelerová Krémová Polievka
Táto základná verzia je skvelým východiskovým bodom pre milovníkov jemných zeleninových krémových polievok.
Ingrediencie
- Stonkový zeler
- Zemiak
- Cibuľa
- Maslo
- Voda
- Soľ
- Šťava z citróna
- Zelerová a petržlenová vňať (na servírovanie)
Postup
- Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno.
- V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút.
- Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút.
- Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna.
- Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
Zelerová krémová polievka s krutónmi 🍲 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Rozmanitosť chutí: Variácie zelerovej polievky
Zelerová polievka s Vadouvan korením
Polievka je lahodne krémová, s jemnou sladkosťou zeleru a pikantným dozvukom curry zmesi. Predstavte si, že sa ocitnete na kulinárskom rande medzi Indiou a Francúzskom. Zmes Vadouvan je výsledkom tejto chutnej lásky! Vadouvan je ako gurmánska symfónia pre vaše chuťové poháriky! Sladká cibuľa a cesnak sa tancujúce ruka v ruke s horčičnými semienkami, zatiaľ čo kurkuma a kari listy prichádzajú na parket s jemným dotykom fenikla a rímskeho kmínu. A vďaka praženiu v sezamovom oleji je táto zmes ešte lahodnejšia a má jemný orieškový podtón.
Ingrediencie:
- Kokosový olej
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 1 mrkva, nakrájaná na kocky
- 1 petržlen, nakrájaný na kocky
- 1 zeler, nakrájaný na kocky
- Soľ
- Mleté biele korenie
- Voda
- Bujón (zeleninový vývar)
- Kúsok masla
- Smotana na šľahanie (cca 5 lyžíc)
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na servírovanie)
Postup:
- V hrnci rozohrejte kokosový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Postupne pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Orestujte zeleninu a ochuťte soľou a mletým bielym korením.
- Orestovanú zeleninu zalejte vodou a pridajte bujón. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Keď je zelenina mäkká, polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Pridajte kúsok masla a smotanu na šľahanie. Polievku ešte krátko povaríme. Ak je polievka príliš hustá, prilejeme vývar alebo vodu.
- Nakoniec polievku dochuťte soľou a bielym korením podľa chuti.
Zelerová krémová polievka so slaninovým čipsom
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýtu a aromatickú polievku s chrumkavým doplnkom.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zeler
- Maslo
- Bylinky (napr. tymian, rozmarín)
- Zeleninový vývar
- Plátky slaniny
- Soľ
- Biele korenie
- Smotana na šľahanie
- Čerstvé bylinky na ozdobu
Postup:
- Cibuľu a zeler ošúpeme a nakrájame. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo. Do rozpusteného masla pridáme nakrájanú cibuľu a zeler a restujeme do zlatista. Pridáme umyté bylinky, ktoré si ešte pred varením zviažeme kuchynským povrázkom (pre ľahšie vybratie po uvarení). Všetko zalejeme pripraveným horúcim zeleninovým vývarom a prikryté pokrievkou varíme na miernom ohni asi tak 15 minút.
- Počas varenia pripravíme slaninové čipsy: plátky slaniny poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňov Celzia cca 10 minút dozlatista. Po upečení je dobe nechať slaninu ešte chvíľu odpočívať na kuchynskom obrúsku. Zbavíme sa tak prebytočného tuku. Ak vlastníte teplovzdušnú fritézu, v tej je efekt chrumkavosti ešte lepší.
- Keď je zeler úplne mäkký, bylinky opatrne z hrnca vyberieme a celú polievku pomixujeme najemno. Nakoniec ju ešte dochutíme trochu soľou a bielym korením podľa chuti. Na zjemnenie pridáme trochu smotany na šľahanie (nám stačilo cca 5 lyžíc).
- Hotový zelerový krém podávame ešte teplý, navrch poukladáme nakrájané kúsky pečenej slaniny a dozdobíme čerstvými bylinkami. Podávame s jemne otoastovaným pečivom.
Zelerová polievka so zemiakmi a zápražkou
Táto verzia polievky je sýta a krémová, s bohatou chuťou zeleru a zemiakov.
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiak
- Cibuľa
- Maslo
- Múka
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Smotana
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Zeler a zemiak ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozpustíme polovicu masla. Pridáme kocky zeleru a dozlatista ich opečieme. Potom pridáme kúsky zemiaka. Zalejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka. Pre intenzívnejšiu chuť zeleru môžeme pridať viac zelerovej buľvy alebo použiť pri varení aj niekoľko lístkov zelerovej vňate.
- Zvyšné maslo rozpustíme v kastróliku. Pridáme cibuľu a opražíme do sklovita. Potom ju poprášime múkou a krátko orestujeme na svetlú zápražku.
- Uvarený zeler so zemiakom scedíme, vývar zachytíme do hrnca. Do horúceho vývaru vmiešame zápražku a necháme variť 10 minút. Potom do polievky prepasírujeme zeler so zemiakom a prevaríme. Nakoniec pridáme smotanu, všetko rozmixujeme do krémova a necháme prejsť varom.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom ohrejeme kvapku oleja. Vložíme štyri celé listy petržlenu a opečieme ich do chrumkava. Zvyšný olej vlejeme do vyššej úzkej nádoby. Pridáme asi hrsť nasekanej petržlenovej vňate a všetko rozmixujeme na hustý zelený olej.
- Polievku rozdelíme do misiek alebo tanierov, ozdobíme chrumkavým petržlenom, pokvapkáme zeleným olejom a posypeme štipkou korenia.
Pečená zelerová polievka s jablkami
Zeler je asi jediná zelenina, s ktorou som sa ešte donedávna nekamošila. No keďže je nabitý vitamínmi, znižuje zlý cholesterol a podporuje chudnutie, naučila som sa ho jesť a, dokonca, si na ňom aj pochutiť. Napríklad v podobe tejto krémovej polievky, ktorá je ľahko stráviteľná, zamatovo jemná a dostupná po celý rok. Okrem zeleru sú v nej aj jablká, zemiaky a cibuľa - všetko zo záhradky a všetko nie uvarené, ale upečené! Lebo pečená zelenina je iný level.
Obvykle zeler v polievke kombinujem s kyslou smotanou, no v poslednej dobe trochu redukujem živočíšne produkty, a tak som vyskúšala Creme VEGA. Je to náhrada crème fraîche na báze sóje, ale teda chuťovo je takmer na nerozoznanie od kyslej smotany. V polievke nikto necítil, že by niečo bolo iné ako obvykle.
Ingrediencie:
- Zeler
- Jablká
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Zeleninový vývar
- Creme VEGA (alebo kyslá smotana)
- Mleté korenie
- Opražený chrumkavý cícer (alebo slaninka)
Postup:
- Všetku zeleninu aj jablká olúpeme a nakrájame na väčšie kusy. Rozložíme na plech s papierom na pečenie, jemne posolíme, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry, kým nie je všetko mäkké. Ja som piekla 25 minút na 200 stupňov.
- Potom preložíme do hrnca, zalejeme vývarom kúsok nad zeleninu a rozmixujeme.
- Vmiešame Creme VEGA, prevaríme, podľa potreby zriedime vývarom alebo vodou a dochutíme soľou, prípadne aj mletým korením.
- K polievke tohto typu sa hodí opražená slaninka, vo vegánskej verzii som zvolila opečený chrumkavý cícer. Vopred uvarený ho mám k dispozícii v mrazničke, takže som ho len nechala rozmraziť, osušila, posypala soľou, mletou údenou paprikou a troškou grilovacieho korenia, pomiešala, potrela oliváčom a dala do rúry upiecť do chrumkava. Na 180 stupňov to trvá 15 až 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalú zelerovú polievku
- Zeler: Použite stredne veľký zeler, nakrájaný na kocky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete časť zeleru opiecť na masle pred pridaním do polievky. Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom na ozdobu.
- Vývar: Použite kvalitný zeleninový vývar pre bohatšiu chuť. Použitie domáceho zeleninového vývaru výrazne zlepší chuť polievky. Náš kuchár Ľuboš Mego radí: Škrob a kvasnicový extrakt, ktorý je v instantnej francúzskej polievke, nahraďte dlhým a pomalým varením sliepky s vysokým obsahom kolagénu. Arómy, farbivo a sušenú zeleninu použitím čerstvej koreňovej zeleniny, byliniek, korenia a kvalitného mäsového základu.
- Bylinky: Pridajte umyté bylinky (napríklad tymián, rozmarín) do polievky počas varenia. Pred mixovaním ich vyberte. Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je tymian, rozmarín, petržlenová vňať alebo kôpor.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu.
- Dochutenie: Okrem soli a bieleho korenia môžete pridať aj muškátový oriešok pre hlbšiu chuť, citrónovú šťavu alebo kvapku octu. Pre exotickú chuť môžete pridať zmes Vadouvan (kombinácia sladkej cibule, cesnaku, horčičných semienok, kurkumy, kari listov, fenikla a rímskeho kmínu).
- Slaninový čips: Pre vegetariánsku verziu polievky môžete slaninový čips nahradiť opečenými krutónmi alebo tekvicovými semienkami.
Servírovanie a lahodné prílohy
Francúzsku zelerovú polievku podávame horúcu, ozdobenú nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Pre vylepšenie chuti môžete pridať aj: Opražené oriešky, Kúsky opečeného zeleru, Slaninové čipsy.
Domáce krekry k zelerovej polievke
Pre extra chrumkavý zážitok si môžete k polievke pripraviť domáce krekry.
Ingrediencie:
- Nastrúhaná mozzarella
- Mandľová múka
- Psyllium
- Rôzne semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové a pod.)
- Rasca
- Sušený cesnak
- Soľ
Postup:
- Príprava zmesi: V miske zmiešajte nastrúhanú mozzarellu, mandľovú múku a psyllium. Pridajte semienka, rascu, sušený cesnak a soľ. Dobre premiešajte.
- Tvarovanie krekrov: Zo zmesi rukami na doske vytvarujte tenkú placku. Nakrájajte ju na širšie pásiky alebo iný tvar.
- Pečenie: Krekry preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 120 °C približne 5-7 minút. Počas pečenia treba krekry sledovať, aby neprihoreli.
Slaninové čipsy ako chrumkavý doplnok
Slaninové čipsy sú skvelým doplnkom k zelerovej polievke, ktorý dodá polievke slanú a chrumkavú chuť.
Postup:
- Plátky slaniny poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte v rozohriatej rúre na 200 stupňov Celzia približne 10 minút dozlatista.
- Po upečení nechajte slaninu ešte chvíľu odpočívať na kuchynskom obrúsku, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
tags: #francuzska #zelerova #polievka