Plánujete oslavu? Potom práve tento nadýchaný vláčny kakaový korpus oceníte. Recept môže pôsobiť náročne, ale v skutočnosti je iba detailne popísaný, aby sa každému podaril. Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu? V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzerala ako z cukrárne.
Príprava korpusu: Základ úspechu
Na začiatok si pripravíme formu, aby sme sa potom nezdržiavali a cesto nečakalo. Formu otvoríme, na dno položíme papier na pečenie, dno aj s papierom uzavrieme kruhom (papier kouká z kruhu ven). Tukom či olejom v spreji pomastíme ľahko boky i dno (dnešné teflónové formy netreba už vysypávať).
Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky bokom. Do bielkov pridáme štipku soli (čo sa zmestí medzi 2 prsty) a na najvyšší stupeň šľaháme. Ako náhle je sneh takmer hotový, po častiach (cca na 3x) prisypávame cukor a stále šľaháme. Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkom tak 5 minút. Po vytiahnutí metiel zo snehu sa musia tvoriť špičky a držať tvar. Do hotového pevného snehu postupne zašľaháme žĺtky a olej, šľahač už na miernych otáčkach. Vždy 1 žĺtok, prešľahať, 1 lyžicu oleja, prešľahať... a takto všetko 5x.
Múku a kakao si odvážime a cez sito preosejeme na žĺtkovo-snehovú zmes. Týmto presievaním zabránime hrudkám a múka sa prevzdušní.
Cesto preložíme do formy, stierkou urovnáme viac do krajov, stred je mierne prepadnutý... ono sa to potom pečením zrovná a nerobí sa hore boch! Formu dáme do rúry - neudierajte s ňou, opatrne ako s bábätkom, inak sa môže stať, že sa cesto zrazí a prepadne ;) a pečieme 40 minút. Po 40 minútach vyberieme korpus opatrne na mriežku a špajdľou skúsime, či sa na ňu cesto uprostred korpusu už nelepí. Ak nie je špajdľa po vytiahnutí suchá, dajte ešte na chvíľu dopiecť, ale stať by sa to nemalo.
Hotový korpus necháme na mriežke asi 5 minút odpočinúť, potom nožom prejdeme boky a uvoľníme prípadné pripečenie cesta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnúť, potom otočíme hore nohami, zlúpneme papier na pečenie a máme korpus pripravený na ďalšie spracovanie.
Čokoládová poleva: Kúzelný dotyk
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Predstavte si to - torta stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Aha! Tá dokonalá čokoládová poleva, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. Možno si hovoríte, že poliať tortu čokoládou je úloha len pre skúsených cukrárov, ale to nie je pravda. V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzerala ako z cukrárne.
Čokoládová ganache: Univerzálna a lahodná
Slovo ganache (ganáž) pre niekoho možno znie tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchyňu. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia.
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru.
Postup prípravy ganache:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Pomery surovín pre ganache:
| Typ čokolády | Pomer čokolády a smotany |
|---|---|
| Základná ganache | 1:1 (100g čokolády : 100g smotany) |
| Hustejšia ganache | 2:1 (200g čokolády : 100g smotany) |
| Biela čokoláda | 3:1 (300g čokolády : 100g smotany) |
| Mliečna čokoláda | 5:2 (250g čokolády : 100g smotany) |
Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.
Klasická čokoládová poleva z kakaa
Na malom plameni rozohrejte kakao a maslo v malom hrnci, približne 5 minút. A to je všetko!
Poleva z bielej čokolády
Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty postáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať. Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Ako poliať tortu čokoládou: Krok za krokom
Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty. Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.
Tipy pre dokonalú čokoládovú polevu:
- Správna konzistencia: Poleva by mala byť tekutá, ale nie príliš riedka, aby nestekala z torty.
- Teplota: Poleva by mala byť vlažná, nie horúca, aby nerozpustila krém pod ňou.
- Rovnomerné rozotretie: Polevu pomaly nalejte doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Ak sa vám čokoládová poleva na torte dobre neroztiera: Vložte tortu na chvíľu späť do chladničky.
Ganache - stékance na dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ďalšie varianty a tipy
Čokoládová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame, a narodeninová torta poliatá čokoládou je dokonalým spôsobom, ako osláviť špeciálny deň. Či už zvolíte klasickú čokoládovú polevu z kakaa, jemnú ganache, alebo sviežu polevu z bielej čokolády, vaša torta získa nielen dokonalý vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.
- Pridajte kávu: Lyžička rozpustnej kávy zvýrazní chuť čokolády.
- Použite džem: Korpus potrite džemom, aby bol šťavnatejší.
- Experimentujte s korením: Pridajte do krému škoricu, kardamón alebo zázvor.
- Ozdobte tortu podľa príležitosti: Na Vianoce ozdobte tortu vianočnými motívmi, na narodeniny menom oslávenca.
tags: #cokoladovy #korpus #poliat #ckoladou