Tvaroh, čokoláda a šľahačka - táto kombinácia je zárukou neodolateľného dezertu. Či už hľadáte recept na tortu, zákusok, krém alebo len rýchlu maškrtu, v tomto článku nájdete inšpiráciu. Pripravte si s nami lahodné dezerty, ktoré potešia celú rodinu a uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Čokoládový koláč s tvarohovým krémom
Dokonalú čokoládovú chuť mu dáva kakao a roztopená horká čokoláda. Je výborný nielen na torty a zákusky, výborne sa hodí aj do ovocných pohárov. Hotový krém z tvarohu a čokolády je vhodné dať do chladu na hodinu. Bude sa s ním nielen oveľa lepšie pracovať, prejdú aj chute.
Ingrediencie:
- Čokoládový korpus:
- 100 g horkej čokolády
- 100 g masla
- 100 g cukru
- strúhaná pomarančová kôra
- 2 vajcia
- 80 g múky
- 20 g kakaa
- štipka soli
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Tvarohový krém:
- 250 g tvarohu
- 50 g cukru
- vanilka
- 50 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- Ganache poleva:
- 100 g mliečnej čokolády
- 50 ml horúcej smotany
- trochu amaretta
- štipka soli
Postup prípravy čokoládového koláča s tvarohovým krémom:
- Čokoládový korpus: Nad vodným kúpeľom si vo väčšej miske roztopíme maslo a čokoládu. Odstavíme z kúpeľa a primiešame cukor a strúhanú pomarančovú kôru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom po jednom primiešame vajíčka. Do čoko zmesi preosejeme múku, kakao, soľ a prášok do pečiva a zľahka zapracujeme. Cesto nalejeme do menšej, hlbokej formy (25x25 cm), vystlanej papierom na pečenie, a pečieme pri 180°C cca 25 minút. Korpus necháme kompletne vychladnúť v plechu.
- Tvarohový krém: Krém získame postupným vyšľahaním tvarohu s cukrom, vanilkou, roztopenou bielou čokoládou a finálnym zašľahaním smotany. Hotový tuhý, ale ľahučký krém rovnomerne natrieme na vychladnutý korpus a uložíme na 60 minút do chladu.
- Ganache poleva: Nakoniec povrch koláča potrieme ganache polevou, ktorú sme získali rozpustením mliečnej čokolády v horúcej (nie vriacej) smotane s trochou amaretta a soli.
Recept na čokoládovú ganache | Všetky moje tipy a triky!
Rýchly čokoládový krém s jahodami
Hľadáte rýchlu a zdravú sladkosť, na ktorú nepotrebujete múku, vajcia ani rúru? Tento čokoládový krém s jahodami si pripravíte za pár minút len z troch základných surovín. Prirodzenú sladkosť mu dodávajú zrelé banány, takže nepotrebujete pridávať žiadny cukor.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 5 min
- Tepelná úprava: 2 min
- Celkom: 7 min
- Porcie: 2
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rýchly dezert na každý deň, zdravé maškrtenie
- Príprava dopredu: áno, krém v chladničke pekne stuhne
- Skladovanie: v chladničke 1 až 2 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým drobným ovocím a mätou
- Hlavná surovina: zrelé banány a horká čokoláda
Potrebujeme:
- 200 g zrelých banánov (približne 2 stredne veľké)
- 100 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
- 150 g čerstvých jahôd
- čerstvé bobuľové ovocie alebo čokoládové lupienky na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Banány ošúpte a vložte do nádoby vhodnej na mixovanie. Čím zrelšie banány použijete, tým bude dezert prirodzene sladší a nebudete potrebovať žiadny cukor navyše.
- Horkú čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch alebo nad vodným kúpeľom, kým nie je úplne hladká. Dávajte pozor, aby čokoláda neprihorela.
- Roztopenú čokoládu nalejte na banány a ponorným mixérom všetko rozmixujte do úplne hladkej a krémovej konzistencie.
- Čerstvé jahody dôkladne umyte, nakrájajte na menšie kúsky a rozdeľte ich na dno dvoch servírovacích pohárov.
- Pripravené jahody v pohároch zalejte hladkým čokoládovo-banánovým krémom.
- Dezert vložte do chladničky na 1 až 2 hodiny, čím získa pevnejšiu textúru. Ak preferujete mäkší krém, môžete ho podávať ihneď.
Tipy a skladovanie:
- Zrelosť banánov je pri tomto recepte kľúčová. Hľadajte plody s hnedými bodkami na šupke, ktoré majú najvyššiu prirodzenú sladkosť.
- Ak použijete čokoládu bez obsahu mlieka, získate stopercentne vegánsky dezert vhodný aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
- Poháre pred podávaním vždy prikryte potravinárskou fóliou, aby krém v chladničke nenasal pachy z iných potravín.
Časté otázky:
- Môžem použiť inú čokoládu ako horkú? Áno, môžete použiť aj mliečnu čokoládu. Treba však počítať s tým, že dezert bude celkovo sladší a stratí časť svojho „fit“ charakteru. Horká čokoláda s obsahom kakaa aspoň 70 % navyše zabezpečí krému lepšiu textúru.
- Aké iné ovocie môžem použiť namiesto jahôd? Skvelou voľbou sú maliny, čučoriedky, černice alebo aj na kocky nakrájané mango.
Mascarpone krém s tvarohom a šľahačkou
Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska. Kalórie svoje má, o tom sa nebudem naťahovať, ale keď k nemu pridám svoje korpusy bez múky, bude skoro aj nízkosacharidový.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- 250 g tvarohu
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tipy:
- Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache.
- Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.
Mascarpone krém s bielou čokoládou
Pre prípravu krému do torty s mascarpone a bielou čokoládou môžete postupovať nasledovne. Bielu čokoládu môžete zapracovať postupne (namiesto práškového cukru). Ostatné veci zmiešajte a prilievajte potom čokoládu. Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky. Keď to takto vyšľaháte všetko spolu, nič sa vám nezrazí, vôbec netreba zvlášť šľahať šľahačku.
Alternatívny postup:
250 ml šľahačky, 500g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú vychladenú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní a vmiešajte mascarpone.
Domáci Termix: Návrat ku Klasike
Spomínate si na termix, obľúbenú desiatu z detstva? Dnes si ho môžete pripraviť doma, bez konzervantov a umelých farbív. Domáci termix je zdravšou a chutnejšou alternatívou kupovaného a navyše, jeho príprava je jednoduchá a zábavná.
Prečo si pripraviť termix doma?
- Kontrola nad zložením: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a vyhnete sa zbytočným prísadám.
- Čerstvosť a chuť: Domáci termix chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu, pretože je pripravený z čerstvých surovín.
- Ekologické riešenie: Vyhnete sa plastovým kelímkom a obalom, čím prispejete k ochrane životného prostredia.
Základný recept na domáci termix:
Na prípravu domáceho termixu budete potrebovať:
- kvalitný tvaroh (tučný alebo polotučný)
- smotanu alebo maslo (na zjemnenie konzistencie)
- sladidlo (prírodné, napr. javorový sirup, med, datľový sirup)
- chuťovú zložku (vanilka, kakao, čokoláda)
Čokoládový termix:
Pre milovníkov čokolády je tu čokoládový termix. Na tento jednoduchý čokoládový termix si pripravte 250 g tučného tvarohu, dve lyžice kvalitného kakaa, 3-4 lyžice javorového sirupu (alebo iného prírodného sladidla), trochu smotany - koľko presne záleží na tom, akú chcete konzistenciu - a pre extra čoko chuť môžete pridať aj rozpustenú horkú čokoládu. Tvaroh sa šľahá s kakaom a sirupom, potom sa zašľahá smotana a prípadne čokoláda. Výsledkom je hladký, tmavý krém, ktorý poteší aj náročné jazýčky. Ako raňajky, vtedy ho mám ako 1 porciu. Ja veľa športujem, tak ho mám ako doplnok po tréningu (vtedy mám 2 porcie) alebo…keď mám cez víkend chuť na niečo úžasné sladké a čokoládové. Keď máte 5 minút čas a chcete si pripraviť niečo zdravé na mlsanie alebo na raňajky, chia pudding je výborný variant.
Tipy a triky pre dokonalý domáci termix:
- Alternatívy tvarohu a smotany: Namiesto tvarohu môžete použiť sójový alebo kokosový jogurt, prípadne mix kešu orieškov a rastlinného mlieka. Namiesto smotany zvoľte kokosovú smotanu alebo ovsenú alternatívu.
- Prírodné sladidlá a zahusťovadlá: Zaujímavou možnosťou je tiež pridanie banánu, ktorý termix prirodzene osladí aj zahustí.
Ako na tuhú šľahačku a sneh
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Ganache
Ganache je univerzálna čokoládová poleva alebo plnka, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany. Jej použitie závisí od pomeru týchto dvoch ingrediencií.
Postup prípravy ganache:
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý. Opäť ideálne na pár hodín, kludne aj cez noc. Tohle je typ dortu, ktorý je lepší lehce odležený, kdy se jednotlivé chutě krásně propojí.
Tip cukrárok:
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache. Čokoláda nesmí být moc teplá, aby se krém nesrazil.
Tabuľka: Pomery smotany a čokolády pre ganache
| Použitie | Pomer smotany a čokolády |
|---|---|
| Polevy a glazúry | 1 : 1 |
| Krémy a plnky | 1 : 2 |
| Šľahaná pena | 2 : 1 |
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky.
Postup:
Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača. Jedno balenie je zvyčajne určené na 750 ml krému. Podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame stužovač a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávajte želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už nedá napraviť.
Ak vám zredne tvarohová plnka, napríklad do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krem Ole.
Ďalšie tipy na krémové plnky
Základný maslový krém
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Maslový krém s pudingom
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh. Príprava zdravého tvarohovo-čokoládového krému je úplne jednoduchá a krém sa nevarí. Najprv rozpustíme čokoládu nad parou, necháme trochu vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha, dávame pozor, aby sa nezrazila, nesmieme ju prešľahať. K tvarohovému krému postupne zašľaháme vlažnú čokoládu. Je dôležité, aby bola vlažná, potom máme istotu, že sa pekne spojí s tvarohovou hmotou. Vznikne nám úžasný, chutný, a aj zdravý krém, ktorý máme hotový za pár minút.
tags: #cokoladovy #krem #s #tvarohom