Dokonalý čokoládový dezert sa dá pripraviť aj bez jediného gramu múky! Presne takým príkladom je táto výnimočne vláčna a jemná čokoládová torta s bohatou krémovou náplňou. Hoci ide o bezlepkový zákusok, chuťovo vôbec nezaostáva za klasickými múčnymi tortami - práve naopak. Veľkou výhodou tohto receptu je aj fakt, že nie je technicky náročný. Nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny ani zložité cukrárske postupy. Stačí dodržať správny pomer ingrediencií a pracovať jemne so snehom z bielkov - práve ten je tajomstvom nadýchaného korpusu.
V posledných rokoch rastie záujem o dezerty bez múky nielen medzi celiakmi. Mnohí ľudia ich vyhľadávajú pre ľahšiu stráviteľnosť, nižší obsah sacharidov a často aj nižšiu energetickú hodnotu. Problémom však býva chuť - nie každý „zdravší“ koláč naozaj chutí dobre. Táto čokoládová torta je však dôkazom, že aj bez múky sa dá vytvoriť dezert, po ktorom sa doma len tak zapráši a každý si bude pýtať recept.
Čokoládová torta bez múky s tromi vrstvami
Čokoládový korpus bez múky
Základom celej torty je jemný čokoládový korpus. Napriek tomu, že v ňom nenájdete múku ani kypriaci prášok, výsledok je prekvapivo ľahký, vzdušný a zároveň šťavnatý.
Postup prípravy korpusu:
- Rozpúšťanie čokolády: Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte 120 g horkej čokolády spolu s 30 g masla. Keď je zmes hladká, pridajte 30 ml mlieka, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť.
- Sneh z bielkov: Zo 4 bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte 40 g kryštálového cukru, aby bol sneh lesklý a pevný.
- Žĺtkový základ: V druhej mise vyšľahajte 4 žĺtky s 1 lyžičkou vanilkovej esencie alebo 1 balíčkom vanilkového cukru. Do žĺtkovej peny vmiešajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Spojenie cesta: Do čokoládovo-žĺtkovej hmoty opatrne po častiach zapracujte vyšľahaný sneh. Miešajte jemne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
- Pečenie: Cesto nalejte na nízky plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút. Po upečení korpus vyberte, odstráňte papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho nakrájajte na tri rovnako veľké obdĺžniky, ktoré budete vrstviť.
Kakaový sirup pre maximálnu vláčnosť
Aby bol korpus dokonale šťavnatý, natiera sa jednoduchým kakaovým sirupom.
Postup:
- V horúcej vode rozpustite 1 lyžicu horkého kakaa a 2 lyžice cukru. Dobre premiešajte a nechajte sirup úplne vychladnúť.
Cukrový sirup - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Jemný čokoládový krém
Krém tvorí srdce celej torty - je lahodný, krémový a krásne sa spája s korpusom.
Postup prípravy krému:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite 150 g horkej čokolády a vmiešajte do nej 90 g smotany. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Z 300 g studenej smotany na šľahanie a 30 g práškového cukru vyšľahajte pevnú šľahačku.
- Vychladnutú čokoládu opatrne spojte so šľahačkou - vznikne hladký, nadýchaný čokoládový krém.
Skladanie torty
Nastal čas na skladanie jednotlivých vrstiev, aby sa chute dokonale prepojili.
Postup skladania:
- Na prvý plát korpusu naneste pomocou kuchynského štetca kakaový sirup.
- Potom rozotrite približne tretinu čokoládového krému.
- Rovnaký postup zopakujte aj pri ďalších dvoch vrstvách.
- Hotovú tortu vložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, aby spevnela a chute sa krásne prepojili.
Lesklá čokoládová glazúra na záver
Glazúra dodá torte elegantný vzhľad a profesionálny finiš.
Postup prípravy glazúry:
- 9 g želatíny v prášku zmiešajte s 45 ml studenej vody a nechajte asi 10 minút napučať.
- V menšom hrnci zmiešajte 115 g cukru, 50 g kakaového prášku, 85 ml vody a 85 g smotany. Priveďte k varu a krátko povarte, aby sa cukor rozpustil.
- Odstavte z ohňa a do horúcej zmesi vmiešajte napučanú želatínu.
- Glazúru preceďte cez jemné sitko, aby bola úplne hladká, a dajte ju približne na 1 hodinu do chladničky.
- Vychladenú glazúru nalejte na tortu a nechajte ešte krátko stuhnúť v chlade.
Čokoládový koláč s dvomi vrstvami
Tento recept je na jednoduchší, no rovnako chutný čokoládový koláč s dvomi vrstvami, ideálny pre rýchlu prípravu.
Postup prípravy:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, čokoládu a kávu. Necháme vychladnúť a pridáme žĺtka. Vyšľaháme bielka s cukrom a postupne pridáme k čokoláde.
- Zmes dáme do formy vystlanej papierom a pečieme na 160°C 25-30 minút.
- Na druhú vrstvu si opäť rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a pomaly do nej zamiešame vyšľahanú šľahačku s štipkou soli. Nalejeme na korpus a necháme asi 2 hodiny stuhnúť v chladničke.
- Na tretiu vrstvu si vyšľaháme dve práškove šľahačky s cukrom (ja používam Dr.Oetker). Kto nie je zástancom práškových môže použiť dve smotany spolu so 4 plátkami želatíny.
Čokoládová piškóta s krémom
Tento recept ponúka lahodnú čokoládovú piškótu s krémom, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Postup prípravy:
- Stierkou vmiešame rozpustenú čokoládu a maslo do vaječnej zmesi a potom vmiešame múku. Nalejte do formy a vložte do rúry.
- Pečieme asi 25 minút. Podľa toho, ako vaša rúra pečie - pečenie je možné predĺžiť o ďalších 5-7 minút.
- Keď má piškóta izbovú teplotu, vložte ju späť do formy. Žĺtka vyšľaháme s cukrom. Potom vmiešajte nalámanú čokoládu, pridajte med a škoricu a všetko dobre premiešajte, aby sa čokoláda rozpustila.
- Kyslú smotanu vmiešame do vychladnutého krému a zalejeme ním piškótu vo forme.
Čokoládový koláč s mascarpone a kokosom
Pre milovníkov kombinácie čokolády, mascarpone a kokosu je tu jedinečný recept na bohatý koláč.
Postup prípravy:
- V parnom kúpeli rozpustíme maslo spolu s čokoládou. Vajcia zmiešame s trochou soli, pridáme vanilkový cukor a cukor a miešame aspoň 5 minút.
- Do misky dáme mascarpone, cukor a vajíčka. Šľahajte zmes pri nízkych otáčkach, kým nebude hladká, krémová a homogénna. Netreba dlho šľahať len aby sa všetko zhomogenizovalo.
- Nalejte zmes čokoládového cesta do rovnomernej vrstvy vysokej približne jeden prst. Pomocou čajovej lyžičky odoberte po troche kokosového krému a porozhadzujte ho po celom povrchu cesta. Veľkou lyžicou rozdeľte zvyšnú čokoládovú zmes na vrstvu kokosového krému.
- Plech vložte do rúry, ktorú ste si vopred predhriali a koláč s mascarpone a kokosom pečte pri 170°C asi 45 minút. Keď do koláča zapichnete špičku špajle, mala by vyjsť čistá, bez cesta.
tags: #cokotrikolada #mnamky #recepty