Čas príprav vianočného pečiva vrcholí a my sme si nachystali luxusné red velvet sušienky. Kto pozná chuť jemného zamatového red velvet, vie o čom hovorím. A tí z vás, čo ešte nemali to šťastie, v dohľadnej dobe to napravte. Recept na koláč red velvet určite pribudne niekedy po novom roku aj na našej stránke, pretože je to môj najväčší favorit. Teraz ale red velvet v sušienkovej podobe. Luxusné sú chuťou aj výzorom.
História a tajomstvo Red Velvet
Red Velvet dezerty sú známe svojou výraznou červenou farbou a jemnou, zamatovou textúrou. Ich pôvod siaha do 19. storočia, pričom pôvodná červená farba vznikala chemickou reakciou medzi kakaom a kyslými zložkami ako cmar alebo ocot. Dnes sa často používa potravinárske farbivo na dosiahnutie intenzívnej farby.
Pri red velvet dezertoch je dôležité používať nealkalizované kakao. Nealkalizované kakao je prirodzene kyslé a reaguje so sódou bikarbónou, čo pomáha vytvoriť jemnejšiu štruktúru cesta. Zároveň podporuje typickú červenú farbu. Alkalizované kakao (tzv. holandské kakao) má neutralizovanú kyslosť a nereaguje tak intenzívne, čo môže ovplyvniť farbu aj textúru.
Recept na Red Velvet sušienky
Príprava je veľmi jednoduchá a nezaberie veľa času. Na ich prípravu však bezpodmienečne potrebujete gélové farbivo. Bez neho to nepôjde. Ak vám môžem poradiť a ušetriť váš čas, neskúšajte ho nahradiť tekutým, prípadne práškovým potravinárskym farbivom. Nefunguje to. Okrem toho majú rôzne príchute a koláčiky nielen nebudú červené, ale ani chutné. Ja sa snažím v pečení používať čo najmenej farbív a kadejakých prísad, ale v tomto prípade to inak nejde. A verte, snažila som sa ísť prírodnou cestou. Nepomohla ani šťava z červenej repy. Ja používam farbivo Wilton bez príchute a som s ním ozaj spokojná. Ak máte svoje obľúbené, použite ho. Ak ste s farbivom nikdy predtým nerobili, nechajte si poradiť.
Torta red velvet | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Ingrediencie
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 ks Potravinárske farbivo z červeného prášku (gélové)
- 1 čajová lyžička jedlá sóda
- 60 g (Na krém) práškový cukor
- 1 čajová lyžička (Na krém) vanilkový extrakt
- Hladká múka
- Kakao
- Soľ
- Maslo izbovej teploty
- Cukor (biely a hnedý)
- Vajcia
- Mlieko (alebo cmar/jogurt zmiešaný s mliekom)
- Smotanová nátierka (napr. Lučina Smotanová) na krém
Postup prípravy
- Predohrev rúry a príprava plechu: Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia a pripravte plech na pečenie s papierom na pečenie.
- Príprava krémovej zmesi: Vo veľkej mise metličkou alebo mixérom miešajte mäkké maslo a cukor, dokiaľ nevznikne krémová zmes.
- Pridanie vajca a vanilky: Pridajte vajce a vanilkový extrakt a miešajte, dokiaľ sa všetko dobre nespojí.
- Miešanie suchých ingrediencií: V menšej miske zmiešajte kakao a červené potravinárske farbivo a potom pridajte hladkú múku, jedlú sódu a soľ.
- Spojenie zmesí: Postupne pridávajte túto zmes do cesta, miešajte až do úplného spojenia (nie príliš dlho). Potom dajte cesto na hodinu do chladničky. Kľúčové je dodržať hodinu chladenia v chladničke. Po tejto dobe sa s cestom pracuje výborne a v rúre sa roztečie presne tak, ako má.
- Tvarovanie sušienok: Vytvorte z cesta malé guľôčky a umiestnite ich na pripravený plech na pečenie s veľkými rozstupmi. Dávka vyjde na dva plechy. Môžete prstom mierne stlačiť vrchy guľôčok. Ak si chcete cesto pripraviť dopredu, môžete ho po vytvarovaní zamraziť a piecť priamo z mrazničky - stačí pridať pár minút k času pečenia.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre po dobu 10 - 12 minút, dokiaľ okraje sušienok nezačnú hnednúť. Po upečení sú cookies mierne nafúknuté, no do pár minút „zváskavejú“ a vytvoria typickú jemne zvlnenú textúru.
Príprava krému (Cream Cheese Frosting)
Kým sa sušienky pečú, pripravte si krém. Existuje jeden podobný recept, ale nemá práve takýto. Dnes som skombinovala rôzne recepty z internetu a prišla k tejto úžasnej kombinácii Red Velvet cupcakes. Cesto je o odtieň čokoládovejšie, ale stále si zachováva tú ľahkú chuť, zatiaľ čo krém nie je s maslom, Američanmi obľúbený, a taký sladký a nezdravý, ale jeho ľahšia (a krajšia) náhrada ;). Navyše, vyzerajú úžasne :)
V mise miešajte Lučinu Smotanovú a maslo, dokiaľ vznikne hladká zmes. Postupne pridávajte práškový cukor a vanilkový extrakt. Miešajte, dokiaľ krém nie je hladký. Takto pripravený krém je ľahší a chutnejší. Môžete ho použiť na ozdobenie sušienok podľa vlastného želania.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 1699,8 kj / 404,7 kcal |
tags: #coolinari #red #velvet #susienky