Cuketová sezóna vrcholí a ako určite viete, táto zelenina veľmi lichotí aj našej postave. Je takmer bez kalórií a dá sa pripraviť na desiatky chutných spôsobov. Cuketa je kráľovná letnej sezóny - svieža, šťavnatá a neuveriteľne prispôsobivá. V rýchlej kuchyni exceluje, nepřebije ostatné chutě a v kombinácii s pár surovinami vytvorí jedlo, ktoré zasýti, aniž by vás zdrželo u sporáku. Od pomazánok cez těstoviny až po zapékané dobroty a lehké večeře na plech. Cuketa sa uplatní vo slaných i sladkých pokrmech, ako príloha i hlavní chod.
Čo je cuketa a prečo ju jesť?
Cuketa je vynikajúcou letnou sezónnou zeleninou, ktorá sa dá využiť na množstvo spôsobov. Či už ju pečiete, grilujete, dusíte alebo používate surovú, cuketa vám ponúka možnosti pre rôznorodé a chutné recepty, dokonca je možné ju použiť aj v dezertoch. Jej lesklá zelená šupka a svieža dužina sú v lete veľmi obľúbenou pochúťkou. Patrí k najvďačnejším sezónnym surovinám: má neutrálnu chuť, ktorá nechá vyniknúť výraznejšie ingredience, ale pritom sama dodá pokrmům lehkost a svěžest. Cuketa má nízky glykemický index, a preto je vhodná aj pre ľudí trpiacich cukrovkou. Jej konzumácia pomáha ľuďom pri chudnutí, pretože obsahuje veľmi málo kalórií, má vysoký obsah vody a je bohatá na vlákninu.
Zdravotné benefity cukety
Cuketa je nízkokalorická, bohatá na vodu a vlákninu, a zároveň obsahuje dôležité vitamíny, minerály a antioxidanty. Ako si ju pripraviť, aby si zachovala živiny? Rovnako ako pri iných druhoch zeleniny, aj pri cukete je ideálna rýchla tepelná úprava, aby si zachovala čo najviac živín.
Ako účinkuje cuketa na zdravie?
- Podporí trávenie - cuketa obsahuje nerozpustnú aj rozpustnú vlákninu, ktorá zlepšuje črevnú peristaltiku, predchádza zápche a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Posilní srdce - vďaka obsahu draslíka a magnézia pomáha regulovať krvný tlak. Cuketa je prakticky bez cholesterolu a jej vláknina môže znižovať hladinu LDL „zlého“ cholesterolu v krvi.
- Má antioxidačné účinky - obsahuje vitamín C, vitamín A vo forme betakaroténu, luteín a zeaxantín, ktoré neutralizujú voľné radikály a chránia bunky pred oxidačným stresom.
- Pôsobí protizápalovo - polyfenoly a flavonoidy obsiahnuté v cukete môžu mať mierne protizápalové účinky, ktoré podporujú zdravie kĺbov a metabolizmus.
- Pomáha pri regulácii hmotnosti - Vďaka nízkemu obsahu kalórií, približne 17 kcal na 100 g a vysokému obsahu vody je cuketa vhodná pri redukčných diétach.
Cuketa je síce z veľkej časti tvorená vodou, ide o 90 až 95 percent zloženia, ale napriek tomu obsahuje viacero významných vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k jej zdravotným benefitom. Z vitamínov ide hlavne o vitamín C, vitamín B6, kyselinu listovú, vitamín A a vitamín K. Cuketa vás poteší i obsahom minerálov, najmä draslíka, mangánu, horčíka, medi i fosforu. Presné výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od odrody cukety, zrelosti, spôsobu pestovania a tepelnej úpravy.
Na čo si dať pozor pri konzumácii cukety?
Cuketa je vo všeobecnosti bezpečná, ľahko stráviteľná a výživná zelenina, ktorú môžu konzumovať deti, seniori aj ľudia s rôznymi zdravotnými obmedzeniami. V niektorých prípadoch však treba byť obozretnejší. Cuketu si radšej nepripravujte, ak má horkú chuť. Cuketa môže niekedy obsahovať cucurbitacín, prirodzený toxín s extrémne horkou chuťou. Nezmizne ani po tepelnej úprave. Horká chuť vzniká najmä pri stresových podmienkach pestovania, sucho, prípadne teplotný šok alebo v prípade kríženia s okrasnými tekvicami.
Na častejšiu konzumáciu cukety by si mali dávať pozor, ak máte problém s obličkami. Skrýva sa za tým vysoký obsah draslíka. Pri závažnej poruche funkcie obličiek, napríklad pri chronickom ochorení v pokročilom štádiu, môže byť potrebné obmedziť príjem draslíka, aby sa zabránilo hyperkalémii. V tomto prípade konzultujte príjem cukety s lekárom.
Cuketa bez tepelnej úpravy: Svieže šaláty
Nebojte sa konzumovať cuketu aj bez tepelnej úpravy, najlepšie takto chutí mladá čerstvo odtrhnutá cuketa. Na túto prípravu je vhodnejšie použiť mladé, tenšie plody, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie za surova. Cuketový fit šalát a jeho blesková príprava.
Šalát z čerstvej cukety s citrónom, parmezánom a rukolou
Potrebujete:
- jedna stredná mladá cuketa
- hrsť rukoly
- 1 až 2 polievkové lyžice parmezánu - hoblinky
- šťava z ½ citróna
- polievková lyžica olivového oleja extra virgin
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- voliteľne: slnečnicové semienka alebo orechy na posypanie
Postup:
- Cuketu umyte a nešúpte, nakrájajte na veľmi tenké plátky.
- V mise ju premiešajte s citrónovou šťavou, olejom, soľou a korením.
- Pridajte rukolu a parmezán, jemne premiešajte.
- Servírujte ihneď alebo nechajte pár minút marinovať v chladničke.
Tento šalát je skvelý ako ľahká večera alebo príloha k rybe či tofu.
Cuketové „špagety“ s cesnakom a paradajkami
Konzumovať možno aj surovú cuketu, napríklad vo forme cuketových rezancov v šalátoch. Pre tento účel dokonca existuje samostatný kuchynský nástroj, ktorý premení dužinu cukety na tenké dlhé špirály. Takto pripravené „špagety“ si môžete pripraviť s paradajkovou alebo bolognese omáčkou, posypať ich syrom a dochutiť čerstvými letnými bylinkami podľa svojho vkusu.
Cuketové špagety - varíme takmer RAW
Cícerový šalát s cuketou a šampiňónmi
Postačia vám iba tieto tri suroviny a pár minút. Cícer, šampiňóny a cuketa. To sú tri suroviny, z ktorých jednoducho vyčarujete chutný šalát. Na tejto kombinácii surovej zeleniny je super to, že príprava trvá kratšie ako ich zjedenie :)
Jednohubky z cukety namiesto obložených chlebíkov
Cuketové jednohubky sa hodia na každú príležitosť. Ich príprava je blesková a zvládne ich pripraviť aj začiatočník. Stačí sa držať receptu. Cukinová pomazánka je ľahká, svieža a pripravená za pár minút. Cuketová pomazánka patrí medzi absolutní špičky letních receptů - je rychlá, připravíte ji snadno a oblíbíte si ji pro její nekonečnou variabilitu. Stačí pár základních surovin a během čtvrthodinky vykouzlíte lahodnou delikatesu s česnekem, chilli i sýrem. Skvěle chutná na topince, ale i v sendviči či jako dip ke grilované zelenině.
Cuketová pomazánka
Potrebujeme:
- 150 g strúhaného syra
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Kyslú smotanu (môžete zmiešať s majonézou, prípadne použiť len majonézu)
- 1 väčšiu paradajku
- Voliteľné: Šunka, saláma, slaninka….
Postup:
- Cuketu umyjeme, nemusíme šúpať a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 - 1,5 cm.
- Cuketové kolieska uložíme na plech vymastený, alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Osolíme a potrieme zmesou smotany, majonézy, syra a pretlačeného cesnaku. Môžeme pridať ľubovoľné koreniny a jednoducho natrieme na kolieska cukety.
- Nakoniec uložíme na vrch koliesko paradajky a môžeme ešte posypať strúhaným syrom.
Tipy na spracovanie cukety
Čím menšia, tým chutnejšia
Pestovatelia sa v prípade cukety nesnažia lámať rekordy o „najväčší úlovok“, pretože lahodnejšie a jemnejšie sú menšie asi 20 cm dlhé plody s tuhou, kompaktnou dužinou bez semien. Takmer žiadnu tepelnú úpravu nepotrebujú maličké mladé cuketky, ktorých dužina je pevná a kompaktná. Veľké cukety strácajú na svojej mierne orechovej príchuti. Na konzumáciu sú vhodné viaceré kultivary. Okrem tmavozelených cukiet s hladkou, lesklou šupkou sú známe aj žlté cukety, ktoré majú rovnejší tvar a pevnejšiu dužinu. U nás sa menej vyskytujú aj plody s jasnozelenými, okrúhlymi tvarmi a napríklad v Taliansku sa tešia obľube dlhé, tenké cukety.
Kuchynské minimum
- Na kuchynské spracovanie vyberajte len pevné plody s neporušenou, lesklou šupkou. Lepšie sú menšie kusy.
- Cukety uskladnite na tmavom mieste, kde vydržia jeden týždeň. Potom už šupka veľmi stvrdne.
- Čerstvé cukety môžete konzumovať aj surové - ošúpané a nastrúhané alebo najemno nakrájané v šalátoch, prípadne odšťavené.
- Mladým cuketám stačí len urezať koniec so stopkou, inak sa dajú spracovať celé, aj s umytou šupkou.
- Menšie cukety nakrájané na pozdĺžne plátky, na kolieska, alebo na kocky sú vhodné na opekanie, grilovanie, restovanie alebo dusenie.
- Tepelné spracovanie mladej dužiny je časovo nenáročné. Ak nechcete svoj výtvor povýšiť na blatovú hmotu, s dĺžkou tepelnej úpravy to nepreháňajte. Na dusenie mladých plodov, bez podlievania vodou, stačí asi 5 minút. Približne 8 minút trvá, kým sa dužina cukety uvarí nad parou.
- Väčšie plody sa spracúvajú obvykle bez šupy, ktorá sa natenko odreže nožom alebo škrabkou. Mäkký stred dužiny vyškrabte lyžičkou, čím cuketu zbavíte semienok. Naplnenú mäsovou alebo zeleninovou plnkou zapekajte podľa veľkosti cca 25 až 35 minút.
- Okrem zapekania môžete cukety nastrúhať a použiť do koláča, nákypu, polievky, omáčky alebo placiek.
- V kuchyni môžete využiť aj rozkvitnuté žlté kvety cukety. Poslúžia ako efektný a jemný obal na rôzne plnky z mäsa, ryže, zo zeleniny a z byliniek, ktorý sa môže dať zapiecť do rúry alebo podusiť na masle. Kvety rýchlo vädnú, preto ich treba spracovať ihneď.
Tipy, ako z cukety vytěžit maximum
- Solení a vymačkání: U nastrouhané cukety je klíčové zbavit ji přebytečné vody. Stačí ji osolit a nechat 5-10 minut tzv. vypotit.
- Správná úprava: Na pánvi cuketu nikdy nenechávejte příliš dlouho. Krátké restování jí dodá barvu a chuť, ale ponechá pevnost a svěží šťavnatost.
tags: #cuketa #bez #tepelnej #upravy