Cuketa je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju použiť ako náhradu za kapustu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu ku kapuste, alebo pre tých, ktorí majú prebytok cukety a nevedia, čo s ňou. Ak si cuketu sami vypestujeme, potom máme kapustu takmer zadarmo.
Sladkokyslá zaváraná cuketa: Recept a postup
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemne kyslastú a osviežujúcu chuť. Takto pripravená cuketa sa výborne hodí ako príloha k mäsu alebo ako náhrada za tradičné dusené kapustové prívarky.
Ingrediencie:
- 2 kg cukety
- 1 lyžička soli
- 5 lyžíc octu
- 2 cibule
- 1 lyžička rasce
- cukor podľa chuti
Príprava cukety:
Prvým krokom je príprava cukety. Cuketu dôkladne umyte. Môžete ju zavárať so šupkou alebo bez - závisí od vašich preferencií a tvrdosti šupky. Vyberte jadierka, ak sú príliš veľké, a nastrúhajte cuketu nahrubo alebo ju pokrájajte na malé kocky. Ak máme mladú cuketu, nemusíme ju šúpať. Dôležité je zbaviť sa mäkkého jadra so semienkami, najmä ak je cuketa staršia.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, potom ju zmiešajte s cuketou. Pridajte soľ, ocot, rascu a cukor podľa chuti. Zmes nechajte postáť aspoň 30 minút, aby sa chute premiešali a cuketa mierne pustila šťavu.
Sterilizácia a zaváranie:
Následne naplňte čisté poháre, dôkladne uzavrite viečkom a sterilizujte pri 85 °C približne 30 minút. Po vychladnutí uskladnite na tmavé a chladné miesto.
Používajte ju rovnako ako klasickú kyslú kapustu. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov, alebo ako základ do omáčok, prívarkov alebo aj do polievok. Cuketa bude ideálne chutiť odležaná, približne po 1 mesiaci.
Technika správneho zavárania
Ďalšie inšpirácie na spracovanie cukety
Cuketa nakladaná ako uhorky:
Aj väčšie alebo menšie cukety si môžete pripraviť podobne ako tradičné nakladané uhorky. Hoci to nie je bežná prax, výsledok vás prekvapí svojou chuťou. Použiť môžete mladé plody celé alebo väčšie kúsky nakrájané na kolieska či plátky.
Ingrediencie:
- 30 menších cukiet
- 5 cibúľ
- 1 mrkva
- nové korenie
- bobkový list
- celé čierne korenie
- horčičné semienko
- čerstvý kôpor
Nálev:
- 1,7 litra vody
- 80 g soli
- 400 ml octu
- 300 g cukru
- 1 balíček kyseliny citrónovej
Postup:
Cukety dôkladne umyte, väčšie nakrájajte na plátky. Do každého sterilizovaného pohára vložte pár krúžkov cibule, kúsok mrkvy, tri guľky nového korenia, dva bobkové listy, päť guľôčok čierneho korenia, asi 10 zrniek horčičného semienka a vetvičku kôpru. Pripravený nálev nechajte vychladnúť a zalejte ním cukety tak, aby hladina siahala asi 3 cm pod okraj. Poháre uzavrite viečkom, vložte ich do hrnca s vodou (do polovice výšky pohárov) a varte asi 20 minút. Po vybratí ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
TIP: Pred zaváraním každú cuketu jemne prepichnite špajľou - umožníte tak lepšie preniknutie chutí z nálevu do dužiny.
Cuketová čalamáda - špecialita, ktorá prekvapí
Ak hľadáte pikantnejší a komplexnejší spôsob spracovania cukety, pripravte si cuketovú čalamádu. Je to skvelý doplnok ku grilovanému mäsu, do cestovín, do hamburgerov alebo ako chuťovka na hrianky.
Ingrediencie:
- 1 kg cukety
- 300 g cibule
- 1 PL soli bez jódu
- 300 g kryštálového cukru
- 300 ml octu
- 1 ČL sušených chilli papričiek
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- 1 ČL pálivej mletej papriky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 malá plechovka paradajkového pretlaku
- 3 PL kukuričného škrobu
Postup:
Cuketu a cibuľu očistite a nakrájajte na drobné kúsky (asi polcentimetrové). Dajte ich do väčšieho hrnca, posoľte a nechajte 15 minút postáť, aby zelenina pustila šťavu. Potom pridajte všetky ostatné prísady vrátane paradajkového pretlaku a kukuričného škrobu. Zmes dôkladne premiešajte a na miernom ohni priveďte k varu. Za občasného miešania varte približne 44 minút, kým čalamáda nezhustne a všetky chute sa pekne prepoja. Ešte horúcu zmes plňte do pripravených sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite. Sterilizujte 20 minút pri teplote 85 °C.
Ak plánujete čalamádu zjesť v priebehu niekoľkých týždňov, pokojne ju môžete uskladniť aj bez sterilizácie - stačí ju vložiť do chladničky.
Cuketa na spôsob dusenej kapusty s bravčovými líčkami
Tento recept je trocha netradičný, ale chuťovo výborný. Mäso: Očistíme, odblaníme a každý kúsok prekrojíme napoly a potom ešte naplocho napoly, ale tentoraz úplne nedokrojíme (vznikne nám vždy taká "tlamička"), osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom. Môžeme rovno sprudka opiecť zo všetkých strán na masti. Orestované kúsky uložíme do pekáča a do výpeku vsypeme cibuľu a cesnak, zrestujeme, pridáme mleté chilli, med a potom zalejeme vývarom. Necháme odspodu dusiť, dôkladne premiešame, touto zmesou zalejeme mäso v pekáči, pridáme drvenú rascu a prilejeme pivo. Nepriedušne uzavrieme pokrievkou alebo si môžeme ešte vypomôcť alobalom a pečieme zvoľna na 150 stupňov približne 2 a pol až 3 hodinky. Jednoducho kým mäsko je dokonale mäkké. Prípadne podlejeme vývarom a vo finále môžeme omáčku ľahko zahustiť hotovou zápražkou.
Cuketa na spôsob dusenej kapusty:
Na oleji necháme dozlata opražiť cibuľu, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Potom pridáme nastrúhanú cuketu, soľ a rascu. Dáme pokrievku a necháme cuketu, aby pustila vodu. Premiešame, dochutíme octom a dusím už len krátko, aby sa cuketa úplne nerozvarila. Podľa potreby zahustíme už len hotovou zápražkou.
Zmrazenie cukety: Jednoduchý spôsob uchovania
Ak máte dostatočne veľkú mrazničku či mraziaci box, zmrazenie cukety je jednoduchý spôsob, ako uchovať jej chuť aj živiny. Zmrazenú cuketu môžete následne použiť do rôznych receptov, od polievok cez omáčky až po obľúbené cuketové placky.
Postup:
- Najskôr si cuketu dobre umyte pod tečúcou vodou. Ak máte cukety z vlastnej záhrady, určite ich nemusíte šúpať - šupka obsahuje veľa živín.
- Podľa toho, do akých receptov plánujete cuketu v budúcnosti používať, ju nakrájajte na plátky, kocky alebo si ju nastrúhajte.
- Blanšírovanie: Blanšírovanie je krátke obarenie zeleniny vo vriacej vode a následné rýchle ochladenie v ľadovej vode. Pomôže vám uchovať farbu, chuť aj textúru cukety. Ak sa rozhodnete použiť túto kulinársku fintu, cuketu ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ju hneď preložte do ľadovej vody na približne rovnaký čas.
- Predtým, než cuketu vložíte do mrazničky, je dobré ju predzmraziť na plechu, aby sa jej jednotlivé kúsky nelepili dohromady. Rozložte cuketu na plech v jednej vrstve a uložte ju do mrazničky na 1-2 hodiny.
- Keď máte cuketu predzmrazenú, môžete ju presypať do uzatvárateľných vreciek alebo nádob.
Zmrazenú cuketu môžete použiť takmer v akomkoľvek recepte, kde by ste použili čerstvú cuketu. Skvelé je, že už ju máte nakrájanú a pripravenú, takže vám ušetrí čas pri varení. Rozmrazovať ju nemusíte - rovno ju pridajte do hrnca alebo na panvicu. Ak plánujete robiť cuketové placky či koláč, cuketu rozmrazte a nechajte z nej dobre odkvapkať prebytočnú vodu.
Cuketové placky s kvasenou kapustou
Cukety nastrúhame najemno, trošku osolíme, premiešame a necháme odstáť, aby pustili šťavu. Vyžmýkame. Ovsené vločky zalejeme horúcou vodou a necháme napučať. Prebytočnú vodu odstránime. Kapustu zbavíme vody a nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame, cesnak pretlačíme a všetky takto pripravené suroviny spolu zmiešame. Z hmoty tvarujeme priamo na plechu vystlanom papierom na pečenie tenké placky.
Ďalšie tipy a triky pre cuketu na spôsob kapusty
- Ak potrebujete vyrobiť uhorky DIA, potom cukor nahraďte 12 tabletami umelého sladidla.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do nálevu chilli papričku.
- Ak máte radi cesnak, môžete pridať prelisovaný cesnak do cuketovej zmesi.
- Namiesto bieleho octu môžete použiť jablčný ocot.
tags: #cuketa #pripravena #na #sposob #kapusty