Mnoho z vás túto špecialitu zavára už pár rokov a nedá na ňu dopustiť. Ak predsa len tápete, mala by som vysvetliť, že ide o naloženú cuketu riznutú ananásom tak, aby sa všetko chuťovo zafarbilo ananásovo. Týmto spôsobom perfektne spracujete všetku úrodu, z ktorej nič nepríde nazmar.
Leží vám na kuchynskej linke a pozerá sa na vás s tichou výčitkou? Obrovská, prerastená cuketa, ktorá unikla vašej pozornosti v záhrade a teraz má rozmery menšej ponorky? Placky ste jedli už trikrát, prívarok nemôžete ani cítiť a všetci vaši známi sa už pred vami skrývajú? Čo s ňou? Nevyhadzujte ju! Práve teraz máte v rukách dokonalú surovinu na jeden z najprekvapivejších kulinárskych trikov našich babičiek. Pripravte sa na premenu, ktorá popiera logiku. V tomto článku vám ukážeme zabudnutý recept, ako z obyčajnej cukety vyrobiť lahodný a šťavnatý ananásový kompót. Sľubujeme vám, že keď ho ponúknete návšteve, nikto vám neuverí, že to nie je pravý ananás.
Prečo tento kulinársky trik vlastne funguje?
Možno si kladiete otázku, ako je možné, že sa zelenina dokáže tak dokonale zamaskovať za exotické ovocie. Tajomstvo spočíva v dvoch kľúčových vlastnostiach cukety. Po prvé, cuketa má extrémne neutrálnu chuť. Sama o sebe je len jemne sladkastá, čo z nej robí dokonalý chuťový chameleón. Je ako prázdne plátno, ktoré ochotne prijme akúkoľvek chuť, ktorú jej dodáte.
Po druhé, jej dužina má po uvarení pevnú, no zároveň jemnú štruktúru, ktorá po nasiaknutí sladkého nálevu prekvapivo pripomína práve textúru konzervovaného ananásu. Kúsky cukety sa nerozvaria na kašu, ale zostanú celistvé. Keď k tomu pridáte ananásovú šťavu (alebo džús) a kyselinu citrónovú, ktorá zvýrazní ovocné tóny a dodá potrebnú kyslosť, výsledkom je dokonalá ilúzia. Váš mozog cíti vôňu ananásu, jazyk vníma jeho sladkokyslú chuť a zuby hryzú do jeho typickej štruktúry. Je to dokonalý a chutný podvod. Skúste dať vašim hosťom uhádnuť, o akú chuť ide. Každý povie, že to musí byť ananás. Zavařené cukety by neměly křupat, ani se rozpadat.
Ideálna surovina: Prerastená cuketa konečne nájde svoje využitie
Zatiaľ čo na placky a grilovanie hľadáme mladé a štíhle cuketky, pre tento recept sú paradoxne najlepšie práve tie veľké, prerastené kusy, nad ktorými zvyčajne ohŕňame nos. Dôvod je prostý. Veľké cukety majú hrubú vrstvu pevnej dužiny a veľké, vodnaté jadro plné semienok. A práve tohto mäkkého, vodnatého stredu sa potrebujeme zbaviť.
Keď takúto cuketu ošúpete, pozdĺžne rozkrojíte a lyžicou dôkladne vydlabete celé vnútro, zostane vám len to najlepšie - pevná, mäsitá stena. Táto časť má ideálnu konzistenciu, ktorá sa počas varenia nerozpadne a po zavarení zostane príjemne pevná na zhryz. Takže konečne máte skvelý dôvod, prečo sa tešiť, keď v záhrade objavíte zabudnutého giganta. Jeho osudom nie je kompost, ale premena na exotickú delikatesu. Väčšie cukety spracujte tak, že ich nakrájate na silné 2cm kolieska z ktorých okrúhlym vykrajovátkom odstránite stred. Získate krúžky, ktoré vám budú ešte viac pripomínať naložený ananás.
Tripla SK - videorecept na chutnú, zapekanú cuketu
Recept krok za krokom: Premena cukety na ananás
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník v zaváraní. Počítajte s tým, že príprava zaberie nejaký čas, keďže cuketa musí najprv odstáť v náleve.
Suroviny (cca na 5-6 pohárov s objemom 0,7l):
- 2 kg už očistenej a vydlabanej cukety (váha bez šupky a jadier)
- 1 liter 100% ananásového džúsu (nie nektáru!)
- 500 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
Postup:
- Príprava cukety: Veľkú cuketu ošúpte, pozdĺžne prekrojte a lyžicou dôkladne vydlabte celé mäkké vnútro so semienkami. Zostávajúcu pevnú dužinu nakrájajte na kocky veľké približne 2×2 cm, aby pripomínali kúsky ananásu. Cukety umyte, olúpte a nakrájajte na kocky.
- Prvý nálev: V hrnci zmiešajte ananásový džús, kryštálový a vanilkový cukor a kyselinu citrónovú. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Macerácia: Horúcim nálevom zalejte pripravené kocky cukety vo veľkej mise alebo hrnci. Jemne premiešajte, prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote ideálne 24 hodín. Počas tejto doby cuketa nasiakne ananásovou chuťou.
- Varenie kompótu: Druhý deň nálev sceďte do čistého hrnca. Pridajte cukor, vanilku, svitek škorice, klinčeky a všetko priveďte k miernemu varu. Počas zahrievania miešajte, aby sa dokonale rozpustil cukor. Akonáhle dosiahnete bod varu, hneď pridajte cuketu. Pomaly varte, až cuketa zosklovatie, trvá to zhruba 25 minút. Varte mierne, aby sa šťava neodparila, naopak, cuketa pustí šťavu a kompót nadobudne.
- Plnenie pohárov: Kúsky cukety natlačte do pripravených čistých a suchých zaváraninových pohárov. Hotový kompót nalejte do vyparených pohárov, zvyšné korenie do nich rozdeľte.
- Zaváranie: Horúcim nálevom zalievajte cuketu v pohároch tak, aby bola úplne ponorená (asi 1-2 cm pod okraj). Poháre ihneď pevne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia:
- Pre krátkodobú spotrebu: Poháre pevne uzavrite, otočte a nechajte ich stáť na teplom mieste prikryté perinou, ako to robievali naše babičky, až do druhého dňa.
- Pre dlhodobú spotrebu: Poháre sterilizujte v hrnci s vodou pri teplote 80-85 °C po dobu 20 minút. Po sterilizácii ich vyberte, otočte hore dnom na 5 minút a potom nechajte voľne vychladnúť zabalené v deke. Správne sterilizovaný a uskladnený na tmavom a chladnom mieste vám tento kompót vydrží minimálne rok.
Tajomstvá pre dokonalú ilúziu
Pre autentickú farbu: Ak chcete dosiahnuť ešte vernejšiu žltú farbu ananásu, pridajte do nálevu spolu s cukrom aj štipku kurkumy. Nemá takmer žiadnu chuť, no dodá kompótu krásny zlatistý odtieň. Použitie ananásovej arómy: Ak chcete ananásovú chuť ešte zintenzívniť, môžete do nálevu pred zaváraním pridať pár kvapiek kvalitnej ananásovej arómy alebo esencie. Používajte ju však striedmo.
Ďalší recept: Cuketa s ananásovou šťavou
Cuketa je úžasná, pretože z nej môžete urobiť nespočetne veľa jedál. Vyskúšajte ju ale podľa tohto receptu a budete z nej domáci zaváraný ananás - síce nepravý, ale chutí naozaj ako tropické ovocie z konzervy.
Potrebujeme:
- 1 kg mladej cukety
- 350 g ananásovej šťavy
- 1/2 šálky kr. cukru
- 2/3 lyžičky kyseliny citrónovej
- 1 - 2 g vanilky
Postup:
- Cuketa sa olúpe.
- Dajte hrniec na oheň, zmiešajte ananásovú šťavu, cukor, kyselinu citrónovú a vanilku.
- Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Potom pridajte cuketu a varte na miernom ohni 20 minút, pokračujte v miešaní.
- Bez vypnutia plynu, nalejte „ananás“ do pohárov a zatvorte.
- Potom otočte a prikryte prikrývkou na noc.
Cuketa s príchuťou ananásu je pripravená.
Ako ho podávať
Tento falošný ananás je fantastický len tak, ako kompót. Môžete ho však použiť do bublaniny, ovocných koláčov, na pizzu Hawaii alebo ho rozmixovať do smoothie. Vaša rodina a priatelia budú hádať, odkiaľ ste v zime zohnali taký skvelý ananás.
tags: #cuketovy #kompot #s #ananasovym #sirupom