V letných horúčavách výrazne stúpa predaj zmrzliny, keďže ľudia si chcú pochutnať na sladkom studenom dezerte. Kupujúcemu, ktorý pozorne sleduje svoj zdravotný stav, však často nevyhovuje kvalita a zloženie tovaru v predajni. Veľké množstvo cukru a chemických prísad uvedených na obale nepridávajú produktu užitočnosť.
Zdravšou alternatívou k zmrzline je mrazený jogurt. Hoci sa predpokladalo, že mrazené jogurty a zmrzliny sú menej zdravé ako jogurt, výskumy ukázali, že mrazený jogurt, aj keď má nižší obsah tuku, môže obsahovať viac cukru ako bežný jogurt. Napriek tomu má oproti bežným studeným dezertom niekoľko výhod.
Rozdiely medzi zmrzlinou a mrazeným jogurtom
Hlavným rozdielom medzi zmrzlinou a mrazeným jogurtom je mliečny základ. Zatiaľ čo zmrzlina používa smotanu, mrazený jogurt používa kultivované mlieko, ktoré môže obsahovať probiotiká. Mrazený jogurt má zvyčajne nižší obsah tuku a kalórií ako zmrzlina, ale mohol by obsahovať viac pridaného cukru. Obidve mrazené dobroty sú dôstojným zdrojom vápnika, neobsahujú však vlákninu.
Nedávne štúdie z USA (1999-2014) ukázali, že spotreba mrazeného jogurtu s a bez polevy bola spojená so zvýšením denného príjmu energie o 214,6 resp. 97,9 kJ v porovnaní s jogurtom. Pri zmrzline boli tieto hodnoty ešte vyššie (427,2 resp. 343,5 kJ). Konzumácia mrazeného jogurtu bola spojená so zníženým príjmom väčšiny skúmaných vitamínov/minerálnych látok a zvýšeným príjmom cukru, celkového tuku/nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, vlákniny a železa. Pridávanie polev k mrazenému jogurtu ešte viac zvyšuje príjem celkových a nasýtených mastných kyselín.
Mrazený jogurt na rozdiel od klasickej zmrzliny obsahuje veľké množstvo bielkovín. Jedna porcia obsahuje asi 25 g bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre svalový korzet každého človeka. Vysoký obsah užitočných probiotík vo fermentovaných mliečnych výrobkoch umožňuje normalizovať činnosť čriev a zbaviť sa hnačky. Probiotiká Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilous obsiahnuté v jogurte navyše štiepia laktózu, čo umožňuje konzumáciu nachladnutia aj ľuďom so zlou toleranciou mlieka.
Výhody mrazeného jogurtu
- Vysoký obsah vápnika: Jedna porcia mrazeného jogurtu môže obsahovať 100 až 180 miligramov vápnika, ktorý je užitočný pre kostnú kostru, zdravie zubov, nechtov a vlasov. Pomáha znižovať rast rakovinových buniek v hrubom čreve.
- Vysoký obsah bielkovín: Na rozdiel od klasickej zmrzliny obsahuje veľké množstvo bielkovín.
- Probiotiká: Probiotiká obsiahnuté v jogurte štiepia laktózu, čo umožňuje konzumáciu aj ľuďom so zlou toleranciou mlieka.
- Nižší obsah tuku: Jogurt v porovnaní so zmrzlinou obsahuje polovicu tuku, čo z neho robí takmer diétny dezert.
- Vitamíny a minerály: Vitamíny A a C zvyšujú imunitu a odolnosť organizmu. Vitamíny skupiny B pomáhajú bojovať proti nadváhe, lámavosti nechtov a vlasov a stresu. Obsahuje fosfor, horčík, zinok, vápnik a draslík, chlór, železo a síru.
Domáci mrazený jogurt za 5 minút (bez stroja): 5 nových príchutí!
Príprava domáceho mrazeného jogurtu
Na výrobu mrazeného jogurtu nám postačia tri suroviny: grécky jogurt, med a príchuť. Celú zmes dáme do mrazničky na približne tri až päť hodín. Po prvej hodine jogurt vyberieme z mrazničky a dobre premiešame. To opakujeme následne každých 30 minút, až pokiaľ nedosiahneme krémovú zmes.
Kto nechce takto dlho čakať, môže vyskúšať aj rýchlejšiu alternatívu. Namiesto čerstvého ovocia použijeme zamrazené. Do mixéra dáme 150 gramov ovocia, tri polievkové lyžice gréckeho jogurtu a dve čajové lyžičky medu. Tento recept je veľmi jednoduchý a do postupu prípravy sa radi zapoja aj deti. Stačiť vám bude mixér a nádoba na zmrzlinu. Môžete použiť formu na pečenie alebo dózičku vhodnú do mrazničky.
Jogurt môžete ochutiť podľa vlastnej fantázie! Odporúčame drvinu z lyofilizovaného ovocia, ktorá si vďaka sušeniu mrazom uchovala svoju chuť, farbu aj vitamíny. A čo je perfektné: Jogurt bude vďaka lyofilizovanému ovociu aj po zamrazení krásne krémový. Pri použití čerstvého ovocia by vám ho mohla značne nariediť šťava.
Domáci jogurt ako základ
Aby ste si mohli pripraviť mrazený dezert, musíte najskôr pripraviť samotný jogurt. Na jeho prípravu potrebujete len dve ingrediencie:
- 2 litre mlieka s ľubovoľným obsahom tuku (najlepšie prírodné, nie pasterizované)
- 150 g akéhokoľvek hotového jogurtu (pre mliečne baktérie)
Mlieko sa prevarí a ochladí na teplotu 38-40 stupňov. Sklenené alebo plastové nádoby dôkladne opláchnite a podržte niekoľko minút nad horúcou parou. Nalejte do nej mlieko, pridajte k nemu hotový jogurt a nechajte na teplom a vlhkom mieste 12 hodín dozrieť. Aby ste pre baktérie vytvorili čo najpohodlnejšie podmienky, môžete k mlieku postaviť otvorenú panvicu alebo pohár s teplou vodou a obe nádoby prikryť prikrývkou.
Mrazený jogurt doma nie je o nič náročnejší na prípravu ako bežný jogurt. Aby ste to dosiahli, musíte hotový fermentovaný mliečny výrobok rozložiť na porciované nádoby a umiestniť ho na niekoľko hodín do mrazničky. Každých 20-30 minút ich môžete vybrať a obsah dôkladne premiešať. Ak je možné zakúpiť zmrzlinovač, potom je lepšie v ňom variť pochúťku, pretože samotné zariadenie mieša a šľaha chladiacu hmotu.
Nesladený jogurt necháme v cedníku vystlanom gázou mierne odtiecť, aby zmes zhustla. Na výrobu zmrzliny musíte vziať 500 g fermentovaného mliečneho výrobku, 5 polievkových lyžíc granulovaného cukru a 350 g akéhokoľvek plniva. Môžu to byť jahody, maliny, čerešne, banány, hrušky alebo jablká. A môžete urobiť exotickejšiu možnosť pridaním avokáda, mladej mrkvy alebo sladkej papriky ako plniva.
História ovocného jogurtu a návrat Radlickej mliekarne
Byla pýchou všetkých Čechov, bola prvá na svete, ktorá vyrobila ovocný jogurt a napriek tomu krachla. Radlická mliekareň bola na začiatku 19. storočia jedným zo špičkových mliekarenských podnikov Európy a preslávila české jogurty ďaleko za hranicami štátu. Práve tu totiž vznikol v roku 1933 vôbec prvý ovocný jogurt na svete.
„Vlastne vznikol omylom, respektíve zo snahy zabrániť na povrchu jogurtu tvorbe plísní. Povrch jogurtu pred mikroorganizmami zde prirozene zakonzervovali pridáním marmelády,“ hovorí Marek Dian. Málokto to vie, ale podľa receptúry Radlické mliekarne se ovocné jogurty rozšírily i mimo Európu.
Svojho času patrila k najväčším kolosom v Československu, veď zamestnávala priamo v pražskom podniku na tri sto ľudí a po celej zemi potom ďalších pätnásť stoviek. Hoci se zdal byť věhlas Radlické mliekarne neztišitelný, od roku 1992 sú miesto konví mléka v obrovskom pražskom objektu kanceláře.
Marek Dian sa však rozhodol věhlas tomuto jménu navrátiť. S obnovením pojmu Radlická mliekareň bol otvorený aj jej jogurtový bar - YOBAR, ktorý ponúka úplne iné jogurty, než ako ich všetci poznáme. Frozen yogurt, pre ktorý ešte nemáme zaužívaný slovenský názov (niekedy sa používa výraz mrazený jogurt), bol prvýkrát vyvinutý v USA počiatkom 70. rokov, ale revolúcia v „jogurtovom biznise“ bola započatá až v roku 2008. To sa v Spojených štátoch začal rozvíjať koncept frozen yogurtov, aby sa v roku 2010 objavil v Anglicku a následne aj v kontinentálnej Európe. Stal se akýmsi predstaviteľom zdravšej alternatívy k šejkom a zmrzlinám.
Jogurt je priamo v predajni v presnom pomere rozriedený s mliekom a následne dochádza k podchladeniu a prešľahaniu v stroji na výrobu frozen yogurtu. Konzistencia aj podanie je podobné so zmrzlinou, chuťovo však zostáva verný jogurtu, pretože jednoducho z jogurtu je. Dochutiť si ho môžete pridaním až päťdesiatich rôznych prísad.
Domáci mrazený jogurt za 5 minút (bez stroja): 5 nových príchutí!
Trvanlivosť mrazeného jogurtu je oveľa dlhšia ako zvyčajne. Ak sa dá skladovať v chladničke asi 1-2 týždne, tuhá zmrzlina môže ležať v mrazničke najmenej mesiac. Neodporúča sa však rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie jogurtu. Môžu ho používať dospelí aj deti.
tags: #czmrzlina #a #zmrazeny #jogurt #mu