Mrazenie jedla je vynikajúcim spôsobom, ako predísť zbytočnému plytvaniu potravinami a mať vždy po ruke chutné jedlo, aj keď nemáte čas alebo energiu na varenie. Keď navaríte viac, než ste plánovali, môžete to jednoducho šupnúť do mrazničky a vytvoriť si zásoby na neskôr. Aj keď sa otázka, ako zmraziť jedlo, môže zdať zbytočná, existujú dôležité hygienické postupy a zásady, ktoré je potrebné dodržiavať pre bezpečnú konzumáciu.
Hoci mrazenie podľa odborníkov neuberá potravinám živiny, je dôležité vedieť, čo do mrazničky patrí a čo nie, a ako správne mraziť a rozmrazovať, aby sa zachovala chuť, textúra a kvalita potravín.
Zásady správneho mrazenia potravín
Pri mrazení jedla existujú isté zásady, aby ste aj po rozmrazení našli to, čo ste zmrazili. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a osvedčených postupov sa z mrazenia môže stať vaša nová obľúbená rutina.
Príprava a balenie potravín
- Chladenie pred mrazením: Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť na izbovú teplotu. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Jedlá nevkladajte do mrazničky ani chladničky teplé, lebo by sa znížila kvalita okolitých mrazených potravín a zvýšila teplota v mrazničke, čo by mohlo viesť k neželanej kondenzácii a množeniu baktérií.
- Rozdelenie na porcie: Pripravte si radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Zamrazte jedlo po menších porciách, aby ste rozmrazili len to, čo naozaj spotrebujete. Menšie porcie navyše rýchlejšie zmrazíte aj rozmrazíte, čím šetríte energiu a čas.
- Správne obaly: Na mrazenie jedla sú ideálne vrecká a plastové nádobky, ktoré dobre tesnia a sú určené na mrazenie. Vo vyššej škole mrazenia si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky. Ak používate mikroténové vrecká, vždy z nich vytlačte všetok vzduch - ten totiž spôsobuje schnutie potravín a množenie škodlivín. Vzduch je pri mrazení jedla nepriateľom číslo jeden. Ak jedlo nie je dobre zabalené, môže sa vysušiť a stratiť chuť. V žiadnom prípade potraviny nedávajte do mrazničky zabalené v hliníkovej fólii, pri dlhodobom uskladnení by sa hliník mohol dostať do jedla.
- Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom. Odporúča sa označiť každý obal s jedlom dátumom mrazenia, aby ste vedeli, ako dlho je potravina uskladnená.
- Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie potravinu zmrazíte, tým menšie kryštáliky ľadu sa vytvoria. Tie menej poškodzujú štruktúru potraviny, takže po rozmrazení bude chutiť lepšie. Ideálne je použiť funkciu rýchleho mrazenia, ak ju vaša mraznička má.
- Blanšírovanie zeleniny: Zelenina ako brokolica, mrkva či špenát by sa mala najskôr blanšírovať - krátko ponoriť do horúcej vody a následne schladiť v studenej vode. Tento proces pomáha zachovať farbu, chuť a textúru zeleniny.
- Predmrazenie ovocia: Drobné ovocie, ako sú bobule, najprv rozložte na tácku vystlanú papierom na pečenie a predmrazte ich. Až potom ich preložte do mraziaceho vrecka alebo dózy.
- Mrazenie tekutín: Nádoby s tekutými potravinami neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.
Čo patrí do mrazničky a čo nie?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré môžu po rozmrazení zmeniť textúru, chuť alebo kvalitu.
Jedlá vhodné na mrazenie
- Mäso a hydina: Mäso patrí jednoznačne do mrazničky. Celé kura či morka vydržia v mrazničke aj rok, naporciované deväť mesiacov. Bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky znesú mráz približne osem mesiacov. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu, ľahko ich potom oddelíte. Vnútornosti (ako pečeň) by sa v mrazničke nemali skladovať dlhšie ako tri mesiace.
- Ryby a morské plody: Morské ryby v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné tri - štyri mesiace. Krab môže byť zamrazený aj desať mesiacov.
- Polievky a omáčky: Rôzne druhy omáčok (bolonská, paradajková, tekvicová), chilli con carne, polievky (kapustnica, guláš, fazuľovica, vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany ako mrkvová či tekvicová) sa dajú s kľudom zamraziť. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem.
- Dusené jedlá: Guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike sú na mrazenie výborné. Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, či karbonátky alebo mäsové guľôčky. Lasagne, mäsové guľky, musaka sú tiež vhodné.
- Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety, žemle, buchty, lievance, palacinky, ovocné knedličky či záviny. Aj neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. Maková či orechová náplň do buchiet. Muffiny môžu byť v mrazničke dokonca rok. Suché pečivo (linecké kolieska, vianočné pečivo) a krémové torty či zákusky (okrem tých so šľahačkou, smotana sa zráža) sa tiež môžu zamraziť.
- Pirohy a parené buchty: Pirohy a šúľance je potrebné dať do mrazničky neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Mrazené parené buchty bez posýpky a masla.
- Bylinky: Petržlenová a zelerová vňať, pažítka, kôpor či mäta. Môžete ich nasekať, vložiť do zásobníkov na ľad a zaliať vodou alebo olivovým olejom.
- Ovocie a zelenina: Ovocie, ktoré nie je plné vody, ako sú jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky či marhule. Zelenina ako hrach, kukurica, brokolica či karfiol, zelená fazuľka. Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad.
- Huby: Hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka, šampiňóny. Huby najskôr očistite a nakrájajte, potom duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť a zamrazte. Iné huby, ako kozáky, masliaky či kuriatka, radšej pred uložením do mrazu blanšírujte.
Jedlá, ktoré do mrazničky nepatria
- Varené zemiaky a jedlá z nich: Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Po rozmrazení majú nepríjemnú, vodnatú a kašovitú textúru a získajú sladkú pachuť. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tie mrazenie neublíži. Lokše však mráz znesú, ak sú už upečené, pretože varené zemiaky ako prídavok do cesta nie sú problém.
- Ryža a cestoviny: Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku. Varené cestoviny a ryža po rozmrazení môžu byť rozmočené a stratiť svoj pôvodný tvar.
- Potraviny s vysokým obsahom vody: Zelená listová zelenina (šalát), uhorky, paradajky, reďkovky, melón, jablká, hrušky, citrusy. Po rozmrazení stratia chrumkavosť a budú vodnaté, mäkké a zošúverené.
- Mliečne výrobky a smotana: Jogurt, kyslá smotana, čerstvý syr (ricotta, cottage cheese, žervé), mlieko, smotana na šľahanie. Po rozmrazení sa môžu zraziť, oddeliť tekutinu a získať hrudkovitú textúru. Tvrdý syr (čedar, parmezán) môže byť drobivý a múčnatý. Krémové omáčky a dezerty s množstvom smotany alebo pudingu môžu stratiť konzistenciu.
- Vajcia v škrupine: Prasknú, pretože bielok je tekutina a pri mrazení sa objem zväčšuje. Mraziť môžete len vajcia bez škrupiny, najlepšie rozšľahané.
- Vyprážané jedlá: Rezne alebo fašírky, ovocné koláče s posýpkou. Po rozmrazení už nebudú chrumkavé, ale mäkké a vlhké.
- Konzervované potraviny (otvorené): Obsahujú veľa tekutiny a môžu získať nevhodnú textúru. Ideálne je preložiť ich do nádoby a zamraziť len obsah (napríklad fazuľu alebo kukuricu).
Defrost in 5 minutes. This trick saves dinner
Ako správne rozmrazovať potraviny?
Zatiaľ čo zmrazovanie má byť čo najrýchlejšie, pri rozmrazovaní jedla je to presne naopak. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Pamätajte na kľúčové pravidlo: raz rozmrazené jedlo by sa už nikdy nemalo opätovne mraziť.
Najbezpečnejší a najšetrnejší spôsob rozmrazovania potravín je v chladničke. Zamrazené jedlo preložte na deň do chladničky (ideálne cez noc). Tým zachováte najlepšiu chuť a textúru.
Ak potrebujete proces urýchliť, môžete nádobku s jedlom nechať „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli, kým sa jedlo nedá vyklopiť do hrnca. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú.
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je rýchle, ak potrebujete potraviny hneď spracovať, ale nie je vhodné pre všetky potraviny.
Rozmrazovanie pod prúdom horúcej vody je rizikové - teplotný šok môže spôsobiť zmenu textúry a podporiť rast baktérií. Taktiež môže prebrať k životu baktérie.
Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút. Pri ohrievaní rozmrazeného jedla sa uistite, že je dôkladne zohriate, ideálne na teplotu nad 70 °C, aby sa predišlo neželanému rastu baktérií.
Odporúčané doby skladovania hotových jedál a potravín v mrazničke
Hoci mrazenie podľa odborníkov neuberá potravinám živiny, platia tu isté limity. Ideálna teplota v mrazničke je -18 °C. Pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
| Potravina / Jedlo | Odporúčaná doba skladovania (-18 °C) |
|---|---|
| Hotové jedlá (guláš, kapustnica, omáčky) | 2 - 3 mesiace |
| Polievky (vývary, krémy) | 2 - 3 mesiace |
| Uvarená pečeň a vnútornosti | 2 - 3 mesiace |
| Varená šunka a jaternice | 2 - 3 mesiace |
| Pečené kura | mierne znížená kvalita (mäso bude suchšie) |
| Hovädzie steaky (surové) | 8 - 10 mesiacov |
| Mleté mäso | 1 - 2 mesiace (max. 4 mesiace) |
| Morské ryby | max. 1 rok |
| Sladkovodné ryby | 3 - 4 mesiace |
| Obalené rezne | 1 - 2 mesiace |
| Parené buchty | 2 - 3 mesiace |
| Pečivo, chlieb | 2 - 3 mesiace |
| Maslo | 6 - 8 mesiacov |
| Ovocie (bobuľové) | 8 - 12 mesiacov |
| Zelenina (blanšírovaná) | 8 - 12 mesiacov |
| Huby | do 12 mesiacov |
| Koláče, torty, zákusky | 2 - 3 mesiace |
Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň.
tags: #da #sa #zmrazit #zemiaky #s #kapustou