Pri našich cestách po Škandinávii sme mali možnosť ochutnať všelijaké dobroty, na ktoré s radosťou spomíname. Napadlo nás, že by sme vám vybrali naše obľúbené, ktoré si môžete rovno skúsiť vytvoriť aj doma!
Pokiaľ sme vaše chuťové poháriky snáď dostatočne neuspokojili, môžete sa inšpirovať v knihe Hygge: Fenomén útulna, kde nájdete ďalšiu nálož severských receptov.
Dánske lievance Æbleskiver: Chuť zimy priamo z panvice
Lievance sú jedným z najlepších a tiež najobľúbenejších raňajkových jedál. Nie je divu, že nejaké svoje špeciálne má skoro každá krajina. Tým dánskym sa hovorí æbleskiver, majú podobu nadýchaných guľôčok a najlepšie sú čerstvé, ešte teplé.
Æbleskiver sú dobrota, ktorú majú so zimným obdobím spojenú snáď všetci Dáni. Tieto lievance sa robia hlavne v predvianočnom čase a nesmú chýbať na žiadnej akcii alebo večierku. V preklade názov æbleskiver znamená plátky jabĺk a lievance vlastne aj vyzerajú ako malé okrúhle jabĺčka, o to prekvapujúcejšie je, že v nich jablká vôbec nie sú, a to ani vo forme plátkov.
Ak teda premýšľate, kde sa jablká v názve vzali, odpoveď nájdete v minulosti. V 17. storočí sa totiž lievance pripravovali s kúskami jabĺk. Až neskôr ich nahradil sneh z bielkov a jablká z receptu zmizli, ale názov zostal.
V Dánsku sú æbleskiver tradičné popoludňajšie občerstvenie, bez ktorého si Dáni nedokážu predstaviť zimu. K dostaniu sú ovšem aj v USA, kam ich priviezli prisťahovalci zo Škandinávie.
Dánsky Aebleskiver | NÁJSŤ Iowu
Špecifiká prípravy a servírovania Æbleskiver
Æbleskiver sa pripravujú z palacinkového cesta. Najväčší rozdiel spočíva v tom, že sa vajcia nevmiešavajú do cesta celé, ale rozklepnú sa a z bielkov sa najprv ušľahá sneh dotuha. Vďaka tomu sú lievance vnútri mimoriadne ľahké a piškótové a na povrchu krásne chrumkavé.
Túto panvicu si môžete kúpiť aj u nás (napr. na Kitchenetteshop.cz), prípadne môžete lievančeky usmažiť na klasickom lievančníku, len skrátka nebudú mať podobu guľôčok. Hotové æbleskiver v Dánsku podávajú výhradne posypané múčnym cukrom a navyše ešte s malinovou zaváraninou.
V Dánsku predávajú æbleskiver v každom obchode aj mrazené, pokiaľ sa ale do Dánska nechystáte, ľahko si ich môžete pripraviť doma podľa originálneho receptu.
Recept na domáce Æbleskiver
Tu je návod, ako si pripraviť tieto dánske pochúťky:
- Vajcia rozklepnite a oddeľte bielky od žĺtkov.
- Žĺtky s podmáslím prilejte do múčnej zmesi a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Panvicu na æbleskiver zahrejte a vymažte tukom.
- Potom otvory naplňte do ¾ cestom a lievance smažte dozlatova najprv z jednej strany, potom ich otočte a dopečte z druhej strany.
- Hotové æbleskiver uchovávajte v teple.
Ďalšie obľúbené dánske a severské gastronomické zážitky
Kanelsnegle: Dánske škoricové slimáky
Ďalšou našou obľúbenou mňamkou sú škoricové slimáky. Bol by hriech ich sem nezaradiť, sú považované za tradičné dánske sladké pečivo. My by sme ich mohli jesť každý deň! Upečte si ich tiež doma a možno zistíte, prečo ich toľko milujeme. Pre tie najlepšie si ale samozrejme musíte zájsť kúsok ďalej.
V mlieku rozpustite droždie. Pridajte vajcia, múku, cukor, soľ a kardamóm a hneťte cesto, kým nebude krásne hladké. Odporúčame si vziať na pomoc nejakého robota na hnetenie cesta. Potom pridajte na malé kocky nakrájané maslo a opäť hneťte, kým cesto nebude zase hladké. Cesto prikryte a dajte na teplé miesto kysnúť. Po zhruba hodinke a pol by malo byť krásne nakysnuté.
V miske zmiešajte zmäknuté maslo, cukry a škoricu dohromady. Ak sa vám zdá cukru veľa, pokojne uberte množstvo. Cesto si dajte na dosku a vyvaľkajte do obdĺžnika. Malo by byť asi 0,5 cm silné. Namažte naň zmes so škoricou, zamotajte a nakrájajte na 12 rovnakých dielikov. Jednotlivé slimáky naskladajte na vymazaný plech a nechajte zhruba hodinku odpočívať. Potom už len dať do vyhriatej rúry na 170 °C a piecť dozlatista.
Smørrebrød: Legenda dánskej kuchyne
Pokaždé, keď vycestujeme do nášho obľúbeného Dánska, staviame sa na typicky dánsku mňamku - smørrebrød. Ten tam nájdete na všetky možné spôsoby. Jedná sa o obložený žitný chlieb, ktorý je strašne výborný a Dáni ho vedia načančať tak, že sa vám pri pohľade naň zbiehajú sliny! Ak máte v blízkej dobe v pláne cestu do Dánska, rozhodne aspoň jeden ochutnajte, nebudete ľutovať.
„Rozhodne odporúčam dať si smørrebrød - dánske žitné „chlebíčky“ sú naozaj legendárne! Často ich uvidíte obložené lososom, roastbeefom alebo krevetami. Plátok žitného chleba namažte ľahko maslom, naskladajte na seba tenké plátky roastbeefu, porciu remulády a veľkú porciu chrumkavej smaženej cibuľky. Môžete dozdobiť pažítkou, nastrúhaným chrenom či jarnou cibuľkou.
Inšpirácia pre varenie na panvici: Kuracie rezance so zeleninou
Čo sme ešte stihli na našich cestách na sever postrehnúť je to, že napríklad vo Švédsku sa skutočne konzumujú mäsové guľôčky vo veľkom. V Dánsku majú okrem vyššie uvedených dobrôt tiež obľúbeného platýza a všade sa stretnete s údeným lososom v mnohých prevedeniach a na všetkých možných jedlách.
Tu je inšpirácia na ďalšie jedlo pripravené na panvici:
Vo woku alebo väčšej panvici rozpálime olej (1-2 lyžice) s medom. Keď med začne bublať, vložíme na rezance nakrájané kuracie mäso, pridáme koreniny (soľ, mleté čierne korenie, karí a sójovú omáčku) a opražíme do zlatista. Pridáme zeleninovú zmes, hrozienka a kukuricu a vo vlastnej šťave podusíme. Už to začína byť pekne farebné. Vajíčka rozšľaháme vidličkou a trošku prisolíme. Mäso v panvici zhrnieme na jednu stranu a do voľnej časti vylejeme omeletovú masu. Keď začnú vajíčka tuhnúť, omeletu vareškou potrháme a zamiešame do mäsa. Dve väčšie cibule nakrájame na väčšie kúsky a rozložíme ich na povrch pokrmu. Odstavíme, prikryjeme pokrievkou a necháme spariť asi 10 minút. Ryžové rezance pripravíme podľa návodu na obale. Rezance s mäsom môžeme spolu zmiešať, alebo jedlo môžeme naservírovať ako na obrázku. Želáme dobrú chuť.
tags: #danska #panvica #recept