Slivkové buchty, jablková štrúdľa, bábovka, muffiny alebo klasika v podobe ovocnej bublaniny? Všetky tieto sladké maškrty majú jedno spoločné, najskôr ich musíte upiecť!
Papier na pečenie je špeciálny druh papiera, ktorý sa používa pri pečení, aby sa zabránilo prichyteniu potravín na plech alebo formu. Je potiahnutý nelepivou vrstvou (zvyčajne silikónom), ktorá umožňuje ľahké vybratie upečených pokrmov a zároveň chráni pred pripálením alebo pripálením. Papier na pečenie je špeciálny typ papiera upravený tak, aby bol odolný voči vysokým teplotám.
Výroba a zloženie papiera na pečenie
Výhodou papiera na pečenie je jeho univerzálnosť, jednoduché použitie a ekologická stránka. Je ekologickejšou alternatívou k hliníkovej fólii, keďže sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu.
Základný materiál a úprava povrchu
Základný materiál: Papier na pečenie sa vyrába z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov, ako je bavlna alebo konope. Tento základný materiál prechádza viacerými procesmi, ktoré ho robia vhodným na použitie pri vysokých teplotách a na nepriľnavé pečenie. Povrch papiera sa impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dáva nepriľnavé vlastnosti a tepelne odolnú povahu. Silikón môže byť nanesený z oboch strán, čo zabezpečí univerzálne použitie. Silikón je potravinársky bezpečný a odolný voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C).
Alternatívou k silikónu môžu byť iné nepriľnavé vrstvy, napríklad olejový alebo voskový povlak, ktoré sú menej odolné voči teplu a používajú sa na iné účely (voskovaný papier).
Moderné ekologické verzie: Papier na pečenie sa vyrába s dôrazom na šetrnosť k životnému prostrediu, bez chemického bielenia a s biologicky odbúrateľnými povrchovými úpravami.
Papier prechádza testami na nepriľnavosť, odolnosť voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C) a bezpečnosť pri kontakte s potravinami.
Praktické využitie papiera na pečenie
Najskôr musíte upiecť! Papier na pečenie vám v tomto procese výrazne pomôže.
- Pečenie sladkostí: Najčastejšie sa používa na vyloženie plechov pri pečení koláčov, sušienok aby sa zabránilo ich prilepeniu na plech a uľahčilo sa čistenie vymasteného a vysypaného plechu.
- Pečenie zeleniny: Papier zľahka potrite olejom a zeleninu doň zabaľte. Bude tak šťavnatejšia.
- Pečenie rýb: Na ich pečenie väčšinou poslúži alobal. No ochutené a citrónovou šťavou ochutené filety ryby môžete zabaliť spolu s bylinkami alebo zeleninou aj do papiera na pečenie. Ten zabráni odparovaniu vlhkosti a v rybe ostane príjemne šťavnatá korenistá chuť.
- Vaľkanie cesta: Položte ho na cesto a vaľkajte, aby sa cesto neprilepilo na valček.
- Rolovanie: Pri výrobe rolád uľahčuje oddeľovanie cesta od plechu a jeho tvarovanie.
- Varenie v pare: Môže sa použiť na varenie zeleniny a rýb, či jemného mäsa v pare, čím sa zachová ich chuť a živiny.
- Uskladnenie koláčov: Využíva sa na prekrytie jednotlivých vrstiev koláčov, aby sa vzájomne v krabiciach nedotýkali.
- Kreatívne využitie: Je dobrou pomôckou aj pri nanášaní temperovanej čokolády a výrobe čokoládových ozdôb.
Hnedý a biely papier na pečenie
Biely má vizuálne elegantnejší vzhľad a je obľúbený napríklad pri profesionálnom pečení, príprave pečiva na predaj alebo pri servírovaní. Hnedý papier je automaticky považovaný za šetrnejší k životnému prostrediu. Má rustikálny vzhľad, ktorý môže byť atraktívny napríklad pri pečení kysnutých koláčov, alebo pri street foodovom balení a podávaní jedál.
Podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy papiera vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú zvyšky tlačiarenskej farby či chemikálií, ktoré sa nachádzajú napríklad v recyklovanom papieri. Jedným z komponentov dreva je lignín, ktorý je prirodzene hnedý.
Pre výrobu bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru. V hnedom papieri na pečenie zostáva viac pôvodných drevných zložiek. Neodporúča sa doň baliť čokoláda alebo čaj, aby sa do nich pri dlhodobejšom skladovaní nepreniesla drevitá chuť.
Zatiaľ čo sa môže zdať, že hnedý papier na pečenie je k životnému prostrediu šetrnejší, vo výrobnej fáze papiera je vplyv bieleho papiera na pečenie na životné prostredie v skutočnosti lepší. "Výroba hnedého papiera vyžaduje viac energie. Je to kvôli tomu, že v ňom zostáva viac pôvodných drevných zložiek a z toho dôvodu je vyššia odolnosť voči rafinácii a nižšia rýchlosť výroby," uvádza portál metsagroup.com.
Tipy a triky pri pečení s papierom
- Lepší tvar pre plech: Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám (napríklad má tendenciu kĺzať sa), jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar.
- Jemnejšie koláče: Papier trocha navlhčite a rozložte na plech. Tým zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia. Cesto sa pravidelne i rýchlejšie prepečie a bude vláčne.
- Fixácia papiera: Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín.
- Dobrý tip: Strih na mieru: Na vystrihnutie papiera presne do kruhovej formy na pečenie preložte papier na polovicu, ešte raz na polovicu, čím vnikne obdĺžnik. Teraz ho preložte dvakrát do tvaru trojuholníka. Špic priložte k stredu formy (najlepšie jej dna), čím si odmeriate polomer. Odstrihnite oblúk, ktorý z okraja formy pretŕča. Keď papier rozložíte, bude mať presný kruhový tvar.
Cooking Tips : How to Use Parchment Paper
Alternatívy k papieru na pečenie
Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dostatok a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.
Pri vylepšeniach zostávame aj naďalej, už ste videli olej v spreji? Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka. Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.
Slivkové buchty, jablková štrúdľa, bábovka, muffiny alebo klasika v podobe ovocnej bublaniny? Všetky tieto sladké maškrty majú jedno spoločné, najskôr ich musíte upiecť! Takže už ste ušetrili kopec nezdravého tuku, ďalšou výhodou je to, že po upečení môžete papier jednoducho vyhodiť a plech máte úplne čistý, nemusíte ho drhnúť od pripálených zvyškov. Ak je papier čistý, čo sa pri pečení niektorých koláčov stáva, môžete ho opätovne použiť!
tags: #dava #sa #na #papier #na #pecenie