Čierne korenie, prezývané „kráľ korenín“, je nielen obľúbenou prísadou v kuchyni, ale aj zdrojom mnohých zdravotných benefitov. Jeho dlhá história použitia siaha do Ajurvédskej medicíny, kde sa používalo ako posilňujúci a liečebný prostriedok. Dnes ho poznáme ako najpredávanejší druh korenia na svete, ktoré je prítomné takmer v každej domácnosti.
Čo je čierne korenie a odkiaľ pochádza?
Čierne korenie (Piper nigrum) je plod rastlinnej čeľade Pieprovitých - Piperaceae. Botanicky je to ovocie a jeho domovom sú vlhké tropické pralesy. Rastlina má tmavozelené listy a prasleny bielych kvetov. Najväčšími producentmi korenia na svete sú Vietnam, India, Malajzia, Brazília, Srí Lanka či Čína.
Poznali ho už v starovekom Egypte, kam sa dostalo z Ázie. Neskôr sa rozšírilo aj do starovekého Grécka a Ríma. Do Európy ho priniesli arabskí obchodníci. Pre jeho nedostatok a vzácnosť bola jeho cena vysoká a používalo sa dokonca ako platidlo. Dovolili si ho len majetní občania. Do Európy ho priniesol aj Alexander Veľký, keď sa vracal po výprave v Indii.
Druhy čierneho korenia
Z jednej rastliny sa spracovaním plodov v rôznych stupňoch zrelosti vyrábajú rôzne druhy korenia. Poznáme 4 základné druhy, hoci niektoré sa líšia aj botanickým pôvodom:
- Čierne korenie: Pripravuje sa zo zelených a nezrelých plodov, ktoré sa najskôr uvaria vo vode a následne sušia na slnku, počas čoho sčernejú. Má najvýraznejšiu chuť a je spomedzi korenín najštipľavejšie a najvýraznejšie.
- Zelené korenie: Ide o nezrelé plody, ktoré sa sušia mrazom, čo im dodáva mäkšiu textúru a svetlozelenkastú farbu. Oproti čiernym bobuľkám má jemnejšiu, skôr ovocnú ako štipľavú chuť. Hodia sa k rybám, morským plodom, mäsu, dezertom, ovocným šalátom a koláčom. Má najkratšiu trvanlivosť.
- Biele korenie: Pripravuje sa zo zrelých plodov, ktoré sa vysušia a zbavia sa šupky. Má jemnejšiu chuť, ale jeho aróma je intenzívnejšia, skôr zemitá s jemnými ovocnými tónmi. Zomletím môžete jeho chuť zosilniť a zvýrazniť.
- Červené (ružové) korenie: Nepochádza z rovnakej rastliny ako zvyšné bobuľky korenia. Sú to plody pieprovníka peruánskeho, ktoré botanicky majú bližšie ku kešu. Majú jemnú korenistú chuť so sladkými tónmi a hodia sa okrem slaných jedál aj do sladkých dezertov či čokolády. Častokrát sa zmiešava so zvyšnými druhmi a vzniká tak obľúbené 4-farebné korenie.
Zloženie a zdravotné benefity čierneho korenia
Pikantnú korenistú ostrú chuť dodáva čiernemu koreniu alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia. Práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov. Aromatickú vôňu mu dodávajú monoterpény.
Čierne korenie je tiež bohatým zdrojom:
- Vlákniny, bielkovín, sacharidov
- Betakaroténu, luteínu
- Vitamínov: A, skupiny B, C, E a K
- Minerálnych látok: selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík
- Mastných kyselín: omega 3 a omega 6
Piperín: Kľúčová aktívna látka
Piperín je štipľavá zložka nachádzajúca sa v plodoch rastlinnej čeľade Pieprovitých. Výsledkom pôsobenia viacerých účinkov piperínu je celkové zosilnenie pôsobenia a zlepšenie biologického využitia niektorých látok v porovnaní s podávaním rovnakého množstva samostatne.
Piperín môže zmeniť bezvýznamne zdravotne pôsobiacu látku, ako je kurkuma, na vysoko účinný liek. Zdravotné účinky mnohých látok, ako napríklad kurkumínu, sa nemôžu naplno prejavovať pre nízku biologickú dostupnosť zapríčinenú rýchlym rozkladom v črevnej sliznici už počas vstrebávania a následne rýchlou premenou pečeňou na neúčinný metabolit - kde prebieha takzvaná glukuronidácia.
Dôkazom rýchleho odburávania kurkumínu u ľudí boli veľmi nízke alebo nemerateľné koncentrácie v plazme 1 hodinu po podaní 2g kurkumínu zdravým dobrovoľníkom. Ak bol s kurkumínom súčasne podaný aj piperín v dávke 20mg, plazmatická koncentrácia kurkumínu 1 hodinu po podaní sa zvýšila 20-násobne. (Zdroj: Shoba G.et al.:Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers; Planta Med.)
Prehľad zdravotných benefitov
Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod:
- Tráviaci trakt: Podporuje tvorbu tráviacich a pankreatických enzýmov, čím uľahčuje trávenie a celkové spracovanie jedla. Je prírodným karminatívum, zmierňuje plynatosť a zlepšuje črevnú pohyblivosť. Podporuje činnosť a regeneráciu pečene. Pôsobenie piperínu aj napriek pálivému pocitu znižuje výskyt žalúdočných ulcerácií (vredov) a modifikuje kontrakcie (sťahovanie svaloviny) tráviaceho traktu.
- Kardiovaskulárne zdravie: Znižuje vysoký krvný tlak. Výskum ukázal, že piperín upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení. Reguluje hladinu cholesterolu v krvi.
- Dýchacie cesty: Pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty. Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách. Čierne korenie má antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti.
- Antioxidant a protizápalové účinky: Má silné protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
- Prevencia rakoviny: Znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, najmä ak ho konzumujeme spolu s kurkumou vo forme mlieka, tzv. "zlatého mlieka". V klinickej štúdii sa hodnotili antiproliferatívne účinky (brzdiace nekontrolované delenie buniek) piperínu proti deleniu buniek pri rakovine hrubého čreva. Antiproliferatívny účinok piperínu bolo možné pozorovať po 24 hodinách pôsobenia, k štatisticky významnému účinku došlo po 48 až 72 hodinách pôsobenia.
- Zdravie mozgu: Piperín zlepšením biologického využitia kurkumínu zvyšuje koncentráciu beta-endorfínov a serotonínu v mozgu, čím pôsobí ako prírodné antidepresívum. V štúdii u ľudí sa zistilo, že súčasným podávaním kurkumínu a piperínu sa dosiahlo zvýšenie účinnosti kurkumínu v podpore neurochemickej aktivity mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter.
- Podpora metabolizmu a chudnutia: Čierne korenie môže podporovať metabolizmus a spaľovanie tukov, čím prispieva k redukcii hmotnosti. Je silné močopudné.
- Kožné ochorenia: Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vznik „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom. Zmes drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu aplikovaná raz za týždeň na pokožku zabezpečí otvorenie pórov, čím sa do pokožky dostane viac kyslíka a tým dochádza aj k menšiemu výskytu vrások.
- Zdravie ústnej dutiny: Zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami. Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérií v ústach.
- Zdravie vlasov: Oživuje a posilňuje vlasy. Pomáha zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny.
Kurkuma a čierne korenie: Synergický efekt
Ukázalo sa, že piperín dokáže zvýšiť vstrebateľnosť kurkumínu (aktívna látka z kurkumy) až o 2 000 %. Preto je vhodné pridávať tieto dve koreniny do jedál spoločne. Príkladom je „zlaté mlieko“, teplý nápoj z horúcej vody alebo mlieka, kurkumy a čierneho korenia, ktorý je skvelý na podporu imunity, trávenie a zahriatie tela.
Ako pripraviť - Recept na zlaté mlieko (tiež známe ako kurkumové mlieko)
Použitie čierneho korenia
Čierne korenie sa používa na ochutenie polievok, nátierok, šalátov, mäsa, omáčok, cestovín, zeleniny. Najlepšie je konzumovať ho čerstvo namleté, pretože mleté korenie rýchlo stráca svoju silu.
Vonkajšie použitie
Esenciálny olej z čierneho korenia sa používa proti bolesti svalov, kĺbov a hlavy. Zmierňuje zápal a opuch.
Pre pokožku sa odporúča zmes z drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu. Túto tenkú vrstvu nanesieme na pokožku aspoň raz za týždeň pre jemnú a hladkú pokožku a menší výskyt vrások.
Na bolesti zubov a ďasien pomôže pasta z ¼ lyžičky čierneho korenia, ¼ lyžičky (pravdepodobne mlieka alebo oleja, v pôvodnom texte chýba druhá ¼ lyžička ingrediencie) a kvapiek vody, kým sa zmes nezmení na hustú kašu.
Maska na vlasy z čierneho korenia sa pripraví zmiešaním ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia v šálke obyčajného jogurtu. Zmes sa jemne vmasíruje do pokožky hlavy a nechá pôsobiť 25 až 30 minút pod sprchovacou čiapkou.
Čierne korenie a deti: Bezpečnosť a odporúčania
Zaradenie korenín do stravy detí je častou témou diskusií medzi rodičmi. Je dôležité pristupovať k zavádzaniu korenín do detskej stravy opatrne a postupne.
Kedy začať s čiernym korením?
Podľa odborníkov, čierne korenie by sa malo do stravy detí zavádzať postupne a v malých množstvách:
- Po roku a pol veku dieťaťa: Môžete začať pridávať celé bobuľky čierneho korenia do polievok alebo vývarov. Pred podávaním jedla dieťaťu je však potrebné bobuľky odstrániť.
- Po siedmom roku veku: Mleté čierne korenie by sa malo pridávať až po siedmom roku veku, a to v malých množstvách.
Ďalšie koreniny vhodné pre deti
Okrem čierneho korenia existujú aj ďalšie koreniny, ktoré sú vhodné pre deti:
- Po prvých príkrmoch: Bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka a majoránka.
- Po prvom roku: Mäta, z ktorej sa dajú pripraviť čaje.
- Po piatom roku veku: Kari, škorica, muškátový orech a klinčeky, a to v malých množstvách.
Možné vedľajšie účinky a kontraindikácie
Aj keď je primeraná konzumácia čierneho korenia považovaná za zdraviu prospešnú, v niektorých prípadoch by ste ho mali obmedziť. Odborníci zvyčajne odporúčajú konzumovať približne 1 až 2 gramy denne (asi pol až jednu čajovú lyžičku).
Interakcia s liekmi
Piperín môže ovplyvniť metabolizmus niektorých liekov:
- Zvýšenie vstrebávania: Zvyšuje vstrebávanie niektorých liečiv (napr. kurkumínu, antibiotík, niektorých antidepresív), čo môže zmeniť ich účinok.
- Inhibícia pečeňových enzýmov: Piperín z čierneho korenia inhibuje - tlmí účinok pečeňového enzýmu cytochróm-CYP3A4. Z tohto dôvodu by sa mali ľudia užívajúci lieky odbúravané uvedeným enzýmom vyhýbať súčasnej konzumácii väčšieho množstva čierneho korenia. Súčasná konzumácia môže spôsobiť spomalenie odbúravania a nadmerné zvýšenie účinnosti konkrétneho lieku a v krajnom prípade zapríčiniť prejavy predávkovania.
- Napríklad, sildenafil (účinná látka Viagry) je metabolizovaný hlavne enzýmom CYP3A4. Odhaduje sa, že piperín zvyšuje účinok sildenafilu faktorom 2,5, čo v praxi môže znamenať približné 2-násobné zvýšenie účinku alebo možné zníženie dávky na polovicu pri zachovaní rovnakého účinku.
- Kontraindikácia s antihistaminikami: Čierne korenie by sa nemalo miešať s určitými liekmi, ako sú antihistaminiká, ktoré sa používajú na zmiernenie prejavov alergie, pretože môže znížiť účinnosť absorpcie v čreve a metabolizmu liekov v pečeni.
- Imunosupresíva: Cyklosporín A, liek pre imunosupresiu pri transplantácii orgánov a kostnej drene, sa tiež používa v liečbe autoimunitných ochorení, a jeho metabolizmus môže byť ovplyvnený.
Ďalšie vedľajšie účinky
- Podráždenie pokožky a reflux: Sčervenanie, podráždenie a svrbenie pokožky sú len niektoré z príznakov, ktoré sa bežne vyskytujú pri konzumácii alebo použití čierneho korenia na pokožke. Nadmerné používanie čierneho korenia v jednom jedle môže spôsobiť pocit pálenia v žalúdku.
- Tehotenstvo a dojčenie: Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Nadmerná konzumácia môže viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny.
- Vdýchnutie: Aj keď je to veľmi neobvyklé a zriedkavé, priame vdýchnutie prášku z jemne pomletého korenia môže spôsobiť smrť, ak sa dostane do dýchacích ciest a pľúc.
tags: #deti #a #cierne #korenie