Francúzske zemiaky sú pravidelnou súčasťou jedálnička mnohých slovenských rodín a u nás zdomácneli. Či už ide o pučené, pečené, varené, hranolky alebo kašu, zemiaky sú pre nás nielen obľúbenou prílohou, ale často aj hlavným chodom. Medzi takéto jedlá patria aj francúzske zemiaky so šunkou, hráškom a vajcom rozmiešaným v mlieku.
Hoci ich názov naznačuje, že pochádzajú z Francúzska, v skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Dnes máme k dispozícii viacero obmien, no pôvodná receptúra vyzerala úplne inak než tá, ktorú v strednej Európe bežne považujeme za „klasickú“.
Pôvod a premena: Od Tartiflette k "našim" francúzskym zemiakom
Málokto tuší, že zapečené „francúzske“ zemiaky majú reálny základ vo Francúzsku, konkrétne v regióne Haute-Savoie (Horné Savojsko). V tunajších drsných alpských podmienkach si dedinčania potrebovali zabezpečiť výživné a zároveň lacné pokrmy, aby prežili dlhé zimy a občasné nedostatky potravín.
Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette. Názov Tartiflette pravdepodobne vychádza z dialektu typického pre Horné Savojsko, kde slovo tartifla označovalo zemiaky.
Tartiflette: Historická špecialita z roku 1705
Ak si chcete overiť historický pôvod tohto jedla, siahnite do kuchárskej knihy Le Cuisinier Royal et Bourgeois z roku 1705, ktorej autorom bol kuchár François Massialot a jeho pomocník B. Mathieu. Práve v tejto publikácii bol recept na „chudobné jedlo“ zaznamenaný a v regióne Horného Savojska sa následne tradoval z generácie na generáciu.
Pôvodná Tartiflette obsahovala zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný, vyzretý syr Reblochon (alebo lokálne nazývaný aj hermadur). V širšom povedomí sa Tartiflette presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách. Alpští horali si ju pochvaľovali pre jej sýtosť, jednoduchosť a dostupnosť surovín, čo z Tartiflette postupne spravilo obľúbený pokrm nielen medzi miestnymi, ale aj medzi návštevníkmi z rôznych kútov sveta.
Premena Tartiflette na stredoeurópske "francúzske zemiaky"
Napriek tomu, že našinec hovorí tomuto pokrmu „francúzske zemiaky“, s tradičnou Tartiflette zo Savojských Álp nemajú tieto jedlá veľa spoločného. Pôvodné francúzske suroviny sa totiž v strednej Európe časom pozmenili podľa lokálnych možností a chutí. Anglická slanina sa často nahradila mäkkou salámou alebo akoukoľvek klobásou, cibuľu či syr Reblochon nahradil Eidam alebo iné tvrdé syry. Postupne sa do jedla pridali vajcia, mrazená zelenina či dokonca sterilizované uhorky.
Kto vie, kedy presne prenikol recept na zapečené zemiaky so syrom a slaninou na naše územie. Jedno je však isté - tunajší obyvatelia sa ho pomerne rýchlo chytili a prispôsobili ho vlastnému apetítu. Či už dôvodom boli odlišné chute, alebo fakt, že nie všetky originálne suroviny boli v minulosti ľahko dostupné, výsledkom sa stal pokrm, ktorý je dnes súčasťou bežného jedálnička v mnohých domácnostiach.
Prečo si francúzske zemiaky obľúbili Česi a Slováci?
Príťažlivosť tohto receptu spočíva predovšetkým v nenáročnosti a variabilite. Zemiaky totižto stále patria medzi najdostupnejšie potraviny, ktoré sa dajú kúpiť za rozumnú cenu. Ak ste dostatočne kreatívni, môžete nimi nahradiť aj drahšie suroviny a stále mať na tanieri plnohodnotné jedlo. Medzi hlavné dôvody obľuby patria:
- Jednoduchá príprava: Nemusíte sa trápiť s komplikovanými technikami. Zvládne to aj začiatočník.
- Sýtosť: Kombinácia zemiakov, vajec, syra a údenín zasýti na dlhý čas.
- Finančná nenáročnosť: Zemiaky stále patria k najlacnejším potravinám a aj zvyšné prísady možno kúpiť za rozumnú sumu.
- Variabilita: Pokojne môžete pridať zeleninu podľa sezóny, zmeniť druh syra či mäsovú zložku.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Klasický slovenský recept na francúzske zemiaky s hráškom
Francúzske zemiaky sú u nás klasikou. Je to jedlo, ktoré je ideálne, keď na návštevu očakávate viac ľudí a potrebujete čo najviac jedla za čo najkratší čas a minimálny rozpočet. Tu je postup, ako si pripravíte obľúbené francúzske zemiaky s hráškom.
Ingrediencie (pre 4-6 porcií)
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása (alebo 500 g mäkkej údeniny, párky, špekáčiky)
- 4 uvarené vajcia
- Za dve hrste mrazeného hrášku (alebo inej mrazenej zeleniny ako mrkva, kukurica)
- 1 cibuľa
- 150-250 g tvrdého syra na strúhanie (Eidam, Gouda, Parmezán, Niva)
- 250-400 ml smotany na varenie (alebo smotany na šľahanie, prípadne kyslej smotany)
- 2 ks vajec do zálievky
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, muškátový oriešok (voliteľné)
- Maslo alebo olej na potretie pekáča
- Pažítka na ozdobenie (voliteľné)
- Opečená slaninka alebo mladá cibuľka na ozdobenie (voliteľné)
- Kyslé uhorky na podávanie
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode takmer domäkka, aby sa dali pohodlne krájať. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Ak chcete ešte lepšiu chuť, môžete použiť surové a natenko nakrájané zemiaky, potrebujú však dlhší čas na zapekanie.
- Príprava údenín a cibule: Cibuľu očistite a nakrájajte natenko alebo nadrobno. Na panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu na ňom orestujte do sklovita. Pridajte na kolieska alebo malé kocky nakrájanú klobásku (alebo inú údeninu) a opečte ju. Klobásky a špekáčiky pred pečením neopekáme, ak máme radi, keď pustia šťavu pri pečení.
- Príprava vajec a hrášku: Vajíčka uvarte natvrdo (približne 10 minút od bodu varu), vychlaďte v ľadovej vode a nakrájajte na kolieska. Hrášok (a prípadne inú mrazenú zeleninu) krátko predvarte v slanej vode.
- Vrstvenie: Zapekaciu misu vymastite maslom alebo olejom. Spodnú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré posoľte a okoreňte. Na ne poukladajte kolieska mäkkej údeniny alebo klobásky, orestovanú cibuľu, kolieska vajec a predvarený hrášok. Vrstvy striedajte tak, aby ako posledná bola vrstva zemiakov.
- Zálievka: V smotane rozšľahajte dve vajcia, osoľte, okoreňte (pridajte mletú červenú papriku alebo muškátový oriešok) a prípadne nasekanú pažítku. Touto zmesou polejte zemiaky.
- Zapekanie: Rúru predhrejte na 180-190 °C. Zapekaciu misu zakryte alobalom a pečte približne 40-60 minút, v závislosti od hrúbky vrstiev a toho, či sú zemiaky predvarené. Keď sú zemiaky udusené, alobal odstráňte. Po 15 minútach pečenia bez alobalu môžete zemiaky posypať nastrúhaným syrom a dopekať ešte 10-15 minút, kým povrch nezozlatne a nevytvorí sa chrumkavá krusta. Ak sa vám zvýšil syr, môžete ho nastrúhať už na upečené zemiaky, len nech sa navrchu roztopí, už ho nezapekajte.
- Servírovanie: Francuzáky servírujte ozdobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou, prípadne čerstvou pažítkou. Podávajte ich so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Chutia skvelo aj za studena.
Vylepšené francúzske zemiaky Ivety Malachovskej
Moderátorka Iveta Malachovská ponúka vylepšený recept, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny, keď neviete, čo variť, pretože sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín. „Naša mama nás so sestrou zapájala do kuchynských záležitostí od malička. A tieto jej francuzáky vylepšené hráškom milujeme doma úplne všetci,“ prezradila známa moderátorka. „Najväčším vyznamenaním pre mňa bolo, že keď som ich posledné roky robila ja pre ňu, vždy jej veľmi chutili. Určite do nich pridajte hrášok, ako ma to v detstve naučila,“ odporúča Iveta Malachovská.
Ingrediencie (6 porcií)
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása
- 4 uvarené vajcia
- Za dve hrste hrášku
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika
- 250 ml smotany na varenie
- 250 g tvrdého syra
- Maslo
- Olej na potretie pekáča
- Opečená slaninka alebo mladá cibuľka na ozdobenie
- Kyslé uhorky na podávanie
Postup
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici.
- Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky.
- Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky. Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou.
- Pečte odokryté na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syrom a ešte pár minút zapečte.
- Francuzáky servírujte ozdobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami. Dobrú chuť!
Chrumkavá delikatesa: Francúzske zemiaky podľa šéfkuchára (Gratin de pommes de terre)
Hoci Francúzi jedlo ako sú naše francúzske zemiaky nepoznajú, robia čosi podobné. Vo Francúzsku ich poznajú pod názvom Gratin de pommes de terre. Ako tento názov napovedá, ide o gratinované jedlo, ktorého povrch musí byť dokonale chrumkavý. Môžete ich podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo. Na rozdiel od tradičných slovenských francúzskych zemiakov sa tieto pripravujú zo surových zemiakov a obsahujú syr a smotanu. Už len táto kombinácia musí každému vyvolať chuť na niečo vynikajúce.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- Približne ½ kg tvrdého syra, ideálne ementálu (alebo parmezán, niva)
- 1 vajce
- Cesnak
- Pažítka
- Korenie, soľ, muškátový oriešok
- Maslo na vymazanie pekáča
Jednoduchá príprava
- Pekáč vymažte maslom a rozotretým cesnakom.
- Do väčšej misy nalejte smotanu, ochuťte ju soľou, korením, muškátovým orieškom a pridajte nastrúhaný syr.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich do misy so smotanou.
- Nakoniec pridajte vajce a všetko dobre premiešajte.
- Zmes z misy preložte do pripraveného pekáča a pečte približne 40 minút pri teplote 140 °C.
- Aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá krusta, na záver zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 10 minút, pokiaľ povrch nezozlatne.
Ďalšie variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť francúzske zemiaky. Môžete ich obohatiť pórom, zmesou mrazenej zeleniny, mrazeným hráškom alebo hlivou podusenou s cibuľou. Ochuťte ich olejom s prelisovaným cesnakom, so soľou, s citrónovou šťavou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Francúzske zemiaky robí každá rodina inak.
Zemiaky si môžete vylepšiť podľa vlastnej chuti. Môžete ich na tanieri posypať pažítkou alebo do zmesi pridať brokolicu, paradajky, šampiňóny, papriku či rôzne bylinky. Ak nie ste fanúšikom bezmäsitých jedál, môžete pridať šunku alebo slaninu. Namiesto ementálu môžete použiť akýkoľvek syr - skvelo sa hodí parmezán a môžete skúsiť aj nivu.
Tabuľka variant francúzskych zemiakov
| Variant | Ingrediencie navyše | Špeciálne poznámky |
|---|---|---|
| Sedliacke zemiaky | Slanina, údená klobása, červená cibuľa, bryndza | Použite domácu klobásu pre lepšiu chuť. |
| Netradičné zemiaky | Údené mäso, párky, kyslá a šľahačková smotana | Vhodné, ak chcete experimentovať s chuťami. |
| Vegetariánske zemiaky | Mrkva, karfiol, brokolica, hrášok | Pridajte obľúbenú zeleninu podľa sezóny. |
Príprava francúzskych zemiakov na panvici (bez rúry)
Ak nemáte rúru, môžete pripraviť francúzske zemiaky aj na panvici. Tento spôsob prípravy je rýchly a jednoduchý.
- Na troche oleja opečte prosciutto s cibuľkou.
- Pridajte zemiaky a mrkvu (nemusí byť) a orestujte.
- Osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme všetko spolu.
- Keď už je zelenina takmer mäkká, zalejeme smotanou zmiešanou s mliekom, ktorú sme trochu ochutili soľou, pažítkou, rascou.
- Na vrch vyklopíme dve vajcia, necháme prikryté pár minút a pred koncom odokryjeme.
Šťavnaté francúzske zemiaky s cuketou
Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky.
- Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti.
- Na zemiaky rozvrstvíme opečenú klobásku s cibuľou. Na túto vrstvu rozložíme nastrúhanú cuketu.
- Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety.
- Poslednou vrstvou francúzskych zemiakov sú zemiaky, ktoré rozložíme po celej ploche zapekacej misy, pritlačíme. Opäť osolíme a okoreníme.
- Pripravené zemiaky zalejeme smotanovou zálievkou, navrch pridáme aj kúsky masla.
- Francúzske zemiaky dáme do rúry zapiecť na 20 minút pri teplote 180 °C. Na predpečené zemiaky rozvrstvíme nastrúhaný syr a zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista.
tags: #francuzske #zemiaky #s #hraskom