Vaječný koňak je stálicou na sviatočných stoloch cez Vianoce i Veľkú noc. Hoci si ho viete kúpiť v obchode, najlepší vaječný likér bude aj tak ten, ktorý si sami urobíte. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte dokonalé zákusky pre seba a svojich blízkych. Ponúkame vám inšpiráciu na prípravu vynikajúcich dezertov s touto lahodnou plnkou.
Domáci vaječný likér
Domáci vaječný likér je krémový a sladký nápoj, ktorý dokonale dotvára sviatočnú atmosféru. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok rozhodne stojí za to.
Základný recept na domáci vaječný koňak
Každý má svoj vlastný recept, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké:
- Žĺtky
- Vanilkový cukor (ideálne domáci, vyrobený z jemného kryštálového cukru a vanilkového lusku)
- Kondenzované mlieko (Salko)
- Rum alebo iný alkohol (vodka, borovička)
Postup prípravy základného vaječného likéru
- Žĺtky a vanilkový cukor dôkladne vymiešajte ručným šľahačom, stačí jedna metlička.
- Postupne, za stáleho miešania, pridávajte kondenzované mlieko. Plechovku môžete mierne zohriať vo vodnom kúpeli, aby ste minimalizovali straty.
- Následne pridajte alkohol (rum, vodku alebo borovičku) a miešajte.
- Pre istotu môžete celý likér precediť cez sitko.
Podrobný postup prípravy vaječného likéru s varením nad parou
Pre tých, ktorí preferujú hustejší likér a chcú sa vyhnúť riziku použitia surových vajec, je tu postup s varením nad parou:
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte nad parou do peny. Misku so žĺtkami a cukrom položte na hrniec s vriacou vodou a mixujte mixérom. Takto sa vajíčka zohrejú a nemusíte sa obávať, že by sa neskôr pokazili. Je to podobný postup ako pri príprave žĺtkovej peny do krémov na zákusky.
- Keď vytvoríte hustú penu, nechajte ju vychladnúť. Ak ste nemiešali nad parou, môžete ihneď pokračovať.
- Pomaly pridávajte Salko a miešajte, kým sa ingrediencie úplne neprepoja - približne 7 minút.
- Napokon postupne primiešajte alkohol, ktorý ste si vybrali. Teraz môžete miešať aj ručne, aby sa zmes nezrazila. Čím viac alkoholu pridáte, tým bude likér redší a samozrejme silnejší.
- Hotový likér prelejte do sklenenej fľaše.
Recept na krémový vaječný likér bez Salka
Sladené kondenzované mlieko je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou vaječného likéru. Ak mu dávate prednosť, vyskúšajte tento recept:
Ingrediencie:
- 5 žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk alebo lyžička vanilkového extraktu či balíček vanilkového cukru
- 100 ml a viac rumu
Postup:
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do bledej peny (šľahajte aspoň 5 minút).
- Do rajnice dajte zahrievať smotanu spolu so zrniečkami z vanilkového struku alebo vanilkovým extraktom (nie arómou) či pravým vanilkovým (nie vanilínovým) cukrom. Smotanu nevarte, len ju zahrejte tesne pod bod varu.
- Horúcu vanilkovú smotanu za stáleho šľahania žĺtkovej peny prilievajte tenkým prúdom do misky. Musíte prilievať naozaj pomaly, aby sa žĺtky neuvarili.
- Potom hladkú zmes prelejte naspäť do rajnice a opäť ju zahrejte takmer k varu (nevarte!).
- Žĺtkovo-smotanový krém za občasného miešania nechajte vychladnúť (stačí, aby bol vlažný) a primiešajte doň toľko rumu, koľko vám chutí.
- Hotový vaječný likér prelejte do fľašky a skladujte v chladničke 2 až 3 týždne.
Variácie a tipy pre dokonalý vaječný koňak
- Karamelové Salko: Ak máte len klasické kondenzované mlieko, môžete si vyrobiť karamelové. Ponorte zatvorenú plechovku do hrnca s vodou a na miernom stupni nechajte variť asi 2 hodiny. Počas varenia plechovkou párkrát otočte.
- Experimentujte s alkoholom: Okrem rumu môžete použiť aj brandy, whisky alebo kombináciu rôznych druhov alkoholu pre zaujímavú chuť.
- Príchute: Pridajte štipku muškátového orieška, škorice, kakaa alebo instantnej kávy pre obohatenie chuti.
- Kávový likér: Pridajte instantnú kávu pre likér s kávovou príchuťou.
- Karamelový likér: Zmiešajte mlieko, smotanu a karamelové Salko a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa Salko nerozvarí.
Recepty na zákusky s vaječným likérom
Vaječný koňak je obľúbená prísada, ktorá dodáva zákuskom bohatú a krémovú chuť. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:
Šťavnatý likérový koláč
Tento recept vám ponúka možnosť upiecť si doma šťavnatý likérový koláč. Navyše cesto môžete upiecť v tradičnej bábovkovej forme, ako ozdobný veniec alebo na menšom plechu. Nakoniec ho polejte polevou, v ktorej tiež nechýba kvapka likéru a servírujte rodine či šibačom.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 150 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 3 vajcia
- 100 ml vaječného likéru
- 200 g polohrubej múky
- lyžička kypriaceho prášku
- štipku soli
- štipku muškátového orieška
- lyžičku škorice (nemusí byť)
Na polevu:
- 120 g práškového cukru
- 2 lyžice vaječného likéru
- štipku muškátového orieška
Postup:
- Zvolenú formu vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou, krupicou alebo podrvenými piškótami. Rúru rozohrejeme na 170ºC.
- Cesto: Zmäknuté maslo utrieme s kryštálovým a vanilkovým cukrom, po jednom primiešame vajcia, prilejeme a zamiešame vaječný likér. Potom do tekutého základu preosejeme múky, kypriaci prášok, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
- Cesto navrstvíme do formy a pečieme zhruba 45 až 50 minút.
- Poleva: Práškový cukor vyšľaháme spolu so štipkou muškátového orieška a pár lyžicami vaječného likéru.
Recept na Parížsky krém s vaječným likérom
Ingrediencie:
- 600 ml mlieka
- Pudingový prášok (čokoládový)
- Cukor
- Vaječný koňak
- Maslo (izbovej teploty)
- Šľahačka
- Kakao
- Čokoláda na ozdobu
Postup:
- Bielka ušľaháme takmer do tuha, potom pridáme cukor a ušľaháme do pevnej peny. Potom po jednom prišľaháme žĺtka, potom olej a horúcu vodu. Nakoniec zľahka vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao. Cesto vlejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme v stredne vyhriatej rúre (170°C asi 15 minút). Po vychladnutí potrieme džemom.
- Na krém dáme variť 600 ml mlieka. Vo zvyšku mlieka rozmiešame pudingy a cukor, vlejeme do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding. Vmiešame vaječný koňak.
- Necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme a po častiach pridávame vychladnutý puding a šľaháme do biela. Krém natrieme na korpus.
- Parížsku šľahačku pripravíme tak, že 1 šľahačku vlejeme do misy, pridáme polovicu cukru a kakao, šľaháme do tuha. Biela šľahačka: vyšľaháme s druhou polovicou cukru.
Likérové špice: Klasika s moderným nádychom
Likérové špice sú obľúbeným zákuskom z pultov cukrární, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Ich príprava nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. S našimi receptami a tipmi zvládnete aj moderné špice s likérom Baileys pomerne jednoducho.
Likérové špice 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recept na Likérové Špice krok za krokom
Recept zahŕňa prípravu buflerov, likéru, krému a polevy.
Ingrediencie:
Bufler:
- Kryštálový cukor - 20g
- Múka hladká špeciál - 40g
- Krémový prášok - 5g
- Bielky - 60g (3ks)
- Žĺtky - 30g (2ks)
Likér:
- Rum - 0,5dl
- Sladené kondenzované mlieko - 200g
- Čokoláda 54 % -100 g
Krém:
- Kryštálový cukor - 65g
- Krémový prášok - 50g
- Mlieko - 3,5dl
- Vanilínový cukor - 10g
- Maslo - 300g
- Rum - 30ml
- Kakao - 20g
- Pomleté lyofilizované jahody - 30g
Poleva:
- Čokoláda 54 % - 250g
- Čokoláda Ruby - 250 g
- Kakaové maslo - 80 + 80g
Postup:
- Bufler: Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky a 1/3 cukru vymiešame do tuhej peny, pridáme malé množstvo múky a vytvoríme kašovitú hmotu. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom. Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 - 200°C upečieme do svetlohnedej farby. Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou.
- Krém: Z mlieka, krémového prášku, kryštálového a vanilkového cukru, uvaríme hustý krém. Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo. Vyšľaháme hladký krém. Krém rozdelíme na dve polovice, jednu dochutíme preosiatym kakaom a druhú lyofilizovaným ovocím. Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice. 6 čokoládových a 6 jahodových. Necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí pomocou noža poodliepame z papiera.
- Likér: Dobre spolu premiešať. Rozdeliť na dve polovice. Do jednej polovice pridať roztopenú čokoládu.
- Poleva: Horkú čokoládu spolu s 80g kakaového masla rozpustíme.
Tipy a triky pre dokonalé likérové špice
- Je dôležité, aby zmes na buflery a krém nebola riedka, inak nedržia správne tvar.
- Náročnejšia je technika striekania špicov, ak sa nezosúladí rýchlosť a sila tlačenia, tak budú špice krivé, nebude v nich miesto na likér, alebo naopak likér vytečie po stranách.
- Špička na špice: Používajte špeciálnu špičku na likérové špice, ktorá zabezpečí správny tvar krému. Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
- Stuhnutie: Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
Ďalšie inšpirácie s vaječným likérom
Ak vás láka vaječný likér aj v iných dezertoch, tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Roládový tunel: Krásny zákusok, ideálny na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde - neodolateľné pokušenie!
- Veľkonočná torta: Jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí vizuálne zaujímavou.
- Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché rezy, v ktorých maslovom kréme vyniká chuť vaječného likéru.
- Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka - dokonalý sviatočný dezert.
- Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a šťavnatá bábovka na každú príležitosť.
- Nebeská torta: Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi a maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom.
- Nepečené úliky: S náplňou z vaječného likéru a medu.
- Kávovo-likérová torta: Kombinácia kávy a vaječného likéru v slávnostnej torte.
- Opitá bábovka: Bábovka s poriadnou dávkou vaječného likéru.
Alžírska káva s vaječným likérom
Alžírsku kávu si pripravíte jednoducho doma, a to z kvalitnej kávy, tučnej šľahačky a vaječného likéru. Kombinácia týchto troch obľúbených surovín vykúzli naozajstnú kávovú delikatesu. Pre mňa je alžírska káva symbolom Vianoc, kedy si ju pripravujem k sviatočnej atmosfére ako naozaj jedinečnú záležitosť. A keďže si pravidelne každý rok na Vianoce pripravujem domáci vaječný likér, mám kávu ešte s pridanou hodnotou. Alžír si ale robím aj po Novom roku, keď si chcem urobiť špeciálnu chvíľku a každodennú kávu zmeniť na neobyčajný nápoj.
Recept na domáci vaječný koňak │ Zuzana Machová
Aj keď alžírska káva nesie názov africkej krajiny, nemá s ňou nič spoločné. Vznikla niekde v českých končinách pod rukami neznámeho milovníka vaječného koňaku. Základom úspešného výsledku je kvalitná káva, ktorá vám zaručí silný zážitok, a takou je určite moja obľúbená a už rokmi preverená zrnková káva Tchibo Barista. Na prípravu alžírskej kávy môžete použiť buď predĺžené espresso (lungo), kedy ho jednoducho zalejete trochou horúcej vody, alebo prekvapkávanou kávu. Oboje vám urobí dokonalý základ na tú najlahodnejšiu alžírsku kávu. Čo sa týka vaječného likéru, vyberajte opäť podľa kvality, ale ak máte svoju obľúbenú značku, máte vybrané. Šľahačku musím mať výhradne čerstvo vyšľahanú z tučnej smotany, inak to u mňa nejde.
Bábovka s vaječným likérom
Formu na bábovku vymažte maslom a vysypte hrubou múkou. Bielky vyšľahajte s polovicou cukru krupice do tuhého snehu. Potom do žĺtkovej peny začnite pomaly prilievať olej. Keď sa olej do peny zapracuje, začnite postupne prilievať kávu, vaječný likér a prisypávať múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto nalejte do formy na bábovku a dajte do rúry. Pečte 35 minút. Potom bábovku vyberte z rúry a nechajte na chvíľu vychladnúť vo forme. Podľa chuti pocukrujte a môže sa servírovať.
Expresný vaječný likér
Expresný vaječný likér 2 Prelejte do fliaš, uzavrite a uložte do chladničky.
Dezert a la vaječný likér (pre diétu)
Tento dezert je naozaj úžasný a pritom ľahučký. Keď držíte diétu iste oceníte exkluzívnu chuť vaječného likéru. V tomto dezerte použijeme žĺtky, ktoré obsahujú významné omega 3 mastné kyseliny, želatínu, ktorá obsahuje esenciálne aminokyseliny a vyživuje kĺby, a samozrejme kvalitný vanilkový proteín, ktorý nám to celé ochutí a dodá bielkoviny potrebné pre chudnutie.
Ingrediencie:
- 2 žĺtky
- 200 ml mlieka
- Odmerka (asi 30 gramov) vanilkového proteínu
- 4 plátky želatíny (napr. Dr. Oetker)
- Pár kvapiek rumovej arómy (podľa chuti)
Postup:
- Mlieko necháme v rajničke zvariť a vychladnúť.
- Žĺtky oddelíme od bielkov a mixérom našľaháme.
- Pridáme mlieko a vanilkový proteín a všetko spolu opäť riadne zašľaháme.
- Pridáme pár kvapiek rumovej arómy podľa chuti.
- Želatínu si pripravíme podľa návodu na obale a pridáme do hmoty.
- Nalejeme do dezertných pohárikov a odložíme do chladničky stuhnúť.
Z tejto dávky získate 1 - 2 porcie, je to na vás či sa rozdelíte :-)... Každopádne množstvo surovín si ľahko prispôsobíte podľa toho, koľko porcií chcete. Taktiež záleží od vášho konkrétneho proteínu akú intenzívnu vanilkovú chuť dezertu dodá, podľa toho budete vedieť či potrebujete nabudúce dať o pol odmerky viac alebo menej. Dobrú chuť!
Medové rezy s piškótovými roládkami a vaječným likérom
Existuje dôvod, prečo ľudia šalejú po tejto lahodnej pochúťke.
Ingrediencie:
Medové cesto:
- 2 vajcia
- 100 g práškového cukru
- 70 g masla
- 2 lyžice medu
- 400 g hladkej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
Piškótové rolády:
- 4 vajcia
- 120 g práškového cukru
- 4 lyžice vody
- 120 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Džem na potretie
Krém:
- 750 ml mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Vaječný likér (podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Na medové cesto zmiešame vajcia s práškovým cukrom. Pridáme rozpustené (nie horúce) maslo, vlažný med a nakoniec múku zmiešanú so sódou bikarbónou a dobre premiešame.
- Na vymastenom a múkou vysypanom stredne veľkom plechu (30x40 cm) upečieme dva tenké pláty (asi 7 minút na 180ºC).
- Na piškótové rolády oddelíme žĺtky a bielky a bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom a vodou do bledej peny. Pridáme sneh, preosejeme múku s práškom do pečiva a zľahka vymiešame. Na plechu vyloženom papierom na pečenie upečieme dva tenké pláty.
- Po upečení oba pláty potrieme džemom (ešte teplé) a zrolujeme a po vychladnutí rolády nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Na krém uvaríme vanilkový puding v mlieku a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, potom zmiešame s vychladnutým pudingom a vanilkovým cukrom.
- Vyskladanie: polovicu krému rozotrieme na jeden z medových plátov, potom naň tesne v horizontálnych radoch poukladáme nakrájané piškótové rolády. Pri ukladaní roládiek na krém je najlepšie, ak sú ich spodné časti otočené k sebe. Do medzier, ktoré zostali, vložíme kúsky cesta odrezané z okrajov rolád. Na vrch natrieme zvyšok krému.
Sušienky s vaječným likérom
Príprava: 50 min | Jednoduché | asi 30 ks
Na cesto
- 200 g hladká múka
- 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 80 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 2 ks žltok
- 1 PL vaječný koňak
- 100 g maslo zmäknuté
Na krém
- 0,5 balenia Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 250 ml mlieko
- 100 g maslo zmäknuté
- 50 g práškový cukor
- 100 ml vaječný koňak
Príprava cesta a pečenie
- Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme žĺtky, koňak a maslo a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme asi na 20 minút do chladničky.
- Na pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkáme pomocou valčeka na plát hrubý asi 5 mm a formičkami vykrojíme rôzne tvary. Menšou formičkou vykrojíme v polovici sušienok stred. Dáme ich na plechy vyložené papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 10 minút
- Elektrická rúra: 180°C
- Teplovzdušná rúra: 160°C
- Sušienky necháme vychladnúť.
Príprava krému
- Na prípravu krému uvaríme pudingový prášok s mliekom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného zamiešania necháme vychladnúť.
- V mise šľahačom vyšľaháme maslo s cukrom a vaječným koňakom dohladka.
- Všetko spolu vymiešame metličkovým mixérom a rozdelíme do košíčkov.
Tip: Ak neviete ako na domáci vaječný likér, recept nájdete tu.
tags: #dezert #a #la #vajecny #liker