Rajskú omáčku môžete buď milovať, alebo nenávidieť. Ak ste jej milovníkom, uvarte si ju práve takto, z paradajkovej šťavy, cibuľovej zápražky a voňavého korenia. Najlepšia je s domácou knedľou a hovädzím mäsom. Pre všetkých milovníkov paradajok určite urobí radosť táto rajská omáčka, ktorá sa výborne hodí ako na cestoviny, tak aj ako omáčka ku knedliam a seitanu. Pre tých, ktorí pečú z kvásku, je výborná ako základ na zdravú pizzu. Každý tu svoju rajskú varí podľa seba. Dita P. verí, že si ju zamilujete rovnako ako ona a všetci, kto už ju podľa tohto receptu varili. Je nesmierne jednoduchá, aj s upečením mäsových guliek máte za 45 minút hotovo, lacná a naozaj vynikajúca.
Ingrediencie na rajskú omáčku s mäsovými guľkami podľa Dity P.
Na hovädzí vývar:
- 2 väčšie olúpané mrkvy
- ¼ olúpaného zeleru
- 1 stredná olúpaná petržlen
- 1 stredná olúpaná cibuľa
- 3 olúpané strúčiky cesnaku
- 1 kg hovädzieho lúpaného pleca
- 3 bobkové listy
- 5 guľôčok nového korenia
- 1 lyžička soli
- 10 guľôčok čierneho korenia
Na omáčku:
- 250 g olúpanej cibule
- 1 lyžica sadla
- 230 g paradajkového pretlaku
- 80 g hladkej múky
- 150 g cukru krupica
- 5 lyžíc octu
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 5 guľôčok nového korenia
- 20 g studeného masla
- Soľ
- 1,2 l hovädzieho vývaru
Príloha:
- Knedle
- Cestoviny
Postup prípravy
Hovädzí vývar:
- Zeleninu prekrojíme na dva veľké kusy a spolu s mäsom vložíme do hrnca.
- Zalejeme studenou vodou a privedieme k varu.
- Akonáhle začne voda bublať, stiahneme oheň na minimum a sťahujeme naberačkou penu, ktorá sa na povrchu začne tvoriť.
- Akonáhle sa pena prestane tvoriť, pridáme korenie, soľ a varíme pomaly nezakryté do zmäknutia, približne 3 hodiny.
- Mäkké mäso vyberieme, vývar precedíme cez jemné sito, časť použijeme do omáčky, zvyšok zamrazíme k ďalšiemu použitiu.
- Mäso nakrájame a podávame s omáčkou.
Ako pripraviť hovädzí vývar | Sprievodca dokonalým vývarom
Omáčka:
- Cibuľu nakrájame najemno.
- V kastróle na strednom ohni rozohrejeme sadlo a orestujeme na ňom cibuľu dozlatista.
- Pridáme paradajkový pretlak a za stáleho miešania 1 minútu restujeme.
- Pridáme múku a za stáleho miešania ju pol minúty restujeme.
- Zalejeme vývarom a premiešame metličkou.
- Pridáme štipku soli, cukor, ocot a korenie.
- Privedieme k varu, stiahneme oheň na tretinu a varíme za občasného miešania 20 minút.
- Omáčku prípadne dochutíme cukrom a soľou.
- Stiahneme z ohňa a vmiešame na kocky nakrájané studené maslo, ktoré omáčku zjemní.
- Omáčku precedíme cez jemné sito do čistého hrnca alebo kastróla.
- Podávame s hovädzím mäsom a knedľou.
Tip: Chladené maslo na záver omáčku zjemní a „naleští“, ako hovoria kuchári.
Varianty rajskej omáčky a tipy
Rajskú omáčku si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý má svoj osvedčený recept, ale existujú aj jednoduché a rýchle recepty, ktoré zvládne aj začiatočník.
Rýchly recept na rajskú omáčku:
Základom sú pochopiteľne paradajky - jedna konzerva lúpaných paradajok a jeden väčší paradajkový pretlak. Ak máte radi vôňu korenia, pridajte do rajskej ešte lyžičku mletej sladkej papriky a tiež lyžičku údenej papriky.
- Hneď potom pridáme paradajkovú šťavu, korenie a necháme 20 minút prebublávať. V priebehu varenia musíme omáčku pravidelne premiešavať, aby sa neprichytávala ku dnu.
- Po prevarení omáčky vyberieme korenie a pre docielenie dokonalej jemnosti omáčku rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.
Rajská omáčka bez zahustenia:
Táto omáčka bez mäsa je výborná na cestoviny, s trochou strúhaného údeného tofu si naozaj pochutnáte ako v talianskej reštaurácii a nebude vás potom nič tlačiť v bruchu.
Varianty na ochutenie:
- Šťava zo zázvoru (kúsok zázvoru nastrúhame najemno na strúhadle a vyžmýkame do polievky).
- Miesto mrkvy môžeme použiť aj tekvicu, alebo pridať kúsok petržlenu, či zeleru.
Rajská omáčka pre deti:
Deti od 6 mesiacov do 1 roka:
Ak varíte zároveň pre dieťa, ktoré iba začína s príkrmami, môžete uvariť zároveň aj pre neho a urobiť mu z toho niečo medzi omáčkou a polievkou. Nebudete variť na tuku, ale dáte všetku zeleninu do horúceho vývaru či vody, neosolíte a varte do zmäknutia zeleniny. Odoberte porciu pre dieťa a zeleninu buď iba rozpučte vidličkou, alebo prelisujte. Pre ostatných orestujte zvlášť cibuľu s mrkvou a soľou a do zvyšku to zamiešajte. Po vypnutí dochutíte umeoctom či jablčným octom a trochou citrónovej šťavy. Ak bude omáčka riedka, ešte ju zahustíte kukuričným škrobom.
Deti od 1 roka do 2 rokov:
Môžete pripraviť rajskú omáčku bez mäsa na troške tuku a troške soli. Napriek tomu pre dospelých bude táto omáčka asi málo výrazná, takže využijeme umeocot a omáčku si s ním dokyslíme aj dosolíme.
Deti od 2 rokov:
Omáčku už môžeme pripravovať podobne ako pre dospelých, ale budeme dávať len maličko umeocta či zázvoru. Dospelí si zrejme budú musieť ešte dochutiť.
tags: #dita #p #rajska #omacka