Francúzska kuchyňa dala svetu mnoho úžasných receptov a jedným z jej klenotov je Boeuf Bourgignon, alebo hovädzie po burgundsky. Tento tradičný pokrm je obľúbený pre svoju bohatú chuť a vôňu.
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Dusená divina na zelenine a červenom víne je skutočnou lahôdkou, ktorú si môžete vychutnať pri mimoriadnych príležitostiach. Tento recept sa dá urobiť z rozličnej diviny.
Hovädzie mäso na burgundský spôsob, známe aj ako „Bourguignon“, je vrcholom francúzskej kuchyne. Vďaka svojej bohatej omáčke a mäkkému mäsu považované mnohými za kráľa dusených pokrmov. Táto klasická lahôdka, pripravovaná zo slaniny, mrkvy, cibule, húb a samozrejme hovädzieho mäsa v nádhernej červenovínnej omáčke, je výsledkom času a lásky. Mäso tak jemne rozpadávajúce sa pri dotyku vidličky, omáčka, ktorá má takú hĺbku chuti, že vám možno vyrazí dych.
História pokrmu
Hovädzie mäso na burgundský spôsob, alebo ako ho zvyčajne nazývame Beef Bourguignon, je tradičným francúzskym receptom, ktorý má hlboké korene v regióne Burgundsko vo Francúzsku. Mnohí ho považujú za vrchol dusených pokrmov. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe, ktorá je kuchárkou, ktorú by mal vo svojej knižnici mať každý správny gurmán. Nájdete v nej recepty na tie najlepšie francúzske jedlá, a okrem iných aj recept na najdokonalejšie pripravené hovädzie mäso.
Tento recept sa vyslovene hodí k dlhým jesenným alebo zimným večerom, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť. Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.
Ingrediencie
Na prípravu tohto pokrmu spotrebujete hneď dve fľaše dobrého vína. Jedným budete podlievať mäso, druhé servírovať vašim nadšeným hosťom.
Základné ingrediencie pre Divinu na burgundský spôsob:
- Mäso z diviny (ideálne chrbát alebo stehno)
- Slanina nakrájaná na kocky alebo tenšie pásiky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno alebo na mesiačiky
- Mrkva nakrájaná na kolieska alebo hranolčeky
- Červené víno (Burgundské alebo iné kvalitné suché červené víno)
- Hovädzí vývar
- Baby šampiňóny alebo iné huby
- Paradajkový pretlak alebo rajčinová pasta
- Cesnak (prelisovaný alebo nakrájaný na tenké plátky)
- Tymián (vetvičky alebo sušený)
- Bobkový list
- Zemiakový škrob alebo hladká múka
- Maslo
- Olej (olivový)
- Soľ
- Korenie (čierne, nové)
- Petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
- Brandy (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava mäsa a slaniny:
- Umyté mäso si nakrájame na kocky o veľkosti približne 4 × 4 cm alebo asi 5 cm kúsky. Osolíme a okoreníme.
- Môžeme ho najskôr zamiešať so zemiakovým škrobom alebo obaliť v múke, čiernom korení a soli.
- Slaninu nakrájame na menšie kúsky alebo tenšie pásiky. Ak máte čas, pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla.
- Slaninku opražíme v hrnci, ktorý je však vhodný na pečenie v rúre, na rozpálenom oleji. Slaninu vyberte na tanier a dajte bokom.
- Do opraženej slaninky alebo na tuk, ktorý ostal v hrnci, pridáme mäso a restujeme, pokým sa všetka šťava z mäsa nevypečie a mäso sa nezatiahne. Mäso nedávajte naraz, aby nepustilo šťavu, ale aby sa opekalo. Postupne takto opečte všetko mäso dozlatista.
- Slaninku spolu s mäsom vytiahneme von z hrnca do misky a necháme odpočívať bokom.
2. Príprava zeleniny:
- Na olivovom oleji alebo na zvyšnom tuku v hrnci opražíme nakrájanú cibuľku a na približne 2 cm kúsky nakrájanú mrkvu. Pekne dohneda.
- Zeleninovú zmes vyberieme z hrnca a preložíme do misky.
- Medzitým si očistíme baby šampiňóny (nemusíme ich lúpať) a spolu s cibuľkami ich opražíme na masle alebo olivovom oleji do zlatista. Akonáhle sú mäkké, odložíme ich nabok.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
3. Dusenie mäsa:
- Vrátime na oheň mäso so slaninou, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Poriadne premiešame, aby sa mäso obalilo z každej strany.
- Pridáme opraženú zeleninu (mrkvu a cibuľu), prelisovaný cesnak, tymián, bobkový list.
- Podlejeme vínom a necháme pár minút povariť. Ak chcete dosiahnuť rovnakú chuť, ako vo francúzskych reštauráciách, na prípravu používajte kvalitné burgundské víno.
- Potom prilejeme vývar a zmes privedieme do varu.
- Pridáme paradajkový pretlak. Dôkladne zamiešajte.
- Hrniec priklopíme pokrievkou, vložíme do rúry predhriatej na 170 °C (alebo 160 °C po úvodnom pečení na 230 °C) a pečieme 3 - 4 hodiny do zmäknutia mäsa.
- Ak je mäso zmäknuté, preložíme ho z rúry na sporák. Pridáme k nemu do hrnca šampiňóny s cibuľkou.
- Všetko spolu poriadne premiešame a necháme na platni ešte prejsť varom. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
4. Dokončenie pokrmu a podávanie:
- Keď je mäso mäkké, vyberieme bobkový list.
- Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.
- Pri podávaní sa mäso poleje omáčkou. Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou.
Tipy na dokonalý hovädzí Bourguignon
- Pomalé varenie: Kľúčom je pomalé varenie. Po zhnednutí mäsa a zeleniny je dôležité nechať jedlo dusiť sa v pomalom ohni, aby sa všetky chute dokonale prepojili. Výsledkom je mäkké, šťavnaté mäso v bohatej omáčke, ktoré sa doslova rozpadá v ústach.
- Marináda: Ak máte čas, nakrájané mäso naložte deň vopred do červeného vína. Získate tak bohatšiu chuť.
- Zahusťovanie: Namiesto zemiakového škrobu môžete použiť múku na obalenie mäsa pred opečením. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju vývarom. Ak je príliš riedka, nechajte ju ešte chvíľu zredukovať.
- Kontrola: Nezabudnite priebežne kontrolovať mäso a dolievať vývar, aby omáčka nebola príliš riedka. Priebežne mäso kontrolujeme, ak je potrebné, pridáme vývar alebo vodu.
- Kvalitné víno: Na prípravu používajte kvalitné burgundské víno pre autentickú chuť.
Časová náročnosť
Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť. Tento víkendový recept si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
| Fáza prípravy | Čas |
|---|---|
| Príprava (krájanie, opekanie) | 30 minút |
| Doba varenia/dusenia | 2-3 hodiny (v rúre 3-4 hodiny) |
| Celková doba | 2,5 - 4,5 hodiny |
tags: #divina #na #burgunskyy #sposob