Chlieb z brezovej kôry, známy aj ako brezový chlieb, predstavuje fascinujúcu kapitolu v histórii ľudskej výživy a prežitia. Hoci sa dnes môže zdať exotický, v minulosti bol v niektorých kultúrach, najmä v Rusku a u severných národov, bežnou súčasťou stravy, a to nielen v časoch hladu, ale aj ako kulinárska tradícia. Tento chlieb sa vyrába z múky získanej z brezového lyka, tenkej mäkkej vrstvy medzi tenkou zelenou kôrou a bielym drevom brezy.
Čo je brezové lyko a ako sa získava?
Brezové lyko (kambium) je vrstva pod kôrou brezy, ktorá je jedlá a obsahuje výživné látky. Lyko sa spravidla zberá na jar, keď je strom nasýtený miazgou a kôru je ľahké odstrániť z kmeňa. Medzi kôrou a drevom je tenká mäkká vrstva - kambium. Na jar, keď je opuchnutá, sa môže jesť surová, po vyschnutí kambia je lepšie ju prevrieť alebo vysušiť. Dá sa ľahko žuť, lámať a po usušení sa zomelie v mlynčeku na kávu na múku.
Recept na brezový chlieb
Skúsiť upiecť chlieb, kde sa časť múky extrahuje z brezovej lyky, môže byť zaujímavým experimentom. Chuťovo je celkom chutný - má sladkastú drevenú notu, orieškovú príchuť a miernu horkosť. Tu je recept na kváskový chlieb z brezovej lyky:
Ingrediencie:
- Pšeničná múka: 330 g
- Brezová múka: 165 g
- Farina (polohrubá pšeničná múka): 165 g
- Soľ: 10 g
- Pramenitá voda: 350 ml (možno trochu viac)
- Tekutý med: 10 g
- Zeleninový olej: 10 g
- Kvasinky: 5 g
- Silný kvások: 1-2 lyžice
Metóda varenia:
- Zmiešajte med s vodou.
- Zvyšné suché ingrediencie zmiešajte v miske kuchynského robota, nalejte vodu, rastlinný olej navrch, dajte med a soľ.
- Vypracujte pevné, elastické cesto. Najskôr zalejte 300 ml vody, ak to nestačí, potom postupne pridávajte lyžičku, aby ste vytvorili normálnu žemľu.
- Zmes by mala kvasiť a začať tvrdo peniť. Potom ju možno vložiť na ďalších 12 hodín do chladničky, potom sa v chlebe objaví príjemná kyslosť. (Ak nemáte čas, môžete ihneď začať miesiť chlieb v pekárni.)
- Hneď ako cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, vložte ho na predhriaty kameň do rúry, ktorá bola predhriata na 220 °C.
- Pečte 7 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte do mäkka.
Zdravotné prínosy brezovej kôry
Štúdie preukázali, že chlieb pečený z múky z brezovej kôry vás môže zachrániť pred cukrovkou a obezitou. Lýkovec sa spravidla zberá na jar, keď je strom nasýtený miazgou a je ľahké odstrániť kôru z kmeňa.
Kôra z brezy obsahuje účinnú bioaktívnu látku nazývanú betulín. Táto látka disponuje veľmi silnými antivírusovými, protizápalovými a protiplesňovými vlastnosťami, ktoré podporujú obranyschopnosť organizmu pri vírusových a bakteriálnych infekciách.
Betulín má komplexné pozitívne účinky na ľudský organizmus:
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením rôznymi chemikáliami.
- Zabraňuje výskytu rakovinových buniek.
- Pomáha neutralizovať a odstraňovať škodlivé látky z tela.
- Zmierňuje prejavy alergií, ako sú alergická rinitída, slzenie (senná nádcha) alebo kožné vyrážky.
Tradičné využitie a spracovanie kôry:
Kôra z brezy je tradičnými liečiteľmi využívaná po stáročia. Pri zbere kôry buďte však vždy opatrní a citliví - odtrhnite len vonkajšiu časť pre svoju spotrebu. Využiť môžete aj kôru z mladých brezových konárikov, ktorá sa nazýva „zelená kôra“.
Formy prípravy:
Brezovú kôru možno spracovať viacerými spôsobmi:
| Forma prípravy | Spôsob použitia |
|---|---|
| Silný odvar | Na ošetrenie hnisavých rán a plesňových kožných ložísk. |
| Mletý prášok | Zasypávanie rán na koži, umývanie pleti alebo vlasov. |
| Čajový výluh | Vnútorné užitie, na prípravu je možné použiť aj tenké halúzky. |
Breza ako všestranný strom
Breza previsnutá, alebo tiež Betula pendula, je strom vysoký 20 až 30 metrov a má mnohoraké využitie. Obsahuje veľa účinných látok, pričom základnou látkou sú silice. Z kôry sa destiluje živicový olej, ktorý sa využíva napríklad pri chronických chorobách kože. Listy sa používajú na problémy s obličkami a reumu.
Jedlé časti brezy:
- Lyko (kambium): Najchutnejšie na jar, ale jedlé aj v lete a na jeseň. Dá sa jesť surové, má sladkastú chuť, alebo sa varí, kedy napučí a mení sa na želatínovú zmes.
- Mladé listy: Na jar ich môžete pridať do šalátu ako vitamínovú bombu.
- Brezová miazga (brezová voda alebo brezová šťava): Najhodnotnejšia je ešte pred rašením listov. Je to priehľadná tekutina s mierne sladkou, drevitou príchuťou, bohatá na aminokyseliny, enzýmy a stopové prvky ako vápnik, draslík, horčík a mangán.
Ťažba brezovej miazgy a výroba brezového sirupu
Liečivé využitie brezy:
- Listy: Používajú sa najmä vo forme záparu pri rôznych ochoreniach močových ciest, zápaloch, pri tvorbe močových kameňov, pri dne (zvýšenej koncentrácii kyseliny močovej v organizme).
- Kôra: Obsahuje kyselinu salicylovú, ktorá má tlmiace účinky na bolesť. Odvar z kôry môže pomôcť pri kožných problémoch, pôsobí protizápalovo a využíva sa na zápaly kĺbov, reumu, dnu. V minulosti sa z brezovej kôry vyrábal acylpyrín.
- Čaga: Huba rastúca na brezách, známa pre svoje zázračné účinky pri liečbe ťažkostí so zažívaním, už z čínskej či ruskej medicíny.
- Brezový decht: Používa sa ako prostriedok na akné, ekzémy, psoriázu, lupiny a svrbenie kože. Má dezinfekčné, čistiace a obnovovacie vlastnosti.
Iné využitie brezy:
- Drevo: Cení sa v kolárstve, nábytkárstve, rezbárstve a debnárstve. Vyrábajú sa z neho dyhy, preglejky, lyže, hračky. Je tiež obľúbené ako kurivo.
- Papier: Z brezovej kôry sa dá vyrobiť papier.
- Nápoje: Z brezovej miazgy sa dá vyrobiť osviežujúca tekutina, sirup, brezové pivo a víno.
Skladovanie a konzumácia chleba
Kvalitný chlieb by mal byť pečený správne a bez oklamania na surovinách. Kupujte celý chlieb s mäkkou striedkou a nepopraskanou kôrkou. Skladujte ho v ľanovej alebo bavlnenej utierke.
Ako kúpiť dobrý chlieb?
- Kupujte zásadne len celý chlieb.
- Kôrka by nemala byť popraskaná a chlieb by už vonkoncom nemal byť krájaný. Kôrka je čosi ako ochranný obal chleba, ktorý udržuje vnútro vláčne a zároveň zabraňuje vniknutiu plesní.
- Striedka by mala byť mäkká a po stlačení medzi prstami by sa mala vrátiť do pôvodného tvaru.
- Letmé poťažkanie vám povie, či bude chlieb nadýchaný alebo skôr hutnejší.
- Najhoršie je kúpiť krájaný chlieb zabalený do igelitu ešte teplý, pretože na vnútornej strane bude mať orosený obal.
Ako chlieb skladovať?
- Ak je chlieb ešte teplý, okrojte si kus a zjedzte ho k cmaru alebo zákvasu, prípadne s maslom.
- Jednu polovicu odložte do mrazničky.
- Druhú polovicu obalte v alobale a zaviniete do ľanovej alebo bavlnenej utierky. V nej sa chlieb udržiava dobre vetraný a omrvinky sa netrúsia. Utierku nezabudnite vytriasať od omrvín a meniť za novú a čistú.
- Skladovanie chleba v chladničke nie je najšťastnejší nápad, pretože v nej zostarne rýchlejšie.
- Ak chcete odložiť chlieb na neskôr, použite mrazničku. Mrazte len čerstvý a už vychladnutý chlieb. Nezabudnite ho poriadne zabaliť, aby bolo v obale čo najmenej vzduchu. Rozmrazený chlieb môžete pokvapkať trochou vody a dať na chvíľu do vyhriatej rúry.
Čo so starším chlebom?
Starší chlieb môžete využiť na prípravu rôznych jedál, ako sú hrianky s cesnakom, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka.
Mliečna chlebová polievka:
- starší chlieb
- mlieko alebo smotana
- voda
- trochu soli
Starší chlieb nakrájajte na kocky a nechajte rozvariť vo vode na hustú omáčku. Dochutiť môžete štipkou soli. Ku koncu podlejte mliekom alebo smotanou a dobre zamiešajte.
Silná chlebová polievka:
- starší chlieb
- vývar alebo slanina
- majorán
- voda
- cesnak
- trochu oleja
- soľ a čierne korenie
K povarenému chlebu primiešajte vývar alebo slaninu a rozpučený cesnak. Ku koncu varenia môžete dochutiť soľou, čiernym korením a majoránkou. Kto má chuť, môže do hotovej polievky pridať vajíčko.
tags: #chlieb #z #brezovej #kori