Zemiakové placky plnené mäsovou zmesou sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou. Tento recept spája tradičné zemiakové placky s lahodnou mäsovou plnkou, čo vytvára sýty a chutný pokrm. V tomto článku vám predstavíme recept na divina v zemiakovej placke, ktorý si môžete pripraviť doma.
Divina je mäso z voľne žijúcich zvierat, ktoré sa lovia v prírode. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí jeleň, srnka a diviak. Kvalita zveriny závisí od viacerých faktorov, ako sú vek zvieraťa, jeho strava a spôsob spracovania. Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody, pretože je bohatá na vitamíny A, B, minerálne látky ako vápnik, fosfor a železo a nenasýtené mastné kyseliny. Navyše sa považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.
Základ: Zemiakové placky
Zemiakové placky sú základom tohto jedla a ich príprava je pomerne jednoduchá.
Suroviny na zemiakové placky:
- Zemiaky
- Cesnak
- Vajíčko
- Majorán
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy zemiakových placiek:
- Zemiaky očistíme a nastrúhame.
- Vložíme do misy, pridáme prelisovaný cesnak, vajíčko, majorán, soľ a korenie. Dobre premiešame.
- Postupne pridávame hladkú múku na požadovanú konzistenciu. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka.
- V panvici zohrejeme väčšie množstvo oleja alebo masti. Placky vyprážajte na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli a neboli surové vo vnútri.
- Pridáme cesto do stredu panvice a rozotrieme ho po celej ploche. Z každej strany smažíme do zlatista, približne 3 minúty.
Mäsové plnky pre divinu v zemiakovej placke
Kým sa placky smažia, pripravíme si mäsovú plnku. Na divina v zemiakovej placke sa hodí viacero druhov diviny. V našej rodine je divina neskutočne obľúbená, hlavne ak je pripravená týmto spôsobom. To, ako sa chute dopĺňajú, je neuveriteľná lahôdka.
Diviačie mäso: Marinovanie a pečenie
Pečené mäso z diviaka je jedno z najchutnejších. Pre pečenie je vhodné mäso z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Suroviny:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
Ak máte strach, že nebudete vedieť uvariť naozaj chutné divinové jedlo, nemusíte sa obávať. Tajomstvo je v močidle (resp. marináde), ktoré dodá mäsu nezameniteľnú chuť. Základom prípravy akejkoľvek diviny je teda tzv. „močidlo“, čiže marináda, roztok, do ktorého namočíme divinu. Zbavíme ju tak neželaných pachov a arómy. Zároveň toto močidlo chemicky naruší štruktúru mäsa a po tepelnej úprave je mäso mäkké a jemné. Najlepšie je mäso nechať v tomto roztoku aspoň 24 hodín a skladovať ho v chladničke. Ponorený by mal byť celý kus mäsa.
Recept na marinádu: Približne 750ml vody (podľa množstva mäsa aj viac) privedieme do varu a schladíme. K vode pridáme šťavu z jednej polovice citróna, 1 KL soli, 1KL kryštálového cukru a 1 PL pikantného džemu. Do vodného roztoku postupne pridáme mleté čierne korenie, celú rascu, 1 až 2 KL korenia na divinu (prípadne na pečené mäso) a mletú sladkú papriku. Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Môžete použiť jednu červenú a jednu žltú, no nie je to podmienkou.
Jelenie ragú
Ak máte radi divinu, môžete zemiakové placky naplniť jelením ragú.
Suroviny na jelenie ragú:
- Jelenie mäso
- Nové korenie
- Borievky
- Bobkový list
Postup:
- Mäso pokrájame na kocky.
- Pridáme pokrájané mäso a opečieme, prihodíme nové korenie, borievky, bobkový list a necháme podusiť.
Srnčie ragú s lečom
Ďalšou alternatívou je srnčie ragú s lečom, ktoré kombinuje chuť diviny s kyselkavou chuťou leča.
Suroviny na srnčie ragú s lečom:
- Srnčie mäso (predné)
- Olej
- Slanina
- Cibuľa
- Tymián
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Víno
- Vývar
- Zemiak alebo Solamyl
Postup:
- Mäso pokrájame na kocky, cibuľu nadrobno, slaninu na tenké prúžky.
- Dáme roztopiť masť, pridáme cibuľu, slaninu, opražíme, pridáme rascu nech uvoľní arómu.
- Pridáme mäso, opražíme nech sa zatiahne.
- K mäsu dáme bobkový list, červ.ml. papriku, soľ, korenie, zalejeme vínom a dusíme.
- Počas dusenia ak treba dolejeme vývar, pridáme tymián a zahustíme zemiakom, príp. solamylom.
- Keď je mäso mäkké, odstavíme.
Diviačia panenka na šošovicovej postieľke
Tento recept s diviačou panenkou je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú netradičné a chutné jedlo.
Suroviny:
- Diviačia panenka
- Maslo
- Baby špenát
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie, mletá rasca, kari korenie
- Citrónová alebo limetková šťava
- Šošovica (uvarená)
- Diviačia masť
- Tymián, rozmarín
Postup:
- Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
- Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
- Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút.
- Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
- Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
- Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Bravčová panenka - najlepší recept / Vepřová panenka │Zuzana Machová
Plnenie a servírovanie
Keď máme pripravené zemiakové placky a zvolenú mäsovú plnku, môžeme začať s plnením. Hotové mäsové plnky udržiavajte v teple, najlepšie v predhriatej rúre.
Postup plnenia:
- Na zemiakovú placku nanesieme vrstvu mäsovej plnky.
- Placku preložíme na polovicu alebo štvrtinu.
- Môžeme posypať strúhaným syrom.
- Podávame teplé.
Tipy na servírovanie:
- Obloha: K plneným zemiakovým plackám sa hodí rôzna zeleninová obloha, napríklad Párty mix (mrkva, kápia, karfiol, uhorky, malé cibuľky a kukuričky).
- Omáčky: Môžeme podávať s kyslou smotanou, tatárskou omáčkou alebo pikantnou omáčkou.
- Syr: Okrem strúhaného syra môžeme použiť aj iné druhy syra, napríklad niva alebo eidam.
Prílohy k divine:
To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe. Pokiaľ ako prílohu použite bežnú zeleninu, zmiešajte ju s bylinkami alebo koreninami.
Divina a ovocie? Áno, aj toto spojenie chutí ide dokopy. Sladká príloha urobí z vašej diviny gastronomický zážitok pre fajnšmekrov.
| Typ prílohy | Príklady |
|---|---|
| Knedľa | Zemiaková, karlovarská, žemľová |
| Kapusta | Dusená červená, biela |
| Omáčky | Šípková omáčka, hríbová omáčka, slivková omáčka |
| Zemiaky | Zemiakové pyré, pečené zemiaky, opekané zemiaky |
| Ovocie | Slivky, šípky, brusnice |
tags: #divina #v #zemiakovej #placke