Divina, hoci nie je bežnou súčasťou našich jedálničkov, ponúka výživné a chutné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Príprava divinového ragú si vyžaduje zručnosť, ale výsledok stojí za to. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť vynikajúce divinové ragú, ktoré poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava diviny: Základ úspechu
Divina má špecifickú chuť, preto je dôležité vybrať kvalitné mäso a správne ho pripraviť. Dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky pokrájame na kocky. Pred samotnou prípravou ragú je potrebné mäso nakrájať na menšie kocky.
Univerzálny postup prípravy divinového ragú
Na prípravu divinového ragú môžete použiť nasledujúci osvedčený postup, ktorý je možné prispôsobiť podľa konkrétneho receptu a dostupných ingrediencií.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie na univerzálne ragú
- 3/4 kg diviny
- 10 dkg koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 1 cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice brusnicového kompótu alebo marmelády
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžica octu, cukor
- 2 dl červeného vína
- 5 ks celého čierneho korenia
- 2 ks nového korenia
- 2 bobuľky borievky
- 2 klinčeky
- 1 bobkový list
- tymián
- soľ
- olej
Postup prípravy univerzálneho ragú
Pre základnú prípravu divinového ragú začnite nasledovne:
Mäso pokrájame na trojcentimetrové kocky, posolíme, okoreníme a obalíme v múke.
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
Olej poriadne rozpálime, mäsové koclky dáme zo všetkých strán opražit.
Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a nahrubo nastrúhanú zeleninu, pridáme odblanené na kúsky nakrájané osolené mäso.
Pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme korenie, podlejeme 1 dl vína, dobre premiešame a necháme podusiť.
Potom prilejeme trošku vývaru, pridáme ocot a brusnice a zvoľna dusíme do mäkka.
Ragú dusíme prikryté pri miernej teplote, kým mäso nezmekne.
Mäkké mäso vyberieme a dáme na teplé miesto.
Po zmäknutí mäso vyberieme, šťavu zahustíme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku s paprikou.
Dáme povariť, potom precedíme a hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.
Mäso zohrejeme v omáčke, no nevaríme.
Pred podávaním ho dáme dáme ešte na 5 minút odležať.
Môj tip, ktorý mám vyskúšaný ... mäkké mäso s jemnými vláknami sa rýchlejšie podusí, ragú zmrazujte len výnimočne, omáčka sa zráža.
Variácie divinového ragú: Recepty na víne a s brusnicami
Divinové ragú ponúka mnoho variant, v závislosti od druhu diviny a použitých prísad. Tu sú tri osvedčené recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
Ragú z jelenieho mäsa s brusnicami
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na menšie kocky
- Olej
- Zeler a mrkva nakrájané na menšie kocky
- Soľ, korenie
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Bobkové listy, nové korenie
- Cesnak nakrájaný najemno
- Slanina nadrobno
- Brusnice na menšie kúsky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúci vývar alebo voda
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
Postupne pridávajte zeler, mrkvu, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice. Za občasného miešania restujte, kým základ nezíska zlatistú farbu.
Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a krátko restujte.
Zalejte vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol.
Osolte, okoreňte, zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
Varte, kým mäso nezmäkne.
Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ragú z diviaka na červenom víne
Ingrediencie:
- Divina (stehno diviaka) nakrájané na kocky
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Slanina
- Nové korenie, borievky, bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Šípkový lekvár
- Vriaca voda
- Mrkva a zeler
- Brusnice
- Zemiak (na zahustenie)
Postup:
Na bravčovej masti opražte cibuľu, pridajte slaninu a opekajte do zlatista.
Pridajte mäso a opečte ho. Na masti speníme cibuľu, pridáme pokrájané mäso, osolíme, opražíme, podlejeme horúcou vodou alebo odvarom z kostí a dusíme.
Pridajte nové korenie, borievky, bobkový list a nechajte podusiť.
Keď mäso pustí šťavu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, cesnak, víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár.
Keď sa víno vyvarí, zalejte vriacou vodou a pridajte mrkvu a zeler.
Pridajte brusnice a duste.
Ak je šťava riedka, zahustite ju nastrúhaným zemiakom.
Varte, kým mäso nezmäkne.
Podávajte napríklad s domácou zemiakovou knedľou.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ragú z jelenieho mäsa s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na väčšie kocky
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Červené víno
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list, čili (podľa chuti)
- Voda
- Paradajkový pretlak
- Brusnicový džem a rozmarín na ozdobenie
Postup:
Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte ju na rozohriatom oleji.
Pridajte mäso a opekajte ho, aby sa zatiahlo.
Zalejte červeným vínom a duste.
Pridajte ošúpanú mrkvu, petržlen a zeler, dolejte vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
Pridajte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti.
Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
Vyberte zeleninu a celú zmes preceďte cez sitko do menšieho hrnca.
Zeleninu spolu s cibuľou vložte do mixéra a rozmixujte.
Zmes zeleniny potom prepasírujte cez sitko k mäsu a šťave. Všetko spolu premiešajte.
Pridajte paradajkový pretlak a chvíľu prevarte.
Ak sa zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
Podávajte samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Vhodné prílohy k divinovému ragú
K divinovému ragú sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková knedľa, zemiakové šúľance, stuchane zemiaky, bulgur, quinoa, celozrnná cestovina alebo chlieb.
Kysnutá žemľová knedľa
Pripravte si nadýchanú žemľovú knedľu, ktorá dokonale doplní bohatú chuť divinového ragú.
Postup:
Na prípravu kvásku zmiešame 1 dcl vlažnej vody, lyžičku cukru, droždie a 2 lyžice múky.
Vznikne nám riedka kaša, ktorú necháme na teplom mieste nakvasiť asi 10 minút.
Múku, soľ, kvások, žĺtok a zvyšok vody dobre vypracujeme na hladké cesto.
Zapracujeme na kocky nakrájané staršie žemle.
Cesto musí byť vláčnej konzistencie a nesmie sa lepiť, podľa potreby pridáme vodu či múku.
Z cesta urobíme dva valčeky s priemerom 8 cm a necháme ich na teplom mieste vykysnúť 30 minút.
Po vykysnutí ešte valčeky prevaľkáme, necháme asi 5 minút odpočívať a vložíme do vriacej slanej vody.
Tipy a triky pre dokonalé divinové ragú
Aby bolo vaše divinové ragú skutočne nezabudnuteľné, venujte pozornosť nasledujúcim tipom.
Výber vína
K divine sa hodí chuťovo bohaté červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Shiraz 128 z chladnejšieho regiónu Coonawarra v Austrálii je výbornou voľbou.
Kvalita mäsa
Divina by mala byť čerstvá a dobre vyzretá.
Korenenie
Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia a soli môžete pridať aj borievky, klinčeky, tymián alebo čili.
Zahusťovanie omáčky
Ak potrebujete ragú zahustiť, môžete použiť nastrúhaný zemiak, múku alebo paradajkový pretlak.
Odporúčané vína a vinárstva k divine
Slovensko a svet ponúkajú množstvo kvalitných vinárstiev a vín, ktoré sa hodia k divine.
| Vinárstvo | Charakteristika |
|---|---|
| Vinárstvo S | Získalo prestížne architektonické ocenenie CE ZA AR. |
| Frtus Winery | Ponúka degustácie pre 6 osôb. |
| Bruale (Gruzínsko) | Nadväzuje na 8000 ročnú históriu výroby vín oblasti Kakheti. |
| Ca del Lago (Taliansko) | Ponúka moderné a cenovo dostupné talianske vína. |
| Penfolds (Austrália) | Jedno z najstarších vinárstiev Austrálie, známe pre vína ako Penfolds Grange, St. Henri Shiraz a Bin 707 Cabernet Sauvignon. |
tags: #divinove #ragu #na #vine #a #brusniciach