Guláš je súčasťou rodinných osláv a posedení s kamarátmi, pričom v takom prípade má chuť prednosť pred kalóriami. Hoci je guláš jednou z najobľúbenejších klasík, variabilitu pri príprave môžete využiť vo svoj prospech a urobiť ho zdravší - samozrejme za zachovania chuti. V kontexte športu a aktívneho životného štýlu však získava úplne nový rozmer, či už ide o výživné jedlo pre športovcov, alebo o súvislosť s Fondom na podporu športu a jeho predstaviteľmi.
Guláš ako výživné jedlo pre aktívny životný štýl
Hlavná zložka gulášu je mäso. Zdroj, obsah tuku, skladovanie a spracovanie majú vplyv na konečný výsledok. Moji strýkovia si bravčové alebo jahňacie zabezpečujú od známych z menšieho chovu. Čím bližšie potravinu poznáte, tým lepšie. V mäsiarstve na tržnici mi mäsiar odporučil hovädziu prednú nožinu, prípadne krk alebo bravčové plece. Na guláš sa hodia mastnejšie kusy, napríklad predná nožina, aby sa tuk uvoľnil do polievky a dodal jej chuť aj vlhkosť.
Molekuly tuku výrazne pôsobia na naše chuťové poháriky, preto robiť nízkotučný guláš nemá význam. Radšej sa orientujte na kvalitu mäsa a poctivé spracovanie. Uprednostnite tiež zeleninu z vlastnej záhrady. Niekedy aj detail ako teplota pri varení môže zničiť časť vitamínov (najmä C-čko je citlivé) alebo ovplyvniť štruktúru bielkovín. Na ich funkciu to však nemá vplyv.
Originál guláš by mal byť hovädzí; predná nožina bez kosti (medzi kolenom a kopytom), ktorá je ideálne prerastená s primeraným obsahom tuku a kolagénu. Práve ten dodáva polievke rôsolovitú štruktúru. Zároveň je to najpočetnejší proteín v tele. Takýto kus hovädzieho mäsa obsahuje približne 13 gramov tuku, 12 gramov bielkovín a 165 kcal na sto gramov. Z bravčového sa používa pliecko, ktoré má približne rovnaký obsah tuku, ale viac bielkovín, až 24 gramov. Jahňacie pliecko je na tom podobne, zadné jahňacie stehno však môže mať až 20 gramov tuku.
Príležitostný tanier gulášu môže byť aj súčasťou vyváženej stravy. Obzvlášť ak športujete, pretože hovädzie mäso je skvelým zdrojom bielkovín a železa. Hovädzie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre regeneráciu a rast svalov. Zároveň je bohaté na železo, ktoré je dôležité pre transport kyslíka v tele a prevenciu únavy. Ak si naložíte chudšie kusy mäsa, zeleninu a zjete k nemu len jeden-dva kusy chleba (a jedno pivo), je to v poriadku. Hovädzí guláš ani nevyžaduje zahustenie, ale aj to sa dá jednoducho vyriešiť.
Príprava hovädzieho gulášu pre každého
Hoci príprava trvá dlhšie, nie je vôbec zložitá, takže to zvládne každý začiatočník. Stačí dať do hrnca pár surovín a potom už sa všetko varí prakticky samo. Teplý guláš je lahodný pokrm nielen do chladného počasia.
- Vezmeme väčší hrniec, dáme ho na varnú dosku a na oleji orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, aby bola sklovitá.
- Potom pridáme hovädzie mäso nakrájané na kocky, ktoré sme si predtým nasolili.
- Následne pridáme mletú papriku, údenú papriku, rascu, mleté chilli podľa chuti a krátko restujeme.
- Potom si očistíme paradajky a papriky, nakrájame ich na väčšie kocky, pridáme ich k mäsu, prilejeme vodu a guláš dusíme cca 2 - 3 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Na záver pridáme prelisovaný cesnak, majoránku a soľ podľa chuti.
Guláš je ideálny na prípravu v pomalom hrnci. Pridaj zvyšok vody, priveď do varu, potom stiahni na najmenší plameň a pomaly pod pokrievkou var 2 - 3 hodiny. Potom stačí pridať chlieb ako prílohu alebo ho jesť len tak.
Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes
Čili: Pikantné zahriatie a zdravotné benefity
Keď sa povie čili, mnohí si predstavia pocit pálivých úst. Čili nás vie natoľko rozpáliť, že sa nám hrnú slzy do očí. Avšak, keď s touto surovinou narábame opatrne, má nesmierne blahodarné účinky. V skutočnosti je pálivá paprička výbornou jesennou voľbou. S pribúdajúcimi chladnejšími dňami mnohí z nás ocenia trochu zahriatia.
Za pálivosťou čili papričiek je látka kapsaicín. Ten zrýchľuje metabolizmus a pomáha pri spaľovaní tukov. Rovnako sú čili papričky skvelé aj pri redukcii hmotnosti, pretože tlmia chuť na sladké. Čili tiež obsahuje betakarotén, železo, meď, draslík a mangán. Ak zaradíme čili papričky do stravy, môže nám to pomôcť pri prevencii rakoviny. Vedci odhalili, že kapsaicín je schopný napadnúť energetické centrá rakovinových buniek a tým ich ničiť. Zaujímavosťou je, že pocit pálenia a tepla, ktorý cítime po zjedení čili, nie je skutočné spaľovanie, ale iba ilúzia.
Upozornenia pri konzumácii čili
Avšak, tieto štipľavé papričky nie sú pre každého. Určite ho nevyhľadávajú deti. Pozor by si mali dať tehotné a dojčiace ženy. Vyhnúť by sa mu by sa mali aj alergici. Čili začiatočníci by mali byť opatrní a pridávať si ho do jedla len postupne. Štipľavosť sa meria pomocou takzvanej Scovilleho stupnice. Tento alkaloid nájdete v dužine aj v semienkach plodu.
Pri manipulácii s čili treba byť obozretný. Ak sa látka dostane do kontaktu so sliznicou, vyvolá pocit pálenia. Výborným tipom je tiež po skončení prípravy dôkladne poumývať nielen riad, ale aj dosku na krájanie a nôž. Čo však, ak sme to prehnali a po ochutnaní sústa nám doslova horia ústa? V žiadnom prípade nesiahať po vode. V tomto prípade je najlepším pomocníkom hlt mlieka alebo sústo suchého chleba.
Guláš v kontexte športového prostredia
Hokejový Trenčín je známy aj tým, že dlhé roky vládne v kabíne skvelá nálada a klub dodržiava rôzne tradície. Každoročne sa v tíme robia zabíjačky a aj kotlíkový guláš. Ten tentoraz dal pre celú kabínu navariť akcionár klubu Viliam Ružička, ktorý v pondelok slávil meniny. „Chlapcom som v závere sezóny sľúbil, že keď budem mať meniny, tak pozývam celé mužstvo na guláš. Je to jedna z tradícií, ktoré v klube už roky dodržiavame, a je to aj na podporu a súdržnosť partie, ktorá je v Trenčíne roky skvelá,“ vyjadril sa akcionár Trenčína Viliam Ružička.
Hovädzí guláš v kontexte delenej stravy
Delená strava je systém stravovania, ktorý rozdeľuje potraviny do skupín na základe ich nutričného zloženia a odporúča ich kombinovanie v určitých jedlách. Hovädzie mäso patrí do skupiny bielkovín. Podľa princípov delenej stravy by sa bielkoviny, ako je hovädzie mäso, mali kombinovať s neutrálnymi potravinami. Tieto môžu zahŕňať zeleninu, tuky a kyslé mliečne výrobky. Pri príprave gulášu je dôležité dbať na výber príloh, ktoré by mali byť tiež z neutrálnej skupiny alebo by sa mali konzumovať v iné jedlo.
| Skupina | Príklady potravín | Povolené kombinácie |
|---|---|---|
| Bielkoviny | Mäso, ryby, vajcia, mlieko, syry (do 50% tuku) | Neutrál |
| Uhľohydráty | Obilniny, ryža, zemiaky, sladké ovocie | Neutrál |
| Neutrálne | Tuky, kyslé mliečne výrobky, syry (nad 60% tuku), zelenina, orechy, semená | Bielkoviny alebo uhľohydráty |
Príkladom povolených kombinácií pri delenej strave sú: 2 vajcia (praženica, volské oko) k tomu zelenina (žiadny chlieb). Ovocné raňajky: 200g ovocia, k tomu pohár mlieka alebo kefíru. Desiata: 200g ovocia alebo 250g čerstvého alebo kyslého mlieka, alebo 100g ovocia a k tomu 125g kyslého alebo normálneho mlieka. Obed si vyberieš medzi jedlom z bielkovín alebo z cukrov. Obed z bielkovín: 100-150g mäsa alebo 150g - 200g rýb alebo 2 vajcia alebo 60g syra a k tomu vždy 400g zeleniny (akokoľvek si ju pripravíš). Obed z cukrov: 50 g obilnín alebo 50g ryže alebo 50g cestovín alebo 200g zemiakov k tomu 400g zeleniny. K tomuto si pridáš ešte 30-50g neutrálnych potravín (maslo, smotana, kyslá smotana, tvaroh, syry, šunka a tak). Olovrant: 1 banán alebo tyčinka musli, alebo plátok knäckebrödu s medom, alebo pol. lyž. ovsených vločiek a jogurt alebo 200g kyslého mlieka. Večera sa podáva len zo skupiny cukrov - 50g obilnín alebo 100g chleba alebo 50g ryže alebo 50g cestovín alebo 200g zemiakov a k tomu 200g zeleniny.
Dušan Guľáš a Fond na podporu športu
Pred necelým mesiacom 20. mája sa Dušan Guľáš stal predsedom správnej rady Fondu na podporu športu a už vo svojej funkcii končí. „V dnešných časoch je veľmi ťažké ukončiť alebo zladiť dlhoročné podnikateľské aktivity tak, aby boli v súlade so štatútom verejnoprávneho činiteľa,“ uviedol. Fond na podporu športu vznikol na jeseň v roku 2019. Za cieľ má zaistiť efektívnu podporu a rozvoj športu mládeže, vrcholového športu, športovej reprezentácie SR, ale aj športu pre všetkých, vrátane zdravotne znevýhodnených ľudí.
Najvyšším, výkonným a štatutárnym orgánom fondu je správna rada, ktorá má jedenásť členov s päťročným mandátom. Podľa zákona by mal mať Fond na podporu športu od vlády ročne k dispozícii minimálne dvadsať miliónov eur. Guľáš predtým pôsobil vo funkcii predsedu správnej rady Nadácie Slovenského olympijského a športového výboru. Taktiež bol riaditeľom Slovenskej agentúry na podporu zdravotne postihnutých umelcov a občianskeho združenia Juvame spolupracujúcej so športovými klubmi a športovcami.
