Vajcia patria medzi základné potraviny, ktoré má doma takmer každý. Sú výživné, univerzálne a dajú sa pripraviť na desiatky rôznych spôsobov. Napriek tomu sa pri ich skladovaní často robia chyby, ktoré môžu skrátiť ich trvanlivosť alebo dokonca ohroziť zdravie.
Téma skladovania vajec môže na prvý pohľad pôsobiť banálne, ale skrýva sa v ňom viac, než by sa zdalo. Rozdiel medzi správnym a zlým uchovávaním môže znamenať nielen stratu kvality, ale aj riziko bakteriálnej kontaminácie - napríklad salmonelou. Vajcia sú síce chránené škrupinou, tá však nie je nepriepustná. Cez mikroskopické póry môže do vajíčka prenikať vzduch, vlhkosť aj mikroorganizmy. Aj preto je dôležité venovať pozornosť tomu, kde a ako vajcia skladujeme.
Zaujímavosťou je, že v niektorých krajinách - napríklad v Spojených štátoch - sa vajcia predávajú v chladených regáloch a musia sa skladovať v chladničke, zatiaľ čo v Európe je bežne nájdete aj v nezchladených pultoch. To je dôsledok rozdielneho spôsobu spracovania. V USA sa vajcia pred predajom umývajú, čím sa naruší prirodzený ochranný film. Nech už ale kupujete vajcia kdekoľvek, správne skladovanie doma je kľúčové.
Ako dlho vydržia vajcia?
Na Slovensku musí byť na obale vajec uvedená minimálna trvanlivosť, ktorá býva zvyčajne 28 dní od dátumu znášky. Ak ale na krabici nenájdete ani jeden z údajov, spotrebujte ich radšej skôr, najlepšie do troch týždňov. V praxi však vajcia často zostávajú vhodné na konzumáciu oveľa dlhšie. Ak boli vajcia po celý čas skladované v chladničke a škrupina zostala neporušená, môžu byť dobré aj po dvoch mesiacoch.
„Škrupiny vajec sú polopriepustné membrány z väčšej časti tvorené uhličitanom vápenatým,“ hovorí Anna Ziataová, šéfkuchárka z Inštitútu kulinárneho vzdelávania. „Našťastie pod škrupinou je ďalšia, silnejšia ochranná vrstva, ktorá bráni vstupu škodlivých baktérií.“ Vajcia teda majú vďaka škrupine až prekvapivo dlhú trvanlivosť.
Nezabúdajte tiež, že zle skladované vajce sa môže pokaziť, aj keď bude relatívne čerstvé. „Ak sú správne skladované, majú neporušenú škrupinu a ich štruktúra alebo vôňa nie je alarmujúca, môžeme jesť aj 5-týždňové vajcia,“ hovorí Tomasz Jokiel z hydinárstva Jokiel.
Správne skladovanie vajec
Vajcia by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je najbezpečnejším spôsobom skladovania vajec uchovávanie v chlade ihneď po zakúpení. Ideálna teplota pri uskladnení je 5 - 12°C, podľa odborníkov predstavuje približne 4°C.
Kam s vajcami v chladničke?
V každej chladničke je špeciálna polička na vajcia, ale odborníci radia, aby ste ich tam nedávali. Dôležité je tiež neukladať vajcia na dvere, hoci práve tam sa často nachádza špeciálna polička. Je to nevhodné miesto, pretože pri otvorení dochádza k veľkým teplotným výkyvom. Namiesto toho bude prijateľným miestom chladná a tmavá špajza, alebo stredná polica vo vnútri chladničky, ktorá zabezpečí relatívne stálu teplotu okolo 4 stupňov C.
Málokto vie, že spôsob uloženia vajec má vplyv na ich trvanlivosť. Najlepšie je skladovať vajcia špičkou dolu. Prečo? V širšej časti vajca sa nachádza vzduchová bublina. Ak je vajce v tejto polohe, vzduchová kapsa zostáva hore a žĺtok zostáva v strede. Tým sa pomáha spomaliť prirodzený proces starnutia.
Pôvodný obal je dôležitý
Je dobré ponechať vajcia v originálnom kartónovom obale. Chráni ich nielen mechanicky, ale aj pred pohlcovaním pachov z iných potravín. Vajcia skladujte od aromatických potravín čo najďalej, pretože ich vápenné škrupinky ľahko absorbujú pachy. Udržiavanie vajec voľne uložených vytvára riziko prenosu mikroorganizmov zo škrupiny na iné výrobky. A to je jednoduchá cesta k otrave potravinami.
Umývať alebo neumývať vajcia pred skladovaním?
Odpoveď znie: nie. Škrupina je prirodzene chránená ochrannou vrstvou zvanou kutikula, ktorá pomáha brániť prieniku mikroorganizmov. Ak je škrupina naozaj znečistená, môžete ju utrieť suchým alebo mierne navlhčeným papierovým obrúskom tesne pred použitím. Umývanie vajec pred vložením do chladničky by narušilo túto ochrannú vrstvu. Ak však vajcia pochádzajú priamo z chovu na dvore a sú dosť špinavé, môžete ich umyť, no znížite tak ich trvanlivosť. Preto, ak vajcia umyjete, tepelne ich hneď upravte a skonzumujte. Dbajte okrem iného na to, že by ste nikdy nemali nepoužívať vajcia s popraskanými škrupinami, pretože tie už nie sú bezpečné na konzumáciu.
Ako zistiť čerstvosť vajec?
To, či sú vajcia stále vhodné na konzumáciu, zistíte jednoduchým spôsobom. Rozbite jedno z vajíčok a všimnite si konzistenciu žĺtka. Na posúdenie čerstvosti vajíčka však existuje ešte jeden zaručený spôsob, pri ktorom ho navyše nemusíte ani rozbiť. Ponorte vajce do misky alebo do pohára s vodou a sledujte, či klesne ku dnu, alebo vypláva na hladinu.
Keďže čerstvé vajce má na svojej širšej strane iba malú vzduchovú bublinu, je ťažšie, a preto spadne na dno. Postupom času sa ale táto bublina zväčšuje a tým pádom staršie vajíčko stráca na váhe. Ak vajce klesne a zostane ležať na dne, je v poriadku. Ak sa ale postaví na špičku, už má niečo za sebou, ale stále sa dá použiť. Ak vajce pláva na povrchu, vyslovene pláva, tak by ste ho nemali použiť.
Jak poznat ČERSTVÉ VEJCE? Jednoduchý TEST
Skladovanie varených vajec a mrazenie
Varené vajcia
Varené vajcia majú oveľa kratšiu trvanlivosť než tie surové. Ak sú po uvarení neporušené a necháte ich v škrupine, môžete ich uchovávať v chladničke až 7 dní. Dôležité je vajcia po uvarení čo najrýchlejšie schladiť pod studenou vodou a uložiť ich do chladu. Ošúpané varené vajcia skladujte najlepšie do 2 dní. Pokrmy obsahujúce vajcia uvarené natvrdo však môžu bezpečne zostať v chladničke len 2 až 4 dni.
Príklad z reálneho života: Jedna mamička z Bratislavy si zvykla variť deťom na pondelok vajcia už v nedeľu večer. Nechávala ich však voľne v chladničke bez škrupiny a bez zakrytia. Po dvoch dňoch si deti sťažovali, že „vajcia voňajú ako syr".
Mrazenie vajec
Vajíčka sa môžu zmraziť, ale najlepšie je oddeliť bielka od žĺtkov. Mrazenie je vhodné najmä pre bielky, ktorých konzistencia sa po rozmrazení prakticky nemení. Trochu inak je to v prípade žĺtkov, ktoré počas zmrazovania získavajú gélovú konzistenciu. Ak ich však vyšľaháte s trochou soli alebo cukru (podľa toho, do akého pokrmu ich chcete použiť), dosiahnete mierne konzervačný účinok a môžete zabrániť zmenám štruktúry. Žĺtky a bielky môžete tiež zamraziť spolu, najlepšie mierne rozmiešané. Vajíčka zmrazujte čo najčerstvejšie a, samozrejme, pred porciovaním umyté.
Neexistujú žiadne pevné pravidlá, pokiaľ ide o to, ako dlho by ste mali zmrazené vajcia uchovávať, a niektoré zdroje uvádzajú, že je bezpečné ich zmrazovať až 6 až 12 mesiacov.
| Typ vajec | Miesto skladovania | Maximálna doba skladovania | Dôležité poznámky |
|---|---|---|---|
| Surové vajcia v škrupine | Chladnička (stredná polica) | 28 dní (ale aj 2 mesiace pri ideálnych podmienkach) | V pôvodnom obale, špičkou dolu, neumývať pred uložením |
| Surové žĺtky a bielky | Chladnička | 4 dni | Uložené v uzavretej nádobe |
| Varené vajcia v škrupine | Chladnička | 7 dní | Po uvarení rýchlo schladiť |
| Ošúpané varené vajcia | Chladnička | 2 dni | V uzavretej nádobe |
| Pokrmy s varenými vajcami | Chladnička | 2-4 dni | |
| Zmrazené bielky | Mraznička | 6-12 mesiacov | Konzistencia sa nemení |
| Zmrazené žĺtky | Mraznička | 6-12 mesiacov | Vyšľahať so soľou/cukrom pre lepšiu konzistenciu |
tags: #doba #skladovania #vajec