Zemiaky (Solanum tuberosum) sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších plodín v slovenských záhradách. Ich pestovanie nie je náročné, ale pre dosiahnutie bohatej a kvalitnej úrody je dôležité poznať správne zásady, vrátane optimálneho času zberu a následného uskladnenia.
V tomto článku sa dozviete všetko o správnom načasovaní zberu zemiakov, ako ich správne skladovať a ktoré odrody sú najvhodnejšie na dlhodobé uskladnenie.
Správne načasovanie zberu zemiakov
Správne načasovanie zberu je kľúčové pre kvalitu a trvanlivosť zemiakov. Ak hľuzy vykopete príliš skoro, ich trvanlivosť sa zníži. Na druhej strane, príliš dlhé čakanie môže viesť k poškodeniu úrody mrazom alebo chorobami.
Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky prakticky od júna až do októbra. Všetko závisí aj od toho, či ste skoro na jar vysádzali už predklíčené hľuzy alebo nie, a takisto aj od toho, kedy ste vysádzali ďalšie zemiaky.
Termín zberu podľa odrody a termínu výsadby
Je dôležité poznať odrodu zemiakov, ktoré pestujeme. Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, zatiaľ čo neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Zemiaky, ktoré sa pestujú na zimné uskladnenie, potrebujú na dozretie od výsadby až okolo 150 dní.
Ak si želáte dobre skladovateľné zemiaky, budete potrebovať stredne skoré až stredne neskoré odrody. Tieto odrody zbierate až na jeseň, uskladňujú sa v pivnici. Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Stredne skoré odrody majú vegetačnú dobu 110 až 130 dní a stredne neskoré odrody 130 a viac dní.
| Odroda | Vegetačná doba (dni) | Doba zberu | Skladovateľnosť |
|---|---|---|---|
| Veľmi skoré | 90 - 100 | Od polovice júna | Krátkodobá (niekoľko týždňov) |
| Skoré | 100 - 110 | Od konca júna | Strednodobá (s uzavretou šupkou dlhšie) |
| Stredne skoré | 110 - 130 | September | Dlhodobá |
| Stredne neskoré | 130 a viac | September až polovica októbra | Dlhodobá |
V prípade daždivého počasia je treba zemiaky vykopať čo najskôr, aby nezačali plesnivieť a hniť ešte v zemi. Zber zemiakov má prebiehať za priaznivého počasia a pri teplote pôdy nad 8 °C.
Hlavné znaky zrelosti zemiakov
- Zvädnutá vňať: Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať. Keď zemiaková vňať úplne uschne, hľuzy už ďalej rásť nebudú.
- Zažltnuté vršky: Ak sú vršky už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá. Pozor si dajte, aby ste prirodzené žltnutie a usychanie vňate nezamenili s príznakmi plesne zemiakovej.
- Test šupky: Zrelosť overíte aj jednoduchým testom: ak sa šupka pri trení prstom nezošúcha, zemiaky sú pripravené na zber.
- Testovanie: Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov a odhadli stav úrody.
- Kvitnutie: V prípade takzvaných nových zemiakov (malé s jemnou šupkou) môžete so zberom začať 2 - 3 týždne po tom, ako rastliny odkvitnú. Ak je vňať ešte zelená a šupka hľúz zemiakov ešte jemná a nevyzretá, ľahko sa šúpe, vykopávajte iba toľko zemiakov, koľko spotrebujete najbližšie 2-3 dni, dlhším skladovaním totiž vädnú a môžu zahnívať.
triedička zemiakov
Ako správne zbierať zemiaky
Na zber zemiakov nie je vhodný rýľ, pretože ním veľmi ľahko pri zapichnutí do pôdy prerežete alebo poškodíte hľuzy. Namiesto toho odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať.
Postup pri zbere
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou. Rukami opatrne prehľadajte aj pôdu okolo rastliny - niektoré zemiaky sa ukrývajú hlbšie. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili.
Dôležité rady pri zbere
- Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí.
- Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni, pretože na skladovanie nie sú vhodné - rýchlo podliehajú hnilobe.
- Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.
- Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu.
Čo robiť po zbere?
Po zbere je dôležité zemiaky správne ošetriť, aby sa zabezpečila ich dlhá trvanlivosť.
Postup po zbere
- Očistenie: Dôležité je počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy. Neponáhľajte sa s umývaním zemiakov silným prúdom vody, ktorý by ich mohol porušiť.
- Presušenie a „vydýchanie“: Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C. Nechajte ich takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadné poškodenia a spevnela šupka. Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby počas zimného uskladnenia.
- Uskladnenie: Až keď sú hľuzy suché a šupka stvrdnutá, premiestnite ich do tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti. Pri rýchlom uskladnení do uzatvorenej pivnice hneď po vykopaní by sa zemiaky mohli zapariť a veľmi rýchlo zhniť.
Skladovanie zemiakov
Skladovanie skorých zemiakov
Skoré zemiaky nie sú určené na dlhodobé uskladnenie. Obsahujú viac vody a majú tenkú šupku, preto ich čo najskôr spotrebujte. Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté, s výraznou chuťou, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje. Má to však aj výhodu - pred prípravou v kuchyni ich netreba šúpať.
Optimálne podmienky pre dlhodobé uskladnenie
Zemiaky uskladnite v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 3-6 °C. Ak teplota vystúpi nad 8 °C, zemiaky ohrozuje predčasné klíčenie, strata vlhkosti, rozšírenie plesne zemiakovej (fytoftóry), hnitie a ďalšie skladové choroby. V pivnici však nesmie ani mrznúť, inak sa z celej úrody stanú nasladlé, nekonzumovateľné zemiaky. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť.
Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť, ktorá by mala byť v rozmedzí 85-95 percent. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.
Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu etylén a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Ako zabrániť klíčeniu uskladnených zemiakov?
Po určitom čase skladovania začnú zemiaky klíčiť a strácajú vzhľad aj chuť. Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov: do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov. Keďže klíčky (ako aj zelená šupka) obsahujú jedovatý solanín, naklíčené zemiaky predstavujú zdravotné riziko. Výnimka: koncentrácia solanínu v čerstvých klíčkoch je taká nízka, že môžete jesť zemiaky s klíčkami dlhými až jeden centimeter.
Príprava pivnice na skladovanie
Príprava pivnice na skladovanie zeleniny a úrody je dôležitá pre zachovanie čerstvosti a kvality vašich plodín počas dlhého obdobia.
- Čistenie: Dôkladne vyčistite pivnicu. Odstráňte prach, pavučiny a akékoľvek iné nečistoty.
- Ventilácia: Zabezpečte, aby pivnica mala dostatočnú ventiláciu, a to pomocou otvorov alebo ventilátorov na cirkuláciu vzduchu.
- Teplota a vlhkosť: Optimálna teplota pre skladovanie zeleniny je rôzna v závislosti od druhu zeleniny, ale väčšinou by mala byť v rozmedzí 1-10 °C. Vlhkosť by mala byť v rozmedzí 85-95 percent.
- Svetlo: Pivnica na koreňovú zeleninu by nemala byť vystavená priamemu slnečnému svetlu. Svetlo môže ovplyvniť chuť a kvalitu niektorých druhov zeleniny.
- Organizácia: Rozdeľte pivnicu na rôzne sekcie alebo regály podľa druhu zeleniny.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte svoju pivnicu či sa v nej nenachádza hmyz alebo hlodavce.
Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách
Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách je tradičnou metódou, ktorá môže byť veľmi účinná, ak máte veľké množstvo zemiakov. Vyberte suché prostredie, ktoré nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
Ak chcete skladovať zemiaky v zákopoch, vykopte jamy do zeme v záhrade. Hĺbka závisí od počtu zemiakov, ktoré chcete skladovať, zvyčajne vám postačí hĺbka okolo 60-90 centimetrov. Zemiaky rovnomerne rozmiestnite v jame. Je dôležité, aby sa zemiaky navzájom nedotýkali, aby sa zabránilo šíreniu hniloby alebo plesní. Zakryte uskladnené zemiaky vrstvou suchej a čistej slamy, sena alebo štiepky.
Pravidelne kontrolujte stav zemiakov. Teplota v zákope alebo hromade by mala byť približne 7-10 °C. Pravidelne kontrolujte svoje zemiaky a vyhadzujte postihnuté kusy. Skladovanie zemiakov v zákopoch a hromadách môže byť efektívnou metódou, ak máte dostatočný priestor a dbáte na správnu kontrolu vlhkosti a teploty.
Varné typy zemiakov
Zemiaky sa delia aj podľa varného typu, ktorý ovplyvňuje ich využitie v kuchyni:
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
- Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typami zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
tags: #doba #zrelosti #pestovania #zemiakov