Sú zákusky, ktoré vyzerajú tak luxusne, že sa ich bojíme upiecť doma. Tieto kráľovské rezy sú presne také - a pritom je ich príprava prekvapivo jednoduchá. Ja ich pečiem na Vianoce a najväčšie rodinné oslavy, pretože vždy zožnú obrovský úspech. Sú jednoducho klenotom na slávnostnom stole.
Tvarohové rezy patria medzi obľúbené domáce koláče, ktoré sa vždy vydaria. Kombinácia jemného kakaového a vanilkového cesta s lahodnou tvarohovou plnkou je dokonalým spojením, ktoré chutí celej rodine. Všetci fanúšikovia tvarohových závinov by si mali do svojej zbierky receptov pridať túto verziu, je taká chutná!
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min (+ chladenie)
- Čas pečenia: 55 min
- Počet porcií: cca 24 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 390 kcal/rez
- Trend: Slávnostný zákusok
Čo budeme potrebovať? (Pre klasický hlboký plech s rozmermi 30×40 cm)
Krehké kakaové cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla (studeného)
- 180 g práškového cukru
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL kvalitného kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Tvarohová plnka:
- 1 kg jemného tvarohu (v kocke alebo alobale)
- 250 g masla (zmäknutého)
- 180 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu 80 g)
- 9 ks vaječných bielkov
Na ozdobu:
- rozpustená mliečna alebo horká čokoláda
Podrobný postup prípravy
Príprava cesta:
- V miske zmiešajte preosiatu múku s práškovým cukrom, štipkou soli a sódou bikarbónou, alebo preosiatu múku, práškový cukor, kakao a kypriaci prášok.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na mrveničku.
- Pridajte žĺtky, kyslú smotanu a vypracujte hladké, kompaktné cesto, ktoré sa nelepí, ale dá sa ľahko rozvaľkať a je mierne mäkké.
- Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2:1. Menšiu časť (⅓) zabaľte do fólie a vložte do mrazničky. Väčšiu časť (⅔) tiež zabaľte do fólie a vložte aspoň na 30 minút do chladničky. Alebo cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a do jednej z nich vmiešame 2 polievkové lyžice kakaa (ak by cesto po pridaní kakaa stratilo príjemnú mäkkosť, môžeme pridať 1 - 2 polievkové lyžice mlieka, aby nebolo tuhé).
Príprava plnky:
- Na prípravu náplne zmiešame tvaroh s cukrami, krupicou, žĺtkami, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou a nakoniec vyšľaháme 5 bielkov na tuhý sneh a zapracujeme ho do náplne. Alebo vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny.
- Postupne po jednom zašľahajte žĺtky. Následne po lyžiciach zašľahajte tvaroh a nakoniec pudingové prášky.
- V druhej, dokonale čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh.
- Sneh opatrne, na trikrát, vmiešajte stierkou do tvarohovej zmesi, aby zostala nadýchaná. Plnka bude vďaka tomu úžasne jemná a ľahká.
Tvarohová náplň (nádivka) je ze všech sladkých náplní s jistotou nejoblíbenější
Kompletizácia a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Hlboký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Alebo formu na pečenie s rozmermi 20x30 cm zľahka vymastíme maslom a vysypeme múkou a rúru rozohrejeme na 170ºC.
- Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte rukami alebo vyvaľkajte na veľkosť plechu a preneste naň. Vytvorte aj malé okraje. Alebo z bledého cesta vyvaľkáme jeden plát na veľkosť formy, vložíme ho do formy. Cesto je dosť mäkké, takže ho môžete rozštvrtiť a preložiť na vymastený plech. Rukou ho dotvarovať pekne až po okraj. Cesto vložiť do rúry na 5 min. zapiecť.
- Na cesto rovnomerne rozotrite celú tvarohovú plnku. Ak ste použili verziu s džemom, rovnomerne naň rozotrieme džem. Vyvaľkáme kakaové cesto, položíme ho na džem, potom naň natrieme tvarohovú náplň a nakoniec vyvaľkáme druhé bledé cesto a položíme ho na tvarohovú náplň.
- Na plnku nahrubo nastrúhajte zmrazenú, menšiu časť cesta. Vytvoríte tak krásnu a chrumkavú vrchnú vrstvu. Alebo navrch posypte trocha mletých orechov, nemusia byť. Znova vložíme do rúry a dopečieme, asi na 15 min. Pekne upečený do zlatista.
- Pečte v predhriatej rúre približne 50-55 minút.
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo chrumkavej mrveničky: Nevynechajte zmrazenie vrchnej časti cesta. Iba tak sa vám ho podarí pekne nastrúhať a na povrchu sa vytvorí dokonalá chrumkavá a krehká vrstva, ktorá je pre tento koláč typická.
- Nadýchaná plnka: Sneh z bielkov vmiešavajte do tvarohovej zmesi naozaj opatrne a zľahka, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
Jednoduché variácie
- S ovocím: Do tvarohovej plnky môžete pred nanesením na cesto zľahka vmiešať hrsť odkôstkovaných višní alebo malín. Kyslosť ovocia bude skvele kontrastovať so sladkou plnkou.
- S citrónovou kôrou: Pre sviežejší nádych pridajte do tvarohovej plnky nastrúhanú kôru z jedného bio citróna.
Vychladnutý zákusok pred podávaním pokvapkajte rozpustenou čokoládou. Necháme vychladiť. Dobrú chuť. Tvarohové rezy chutia skvelo teplé aj vychladené.
tags: #dobre #rezy #s #tvarohovou #plnkou