Urobte malý zázrak - upečte muffiny a pridaním krému z nich vykúzlite cupcakes! Pečenie je radosť, o ktorú sa stojí zato podeliť. Red velvet cupcakes sú nadýchané, maslové a extra chutné. Tieto malé zamatové tortičky sa síce tvária červene, ale majú ľahko čokoládovú príchuť a vďaka cmaru sú krásne vláčne. Sú skvelým dezertom nielen na Valentína, ale aj kedykoľvek, keď chcete urobiť radosť svojim blízkym.
Charakteristické znaky Red Velvet Cupcakes
Základným rysom red velvet cupcakes je ich sýto červená farba. Mnohí si myslia, že ich od čokoládových cupcakes odlišuje len farbivo, opak je však pravdou. Majú jemnú kakaovú príchuť a neprehliadnuteľnú vláčnosť, ktorú im dodáva cmar. Čerešničkou na torte je biely, hladký krém, ktorý dokonale dopĺňa ich chuťový profil.
Nemôžem uveriť, aký MÄKKÝ je tento recept na RED VELVET CUPCAKE!
Podrobný recept na Red Velvet Cupcakes
Poďme sa pozrieť, ako si pripravíte tieto lahodné cupcakes krok za krokom.
Ingrediencie
Na korpusy (cca 12-16 ks):
- 100 g hladkej múky
- 20 g kukuričného škrobu
- 120 g maslovej rastlinnej tukovej nátierky (napr. Hera Maslová) alebo masla
- 200 g preosiateho cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkového cukru)
- 1 lyžica holandského kakaa (alebo kakaa)
- 120 ml cmaru (alebo kyslej smotany/kefíru)
- Kvalitné červené potravinárske farbivo (gélové)
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžica octu (alebo citrónovej šťavy)
- Štipka soli
- Olej (na prípravu farbiacej pasty, ak ho použijete)
Na krém zo smotanového syra:
- 250 g smotanového syra (napr. Philadephia alebo mascarpone)
- 120 g maslovej rastlinnej tukovej nátierky (napr. Hera Maslová) alebo masla, zmäknutej
- 120 g preosiateho práškového cukru (alebo viac podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Citrónová šťava (podľa chuti, ak použijete smotanový syr)
- Šľahačka (ak použijete mascarpone)
Príprava korpusov
- Príprava rúry a foriem: Rúru predhrejte na 170 °C (alebo na 175 °C). Pripravte si plech na muffiny a do každého otvoru vložte papierový košíček. Ak používate silikónové formy, nemusíte ich mastiť. Môžete tiež vymastiť muffinové formy a posypať holandským kakaom.
- Príprava suchej zmesi: Najskôr si pripravte tortovú múku. Na ňu budete potrebovať 100 g hladkej múky a 20 g kukuričného škrobu. Alespoň dvakrát preosiatu hladkú múku zmiešajte s kukuričným škrobom a zmes ešte raz na záver preosejte. V ďalšej veľkej mise si zmiešaním tortovej múky, kakaa, vanilkového cukru (ak ho používate namiesto extraktu), prášku do pečiva a soli vytvorte sypkú zmes.
- Príprava mokrej zmesi: Zmäknutú rastlinnú tukovú nátierku Hera Maslová (alebo maslo) vyšľahajte s cukrom do svetlej a nadýchanej peny (trvá približne 3-4 minúty). Potom postupne pridávajte vajcia, po každom vajci dobre premixujte, dokiaľ nebude pena hladká a nadýchaná. Potom vmiešajte vanilkový extrakt.
- Farbenie cmaru/smotany: V menšej miske si zmiešajte cmar (alebo kyslú smotanu/kefír) s červeným potravinárskym farbivom. Jeho farba by mala byť naozaj veľmi výrazná. Ak používate olej a zvyšné holandské kakao, zmiešajte ich s farbivom a vanilkou na hladkú pastu. Túto pastu potom primiešajte do krémovej zmesi.
- Spojenie zmesí: Začnite postupne pridávať múčnu zmes striedavo so sfarbeným cmarom/smotanou do krémovej zmesi. Vždy končíte múčnou zmesou. Zmes poriadne premixujte, aby bola hladká a spojená. Miešajte, pokiaľ múka nezmizne, ale nepremiešajte cesto.
- Aktivácia sódy: V hrnčeku zmiešajte jedlú sódu s octom (pozor, vypení to!). Vzniknutú penu rýchlo vmiešajte do cesta.
- Plnenie a pečenie: Pripravenú zmes ihneď rozdeľte do muffinových košíčkov, plňte ich do ¾. Pečte na 170 °C (alebo 175 °C) po dobu 20-30 minút, alebo pokiaľ špajdľa nevyjde suchá.
- Chladenie: Hneď ako sú košíčky upečené, nechajte ich ešte 5 minút v plechu na pečenie alebo v košíčkoch, a potom ich premiestnite na chladiacu mriežku. Nechajte korpusy úplne vychladnúť.
Príprava krému
Originálny red velvet krém je zvyčajne smotanový syr krém. Tu sú najčastejšie varianty:
Smotanový syr krém
Na smotanový krém zmiešajte smotanový syr, zmäknutú Heru maslovú a vanilku na hladký, svetlý krém (trvá približne 3 - 4 minúty). Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor, dokiaľ nie je poleva svetlá a nadýchaná. Ak sa vám zdá poleva málo tuhá, pridajte viac cukru. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu. Mascarpone vyšľahajte spoločne s cukrom a vanilkovým extraktom, prilejte smotanu a najprv pomocou stierky ľahko premiešajte. Potom pomocou šľahača pomaly vyšľahajte na pevný krém. Nastavte si šľahač na nízke otáčky, aby sa krém neprešľahal.
Pudingový krém (alternatíva)
Väčšiu časť mlieka nalejte do kastrólika, pridajte cukor a povarte. Puding dobre rozmiešajte vo zvyšnom studenom mlieku, prilejte k variacej sa zmesi a miešate tak dlho, až táto zmes zhustne a krátko prebuble. Stratí sa tak chuť škrobu. Pripravený puding prelejte do misy na šľahanie a nechajte ho v nej úplne vychladnúť. Povrch pudingu ľahko posypte kryštálovým cukrom, aby na ňom nevznikla kožka. Do vychladeného pudingu vmiešajte po kúskoch Heru Maslová a šľahajte, až kým vám nevznikne hladký krém.
Zdobenie cupcakes
Krém prelejte do cukrárskeho vrecúška so zdobiacou špičkou a nastriekajte na všetky vychladnuté korpusy. Kapkejky môžete nalniť. Na dozdobenie môžete použiť čokoládové hoblinky, ovocie alebo ovocné pyré. Na efekt trikolóry si pripravte cukrárske vrecúško so špičkou a pomocou obyčajného štetca nakreslite do vrecúška niekoľko farebných liniek. Vrecúško už len naplníte pripraveným krémom a zdobíte cupcakes. Nakoniec môžete cupcakes posypať farebnými cukrárenskými ozdobami.
Dôležité tipy pre dokonalé Red Velvet Cupcakes
- Kvalitné červené potravinárske farbivo: Použite kvalitné červené potravinové farbivo. Obávam sa, že s červeným farbivom zo supermarketu sa red velvet farby nedočkáte. Odporúčam gélové farbivo od Wiltonu, ktoré je k zohnaniu v cukrárskych potrebách alebo na internete. Pre lepšie narábanie s farbou ju zvyčajne rozmiešajte s nejakou tekutinou (smotana, jogurt - ak idú do receptu) a potom pridajte do cesta. Použite menej farbiva kvôli kakau. Niekedy sa zdá, že cesto nie je dosť červené, no musíte myslieť na to, že do red velvetu sa pridáva aj kakao, ktoré sa postará o dostatočne tmavú farbu. Ak ste korpus nechali v prirodzenej farbe, môžete červený efekt docieliť použitím gélového farbiva do krému.
- Nepremiešajte cesto: Premiešané cesto zničilo veľa dezertov. Vedieť odhadnúť, kedy prestať, chce trocha praxe a zručností, no v tomto prípade stačí, aby zmizla múka.
- Správna teplota pečenia: Ak chcete mať vysoké a nadýchané muffiny (hríbik), pečte na 210°C prvých 5 minút a potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 10-20 minút.
- Použite každú druhú dierku na muffin: Pečte muffin až v každej druhej dierke plechu. Teplo sa tak dostane do každého muffinu rovnomernejšie a ešte ho aj nadvihne.
Halloween špeciál: Red Velvet Cupcakes s falošnou krvou
Red velvet cupcakes s falošnou krvou sú nadýchané, maslové a extra chutné. Môžu byť dobrou voľbou ako sladké občerstvenie na Halloweenskej party. Ak sa rozhodnete upiecť Red velvet cupcake s falošnou krvou na Halloween alebo len tak, potešíte vašich priateľov delikátnymi cupcakes.
Príprava falošnej krvi
Ak chcete dosiahnuť helouínsky efekt, odporúčam pripraviť si rozvar z malín, cukru a trošku želatíny.
- Varenie ovocia: Vysypte mrazené ovocie do hrnca a priveďte do varu. Nechajte ovocie vrieť, pokiaľ nepustí šťavu.
- Zahustenie: V druhej miske rozmiešajte studenú vodu s trochou kukuričného škrobu a nalejte do hrnca. Varte, pokiaľ zmes nezhustne. Ak je zmes málo hustá aj po 3 minútach varenia, pridajte viac vody so škrobom. Pridajte vanilkový extrakt a miešajte.
- Servírovanie: Na vychladnutý cupcake pridajte maslový krém a polejte studenou falošnou krvou. Vrch môžete ešte posypať omrvinkami.
tags: #red #velvet #cupcakes #pecenie #je #radost