Chcete vedieť, ako upiecť dokonalé žĺtkové rezy, tú tradičnú krehkú klasiku s orechmi a charakteristickou sladkou žĺtkovou polevou, ktorá sa niekedy nazýva aj “Nebeské rezy”? Tento jednoduchý recept vás prevedie celým postupom krok za krokom k perfektnému výsledku, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
Ak začínate s pečením alebo len hľadáte osvedčený recept na tradičný zákusok, vyskúšajte žĺtkové rezy. Sú ideálnou pochúťkou ku káve alebo čaju, vhodnou na všedný deň, ale aj na slávnostnejšie príležitosti či sviatky.
Časová náročnosť a potrebné suroviny
Čas prípravy: cca 25 minút
Čas pečenia: cca 20-25 minút
Čas tuhnutia polevy: min. 1-2 hodiny (pri izbovej teplote)
Počet porcií: cca 30-40 rezov (podľa veľkosti)
Plech: Väčší plytký plech (cca 30×40 cm)
Náročnosť: Jednoduchá ★
Orechové cesto:
- 6 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 1 štipka soli
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 250 g jemne mletých lieskových orechov (alebo vlašských)
- 150 g polohrubej múky (preosiatej) (môže byť aj hladká, cesto bude jemnejšie)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (pre mierne nadýchanejšie cesto, tradične sa nepoužíva)
Žĺtková poleva:
- 6 žĺtkov (z vajec použitých do cesta)
- 300 g práškového cukru (preosiateho)
Na dokončenie (voliteľné):
- Rozpustená čokoláda na ozdobenie (tenké linky)
- Nasekané orechy na posypanie
Potrebujeme tiež:
- Veľký plech (cca 30×40 cm)
- Papier na pečenie
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač
Postup prípravy
Príprava cesta:
Rúru predhrejte na 170-180 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
Oddeľte bielky od žĺtkov (6 vajec). Bielky dajte do dokonale čistej a suchej misy, pridajte štipku soli a vyšľahajte elektrickým šľahačom na veľmi tuhý a pevný sneh. Odložte bokom.
V inej veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (250 g) s preosiatym práškovým cukrom (200 g) a vanilkovým cukrom (1 bal.) do svetlej a nadýchanej peny. Maslo musí byť naozaj zmäknuté, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
Do maslovej peny postupne (po jednom) zašľahajte žĺtky (6 ks).
V ďalšej miske zmiešajte preosiatu polohrubú (alebo hladkú) múku (150 g) s jemne mletými lieskovými orechmi (250 g). Ak používate, pridajte aj kypriaci prášok (1 ČL).
Sypkú zmes (múka, orechy, kyp. prášok) postupne a na nízkych otáčkach zašľahajte do maslovo-žĺtkovej zmesi.
Nakoniec do cesta už len opatrne a zľahka (na 2-3 krát) pomocou stierky vmiešajte (zabalte) pripravený tuhý sneh z bielkov. Bielky šľahám zvlášť na tuhý sneh so štipkou soli a ten potom už len opatrne vmiešam do cesta stierkou. Miešajte len krátko pohybmi zdola nahor, kým sa hmoty nespoja, aby cesto zostalo čo najľahšie.
Cesto rozotriem rovnomerne a natenko na veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie:
Vložte plech s cestom do predhriatej rúry. Pečte pri 170-180 °C približne 20 až 25 minút. Cesto by malo byť upečené, pevné na dotyk a okraje by mali začať jemne zlatnúť. Nesmie sa prepiecť, aby nebolo suché. Upečenosť môžete skontrolovať aj špajdľou. Pečieme pri 170-180°C len krátko (20-25 minút), aby sa cesto nevysušilo. Musí zostať vláčne.
Príprava a nanesenie polevy (kým je koláč horúci):
Kým sa korpus pečie, pripravte si žĺtkovú polevu. V čistej mise vyšľahajte 6 žĺtkov s preosiatym práškovým cukrom (300 g) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do hustej, bledej a hladkej peny. Šľahajte aspoň 5 minút. Je veľmi dôležité natrieť ju na korpus okamžite, kým je ešte horúci po vybratí z rúry.
Hneď ako vyberiete upečený horúci korpus z rúry, okamžite naň rovnomerne nalejte a rozotrite pripravenú hustú žĺtkovú polevu po celej ploche.
Nechajte koláč s polevou úplne vychladnúť a zaschnúť pri izbovej teplote na plechu (trvá to minimálne 1-2 hodiny, ideálne dlhšie). Poleva vytvorí na povrchu charakteristickú tvrdú, krehkú vrstvu. Nedávajte ho schnúť do chladničky! Koláč s polevou potom nechám schnúť a chladnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Poleva musí byť úplne tvrdá a suchá, než začnem krájať.
Na prípravu najkrémovejšieho FRANCÚZSKEHO MASLOVÉHO KRÉMU použite VAJEČNÉ ŽĹTKY
Dokončenie a krájanie:
Keď je poleva úplne suchá a tvrdá, môžete koláč nakrájať. Najprv ostrým nožom zarovnajte (odkrojte) tenké okraje po celom obvode plechu (tieto sú tiež chutné). Potom koláč nakrájajte na malé úhľadné obdĺžniky alebo kosoštvorce (rezy) požadovanej veľkosti (napr. cca 2×5 cm). Krájam ho potom na malé úhľadné rezy ostrým nožom.
Tipy pre dokonalé žĺtkové rezy
Na tieto rezy používam kvalitné jemne mleté lieskové orechy, ale výborné sú aj vlašské.
Maslo musí byť naozaj zmäknuté, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
Bielky šľahám zvlášť na tuhý sneh so štipkou soli a ten potom už len opatrne vmiešam do cesta stierkou.
Cesto rozotriem rovnomerne a natenko na veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečiem pri 170-180°C len krátko (20-25 minút), aby sa cesto nevysušilo. Musí zostať vláčne.
Žĺtkovú polevu pripravím vyšľahaním žĺtkov s veľkým množstvom preosiateho práškového cukru do hustej peny. Je veľmi dôležité natrieť ju na korpus okamžite, kým je ešte horúci po vybratí z rúry.
Koláč s polevou potom nechám schnúť a chladnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Poleva musí byť úplne tvrdá a suchá, než začnem krájať.
Krájam ho potom na malé úhľadné rezy ostrým nožom.
Varianty a obľúbenosť
Žĺtkové rezy boli odjakživa súčasťou Veľkej noci v našej rodine, piekli a stále ich pečú obe starké.
Ako decko som vyjedal polevu a cesto nechával tak.... Poleva je najlepšia...
Orechový korpus a na ňom sladučká žĺtková poleva. Jednoduchý koláčik, ktorý sa pečie hádam v každej rodine. A nielen na Vianoce.
Tento koláč je legenda, ktorú zrejme poznáte pod názvom "žĺtkové rezy". Pre mňa je absolútnou jednotkou...
Aj keď patrí prvá priečka tradičným orechovým rezom, tieto kokosové im šliapu na päty.
Mak je veľmi obľúbená surovina, ktorá sa pridáva do viacerých zákuskov. Tie bez pochýb patria vždy k tým najchutnejším.
Klasika je klasika a pripravujeme ju každý rok bez výnimky. Aj keď si ich môžeme dopriať počas celého roka, najviac si ich vychutnávame práve počas vianočných sviatkov.
U nás sa žĺtkové skoro vždy zjedia ešte pred Prvým sviatkom vianočným. Preto ich už...
Okrem žĺtkových sú mimoriadne obľúbené aj zákusky, ktoré zdobí ľahučký sneh.
| Kategória | Typ rezu |
|---|---|
| Tradičné | Orechové žĺtkové rezy |
| Netradičné | Kokosové žĺtkové rezy |
| S makom | Makové žĺtkové rezy |
| Svieže | Šťavnaté žĺtkové rezy s citrónom |
Teraz už viete, ako upiecť dokonalé žĺtkové rezy. Sviatky sú tu a bez žĺtkových rezov si ich mnohí z nás nevieme ani len predstaviť. Sú jednoduché, nenáročné na suroviny a hotové sú raz-dva. Dnes už poznáme niekoľko verzií a u nás ich nájdete všetky na jednom mieste. Aké by to boli sviatky bez žĺtkových rezov? V našej ponuke nájdete okrem tradičných orechových rezov aj makové, kokosové, linecké aj šťavnaté s citrónom.
tags: #dokonale #zltkove #rezy #varecha