S ananásom, bez ananásu, pálivá alebo s poriadnou náložou syra. Ako vyzerá tvoja obľúbená pizza? Od 17. storočia, kedy svetlo sveta uzrel prvý kúsok, vzniklo mnoho druhov. Prehľad najlepších pízz na svete a v Košiciach, od tradičných talianskych až po moderné variácie.
Najlepšie pizze sveta: Objavte nové chute
Pozri sa, akú pizzu si najčastejšie dávajú ľudia po celom svete, a objav nové chute. Tak sme najlepšie pizze aj zoradili:
Margherita
Margherita je vôbec najobľúbenejšia pizza na svete. Ačkoliv sa podľa historických záznamov v Neapoli pripravovala už skôr, slávy sa dočkala až potom, čo ju v roku 1989 šéfkuchár Rafael Esposito naservíroval samotnej kráľovnej Margherite Savojskej pri návšteve pizzerie Brandi. Ingrediencie nápadne pripomínajú farby talianskej vlajky - červený rajčatový základ, biela mozzarella a zelená bazalka.
Napoletana
Talianska Neapol je kolískou pizze a Napoletana je jedným z geniálnych gurmánskych výtvorov, ktorý v tejto oblasti vznikol. Postup na prípravu neapolské pizzy je dokonca zapísaný na seznamu nehmotných památek UNESCO. Pripravuje sa vo dvoch variantách. Jednou z nich je vyššie zmienená Margherita. Druhá nese názov Marinara a jej základ tvorí rajčatová omáčka ochutená cesnakom a oreganom. Správne pripravená Napoletana má tenkú kôrku, zvýšené okraje a vyznačuje sa pripečenejšími škvrnami na těstě.
Pizza al taglio
Pizza al taglio nie je tradičná kruhová pizza, akú servírujú v pizzeriách. Podáva sa nakrájaná na obdĺžniky či štvorce. Vznikla na konci 50. let minulého století v Ríme a dodnes tam patrí medzi najobľúbenejšie pouličné jedlá. Kúpiš ju v malých bufetoch či stánkoch a zaplatíš buď za kus, alebo za kilogram. Správne cesto na pizzu al taglio dlho kyne a pečie sa dvakrát. Základ tvorí olivový olej a rajčatová omáčka.
Pizza Prosciutto
Pizza Prosciutto je celosvetovo veľmi obľúbená, varianta s hubami sa dokonca dostala do prvej pätky najlepších pízz na svete. Cesto pizze je preliate rajčatovou omáčkou. Pokladá sa naň mozzarella, tenké plátky prosciutto cotto a huby.
Pizzette
Pizzette je taká menšia sestra klasickej pizze, ktorú si dáš, keď zrovna nemáš veľký hlad. Poslúži ako ľahšia svačinka alebo predkrm. Vyrába sa rovnako ako 30-centimetrová pizza, ale spravidla je menšia. Obsahuje i rovnaké prísady vrátane olivového oleja, syrov a omáčok.
Pinsa Romana
Hlídáš si postavu, ale prepadla ťa chuť na pizzu? Daj si variantu Pinsa Romana. Starodávny pokrm je menej tučný než klasická pizza. Cesto sa vyrába zo štyroch druhov múky a tvaruje sa obvykle ako ovál. Navrchu tejto delikatesy môžeš nájsť v podstate čokoľvek, záleží na fantázii výrobcu. Obľúbená je kombinácia kvalitnej parmskej šunky a rôznych druhov syra.
Quattro Formaggi
Že sa varianta Quattro Formaggi umiestnila v prvej desiatke, nie je žiadne prekvapenie. Kto by si nepochutnal na variácii tých najlepších talianskych syrov? Na tejto pizze nikdy nesmie chýbať mozzarella, ktorá vytvorí jemný základ. Ďalšie syry sa líšia podľa toho, v akom regióne si pizzu Quattro Formaggi dáš. Najčastejšie sa používajú výraznejšie druhy ako gorgonzola, fontina a grana padano.
Pizza Funghi
Táto pizza pochádza z Talianska a poteší hlavne milovníkov húb. Na rajčatovom podklade nájdeš poriadnu nálož žampionov a hríbov. Okrem toho obsahuje olivový olej, mozzarellu a petržlen. Jestli huby nepatria k tvojim obľúbeným potravinám, radšej si vyber inú možnosť.
Diavola
Diavola znamená v preklade z taliančiny diabol a táto pizza sa tak rozhodne nevolá náhodou. Je určená milovníkom všetkého pálivého. Každému, kto nie je zvyknutý na ostré jedlo, dokáže poriadne zatopiť. Medzi hlavné ingrediencie patrí chilli papričky a pálivý salám. Na rajčatovom podklade môžeš nájsť tiež mozzarellu, prípadne olivy. Pizza alla diavola si so svojou výraznou chuťou našla spoustu priaznivcov po celom svete.
Calzone
Na desiatom mieste skončila talianska pizza Calzone. Poznáš ju veľmi ľahko podľa toho, že vyzerá, ako by ti niekto polovicu ukrojil z taniera a zjedol. Je charakteristická svojim polkruhovým tvarom, ktorý vzniká preložením guľatého cesta. Taliani z Neapola nezačali pizzu pripravovať týmto spôsobom náhodou. Mala byť určená pre konzumáciu za chôdze alebo postojačky a k tomu je tvar polkruhu praktickejší.
Košické pizzerie: Hľadanie ideálnej pizze
Pizza, pokrm, ktorý nájdeme takmer na každom rohu, je v Košiciach veľmi populárny. Cieľom je nájsť podniky, ktoré robia gastronómiu s láskou k jedlu a so zameraním na zákazníka. Pri hľadaní ideálnej pizze sa Taste of Košice zameral na tieto kritériá: tenké cesto, skvelý paradajkový základ, ťahavá mozzarella a kvalitné prísady. Hodnotenie pizze môže byť náročné, pretože každý má iné preferencie - či už ide o tenké alebo hrubé cesto, výber surovín alebo celkovú chuť. Inšpiráciou bola pizza z pražskej pizzerie Nuova, ktorá podáva pravú neapolskú pizzu (Vera Pizza Napoletana). Ideálna pizza by mala mať cesto hrubé maximálne 3 milimetre, paradajky San Marzano vypestované na južnom svahu Vezuvu, byvoliu mozzarellu z Kampánie a mala by byť upečená v kamennej peci teplom z bukového dreva.
Hodnotenie Košických Pizzerií
Taste of Košice navštívil a otestoval desať košických pizzerií, pričom hodnotil rôzne aspekty, ako cesto, suroviny, prostredie a obsluha. Tu je výsledný rebríček s recenziami:
- PEPPE’s (Mäsiarska ulica)
Táto talianska reštaurácia ponúka parkovacie miesto, trampolínu pre deti a príjemnú terasu. Pizza Basilico s pikantnou salámou mala tenké, vláčne cesto s nadýchanými okrajmi a primerané množstvo paradajkového základu. Použité suroviny boli vynikajúce, najmä pikantná saláma, mozzarella a mascarpone, ktoré spolu s bazalkovým pestom vytvárali autentickú chuť Talianska.
- ZaZza Pizza (Mlynská ulica)
ZaZza Pizza je moderné talianske bistro, ktoré ponúka okrem pizze aj paradajkovú polievku, pizza rožky a dezerty. Pizza ZaZza s medom a hrozienkami ponúka explóziu chutí. Cesto je jemne slané, tenké a mäkké. Kombinácia medu, kozieho syru a hrozienok je delikátna, pričom kvalitné chorizo dodáva mäsovú chuť.
- Primi (Kováčska/Mlynská ulica)
Primi patrí k drahším reštauráciám v Košiciach. Pizza bola servírovaná na drevenom podnose a mala ultra tenké, prepečené cesto s výbornými okrajmi. Paradajkový základ bol v dostatočnom množstve a suroviny chutili prémiovo. Chorizo a manchego syr boli vynikajúce.
- Ristorante Italiano XXIV (Hlavná ulica)
Táto talianska reštaurácia ponúka krásne prostredie s výhľadom na Dóm sv. Alžbety. Pizza Primavera bola vylepšená o prosciutto. Cesto bolo tenké, slané, s nadýchanými okrajmi. Paradajkový základ ladil s baklažánom a cuketou, zaliatymi v chutnom syre.
- Napoli Pizza Café (Hlavná ulica)
Napoli Pizza Café sa nachádza v severnej časti Hlavnej ulice. Pizza Diavola bola pikantná a mala tenké, vláčne cesto s prepečenými okrajmi, no s nedostatkom paradajkového základu.
- Le Colonnial (Hlavná ulica)
Le Colonnial je luxusná reštaurácia s príjemným prostredím. Pizza Margherita mala tenké cesto, no mozzarella di Bufala bola nevýrazná a chuťovo sa nelíšila od kravskej. Paradajkový základ bol chutný a bazalka výrazná.
- Pizza Palace Košice (Donáška)
Pizza Palace ponúka mohutné pizze s hrubým cestom. Pizza Roma a Florentina mala hrubé, koláčové cesto s nízkymi okrajmi.
- Olive Pizza Restaurant (OC Optima)
Interiér Olive Pizza Restaurant je vymakaný. Cesto bolo chrumkavé a tenké, no obyčajné. Paradajkového základu bolo hojne.
- Pizzéria Zvon
Pizzéria Zvon sa nachádza na ulici, ktorá bola súčasťou južných mestských hradieb. Pizza mala suché cesto a priemerné suroviny.
- The Beer House (Hlavná ulica)
The Beer House je piváreň s masovou ponukou pív. Pizza mala hrubšie a suchšie cesto. Suroviny boli priemerné. Feferóny neboli pikantné.
Pizza jako z Neapole | LOBSTER Family restaurant a Roman Paulus
Mrazená pizza: Čo ukázal test?
Testovali sa aj mrazené pizze, kde sa hodnotila chuť, konzistencia a pomer surovín. Medzi najlepšie hodnotené patrila mrazená pizza od Dr. Oetker Ristorante, ktorá mala chrumkavé cesto a dobrý pomer paradajkovej omáčky. V článku je prezentovaný subjektívny názor dvoch testujúcich, objektivizovaný spoločnými charakteristikami vybraných produktov, ako aj zohľadnením ich porovnateľných vlastností. Pri výbere sme sa snažili vsadiť na zlatú klasiku a takmer všetky pizze sme vyberali v najbežnejšej kombinácii - syr, šunka, šampiňóny, vynímajúc niektoré s prídavkom salámy, papriky či cibule. Najpredávanejšia pizza na slovenskom trhu od známej značky Dr. Cesto bolo v tomto prípade veľmi chrumkavé a konzistentné a vďaka dobrému pomeru paradajkovej omáčky pizza nebola suchá. Paradajkového základu bolo skutočne hojne a jeho prenikavú chuť bolo cítiť už pri prvom zahryznutí. Doslova sa pri konzumovaní roztekal. Za vypichnutie stojí aj výraznejšia chuť bazalky a oregana. Aj z fotografií je možno vidieť, že suroviny si udržujú čerstvý vzhľad a pokrývajú značnú časť cesta. Samotné cesto však bolo na okrajoch pomerne tvrdé, najmä kvôli malej hrúbke cesta. Výrobca odporúča, že ešte chrumkavejšiu pizzu a ťahavejší a šťavnatejší syr dosiahneš, keď upečieš pizzu v rúre pri spodnom a hornom ohreve.
Pizza v Bratislave: Od neapolskej revolúcie po moderný štýl
Článok sa dotýka aj bratislavskej pizzovej scény, kde sa spomína napríklad Pizza Me, Don Quijote, Pizza Crust, Basilico a Neapolka. Nie tak dávno panoval v Bratislave medzi pizzami v podstate monopol Basilico. Pôvodná prevádzka ešte na Nivách a neskôr aj na Dunajskej priniesla do sveta prevažne „slovenských“ pízz neapolskú revolúciu, na nafúknuté okraje a kvalitné talianskej suroviny ste už nemuseli merať cestu do Stupavy.
Rebríček obľúbených bratislavských pizzerií:
- Pizza Me
Ani jeden z dvoch zástupcov štýlu „pizza by the slice“ v rebríčku nie je NY štýl, no bližšie k nemu má rozhodne pôvodne maďarská sieť Pizza Me. Oproti newyorskému štýlu je Pizza Me ešte tenšia a chrumkavejšia, vďaka čomu ti ani po niekoľkých drinkoch nespôsobí kómu.
- Don Quijote od Figara (Račianska)
Na deviatom mieste je obľúbená „krčmová“ pizzeria z Račianskej. Najmä cez víkend, keď je vonku teplo, okolo nej nájdete lokálnych fanúšikov podniku vychutnávať si obľúbené pizze aj na múrikoch vonku. Na tejto pizzi je najlepšie to, že sa nehanbí za svoju slovenskosť. No kým množstvo bratislavských pizzerií tohto štýlu, žiaľ, zaostáva v kvalite ingrediencií a chuti, Don Quijote od Figara má všetko také, ako má byť.
- Pizza Crust (Petržalka)
Pizza Crust z Petržalky si za svoj krátky čas pôsobenia našla množstvo vďačných fanúšikov nielen preto, že jej majiteľ je známy influencer Expl0ited. Prináša moderný americký štýl pizze, ktorej nie sú cudzie ani dodatočné „externé“ omáčky a snaží sa aj o tzv.
Medzi ďalšie obľúbené pizzerie patria: Pizzeria Paradiso Dlhé diely, Pizza Boss, Mayday pizza, Pilgrims, Istanbul 34, da cono, runa restaurant, Avion pizza hut (táto má vraj výborné cesto a syr), Yess pizza v Dúbravke (kvásková pizza na obdĺžniky, chrumkavá, ľahká, s 100% talianskymi ingredienciami).
Pizzeria Sapori Italiani: Slovenský úspech v Neapole
Pizzeria Sapori Italiani, známa aj ako U Taliana, vedená šéfkuchárom Andreom Enom, Talianom žijúcim na Slovensku, dosiahla obrovský úspech na prestížnej medzinárodnej súťaži. Jeho pizza sa umiestnila na 9. mieste v Európe a 59. Andrea sa však súťaže nezúčastnil prvýkrát. Pred tromi rokmi skončil na 47. mieste, vlani na 36., a tento rok sa posunul ešte vyššie, čo svedčí o jeho rastúcej reputácii. Porota totiž chodí do reštaurácií inkognito - spravia si rezerváciu, najedia sa, zaplatia a bez odhalenia odídu. Na vyhlásenie výsledkov sa Andrea so svojím tímom vydal až do kolísky pizze - do Neapola. A aj keď titul najlepšej európskej pizzérie putoval do Londýna, slovenský úspech je vskutku výnimočný.
Neapolská legenda: L’antica pizzeria da Michele
V talianskej pizzerii L’antica da Michele si pochutnávala na pizzi aj Julia Roberts. Nebyť dlhej fronty ľudí, ani by si si nevšimol nenápadnú, ale zároveň legendárnu prevádzku. L’antica pizzeria da Michele sa preslávila tradičnou neapolskou pizzou, ktorú tu pečú podľa pôvodnej receptúry už od roku 1870. Pokiaľ ide o gastro, L’antica pizzeria da Michele je klenot talianskeho Neapola a zároveň unikát na svete. Hoci sa legendárna pizzeria nachádza v úzkom centre Neapola, nebyť desiatok ľudí čakajúcich pred ňou, ani by si si ju nevšimol. Zvonku totiž nepôsobí o nič zaujímavejšie ako susedné gastroprevádzky na ulici Via Cesare Sersale. Na druhej strane pred podnikom čaká dav ľudí, ktorých neodradil ani dážď, čo naznačuje, že v prevádzke musia podávať skutočne niečo výborné. Evokuje to vo mne aj fakt, že okrem turistov rôznych národností tu na pizzu čakajú aj domáci.
Pražská pizza scéna: Stovky pizzerií, ale len pár najlepších
Pizzerií je v Prahe viac než dosť, rovnako ako v ostatných našich veľkých mestách. Nájsť tú správnu je ale ako hľadať ihlu v kope sena. Poznáte nejaké iné ne-československé jedlo, ktoré by bolo v týchto našich dvoch krajinách tak populárne, ako je pizza? Nepoznáte. Mohli by ste namietať kebabom, ten ale na svojej sile nabral až v posledných rokoch a určite nemal na miestnu gastronómiu taký vplyv, ako má už dobrých 25 rokov práve pizza. Pravdepodobne nebudem ďaleko od pravdy, ak poviem, že každá druhá-tretia reštaurácia, ktorá vznikla od roku 1995 do 2005, bola práve pizzeriou. Dôvod tejto československej lásky k talianskemu pokrmu je asi jednoduchý. V Prahe je viac ako jedna skutočne dobrá pizzeria, klientela je prirodzene náročnejšia, má o trocha viac peňazí, samozrejme, treba rátať s obrovským množstvom turistov. Pizzerie sú v Prahe vyslovene stovky, väčšina z nich je bohužiaľ na mimoriadne biednej úrovni, no my sme sa z nich pokúsili vybrať tie úplne najlepšie. Výber súťažnej deviatky reštaurácií prebiehal kombinovane - pomohol Yelp či Tripadvisor, lokálne rebríčky, ale aj moje znalosti a slová gastronomicky relevantného okolia. Metodika testovania bola jednoduchá - v každej pizzerii som si objednal jednu margheritu, čiže pizzu, ktorá sa skladá z paradajkového základu, mozzarelly a bazalky. Nie nadarmo sa hovorí, že práve na tejto najzákladnejšej pizzi spoznáte všetky kvality a nekvality daného podniku.
Rebríček najlepších pizzerií v Prahe:
- San Carlo
Víťazom je pizzeria San Carlo neďaleko Tančícího domu. Pomerne nenápadný podnik, ktorý sa z veľkej väčšiny nachádza v podzemí nie práve najrušnejšej ulice, je rovnako ako Nuova držiteľom certifikátu La vera pizza Napolitana. A podobne ako v Nuove, len ešte o kúsok lepšie, tu chutí aj pizza. Prostredie je veľmi... talianske. Margherita u San Carla je zážitkom. Horúce, nadýchané a chutné cesto drží dokonale namiešanú paradajkovú omáčku s čerstvou, roztopenou mozzarellou, olivovým olejom a bazalkou. Pizzu si budete musieť nakrájať sami, čo asi znie trocha jednoduchšie, ako to v skutočnosti je, ale asi to je pri neapolskej pizzi akýsi rituál? Ktovie, možno na to iba zabudli.
- Nuova (Ambiente)
Snáď ste si nemysleli, že vynecháme reštauráciu zo siete Ambiente len preto, že sú sieťou. Hoci na nich kôpka ľudí má z nejakého bizarného dôvodu veľmi ťažké srdce, ja som odjakživa ich priaznivcom - pretože odjakživa sú synonymom kvality a pridanej hodnoty vo všetkých zmysloch. Vzhľadom na to, že táto pizzeria je držiteľom certifikátu Vera Pizza Napoletana, servíruje neapolskú pizzu. Neskutočne chutné cesto s bohatými okrajmi, adekvátne množstvo výbornej paradajkovej omáčky a čerstvý syr. Tentokrát výnimočne nie mozzarella, ale fior di latte, čo je viac než podobný typ talianskeho jemného, vlhkého syra.
- Wine Food Market (Smíchov)
Smíchovský Wine Food Market nie je nič iné než skvelosť. Síce miestami trochu drahá, ale skvelosť. Koncept klasickej talianskej tržnice s reštauráciou, predajom čerstvých rýb, talianskych potravín, kvetinárstvom či cukrárňou v nádherne autentickom kabáte je niečo, čím neurazíte ani nesklamete fakt nikoho. Vo Wine Foode má pizza taktiež neapolské korene a mimoriadne chutné cesto, ktorého je síce dosť, no vôbec nie je suché. Paradajková omáčka je tu výnimočne dobrá, všetko spolu dokopy hrá tak, ako hrať má, akurát tá mozzarella mohla byť trocha výraznejšia.
- Pepe Nero
Z nášho výberu je Pepe Nero určite pizzeria s najluxusnejšou lokalitou, doslova len pár krokov od most legendary Pařížskej, čiže po tvojom nákupe u Louieho a Hermés sa môžeš pokojne presunúť sem - sklamaný nebudeš. Tuto už má pizza silno neapolské črty, poriadne cesto s chuťou a chrumkavosťou a stred s úplne roztopeným syrom v jemnej paradajkovej omáčke. Je na vás, či chvíľu počkáte, kým topping stuhne a zjete to vcelku alebo sa do toho pustíte hneď s príborom a kúsky si máčate v roztopenom syre s paradajkami a olivovým olejom, ktoré padajú z pizze.
- Alforno
Pri tomto podniku sme sa už asi prehupli do kategórie s poriadne vysokým chuťovým štandardom a v podstate ktorákoľvek pizza, ktorú si od nasledujúcich priečok dáte, bude skvelá. Alforno je talianska reštaurácia, ktorá predáva a pečie najmä foccaciu - tradičné kysnuté pečivo, ktoré keď je upečené správne, tak je aj samo o sebe jedným z totálnych klenotov talianskej kuchyne. Výborná! Cesto bolo chutné a chrumkavé, paradajková omáčka bola taktiež na úrovni, mozzarella bola čerstvá a ťahavá. Nemám k tejto margherite žiadne výrazné výhrady, ak by takáto pizzeria bola napríklad v Bratislave, je spoľahlivo najlepšou v meste.
- Freshpoint
Freshpoint je super. Má fajn lokalitu, hoci nie je v centre, dobré kombinácie, špecifickú a priateľskú obsluhu, malú vonkajšiu terasu, s radosťou vám predajú aj veľký slice za úplné drobné,... keď som pred rokmi ešte pracoval nablízku, rád som sa tam zastavil. Moja margherita pristála na stole po dosť dlhom čakaní a bola viac či menej v poriadku - za tie peniaze určite viac ako menej. Cesto vo Freshpointe má ešte určite ďaleko k dokonalému, ale malo férovú konzistenciu aj chuť. Paradajková omáčka bola, podobne ako v Grossete, mimoriadne výrazná a ešte jej aj bolo príliš mnoho v pomere k čerstvej mozzarelle.
- Grosseto (Vinohrady)
Ak sa nemýlim, Grosseto je pizzeria s jednou z najdlhších tradícií pôsobenia v Prahe - existuje už takmer 20 rokov, dnes v štyroch rôznych lokalitách. Ja som sa vybral do tej "klasickej" na Vinohradoch so skvelou a priestornou letnou terasou, ktorá sekunduje podobne príjemným vnútorným priestorom. Pizza bola fajn, určite nijakým spôsobom neurazila, surovinami rozhodne nikto nešetril. Cesto bolo úplne tenučké, žiaľ až príliš, čiže nasiaklo vlhkosťou omáčky a čerstvej mozzarelly, čím stratilo všetku chuť, textúru a schopnosť držať ostatné ingrediencie "nad vodou". Menším problémom bola aj paradajková omáčka samotná, ktorej chuť bola extrémne výrazná, až ostro (nie pálivo) kyslá. Áno, paradajky majú byť samozrejme na margherite cítiť, ale toto bolo fakt priveľa.
- La Picola Perla
Perla je veľmi obľúbenou reštauráciou opäť v úplnom centre Prahy, do ktorej chodí kvôli jej talianskej kuchyni každý večer kopec ľudí. Inak tomu nebolo ani v deň mojej návštevy, celý dvojpodlažný podnik kompletne naplnený, na stôl sme museli 10-15 minút čakať. Prostredie je tu... talianske. Prehliadka najvyššieho vkusu to teda nie je, ale aj tak je tam toľko ľudí, že interiér ani poriadne nevidíte. Margherita v La Picola Perla nebola úplne ideálna. Hoci cesto stálo za to, malo chuť aj konzistenciu, zvyšné dva body margheritového trojuholníka značne pokulhávali. Paradajková omáčka mohla byť pokojne výraznejšia, no väčším problémom bol syr v podobe sušenej, strúhanej mozzarelly.
- Ristorante Pizzeria Giovanni
V jednej z úzkych, zašitých uličiek v úplnom centre hlavného mesta sa nachádza talianska Ristorante Pizzeria Giovanni, ktorá sa teší slušnej návštevnosti od turistov, ale aj miestnych. Menu je úplne štandardné, skladá sa z pizze, cestovín a šalátov, ceny sú mierne turistické, no stále relatívne nízke vzhľadom na ostatné európske metropoly. Pizza u Giovanniho veľmi dobre nedopadla. Cesto nebolo práve chrumkavé, skôr ťahavé a bez chuti, čo určite nepoteší. Paradajková omáčka tu bola najmenej výrazná zo všetkých recenzovaných pizzerií, pozitívom bola aspoň čerstvá mozzarella.
tags: #refresher #najlepsia #pizza