Domáca bazová zmrzlina: Svieža chuť leta, ktorú si zamilujete

Baza čierna je rastlina, ktorú si väčšina z nás spája so sirupom alebo likérom. Keď kvitne, zaplní vzduch nezameniteľnou vôňou a je lákadlom nielen pre hmyz, ale aj pre každého, kto rád experimentuje v kuchyni. Tentoraz vám však ukážeme spôsob, ako jej chuť premeniť na krémovú zmrzlinu, ktorá vás osvieži počas horúcich dní.

Jemnú chuť bazy, alebo skôr bazového sirupu, mám v zmrzline veľmi rada. Je ľahká, svieža a ak máte doma zmrzlinovač, jej výroba je celkom nenáročná. Chuť bazy je pre mňa predzvesť leta a ten výlet na jej zbieranie je pre mňa každý rok veľmi príjemný zážitok. Len tak s košíčkom a nožnicami, niekde na lúke ďaleko od áut.

Benefity bazy čiernej

Baza je rastlina s mnohými benefitmi pre ľudský organizmus. Kvety a plody bazy fungujú ako prevencia proti chrípke, pomáhajú predchádzať žalúdočným problémom a zaberajú aj na migrény. Majú silné protizápalové účinky a v minulosti sa odvary z bazy prikladali na rany či popáleniny.

Upozornenie: Surové kvety a plody bazy čiernej sú jedovaté. Jed sambunigrín sa odbúra až po tom, ako baza prejde varom.

Príprava domáceho bazového sirupu: Základ pre dokonalú zmrzlinu

Prvým krokom k výbornej bazovej zmrzline je kvalitný bazový sirup. Chuť čerstvého bazového sirupu sa mnohým z nás neodmysliteľne spája s letom, s detstvom a s prázdninami na vidieku. Ideálny čas na zber kvetov bazy čiernej je, keď sú kríky obsypané bielymi kvetmi, zvyčajne na brehoch potokov a okrajoch lúk.

Pri zbere si treba dať pozor na čistotu kvetov a odstrániť prípadný hmyz. Nazbieranú bazu neumývame, aby sme nezmyli potrebný peľ. Necháme ju len cez noc rozloženú na papieri, aby z nej opadali/povylietali mušky, ktoré sa niekedy občas na nej vyskytujú. Príprava domáceho bazového sirupu nie je vôbec náročná na ingrediencie. Vyžaduje si však dôslednú prípravu a precízny hygienický postup, aby ste celú dávku nemuseli vylievať do umývadla.

Základom bazového sirupu je pochopiteľne samotná baza. Nájdete ju prakticky hocikde, najčastejšie v medziach medzi poľami alebo na brehoch potokov, ktoré sa nečistia od náletových drevín. Hľadajte krík, respektíve malý strom s nápadnými bielymi kvetmi.

Recept na domáci bazový sirup

Bazový sirup je stará dobrá klasika. Myslím, že keď už sa niekto rozhodne spraviť sirup, tak by to mal byť určite tento. Ja mám recept od babky a pili sme ho už ako malé deti, takže sa mi táto chuť spája s vôňou leta.

Ingrediencie:

• Kvety bazy čiernej
• Voda
• Šťava z 2 citrónov
• 1 citrón (najlepšie v bio kvalite), nakrájaný na plátky
• Cukor

Postup:

1. Vodu prevaríme a necháme ochladnúť na približne 40 až 50°C.
2. Nazbieranú bazu neumývame, pretože by sme z nej zmyli potrebný peľ. Necháme ju len cez noc rozloženú na papieri, aby z nej opadali/povylietali mušky.
3. Bazu namočíme do vody, pridáme šťavu z 2 citrónov a jeden citrón, najlepšie v bio kvalite, nakrájame na plátky a tiež pridáme do macerátu.
4. Necháme odstáť v chlade približne 24 hodín.
5. Potom precedíme, pridáme cukor.
6. A buď prevaríme pri 80°C približne 10-15 minút a ešte horúce plníme do fliaš a obrátime hore dnom, alebo len necháme rozpustiť cukor, naplníme do fliaš a sterilizujeme pri teplote 85°C cca 15 minút.
7. Dôležité je dbať na hygienu pri príprave sirupu, aby sa predišlo pokazeniu. Fľaše na sirup je potrebné dôkladne umyť a vysterilizovať. Pripravte si fľaše, v ktorých budete bazový sirup skladovať. Fľaše dôkladne umyte a vysterilizujte pri 90°C.
8. Do fliaš nalievajte horúci, len mierne ochladený sirup (aby vám nepopraskali fľaše). Ak majú vaše fľaše kovový vrchnák, môžete ich nechať vysterilizovať v trúbe. Fľaše naplnené sirupom prikryte dekou alebo utierkou a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.
9. Na druhý deň je bazový sirup hotový. Na hladine každej fľaše sa vám vytvorí peľový povlak, neobávajte sa toho, je to normálne.

Recepty na domácu bazovú zmrzlinu

Príprava zmrzliny nie je žiadna veda. Stačí poznať pár zákonitostí. Ponúkame vám niekoľko overených receptov, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

1. Jednoduchá bazová zmrzlina s mliekom a medom (bez zmrzlinovača)

Potrebujete na ňu len 3 suroviny a postup zvládnu aj deti! Túto báječnú domácu zmrzlinu budete milovať! Ak nemáte k dispozícii zmrzlinovač, nezabúdajte na pravidelné premiešavanie počas mrazenia - práve to rozhoduje o tom, či bude výsledok jemný a krémový, alebo ľadovo tvrdý.

Potrebujete (4 až 6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT, VYLÚHOVANIE + CHLADENIE + ZMRAZOVANIE):

• 500 ml plnotučného mlieka
• 80 g medu
• 10 kvetov bazy

Postup:

1. Mlieko priveďte takmer do varu. Primiešajte med, odstavte z ohňa a do mlieka ponorte očistené kvety bazy. Zakryte pokrievkou a nechajte vylúhovať minimálne 6 hodín.
2. Sceďte, kvety odstráňte a mliečnu zmes nalejte do väčšej plastovej nádoby.
3. Nechajte 2 hodiny tuhnúť v mrazničke.
4. Vyberte a zmes vidličkou dobre premiešajte.
5. Opäť dajte do mrazničky a zmrazujte ďalšie 2 hodiny. Znovu premiešajte a podľa potreby mrazte ďalej.
6. Zmrzlinu rozmixujte, aby bola zamatovo hladká a uchovajte ju v uzavretej plastovej nádobe v mrazničke, až kým ju nebudete servírovať.

2. Bazová zmrzlina so sirupom, mliekom a šľahačkou

Tento recept využíva už pripravený bazový sirup a je skvelý pre tých, ktorí si cenia rýchlosť prípravy a krémovú konzistenciu, najmä ak majú k dispozícii zmrzlinovač.

Potrebujete:

• Bazový sirup (domáci alebo kúpený)
• Mlieko
• Šľahačka

Postup:

1. Pripravený sirup, mlieko a šľahačku zmiešame.
2. Zmes nalejte do zmrzlinovača. Za 30 minút mala zmrzlina správnu konzistenciu.
3. Hotová bazová zmrzlina putuje ešte do mrazničky.
4. Ak zmrzlinovač nemáte, nechajte zmes vychladnúť a dajte ju do mrazuvzdornej nádoby. Každých 30 minút zmrzlinu poriadne premiešajte. Môžete tak urobiť aj ručným mixérom, do zmrzliny tak dostane viac vzduchu.

3. Bohatá bazová zmrzlina so smotanou a žĺtkami

Pre bohatšiu a krémovejšiu chuť môžete použiť tento recept so smotanou a žĺtkami. Je ideálny pre milovníkov plných a jemných dezertov.

Potrebujete:

• Smotana
• Žĺtky
• Cukor
• Bazový sirup

Postup:

1. Smotanu nalejeme do rajnice a na miernom ohni ju zohrejeme - nevaríme.
2. Medzitým vyšľaháme žĺtky s cukrom do bledej peny v miske vhodnej nad vodný kúpeľ.
3. Horúcu smotanu odstavíme, primiešame do nej bazový sirup a tenkým prúdom za stáleho miešania ju zašľaháme k žĺtkovej pene.
4. Misku umiestnime nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania metličkou pripravíme hustejší krém.
5. Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu, premiestnime do chladničky a nálsedne dáme do zmrzlinovača.
6. Ak nemáme zmrzlinovač, vychladnutý krém dáme do sklenenej alebo plastovej dózy s uzáverom a uložíme ho do mrazničky.

Tipy pre dokonalú konzistenciu a prípravu

Príprava zmrzliny nie je žiadna veda. Stačí poznať pár zákonitostí a ideálne je pobrať múdrosti od profesionálov. Konzistenciu zmrzliny robí okrem šľahania aj cukor a, že ho do zmrzliny jednoducho treba dať. Bez toho tam stále niečo chýba.

Pre dosiahnutie najlepšej konzistencie zmrzliny je dôležité správne množstvo cukru. Používajte kvalitné suroviny.

Príprava bez zmrzlinovača

Ak nemáte zmrzlinovač, nechajte zmes vychladnúť a dajte ju do mrazuvzdornej nádoby. Každých 30 minút zmrzlinu poriadne premiešajte. Môžete tak urobiť aj ručným mixérom, do zmrzliny tak dostane viac vzduchu. Ak nemáte k dispozícii zmrzlinovač, nezabúdajte na pravidelné premiešavanie počas mrazenia - práve to rozhoduje o tom, či bude výsledok jemný a krémový, alebo ľadovo tvrdý.

Cukrový sirup pre lepšiu konzistenciu

Minimálne je dobré pracovať s cukrovým sirupom. Ten je veľmi jednoduchý a pripravuje sa v pomere 1 diel cukru na ½ dielu vody. Vodu s cukrom dobre zamiešajte, a na miernom plameni nechajte cukor úplne roztopiť.

Vylepšenia a variácie bazovej zmrzliny

Experimentujte s rôznymi príchuťami a kombináciami, aby ste objavili svoju obľúbenú bazovú zmrzlinu.

• Čokoládová bazová zmrzlina: Do zmrzlinovej zmesi môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao. Šľahačku s mliekom zahrejeme, pridáme cukor a čokoládu, odstavíme z ohňa a miešame, kým zmes nie je homogénna. Pridávam aj lyžicu kvalitného kakaa. Zmes vlejem do zmrzlinovača a hotovú zmrzlinu vložím opäť do mrazničky.
• Ovocná bazová zmrzlina: K bazovej zmrzline sa skvele hodí čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky. Keď sa vyberiete do sadu na sladké jahody, do nosa vám udrie možno aj často prítomná omamná vôňa bazy. Čo tak spojiť tieto dve letné dobroty dohromady a premeniť ich na výbornú zmrzlinu? S jahodovo-bazovou zmrzlinou v mrazničke si môžete obľúbené jarné chute dopriať aj mimo sezóny. Ideálna kombinácia je rebarbora a baza. Rebarboru očistíme od listov a koreňa a umyjeme, kusy stoniek dáme variť asi na 10 minút do vody s citrónom a bazou. Dáme zamraziť cca na 5h. Ak máme zmrzlinovač, tak vám vyjde úžasný zmrzlinový krém, ak nie, zmrzlina môže mať aj krémovejšiu konzistenciu ako veľmi ľadovú a vždy bude výborná.
• Bazová zmrzlina s citrónovou kôrou: Pre osviežujúci tón pridajte do zmesi nastrúhanú citrónovú kôru.

Servírovanie a dôležité tipy

Bazovú zmrzlinu podávajte samostatne alebo s čerstvým ovocím. Môžete ju ozdobiť lístkami mäty alebo kvietkami bazy. Pre zaujímavý kontrast chutí ju môžete kombinovať s čokoládovou alebo jahodovou zmrzlinou.

Použitie zmrzlinovača

Ak máte doma zmrzlinovač, jej výroba je celkom nenáročná. Skoro profesionálny zmrzlinovač má zabudovaný kompresor, čo v podstate znamená, že kedykoľvek si zmyslím, viem mať zmrzlinu hneď hotovú. Je to však vykúpené veľkou hmotnosťou prístroja, ktorá ma celkom prekvapila.

Vnútorná nádoba sa dáva vopred namraziť (ideálne aspoň 24 hodín) a až potom sa dá do zmrzlinovača. Ale aj tak je to super vecička.

tags: #domaca #bazova #zmrzlina

Populárne príspevky:

• Tradícia a moderna v kuchyni s Čičmanským vzorom
• Ako živiny v pôde ovplyvňujú kvalitu mlieka a výrobu syra
• Gurmánska alternatíva držkovej polievky
• Objavte zlaté čokoládové vajíčko s bižutériou
• Tradície vianočnej kapustnice