Aj Vás už napadlo, aké by to bolo super, keby bola čokoláda nielen chutná, ale aj zdravá? Premýšľali ste niekedy nad tým, čo všetko vlastne obsahuje bežná tabuľka čokolády, ktorú si kúpite v obchode? Okrem kakaa a cukru sa v nej často skrýva palmový tuk, arómy, emulgátory a ďalšie prísady, ktorých názvy znejú skôr ako pokyny z hodín chémie než niečo, čo by malo patriť do sladkosti.
No zistila som, že sa dá vyrobiť domáca čokoláda, celkom ľahko a rýchlo a ak použijeme na jej prípravu kvalitné suroviny, tak môžeme hovoriť aj o zdravej čokoláde. Príprava domácej čokolády je skvelý spôsob, ako mať plnú kontrolu nad tým, čo jete.
Prečo Domáca Čokoláda? Výhody a Benefity
Patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší? Domáca čokoláda ponúka mnoho výhod, ktoré bežné komerčné výrobky nemôžu konkurovať:
- Kvalitné suroviny: Môžete si vybrať kvalitné kakao, maslo a prírodné sladidlá.
- Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa palmovému tuku, arómam a emulgátorom.
- Vlastná chuť: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami.
- Ekologický aspekt: Znížite množstvo obalového odpadu.
- Zdravotné benefity: Kvalitné kakao má pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšuje náladu a znižuje krvný tlak.
Napríklad, môjmu synovi sa z klasickej čokolády aj kakaa kupovaného v obchode robia vyrážky, čo je ďalším dôkazom, že domáca príprava je tou správnou cestou k zdravšej maškrte.
Surové Kakao: Pokrm Bohov a Kľúč k Zdravej Čokoláde
Kakaové bôby sú sušené semená plodov kakaovníka Theobroma cacao (theobroma znamená v gréčtine pokrm bohov), z neho sa vyrába všetka čokoláda. Do masovo vyrábanej čokolády sa okrem kakaových bôbov pridáva rafinovaný cukor, aditíva, mliečne prášky, hydrogenované tuky, konzervanty a iné látky a z pôvodných prospešných zložiek nezostáva skoro nič.
Kakao, kakaové maslo ako aj kakaová hmota z nepražených bôbov pri výrobe neprechádza tepelnou úpravou, preto je plné živín a energie. Tento „pokrm bohov“ je po tisícročia milovaný nielen vďaka svojej dokonalej chuti, ale i vďaka bohatstvu nutričných látok. Kakao je považované za jednu z nutrične najbohatších rastlín planéty vďaka obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré v nepraženej podobe zostávajú na vysokých hodnotách.
Prášok sa vyrába jemným mletím odlisovanej masy, ktorá vzniká po extrakcii kakaového masla z kakaovej hmoty (rozdrvených bôbov). Kakao obsahuje široké spektrum esenciálnych mastných kyselín, minerálov a vitamínov (vitamín A a minerály ako síra, vápnik, horčík, zinok, meď a železo) a antioxidantov. Práve horčík je považovaný za nedostatkový minerál v súčasnej štandardnej strave, vedúci k prílišnému výskytu srdcových chorôb.
Kakao je najbohatšou plodinou na antioxidanty. Obsahuje približne 10% flavonoidných antioxidantov, čo je 2x viac, ako sa nachádza v červenom víne a 3x viac, ako v zelenom čaji. Je to tiež 20x viac, ako v praženom štandardnom kakaovom prášku dostupnom na trhu. Antioxidanty v surovom kakau (vyrobenom z nepražených kakaových bôbov) sú vysoko stabilné a ľahko vstrebatelné pre ľudský organizmus.
Prečo RAW Čokoláda?
Celé tajomstvo zdravšej čokolády je často ukryté pod pojmom raw čokoláda. Nepražené kakaové bôby, ktoré sú hlavnou súčasťou raw čokolády, výborne pôsobia na psychickú pohodu a zlepšujú náladu. Raw čokoláda je považovaná za liek na rôzne choroby a ťažkosti, medzi ktoré sa môžu radiť napríklad kardiovaskulárne ochorenia, je vhodná pri väčšine diét a dokonca aj cukrovke. Raw čokoláda je tým najvhodnejším, čím môžete deťom nahradiť tak obľúbené cukrovinky a čokoládové sladkosti.
Kľúčové Suroviny pre BezSacharidovú Čokoládu
Vo všeobecnosti na prípravu domácej čokolády potrebujeme kakao, tuk a sladidlo. Výber správnych surovín je rozhodujúci pre dosiahnutie nízkosacharidového profilu.
Tuky
- Kakaové maslo: Je to ďalšia kľúčová ingrediencia, ktorá sa používa na výrobu živých dezertov. Poskytuje čokoláde bohatú a krémovú textúru.
- Kokosový olej: Ako tuk môžeme použiť aj kokosový olej, no v prípade, ak je kokosový olej jediným použitým tukom, má čokoláda tendenciu sa pri izbovej teplote topiť. Kokosový olej je pokladom pre zdravie a má využitie nielen v kuchyni, ale aj v kozmetickom priemysle.
- Maslo (alebo ghee): Kvalitné výberové alebo prepustené maslo ghee má orieškovú chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Sladidlá bez Sacharidov
Keto čokoládové tyčinky! 2.0
Na dosladenie bezsacharidovej čokolády budete potrebovať prírodné sladidlá, ktoré neobsahujú, alebo len minimálne množstvo sacharidov. Ideálne sú sladidlá ako Stévia, Erytritol alebo Xylitol. Na rozdiel od klasického cukru alebo iných prírodných sladidiel, ktoré síce obsahujú minerály, ale aj vysoké množstvo sacharidov (napríklad sušená trstinová šťava, med, javorový sirup alebo kokosový cukor), tieto alternatívy vám umožnia vychutnať si sladkú chuť bez viny.
| Sladidlo | Typ | Sacharidy (na 100g) | Vhodné pre diéty | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Stévia | Rastlinné | 0 g | Keto, Diabetici | Bez kalórií, veľmi sladká, použiť malé množstvo |
| Erytritol | Cukrový alkohol | 0-5 g (čiastočne sa neabsorbuje) | Keto, Diabetici | Nízke kalórie, objemové, mierne chladivá chuť |
| Xylitol | Cukrový alkohol | ~40 g (čiastočne sa absorbuje) | Diabetici (s mierou) | Nízke kalórie, chuť ako cukor, toxický pre psov |
| Kokosový cukor | Prírodný cukor | ~90 g | Nie (vysoký obsah sacharidov) | Obsahuje minerály, karamelová chuť, stále je cukor |
| Med | Prírodný cukor | ~80 g | Nie (vysoký obsah sacharidov) | Obsahuje vitamíny a minerály, silná chuť, stále je cukor |
Recepty na Domácu Čokoládu Bez Sacharidov
Určite ste si všimli, že tie najkvalitnejšie a najzdravšie druhy čokolády sú skutočne drahé. Existuje však aj iný spôsob, ako si dopriať kvalitnú čokoládu presne podľa svojej chuti. Vyrobiť si ju môžete doma. Predstavíme vám niekoľko jednoduchých spôsobov.
Základný recept na bezsacharidovú čokoládu s kokosovým olejom
Táto verzia čokolády nepotrebuje žiadne zložité vybavenie ani špeciálne suroviny. Stačia základné ingrediencie, ktoré má väčšina domácností bežne k dispozícii.
Ingrediencie:
- 1/4 šálky kokosového oleja
- 1/4 šálky kakaa (ideálne prírodné, nepražené a bez pridaného cukru - ideálne bio kvality)
- 2 PL bezkalorického sladidla podľa chuti (napr. Stévia alebo Erytritol)
Postup:
- Vo veľkej mise spolu zmiešame kokosový olej, kakao a bezkalorické sladidlo.
- Pripravíme si veľký kus papiera na pečenie.
- Rozdelíme čokoládovú zmes na 4 rovnaké diely. Tieto diely umiestnime na papier tak, aby sme vytvorili 4 rovnomerné čokoládové pláty.
- Povrch každého plátu posypeme buď mandľami, alebo lieskovými orechmi, pistáciami, konopnými semenami, čili paprikou alebo brusnicami (pre nízkosacharidovú verziu vyberte orechy a semená, sušené ovocie len s mierou a bez pridaného cukru).
- Ak si želáme, aby bola čokoláda tenká, prikryjeme vrch ďalším hárkom papiera na pečenie. Valčekom potom jemne prejdeme po povrchu čokoládových plátov. Takýmto spôsobom bude čokoláda tenšia.
- Čokoládu dáme na papieri na pečenie do mrazničky. Za 3-4 hodiny je čokoláda hotová.
Proteínová Biela Čokoláda bez Cukru
Už párkrát som potrebovala ozdobiť tortu alebo jahody bielou čokoládou, ale zohnať ju bez cukru je nadľudská úloha. Preto si môžete vyrobiť domácu fitness verziu z kakaového masla a proteínového prášku, ktorý zaistí osladenie. Nečakajte ale dokonalú náhradu klasickej bielej čokolády.
Ingrediencie:
- Kakaové maslo
- Proteínový prášok (s nízkym obsahom sacharidov a bez cukru, napr. vanilkový proteín)
Postup:
- Kakaové maslo daj do malej keramickej mištičky a rozpusť v mikrovlnnej rúre cca 1 minútu.
- Znovu poriadne rozmiešaj a buď priamo použi, na čo potrebuješ, alebo nalej do silikónovej formy na čokoládu a daj stuhnúť do mrazničky.
Túto proteínovú čokoládu neodporúčam jesť samostatne, ale používať napríklad na zdobenie tort, jahôd v čokoláde alebo iných dezertov, pretože proteín sa dosť lepí na zuby.
Raw Čokoláda s Vysokým Obsahom Živín
Najdôležitejšou surovinou raw čokolády je nepražené kakao, ktoré sa radí medzi najzdravšie suroviny na svete. Je bohatým zdrojom železa, bielkovín, vápnika, zinku, draslíka, horčíka a mnohých ďalších vitamínov a antioxidantov.
Ingrediencie:
- 100 g nepraženého kakaového prášku
- 70 g kakaového masla
- 30 g kokosového oleja
- 2 lyžice nízkosacharidového sladidla (napr. Stévia alebo Erytritol)
- Štipka himalájskej soli
Postup:
- Do mixéru pridajte všetky ingrediencie.
- Začnite mixovať na najnižšie otáčky a postupne pridávajte na intenzite.
- Mixujte do tej doby, než dosiahnete hladkej, krémovej konzistencie.
- Do hotovej zmesi môžete pridať napríklad orechy, kustovnicu čínsku, chia semienka a iné superpotraviny.
Na výrobu raw čokolády je potrebný vysoko výkonný mixér, bez ktorého pomoci sa suroviny správne neprepoja.
Horúca Čokoláda Bez Sacharidov
Konečne ideálny čas na to pustiť si film, zababušiť sa do deky a k tomu si pripraviť niečo dobré pod zub. Čo tak teplý nápoj z kakaa alias horúcu čokoládu bez sacharidov?
Ingrediencie:
- Kvalitné kakao
- Nízkosacharidové sladidlo (napr. Stévia, Erytritol)
- Škorica, vanilka alebo iné korenie podľa chuti
- Rastlinné mlieko bez cukru (napr. mandľové, kokosové, sójové)
- Nízkosacharidové čokopecičky alebo nastrúhaná domáca čokoláda bez sacharidov
Postup:
- Zmiešajte kakao, nízkosacharidové sladidlo a vanilku s trochou rastlinného mlieka a poriadne rozmiešajte, pokiaľ nebude zmes pekne hladká.
- Potom prilejte zvyšok rastlinného mlieka a pridajte nízkosacharidové čokopecičky.
- Začnite zahrievať na miernom plameni. Pridajte zvyšné korenie a za občasného miešania varte cca 5 minút.
- Horúcu čokoládu prelejte do hrnčeka a vychutnajte si ju.
Dôležité Tipy pre Prípravu
- Neprehrievajte zmes: Aby ste nezničili cenné látky v kakau, zmes neprehrievajte. Rozpúšťajte ju vo vodnom kúpeli na miernom ohni.
- Investujte do kvalitných tukov: Investujte do kvalitného masla, ideálne z voľného chovu alebo prepusteného ghee, ktoré má orieškovú chuť a dlhšiu trvanlivosť. Ak používate kokosový olej, dbajte na jeho kvalitu.
- Skladovanie: Čokoládu je vhodné skladovať aj po vyrobení v mrazničke, pretože má nižší bod topenia v porovnaní s komerčne vyrábanou čokoládou.
- Formičky: Ako formičky môžete použiť silikónové formičky na mini mafiny, formičky na čokoládu, alebo aj plech pokrytý papierom na pečenie.
tags: #domaca #cokolada #bez #sacharidov