Domáca paštéta je nielen chutná, ale je aj skvelým spôsobom, ako si pripraviť vlastnú zásobu kvalitnej nátierky bez zbytočných konzervantov a umelých prísad. Paštika z vareného mäsa ponúka skvelý spôsob, ako využiť zvyšky z vývaru alebo pečeného mäsa, a zároveň pripraviť lahodnú pomazánku bez pridaných konzervantov. Jej jemná štruktúra i plná chuť osloví ako dospelých, tak deti. Nie je to len šetrenie peňazí, je to aj cibrenie si fantázie pri varení.
Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod. Predovšetkým viete presne, čo do nej dáte. Vyberiete si mäso, aké máte najradšej a sami si určíte, aké koreniny použijete. Paštika z vareného mäsa je skvelým spôsobom, ako zužitkovať varené či pečené mäso, a pripraviť chutnú domácu pochúťku bez zbytočného odpadu. Vždy som sa čudoval, ako moja babička vedela za pár korún ktoré mala, navariť na niekoľko dní. To sme my mladí už zabudli. Ak vám je smutno za Májkami, Svačinkami a podobnými dobrotami z detstva, ale nie ste fanúšikmi prasačích uší, šliach, pomletých kopýtok, éčok a rýchlosolí, toto je pre vás ten správny recept.
Využitie zvyškov pečeného kuraťa: Efektívne a chutné
Ak vám z obeda zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich efektívne využiť na prípravu vynikajúcej paštéty. Jednoducho oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Nezabudnite odstrániť ľadviny z chrbtice. Tieto zvyšky sú skvelým základom pre vašu domácu paštétu. Pri príprave paštéty spotrebujete totiž aj vypečenú kožu, mäso z chrbta či krídel a aj celý výpek.
Príprava základu paštéty: Kľúč k bohatej chuti
Základom každej dobrej paštéty sú kvalitné suroviny a správny postup ich prípravy. Pre prípravu paštiky sa skvele hodí varené kuracie, bravčové i morčacie mäso. Čím mäkšie a šťavnatejšie je, tým ľahšie bude jeho mixovanie do hladkej štruktúry. Základom lahodnej paštiky je tuk, teda maslo, masť alebo smotana. Maslo dodá jemnosť a krémovosť, masť zase výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Tuk je dôležitý nielen kvôli textúre, ale aj pre lepšie spojenie všetkých ingrediencií. Paštika z vareného mäsa má byť výrazná a aromatická.
Cibuľa: Základná aromatická zložka
Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Pomalým smažením na tuku z výpeku do zlatista získate bohatú a sladkastú chuť, ktorá je pre paštétu charakteristická. Ak je kura chudé a nemáte dostatok tuku z výpeku, použite rastlinný olej alebo iný tuk. Dôležité je, aby cibuľa získala zlatistú farbu a zmäkla.
Pečeň: Delikátna chuť a textúra
Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky. Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte. Pečeň by mala byť opečená z každej strany, ale zároveň by mala zostať vo vnútri jemná a šťavnatá.
Vnútornosti (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť
Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti. Vnútornosti dodajú paštéte hlbšiu a intenzívnejšiu chuť.
Recept na paštétu de Campagne – ako pripraviť paštétu vo vidieckom štýle
Dochutenie a mletie: Zladenie chutí a textúry
Správne dochutenie je kľúčové pre výslednú chuť paštéty. Mäso natrháme na malé kúsky, pridáme k nemu roztopenú masť a maslo a dochutíme bylinkami, horčicou, worčestrom a osmaženou cibuľkou. Masti a masla pridáme len málo, aby to celé držalo pokope, keď to stuhne. Nechceme mať maslovú nátierku, ale mäsovú. Všetko to spolu poriadne premiešame, ochutnávame a dochucujeme podľa fantázie. V tejto fáze sa to volá rilette. Ja som to celé ale poriadne a dlho mixoval ručným mixérom, aby z toho po stuhnutí bola paštéta. Takto vám vznikne skoro zadarmo domáca dobrota.
Koreniny: Tajomstvo dokonalej chuti
Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Ochutiť ju môžete soľou, pepřem, cesnakom, cibuľou, dijonskou horčicou, majoránkou, tymianom, muškátovým orieškom alebo mletou paprikou. Pridať možno i kvapku brandy, vína alebo niekoľko nakladaných uhoriek či olív pre pikantný podtón.
Mletie: Jemná a krémová konzistencia
Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske. Po zomletí ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Ak dochucujeme, samozrejme opäť dôkladne premiešame.
Sterilizácia a skladovanie: Predĺženie trvanlivosti
Ak si chcete paštétu uchovať na dlhšie, zaváranie je ideálnym riešením. Sterilizácia je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti paštéty.
Sterilizácia: Bezpečná a dlhodobá konzervácia
Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom. Na zaváranie budete potrebovať sklenené poháre s pevným uzáverom, ideálne tzv. „masovky“, ktoré sú vhodné na zaváranie mäsa. Potom poháre naplňte paštétovou zmesou, no na vrchu ponechajte približne 1/4 voľného priestoru, pretože pri zaváraní sa objem mierne zväčší. Na zaváranie môžete použiť klasický hrniec alebo zavárací hrniec. Zavárajte 2 hodiny pri teplote 100 °C. Ak chcete mať istotu, že sa paštéta správne zakonzervuje, odporúča sa tzv. dvojitá sterilizácia.
Skladovanie: Správne podmienky pre dlhú trvanlivosť
Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov. Zavarenú paštétu nechajte postupne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uskladnite na chladnom a tmavom mieste - ideálna je špajza alebo pivnica. Hotovú paštiku preložte do skleničiek a skladujte v chladničke, kde vydrží približne 3-5 dní. Ak ju zalejete roztopeným maslom alebo masťou, vytvoríte na povrchu ochrannú vrstvu, ktorá predĺži jej trvanlivosť.
Recepty na domácu paštétu
Recept s kuracími pečienkami a maslom: Pre labužníkov
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
- Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom: Rýchlo a chutne
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup. Je ideálny pre prípravu paštéty z vareného kuracieho mäsa.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.
Recept s vareným bravčovým mäsom
Ingrediencie:
- Mäso (napr. bravčové)
- Cibuľa
- Maslo
- Kyslá smotana
- Horčica
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso osolíme, dáme na plech alebo do jenskej misy s vrchnákom (potom nemusíme prikryť alobalom).
- Pridáme pokrájanú cibuľu a upečieme v rúre do mäkka.
- Počas pečenia mäsa si vymiešame maslo, kyslú smotanu, horčicu a mleté čierne korenie.
- Mäso necháme napoly vychladnúť, spolu s cibuľou ho zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do zomletého mäsa zamiešame zmes z masla, smotany, horčice a korenia - dobre vypracujeme.
- Formu na biskupský chlebíček dobre vytrieme olejom, do formy natlačíme paštétu, prikryjeme alobalom a dáme na 24 hodín do chladničky.
- Z formy vyklopíme, nakrájame na úhľadné kúsky, na mise môžeme ozdobiť paprikou, paradajkami, reďkovkami.
Ďalší recept na domácu paštétu
Potrebujeme:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžicu soli
- 1 lyžičku mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice (voliteľné)
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti).
- K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky. Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomelieme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Takto upravenú mäsovú zmes navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút. Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
| Druh mäsa | Výhody pre paštétu |
|---|---|
| Kuracie | Jemná chuť, ľahko dostupná, vhodná na diétnejšie varianty |
| Bravčové | Výrazná chuť, dlhšia trvanlivosť (vďaka tuku), ideálne na sterilizáciu |
| Morčacie | Menej mastné ako bravčové, výraznejšia chuť ako kuracie |
| Hovädzie | Bohatá a intenzívna chuť, vhodná na rilette |
Tipy a triky pre dokonalú domácu paštétu
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrej paštéty sú čerstvé a kvalitné suroviny.
- Experimentujte s chuťou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Pridajte alkohol: Pre zlepšenie chuti môžete priliať aj štamperlík slivovice, hruškovice či ešte lepšie, nejakého koňaku alebo brandy.
- Správna konzistencia: Hotovú zmes, ktorá je pomerne riedka, rozmixujte. Veľmi odporúčam použiť bežný normálny mixér, do ktorého zmes nalejete.
- Zalievanie tukom: Ak chcete paštétu ešte lahodnejšiu, na dno každého pohára môžete položiť tenký plátok slaniny. Kým sa hráte s nalievaním, tak sa vám roztápa na sporáku masť, ktorou zalejete hotový výtvor.
- Podávanie: Domácu paštétu si môžete vychutnať s čerstvým chlebom alebo ju použiť ako základ pre slané jednohubky. Paštiku podávajte s čerstvým pečivom, zeleninou a bylinkami. Našu paštétu sme si vychutnali s cibuládou. Jej karamelovo - cibuľovo - vínová chuť je k paštéte ako stvorená. Stačí ju lyžičkou rozotrieť cez stred chleba natretého paštétou a o delikatesu, ktorú nekúpite v žiadnom obchode ani reštaurácii, máte postarané.
tags: #domaca #pasteta #z #vareneho #masa