Milujem tresku v majonéze. Ale tú pravú, čo sa predávala ešte za totality, máloktorá z tých, čo sa dnes predávajú, sa jej vyrovná. Dopriať si dokonalú chuť tresky už nie je minulosťou pre ľudí, ktorí čítajú etikety. Treska sa dá vyrobiť aj doma bez emulgátorov, zvýrazňovačov chutí a stabilizátorov. Domáca treska v majonéze chutí sviežo a viete si v nej nastaviť všetko podľa seba - od kyslosti až po množstvo zeleniny.
Prečo si pripraviť tresku doma?
Tajomstvo kvalitnej tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb. Domáca verzia býva často ľahšia než kupovaná, lebo nemusí byť taká mastná ani presladená. Pri domácej príprave máte pod kontrolou soľ aj kvalitu surovín. Keď sa nechá chvíľu odležať v chladničke, chutí ešte lepšie.
Treska v majonéze, recept na domácu tresku
Recept na zdokonalenú tresku Kimlo
Tento recept je zdokonalená verzia pôvodného receptu, kde zostali zachované suroviny, no výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Ingrediencie:
- 1 kg mrazené filety z tresky
- 2 ks majolenka (250 ml každá)
- 3 ks cibuľa
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Soľ, bobkový list, celé čierne korenie
- Mrkva, horčica, nastrúhané uhorky, šťava z uhoriek, vegeta
Postup prípravy:
- Filety rozmrazíme. Pripravíme si nálev: do hrnca dáme 3 litre vody, prilejeme 300 ml octu, pridáme soľ, korenie a bobkový list. Varíme samostatne aspoň 5 minút.
- Do vriaceho nálevu vložíme rozmrazené rybie filety a varíme 15-20 minút podľa hrúbky. Uvarené filety vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou z nálevu a necháme vychladnúť.
- Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme časť vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na požadovanú konzistenciu.
- Pridáme mleté korenie, horčicu, nastrúhané uhorky, mrkvu a šťavu z uhoriek. Cibuľu nakrájame najemno a pridáme k treske.
- Nakoniec pridáme majolenku a dobre premiešame. Dochutíme zvyškom octu, vegetou a šťavou z uhoriek podľa vlastnej chuti.
- Dáme odstáť do chladničky aspoň na 12 hodín, najlepšie do druhého dňa. Chute sa spoja a bude lepšia ako z obchodu!
| Surovina | Úloha v recepte |
|---|---|
| Treska | Základná zložka, zdroj bielkovín |
| Ocot/Šťava z uhoriek | Zabezpečuje typickú kyslosť |
| Majonéza | Dodáva krémovú konzistenciu |
| Cibuľa a uhorky | Zabezpečujú chrumkavosť a chuťový šmrnc |
Praktické tipy pre dokonalý výsledok
Základom je dobre odkvapkaná treska a jemne nastrúhaná zelenina, aby výsledok nebol vodnatý. Čistenie ryby od kostí je piplačka, preto si radšej na prípravu kúpte filety. Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnuť. A nezabúdajte, že tresku treba nechať odležať. Podávame s čerstvými rožkami.