Domáca slanina je jedným z pokladov tradičnej slovenskej kuchyne, ktorý si svoje miesto v srdciach gurmánov drží už stáročia. Tento lahodný kúsok mäsa je symbolom rodinných tradícií, dedinských zabíjačiek a poctivej remeselnej výroby. Slanina, pripravená s láskou a precíznosťou, je nielen delikatesou, ale aj ukážkou toho, ako sa dá prostredníctvom jednoduchých surovín vytvoriť výnimočný kulinársky zážitok. Údenie slaniny nie je len proces konzervácie, ale aj umenie, ktoré si vyžaduje skúsenosti, cit pre detail a trochu trpezlivosti. Tento tradičný spôsob úpravy mäsa dodáva slanine nezameniteľnú chuť a arómu, ktorá rozvonia každý stôl.
Výber mäsa na domácu slaninu
Kľúčovým faktorom pre úspešnú domácu údenú slaninu je výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa na prípravu domácej slaniny by ste mali dbať na niekoľko základných kritérií. Ideálne mäso by malo pochádzať z mladších ošípaných, pretože takto získate mäso s jemnou textúrou a primeraným množstvom tuku.
Bravčový bôčik ako ideálna voľba
Najčastejšie sa na prípravu slaniny používa bravčový bok, ktorý je klasickou voľbou pre gazdovskú a prerastenú slaninu, pretože má ideálny pomer mäsa a tuku. Takmer každé mäso sa dá dobre vyúdiť, ale pre slaninu je najvhodnejší bravčový bok - prerastený bravčový bok bez kosti. Táto časť bravčoviny má ideálny pomer mäsa a tuku, čo zaručuje šťavnatú a chutnú slaninu. Najlepšia domáca slanina sa pripravuje z bravčového bôčika bez kosti, ktorý má striedajúce sa vrstvy tukového tkaniva a svaloviny. Prerastenie tukom je dôležité pre chuť a šťavnatosť slaniny. Najlepší bôčik pochádza z oblasti okolo predných nôh. Okrem boku môžete použiť mäso zo stehna alebo chrbta. Je dôležité, aby mäso bolo čerstvé, s prirodzenou vôňou a farbou. Ideálne je nakupovať mäso od lokálnych farmárov alebo overených dodávateľov. Ak máte možnosť získať mäso z domácej zabíjačky, ste o krok bližšie k autentickej chuti, ktorá charakterizuje tradičnú domácu slaninu.
Kľúčové aspekty pri výbere bôčiku
- Druh prasaťa: Druh prasaťa výrazne ovplyvňuje pomer tuku a mäsa. Mangalica je známa vysokým podielom tuku, zatiaľ čo preštické čiernostrakaté prasa ponúka mramorované mäso. Výber závisí od vašich preferencií.
- Hrúbka bôčiku: Vyberte si bôčik s dostatočnou hrúbkou (približne 5-7 cm), aby slanina po údení nebola príliš tenká a suchá. Hrúbku slaniny môžete upraviť podľa preferencií.
- Kvalita tuku: Tuk by mal byť biely, pevný a bez žltých škvŕn, ktoré naznačujú, že mäso je staré.
- Pomer mäsa a tuku: Pomer mäsa a tuku je otázkou osobnej preferencie. Niektorí uprednostňujú slaninu s minimom mäsa, iní s plátkami mramorovaného mäsa.
Alternatívne druhy mäsa a ich špecifiká
Hoci je bravčový bôčik najčastejšou voľbou, môžete experimentovať aj s inými druhmi mäsa. Údiť sa dá napríklad hovädzia slanina, ktorá má výraznejšiu chuť a je menej tučná. Podobne sa dá údiť aj kačacia alebo husacia slanina, ktoré sú známe svojou jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku. Pri výbere alternatívnych druhov mäsa je dôležité zvážiť ich špecifické vlastnosti a prispôsobiť im recept a proces údenia.
Kúpa bôčika: supermarket verzus lokálny mäsiar
Kupovať bôčik v supermarkete? Zvyčajne ide o cenovo atraktívnu ponuku, no treba zvážiť prípadné nedostatky v kvalite mäsa. Uistite sa, že mäso neobsahuje žiadne antibiotiká, rastové hormóny ani umelo nastrekovanú vodu. Najlepšiu domácu slaninu pripravíte z bravčového mäsa od chovateľov alebo z fariem, kde vedia garantovať kvalitu a pôvod mäsa.
Príprava bôčiku pred údením
Pred samotným údením je potrebné bôčik správne pripraviť. Tento proces zahŕňa nasolenie, prípadne naloženie do nálevu s korením. Solenie slaniny je kľúčový krok, ktorý ovplyvní výslednú chuť, štruktúru aj trvanlivosť výsledného produktu. Tento proces nielenže dodáva mäsu požadovanú chuť, ale tiež pomáha slaninu konzervovať. Soľ pôsobí na mäso tak, že preniká do mäsa a vytláča z neho vodu a zároveň znemožňuje množenie škodlivých mikroorganizmov. Pri solení je dôležité dodržať presné množstvo soli a ingrediencií na základe hmotnosti mäsa.
Suché solenie vs. mokré solenie (nálev)
Existujú dva základné spôsoby solenia slaniny: suché solenie a mokré solenie (nálev). Pri suchom solení sa soľná zmes vmasíruje priamo do mäsa. Tento spôsob je jednoduchší a rýchlejší, ale vyžaduje si pravidelné otáčanie mäsa, aby sa soľ rovnomerne rozložila. Pri mokrom solení sa mäso ponorí do soľného nálevu. Tento spôsob zabezpečuje rovnomernejšie nasolenie a hydratáciu mäsa, ale trvá dlhšie. Výber medzi suchým a mokrým solením závisí od preferencií a dostupného času.
Suché solenie
Suché solenie je tradičný spôsob, ktorý spočíva v dôkladnom potretí bôčiku soľou. Používa sa kuchynská soľ alebo dusitanová soliaca zmes (Praganda), ktorá okrem konzervácie dodáva slanine typickú ružovú farbu. Dôležité je dodržiavať správny pomer soli, aby slanina nebola príliš slaná. Orientačne sa používa 2,5-3% soli z hmotnosti mäsa. Pri suchej metóde sa soľ a koreniny aplikujú priamo na mäso.
A Chef's Guide to Dry Curing Bacon at Home
Postup suchého solenia:
- Bravčový bôčik by mal mať šírku cca 10 - 12 cm. Ak je kus širší ako 20 cm, rozdeľte ho na 2 približne rovnaké časti. Bôčik odvážte, aby ste vedeli adekvátne pripraviť množstvo soli.
- Bôčik dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou zo všetkých strán a osušte papierovými utierkami. Povrch by mal zostať suchý a bez zvyškov papiera.
- Odrežte odstávajúce šľachy, aby vznikol kompaktný tvar. Kožu na bôčiku môžete ponechať alebo ju precízne zrezať ostrým nožom. Hrubú kožu najskôr z bôčika odrežte, bránila by totiž rovnomernému preúdeniu. Kožu určite nevyhadzujte.
- Na 1 kilogram bravčového bôčika použite 20 - 25 g kuchynskej soli. Zmiešajte soľ (prípadne Pragandu) s korením podľa chuti (napr. drvený cesnak, čierne korenie, rasca, majoránka). Bôčik rovnomerne potrite soľou a korením z každej strany.
- Nasolený bôčik vložte do vákuovacieho vrecka vhodnej veľkosti. Pri vkladaní dávajte pozor na čistotu okrajov vrecka. Vákuovačkou odsajte z vrecka vzduch.
- Uložte bôčik do nádoby (napr. plastovej alebo smaltovanej) a zaťažte ho. Zaťaženie zabezpečí, že soľ prenikne do celého kusa mäsa.
- Nádobu s bôčikom uložte do chladničky (2-5°C) na 10-14 dní. Bôčik nechajte v chladničke 2 - 3 týždne pri teplote 4°C. Počas tejto doby bôčik pravidelne otáčajte (každé 2-3 dni). Každý druhý deň vákuové vrecko s bôčikom otočte na druhú stranu.
- Po prvých piatich dňoch musíme maso ešte dalších 10 dní sušiť. Je doporučené maso zavěsit v místnosti s teplotou do 15 ºC. Lze ale sušit maso i v lednici.
Mokré solenie (nálev)
Mokré solenie spočíva v naložení bôčiku do nálevu. Tento spôsob je o niečo rýchlejší ako suché solenie, ale vyžaduje si prípravu nálevu.
Postup mokrého solenia:
- Pripravte si nálev. Na 1 liter vody použite približne 80-100 g soli (prípadne Pragandy), korenie podľa chuti (napr. bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, cesnak). Vodu so soľou a korením priveďte do varu a nechajte vychladnúť na 3 stupne. Alternatívne, na 15 litrov vody dajte 1 kg soli, celú rascu, očistené strúčiky cesnaku z 1 hlavičky, bobkový list a čierne korenie.
- Bôčik vložte do nádoby a zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bol celý ponorený. Dajte tam aj koreniny.
- Zaťažte bôčik, aby zostal ponorený v nálevu.
- Nádobu s bôčikom uložte do chladničky (2-5°C) na 7-10 dní. Nádobu odložte na chladné miesto - okolo 5 stupňov a nechajte lúhovať aspoň 2 týždne. Neodporúčam však viac ako 3-4 týždne, slanina je potom veľmi slaná. Slaninu prekladáme každý druhý deň. Po týždni až 10-tich dňoch môžeme údiť.
Koreniny a príchute: Experimentovanie s chuťou
Solenie slaniny nemusí byť len o soli. Pridaním rôznych korenín a príchutí môžete slanine dodať jedinečný charakter. Medzi obľúbené koreniny patrí čierne korenie, cesnak, bobkový list, jalovec, koriander, paprika a tymián. Experimentovať môžete aj s pridaním cukru, medu, javorového sirupu alebo rôznych druhov alkoholu, ako je rum, whisky alebo pivo. Dôležité je používať kvalitné a čerstvé koreniny a príchute, aby sa ich aróma a chuť plne rozvinuli.
Umývanie a sušenie bôčiku pred údením
Po nasolení alebo naložení do nálevu je potrebné bôčik dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ a korenie. Následne bôčik osušte papierovými utierkami a zaveste na chladné a dobre vetrané miesto, aby sa osušil. Sušenie trvá 1-2 dni, kým sa na povrchu bôčiku nevytvorí suchá kožka. Suchá kožka je dôležitá pre správne údenie, pretože dym sa na ňu lepšie prichytí a slanina získa krajšiu farbu. Slaninu vytiahneme, opláchneme, ja ju ešte potriem kmínom z nálevu a necháme vysušiť. Po odležaní vyberte mäso z nálevu a dôkladne ho osušte čistou handričkou alebo papierovou utierkou. Následne slaninu zaveste na hák, pripravenú na údenie v udiarni.
Tvorba pellicle: Kľúč k lepšiemu údeniu
Pellicle je tenká, lepkavá vrstva bielkovín, ktorá sa tvorí na povrchu mäsa počas oschnutia. Táto vrstva je dôležitá, pretože umožňuje dymu lepšie priľnúť k mäsu a zabezpečuje intenzívnejšiu chuť údeniny. Tvorba pellicle sa podporuje sušením mäsa na chladnom a vetranom mieste po dobu niekoľkých hodín až dní. Ak nemáte dostatok času, môžete použiť ventilátor alebo chladničku s ventilátorom.
Údenie slaniny: Teplota, dym a čas
Údenie je kľúčový proces, ktorý dodáva slanine charakteristickú chuť a vôňu. Existujú dva základné spôsoby údenia: studené a teplé údenie. Údenie vykonávajte pomocou tvrdého dreva, ako je buk alebo dub, ktoré zabezpečia stabilný a jemný dym. Pre zaujímavú arómu môžete použiť aj ovocné dreviny, napríklad slivku či jabloň, ktoré obohatia výslednú chuť a vôňu údeniny. Dôležité je, aby drevo iba pomaly tlelo a vydávalo hustý dym, nesmie horieť.
Studené údenie
Studené údenie prebieha pri nízkej teplote (do 30°C) a trvá dlhšie (niekoľko dní až týždňov). Pri studenom údení sa slanina nevarí, ale iba konzervuje dymom. Studeným údením sa dosiahne suchšia a trvanlivejšia slanina s intenzívnejšou chuťou dymu.
Postup studeného údenia:
- Uistite sa, že udiareň je čistá a pripravená na údenie.
- Zaveste osušený bôčik do udiarne tak, aby sa nedotýkal stien ani iných kusov mäsa.
- Zabezpečte prísun studeného dymu. Na výrobu dymu sa používajú piliny alebo štiepky z tvrdého dreva (napr. buk, dub, jelša). Dôležité je, aby drevo bolo suché a bez kôry.
- Úďte slaninu niekoľko dní až týždňov, v závislosti od požadovanej intenzity chuti a trvanlivosti. Dym by mal byť hustý a studený. V údiacom procese je nutné robiť prestávky. Na tento účel údenia sa vám bude hodiť generátor studeného dymu.
- Počas údenia pravidelne kontrolujte teplotu a prísun dymu.
Teplé údenie
Teplé údenie prebieha pri vyššej teplote (50-80°C) a trvá kratšie (niekoľko hodín). Pri teplom údení sa slanina nielen konzervuje dymom, ale aj varí. Teplým údením sa dosiahne šťavnatejšia slanina s jemnejšou chuťou dymu.
Postup teplého údenia:
- Uistite sa, že udiareň je čistá a pripravená na údenie.
- Zaveste osušený bôčik do udiarne tak, aby sa nedotýkal stien ani iných kusov mäsa.
- Zahrejte udiareň na požadovanú teplotu. Keď je udiareň správne zohriata, zaveste do nej slaninu. Medzi časom si vyhrejeme udiareň na 60 stupňov a keď je vyhriata, vložíme do nej slaninu. Túto teplotu udržiavame pol hodiny a potom uberieme na 40 stupňov.
- Zabezpečte prísun dymu. Na výrobu dymu sa používajú piliny alebo štiepky z tvrdého dreva (napr. buk, dub, jelša). Údim len bukovým drevom, lebo experimentovať sa ešte bojím.
- Úďte slaninu niekoľko hodín, kým nedosiahne vnútornú teplotu 70-72°C. Proces údenia by mal trvať aspoň 10 hodín, pričom čas môžete upraviť podľa vzhľadu mäsa a intenzity arómy. Údim 10 až 12 hodín, všetko záleží aj na farbe, aj teplote, ktorá sa dá dosiahnuť len približne. Slaninu musíte údiť minimálne po dobu 24 hodín.
- Počas údenia pravidelne kontrolujte teplotu a prísun dymu. Pravidelne kontrolujte farbu a konzistenciu mäsa. Hotová slanina by mala mať zlatistú farbu a jemnú dymovú arómu. Udržiavajte rovnomernú teplotu v udiarni, aby dym prenikal rovnomerne.
- Po skončení údenia nechajte slaninu pozvoľna vychladnúť v udiarni, čo jej pomôže udržať chuť a štruktúru. Keď je slanina hotová, vyberte ju z udiarne a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte ju vychladnúť aspoň 4 hodiny v chladničke.
Dôležité faktory pri údení
- Teplota údenia: Teplota údenia závisí od zvoleného spôsobu údenia (studené alebo teplé). Dôležité je udržiavať konštantnú teplotu počas celého procesu údenia. Ideálna teplota pri tradičnom údení je 50-60 °C. Alternatívou je rýchlejšia metóda pri teplote 70-80 °C, pri ktorej slanina získa výraznejšiu dymovú chuť.
- Druh dreva: Druh dreva ovplyvňuje chuť a vôňu slaniny. Najčastejšie sa používa buk, dub, jelša, jabloň alebo čerešňa. Každé drevo dodáva slanine inú chuť.
- Hustota dymu: Hustota dymu by mala byť primeraná. Príliš hustý dym môže spôsobiť, že slanina bude horká.
- Čas údenia: Čas údenia závisí od zvoleného spôsobu údenia, teploty a veľkosti kusa mäsa.
Výber dreva na údenie: Buk, Dub, Jelša alebo Ovocné Dreviny?
Druh dreva výrazne ovplyvňuje výslednú chuť, vôňu a farbu údeniny. Výber dreva je kľúčový pre chuť údeniny. Rôzne druhy dreva dodávajú dymu rôzne arómy a chute. Na údenie slaniny sa najčastejšie používa tvrdé drevo, ako je buk, dub, jelša, javor alebo ovocné drevo, ako je čerešňa, jabloň alebo slivka.
- Bukové drevo: Tradičná a najčastejšie používaná voľba na údenie. Poskytuje jemný, prirodzený dym, ktorý slanine dodá zlatistú farbu a jemnú chuť.
- Dubové drevo: Má podobné vlastnosti ako buk, no jeho dym je o niečo intenzívnejší.
- Jelšové drevo: Patrí k tradičným druhom dreva na údenie.
- Drevo zo slivky, jablone alebo čerešne: Dodáva slanine jemnú ovocnú arómu.
Dôležité je používať suché a čisté drevo, ktoré neobsahuje kôru ani plesne. Používajte štiepky alebo drobné polená, ktoré pomaly tlejú a produkujú stabilný dym. Vyhnite sa drevu z mäkkých ihličnanov, ako je borovica či smrek. Ak túžite po autentickom a kvalitnom výsledku, stavte na osvedčené bukové drevo! Zaujímavosť: Po celom svete sa používajú na proces údenia rôzne druhy drevín. Drevo musí byť v prvom rade suché a nesmie obsahovať živicu, ktorá by mohla spôsobiť horkú chuť.
Typy udiarní
Existuje mnoho rôznych typov udiarní, od jednoduchých domácich konštrukcií až po profesionálne zariadenia. Výber udiarne závisí od vašich potrieb, možností a rozpočtu.
Bežné typy udiarní:
- Sudová udiareň: Jednoduchá a lacná konštrukcia, ktorá sa dá ľahko vyrobiť z kovového suda.
- Tehlová udiareň: Stabilná a odolná konštrukcia, ktorá zabezpečuje dobrú izoláciu a kontrolu teploty.
- Elektrická udiareň: Pohodlná a jednoduchá na používanie, ale môže mať obmedzenú kapacitu a kontrolu teploty.
- Plynová udiareň: Rýchla a efektívna, ale môže byť drahšia na prevádzku a vyžaduje pripojenie na plyn.
Riešenie bežných problémov pri údení slaniny
Aj pri dodržiavaní všetkých postupov sa môžu pri údení slaniny vyskytnúť problémy. Riešenie týchto problémov si vyžaduje skúsenosti a experimentovanie, ale s trochou tréningu sa dá dosiahnuť dokonalá údená slanina.
- Nerovnomerné údenie: Spôsobené nerovnomerným rozložením tepla v udiarni alebo nesprávnym umiestnením mäsa.
- Horká chuť: Spôsobená používaním nevhodného dreva alebo prehriatím dymu.
- Vysušená slanina: Spôsobená príliš dlhým údením alebo nízkou vlhkosťou v udiarni.
- Nedostatočná chuť dymu: Spôsobená nedostatočným množstvom dymu alebo príliš krátkym údením.
Rôzne druhy údenej slaniny
Slanina nie je len jedna - existuje mnoho druhov, ktoré sa líšia chuťou, zložením a spôsobom prípravy. Každý typ má svoje špecifiká a je ideálny na rôzne kulinárske využitie.
| Druh slaniny | Charakteristika | Údenie | Pôvod/Využitie |
|---|---|---|---|
| Gazdovská slanina | Vysoký podiel tuku, bohatá, hlboká chuť, pevná konzistencia | Dlhodobé údenie | Tradičné vidiecke jedlá, napr. fazuľové polievky, šošovica, kapustnica |
| Prerastená slanina | Výrazný pomer mäsa a tuku, šťavnatá a jemná | Stredne údená | Vhodná na rôzne úpravy |
| Anglická slanina | Vysoký podiel mäsa, jemná tuková vrstva, mäkká, ale pevnejšia konzistencia | Ľahko údená studeným dymom | Surová, vyžaduje tepelnú úpravu, napr. na raňajky |
| Papriková slanina | Korenistá chuť vďaka bohatej vrstve sladkej alebo pálivej papriky, intenzívna vôňa | Rôzne spôsoby (často sucho solená s paprikou) | Ako pochúťka alebo prísada do jedál |
| Pancetta | Bravčový bôčik, čiastočne sušený, šťavnatý | Nikdy sa neúdi | Taliansko (napr. špagety Carbonara) |
| Prosciutto (Taliansko) | Z bravčového stehna, solené, zreje jeden až dva roky | Neúdi sa | Taliansko (špecialita) |
| Jamón (Španielsko) | Z bravčového stehna (ibérico, serrano), rôzne druhy ošípaných, rôzne chuti | Neúdi sa | Španielsko (špecialita) |
Uskladnenie údenej slaniny
Po údení je dôležité slaninu správne uskladniť, aby si zachovala svoju kvalitu a chuť. Údená slanina sa skladuje na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Ideálna teplota skladovania je 2-5°C. Slaninu je možné skladovať v chladničke, v komore alebo v mrazničke.
- Skladovanie v chladničke: V chladničke vydrží údená slanina 2-3 týždne. Takto vyúdená slanina vydrží v chladničke niekoľko týždňov.
- Skladovanie v komore: V komore vydrží údená slanina dlhšie, až niekoľko mesiacov. Dôležité je, aby komora bola suchá a dobre vetraná.
- Skladovanie v mrazničke: V mrazničke vydrží údená slanina až 6 mesiacov. Pred zmrazením je vhodné slaninu zabaliť do fólie alebo do vákuového vrecka.
Vplyv prostredia na kvalitu skladovania
Kvalita skladovania má významný vplyv na chuť a trvanlivosť údeniny. Okrem teploty a balenia je dôležité zohľadniť aj vlhkosť prostredia. Vysoká vlhkosť môže podporovať rast plesní, zatiaľ čo nízka vlhkosť môže spôsobiť vysychanie slaniny. Optimálna vlhkosť pre skladovanie údeniny je okolo 70-80%.
Tipy a triky pre dokonalú údenú slaninu
- Používajte kvalitné suroviny a čerstvé koreniny.
- Experimentujte s rôznymi druhmi dreva a príchutí.
- Pravidelne kontrolujte teplotu v udiarni.
- Slaninu dôkladne osušte pred údením.
- Slaninu nechajte po údení dobre vychladnúť.
- Slaninu skladujte v chladničke alebo mrazničke v dobre uzavretom obale.
- Ak odrežete z bôčika hrubú kožu, nevyhadzujte ju!
Recepty so slaninou: Inšpirácia pre vašu kuchyňu
Údená slanina je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých rôznych receptoch. S domácou údenou slaninou si môžete vychutnať autentickú chuť tradičnej slovenskej kuchyne.
- Slaninové rolky so syrom
- Slaninový quiche
- Slaninová polievka
- Slaninový džem
Slanina sa dá použiť aj ako prísada do šalátov, cestovín, omáčok, mäsových jedál a mnohých ďalších receptov. Ak si bez slaniny neviete predstaviť raňajkovú praženicu, zbystrite.
Bezpečnosť potravín pri domácom údení
Pri domácom údení je dôležité dodržiavať zásady bezpečnosti potravín, aby sa predišlo zdravotným problémom.
Zdravotné benefity slaniny a jej využitie v ľudovom liečiteľstve
Verte, že táto živočíšna surovina si to právom zaslúži. Slanina je jediný mäsový výrobok, ktorý má v sebe okolo 150 rôznych látok. Všetky samozrejme nie sú zdraviu prospešné a tak sa odporúča konzumovať ju len v malých množstvách.
Nutričný profil
Čerstvá slanina obsahuje v sto gramoch 0,44 mg vitamínu B1 (tiamín, aneurín), 0,16 mg vitamínu B2 (riboflavín), 0,35 mg vitamínu B6 (pyridoxín), 0,50 mg vitamínu E (tokoferol), tiež minerály - 13 mg vápnika, 0,8 mg železa, 108 mg fosforu a podobne. Ide hlavne o polynenasýtené mastné kyseliny o ktorých je známe, že naše telo si ich samo nedokáže vyprodukovať. Bez týchto kyselín náš organizmus nedokáže správne fungovať a sú obzvlášť dôležité pre náš hormonálny systém. Druhou zaujímavou látkou v slanine je kyselina arachidonová, ktorá pôsobí ako regulátor metabolizmu cholesterolu v tele. To znamená, že táto kyselina čiastočne rozloží cholesterol, ktorý konzumujeme s jedlom. Ďalšou významnou zložkou slaniny je kyselina hyalurónová. Význam tejto zložky je vyzdvihovaný hlavne v kozmetike a prípravkoch proti starnutiu pokožky. Posledné vedecké štúdie potvrdzujú, nielen to, že tuk v slanine je podobný olivovému oleju, ale tiež arganovému. V tomto prípade sa jedná o vzácne lipidy obsiahnuté v slanine v porovnateľnom množstve ako v marockom oleji. Keďže tuky v slanine sú organické (živočíšne), s pleťou vynikajúco reagujú a účinok lipidov je vyšší ako pri syntetických výrobkoch.
Tradičné využitie slaniny
Naše babičky si nemuseli kupovať drahé oleje a mastičky. Úplne im postačila obyčajná slanina a masť z nej vyškvarená. Naša pokožka dokáže s plynúcim časom v sebe viazať čoraz menej vlhkosti. Jej prirodzený obsah hyalurónu klesá. Pružnosť pokožky sa znižuje. Objavujú sa prvé čiary a jemné vrásky. Navyše je pleť suchá a často dochádza k odlupovaniu malých šupiniek okolo nosa, na brade aj za ušami.
- Proti vráskam a suchej pleti: Nakrájajte čerstvú slaninu na tenké malé prúžky a priložte si ich na pleť v miestach, kde sa tvoria vrásky (okolie očí, čelo). Ukazovákom jemne krúžte pol minúty každým prúžkom slaniny po pokožke a potom nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Proti suchej pleti a šupinkám sa odporúča najprv slaninový peeling - plátky slaniny potrieme malým množstvom sódy bikarbóny a potierame postihnuté miesta, kým sa šupinatá koža neodstráni. Nepritláčame. Naše pohyby musia byť jemné. Po peelingu slaninu omyjeme v teplej vode, osušíme kuchynskou utierkou a priložíme na miesta, ktoré sme predtým ošetrovali.
- Na zapálené bradavky a citlivú pokožku: Tento recept je vynikajúci hlavne pre mladé mamičky, ktoré majú citlivé prsníky a zapálené bradavky, no použiť sa dá aj na miestach, kde je naša pokožka začervenaná a citlivá napríklad po použití agresívnych čistiacich prostriedkov. Z kapustného listu vystrihneme nožničkami vhodný tvar, jemne ho poklepeme tĺčikom na mäso. Plátky čerstvej slaniny položíme na bradavky a prekryjeme kapustným listom. Necháme pôsobiť 20 minút jemne pritlačené.
- Na boľavé kĺby a dnu: Slaninu musíme nakrájať na plátky dostatočne dlhé na to, aby sme nimi mohli postihnutý kĺb ovinúť. Keď to urobíme, oviažeme slaninu obväzom, aby sa nám plátky nezošmykli a necháme pôsobiť celú noc. Liečbu opakujeme v rade siedmich nocí. Potom by mala bolesť prejsť. V druhom spôsobe sa používa už len bravčová masť, ktorú je potrebné zmiešať v rovnakom pomere s pravým včelím medom a natrieť na kĺby, ktoré potom prekryjeme potravinárskou fóliou a oviažeme s obväzom. Plátky slaniny namočíme na deň do alkoholu či francovky, položíme na boľavé miesto, prikryjeme listom lopúcha obyčajného a previažeme obväzom. Takto sa vyspíme počas noci. Ak je ráno lopúch čiernej či tmavej farby, znamená to, že „vyťahal chorobu“. Ak nie je, skúste kúru zopakovať.
- Pri hnisavej angíne: Hruď sa potiera buď priamo bravčovou masťou, alebo môžeme použiť dva ďalšie spôsoby. V prvom nakrájame bielu, neúdenú slaninu na tenulinké plátky, poprášime sladkou mletou paprikou a opatrne položíme na boľavé miesto. Ak horúčku sprevádza kašeľ a bolesti v hrudníku, rozmiešame v domácej pálenke (liehu) bravčovú masť tak, aby vznikla kaša.
- Na pätové ostrohy: 100 gramov bravčovej masti roztavíme na panvici do tepla (nie horúca). Pridáme jedno surové vajce, poriadne rozmiešame a pridáme deci octu a polievkovú lyžicu medu. Opäť miešame a necháme odstáť dva dni. Po dvoch dňoch opäť dôkladne premiešame. Nohy umyjeme v horúcom kúpeli, ostrohy a miesto v ich okolí natrieme pripravenou masťou, prikryjeme plátkom slaniny a slaninu kusom potravinárskej fólie. Natiahneme staré ponožky a necháme pôsobiť celú noc.
- Proti krvácaniu z nosa: Možno nebudete veriť, ale slanina dokáže zastaviť napríklad krvácanie z nosa. Tvrdia to otorinolaryngologovia z Detroitu a dodávajú, že slanina poskytuje najúčinnejší a najrýchlejší spôsob, ako zastaviť krvácanie z nosa. Údená solená slanina nakrájaná na hranolčeky a vložená v tampóne do nosa zastavila krvácanie z neho rýchlo, efektívne a bez patologických následkov. Je zdokumentovaný prípad, kde bezradní lekári siahli po tradičnej medicíne a pacientke vopchali do nosa slaninu. Samú - bez gázy či vaty. Krvácanie ustalo. Vysoká prítomnosť soli v slanine zapríčinila malý opuch a umožnila krvným bunkám stiahnuť sa oveľa viac, čím sa krvácanie spomalilo a krv sa mohla zraziť.
- Na boľavé zuby a ďasná: Primeraný kus slaniny (bielej, neúdenej, nesolenej) treba držať medzi ďasnom a lícom na postihnutej časti, prípadne medzi lícom a zubami aspoň 30 minút. Látky zo slaniny pôsobia upokojujúco nielen na zuby, ale tiež na zapálené ďasná a paradontózu. Neriešia však bolesti od zubného kazu.
- Na kŕčové žily: Ak vás mučí bolesť nôh, zapríčinená kŕčovými alebo zapálenými žilami, vyskúšajte toto: Tenké plátky nesolenej slaniny poukladajte na miesta s navretými žilami a jemne previažte obväzom. Nechajte pôsobiť celú noc.
Odporúčaná denná dávka
Odporúča sa len malá denná dávka slaniny - okolo 20 gramov, no musíme ju jesť pravidelne buď ráno po jedle, alebo večer pred spaním. Arachidonová kyselina, obsiahnutá v tejto dávke pôsobí podobne ako pilulka, ibaže nemá vedľajšie účinky. Biologická aktivita slaniny je vysoká (napríklad masti až 5 krát vyššia ako masla). Arachidonová kyselina bráni rozvoju aterosklerózy a normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele, čo vedie k tomu, že cholesterol nie je deponovaný na stenách krvných ciev a vylučuje sa z tela von so stolicou. Podmienkou však je jesť malý kúsok kvalitnej slaniny denne. Denná dávka v lete sa odporúča v rozmedzí 20 - 40 gramov, v zime 30 - 70 gramov. Obsah selénu v slanine navyše chráni organizmus človeka pred vznikom rakoviny. Metionín pomáha pri odvodňovaní organizmu a kyselina arachidonová sa významnou mierou podieľa na tvorbe nových buniek.
tags: #domaca #udena #slanina #stare #recepty