Aj keď vo všeobecnosti platí, že sladkosti zdraviu neprispievajú, niektoré dobroty sú v správnej miere dokonca odporúčané. Patrí medzi ne aj kvalitná čokoláda. O titul najobľúbenejšej sladkej pochúťky by s určitosťou zabojovala čokoláda. Jej chuti je len veľmi ťažké odolať. Často si ju dávame za odmenu, keď sa chceme potešiť alebo kvôli niečomu smútime. Zároveň má pozitívny vplyv na zdravie a využijeme ju v množstve dezertov.
Prečo nám chutí čokoláda?
Prečo tak veľmi milujeme čokoládu, sladkosti a dezerty z nej vyrobené? Čokoláda je doslova návyková. Jej fantastická vôňa a podmanivá chuť opantá takmer každého, kto ju ochutná.
Pukancová čokoláda | CHUTÍ, PREČO?
História čokolády
Čokoláda sa pripravuje z kakaových bôbov, ktoré sa pestujú viac ako tritisíc rokov. Pôvodne ju používal kmeň Olmékov, ale neskôr bola príznačnejšia pre mayskú kultúru. Považovali ju za nápoj bohov. So samotným stromom kakaovníka sa spájalo mnoho legiend, preto mu pripisovali rôzne zázračné vlastnosti. Kvôli tomu mali bôby dlho vysokú hodnotu a dokonca ešte v 19. storočí sa naďalej v niektorých krajinách používali ako platidlo namiesto peňazí.
Do Európy sa dostali na začiatku 16. storočia vďaka Krištofovi Kolumbovi. Prvé pokusy s čokoládou však neboli veľmi úspešné, pretože ľuďom veľmi nechutila. Napriek tomu si šľachtici na ňu časom zvykli a zo Španielska sa potom trend pitia tohto lahodného nápoja rozšíril aj do ostatných krajín. Dnes predstavuje jednu z najobľúbenejších sladkostí na svete. Viac ako klasická horká sa však používa mliečna, ktorá má príjemnejšiu chuť. I keď dnes poznáme mnoho zaujímavých alternatív, medzi ľuďmi je stále najvyhľadávanejšia obyčajná čokoláda bez príchute, za ktorou je na druhom mieste oriešková.
Čo je to zdravá čokoláda?
Možno ste už počuli o tom, že najlepšia čokoláda je tá holandská alebo belgická. Nie je to však celkom pravda. Proces výroby, ktorým tieto čokolády prechádzajú, nazývaný aj „holandské spracovanie“ totiž čokoládu znehodnocuje. Technologické postupy, ktorými sa chuť horkého až štipľavého kakaa zjemňuje, čiže kvasenie, alkalizácia a pod., totiž pripravujú čokoládu o veľké množstvo zdraviu prospešných flavanolov.
Práve to sú látky, ktoré majú dokázateľne pozitívny účinok pri prevencii infarktu a mŕtvice, preto sa vďaka nim čokoláde prisudzujú aj zdravé vlastnosti. Pôsobia ako antioxidanty, zlepšujú stav ciev, zlepšujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.
A ktorá čokoláda obsahuje najviac flavanolov? Ak si máte vybrať, určite zvoľte horkú čokoládu s obsahom kakaa minimálne 70 % a viac. Avšak mnoho veľkých výrobcov aj tieto vysokopercentné čokolády vyrába spomínaným spôsobom, ktorý zjemňuje ich horkú chuť. Takáto čokoláda je potom lahodná, má vysoký obsah kakaa a vy ste presvedčení, že ste si kúpili tú najkvalitnejšiu a najzdravšiu čokoládu, ktorá je na trhu, pretože tomu zodpovedá aj cenovka. V skutočnosti to však môže byť inak. Všímať si treba najmä to, či čokoláda neobsahuje priveľa tuku a cukru.
Ak si však vyberiete horkú čokoládu pred mliečnou, stále ste urobili lepšie rozhodnutie. Okrem spomínaných flavanolov totiž horká čokoláda obsahuje aj vitamíny B a K, minerály, stopové prvky a antioxidanty. Vďaka tomu, že zlepšuje prietok krvi do mozgu, zvyšuje kognitívne funkcie, povzbudzuje náladu a redukuje stres. Ďalším zaujímavým pozitívnym faktorom je, že horká čokoláda tiež pomáha chrániť pokožku pred slnečným žiarením. Zhruba 30 gramov takejto kvalitnej čokolády aj niekoľkokrát za týždeň pre vás určite bude mať iba pozitívne účinky.
Čokoláda plná vzácnych živín
Maškrtníci si medzi sebou často hovoria, že si môžu dopriať čokolády koľko chcú, pretože je pre nich ako liek. I keď ich tvrdenie možno na prvý pohľad pôsobí vtipne, nie sú tak ďaleko od pravdy. Kvalitná čokoláda s vyšším podielom kakaa skutočne pomáha vášmu zdraviu. Obsahuje totiž množstvo výživných látok. Okrem iného má napríklad aj veľa železa, ktoré vám taktiež dopĺňa energiu.
Čo všetko teda získate pri jedení vašej obľúbenej pochúťky:
- zinok
- železo
- selén
- vlákninu
- horčík
- mangán
- meď
- antioxidanty
Z čokolády alebo kakaa získate veľa benefitov pre zdravie. Často ju využívame v situáciách, keď sa potrebujeme upokojť alebo sme unavení. Vtedy nám dokáže dodať rýchly zdroj energie a budeme mať vďaka nej lepšiu náladu. Pomáha aj tým, ktorí trpia ľahšími formami depresie.
Pokiaľ konzumujete kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa nad 60 percent, v tom prípade vám zrýchľuje metabolizmus a pár kociek denne si môžete dať aj počas diéty. Vaša sladká pochúťka pomáha aj pri kardiovaskulárnych problémoch. Chráni srdce a očisťuje organizmus od všetkých škodlivých látok. Dokonca horkú čokoládu si pokojne môžu dopriať aj cukrovkári, pretože reguluje hladinu cukru v krvi. Napomáha funkcii mozgu, zlepšuje pamäť a pomáha vám lepšie sa sústrediť.
Nutričné hodnoty horkej čokolády (70-85% kakaa) na 28g:
| Živina | Množstvo | % odporúčanej dennej dávky |
|---|---|---|
| Horčík | 64.6 mg | 15% |
| Železo | 3.37 mg | 19% |
Pri výbere horkej čokolády si všímajte obsah pridaného cukru. Čokolády s nižším percentom kakaa a tie s prísadami ako karamel či toffi obsahujú viac cukru. Ak chcete využiť všetko, čo tmavá čokoláda ponúka, vyberajte produkty s minimálne 70 % obsahom kakaa a s čo najmenším množstvom pridaného cukru. Ideálnou dávkou je približne 20 gramov denne, čo zodpovedá niekoľkým kockám.
Ako si urobiť zdravú čokoládu doma
Určite ste si všimli, že tie najkvalitnejšie a najzdravšie druhy čokolády sú skutočne drahé. Samozrejme, ak si potrpíte, rozmaznávajte sa. Existuje však aj iný spôsob, ako si dopriať kvalitnú čokoládu presne podľa svojej chuti. Vyrobiť si ju môžete doma. Potrebujete na to iba niekoľko ingrediencií a nádoby či náradie, ktoré máte bežne dostupné v kuchyni.
Základné ingrediencie na domácu čokoládu:
- Kakaové maslo
- Kakaový prášok
- Med (alebo iné sladidlo)
- Ingrediencie podľa vášho výberu (orechy, ovocie či rôzne prírodné dochucovadlá)
Recept na domácu horkú čokoládu
Potrebujete:
- 50 g kakaa
- 40 g kakaového masla
- Sladidlo podľa chuti (napr. sirup, med, kokosový alebo trstinový cukor)
- Voliteľné: oriešky, sušené ovocie, chia semienka a ďalšie
Postup:
- Rozpustite kakaové maslo vo vodnom kúpeli. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.
- Po úplnom rozpustení masla prisypte doň kakao a štipku soli.
- Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte.
- Dôležité je, aby zmes vychladla natoľko, aby mala zhruba rovnakú hustotu ako vaše tekuté sladidlo. Až potom pridajte sladidlo do misky a premiešajte.
- Teraz môžete čokoládu naliať do sklenenej misky, pripravenej formy, špeciálnych formičiek alebo napr. aj na plech pokrytý papierom na pečenie. Následne nechajte čokoládu vychladnúť a teda stuhnúť. Môže to trvať aj 4 hodiny. Ak ju dáte do chladničky, možno o niečo skôr.
Tipy na vylepšenie domácej čokolády:
- Čomu sa vyhnúť: Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu.
- Zdravé alternatívy: Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Vhodnou náhradou nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy.
- S čím kombinovať: Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekanové orechy so škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím.
Inšpirácia na čokodarčeky
Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo.
- Domáca študentská čokoláda: Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Ak si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Čokoládu rozpustite, pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy.
- Biela čokoláda s jahodami a vanilkou: Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácii s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť sa dá ale aj kvapka extraktu.
- Čokoládové košíčky s orieškovým maslom: Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi.
tags: #domaca #zdrava #cokolada