Viete, čo majú spoločné šalvia a chia semienka? Chia semená pochádzajú z rastliny šalvia hispánska (Salvia hispanica), ktorá je pôvodom z Mexika a Guatemaly. Táto rastlina z čeľade hluchavkovitých dosahuje výšku cez jeden meter a kvitne modrými až fialovými kvietkami.
Už okolo roku 900 pred n. l. bola dôležitou súčasťou tradičnej mayskej a aztéckej stravy. Aztékovia chia semená používali ako zdroj energie pre svojich bojovníkov. Koluje legenda, že aztécki bojovníci, ktorí jedli chia semená, získali nesmiernu silu a vytrvalosť. Chia semienka majú prezývku „zrnká bežcov“, ktorá vznikla z ďalšej legendy. Aztékovia vraj používali chia semená ako potravu pre svojich bežcov a poslov, údajne ich jedli chvíľu pred behom, aby získali energiu a vytrvalosť. Tieto malé zrnká boli tak cenné, že slúžili ako platidlo, rituálna obeta bohom či ako energetická potravina pre bojovníkov a posolov.
Dnes sa šalvia hispánska úžitkovo pestuje v rôznych častiach sveta pri vhodných klimatických podmienkach. V posledných rokoch začala produkovať chia semená aj Európa, keďže stúpajúci záujem o zdravú výživu vydláždil chia semienkam cestu do európskych kuchýň.
Pestovanie Chia Semienok Doma
Salvia hispanica môže byť pestovaná ako pekná dekoratívna rastlina, no pestuje sa najmä úžitkovo, pre jedlé semienka nazývané chia. Pestovanie chia semienok je jednoduché v teplom a slnečnom prostredí. V miernom pásme, napríklad na Slovensku, sa dá pestovať zo sadeníc ako letnička.
Predpestovanie rastliny:
- Rastlinu môžete predpestovať alebo vysiať priamo na stanovište od polovice mája.
- Pokiaľ ju túžite predpestovať doma, semená vysejte a jemne pritlačte do vlhkého substrátu.
- Nádobu prikryte čírou fóliou, do ktorej urobte dierky.
- Fóliu raz za dva dni minimálne na dve hodiny úplne odokryte, aby ste predišli plesniveniu substrátu.
- Substrát udržujte vlhký.
- Keď budú mať rastlinky výšku 10 cm, môžete ich pri vhodných podmienkach vysadiť von.
Podmienky pestovania a zber:
- Rastline sa darí rovnako v kvetináči, ako v záhone.
- Vyžaduje slnko a priepustnú pôdu.
- Chia na pestovanie potrebuje špeciálne podmienky: v noci väčšiu zimu a cez deň väčšie teplo.
- Rozkvitnúť by mala v septembri, neskôr potrebuje ďalších 45 dní bez mrazu, kým sa budú môcť zberať semená.
- Na zber stačí odtrhnúť hlavy kvetov a opatrne vytriasť semienka.
Prečo zaradiť chia semienka do svojho jedálnička?
Chia semienka sú malými zázrakmi prírody, ktoré svojimi účinkami na zdravie, ľudské telo a organizmus podporujú vitalitu, energiu a dlhodobú pohodu. Ich pravidelná konzumácia prináša silné srdce, zdravé kosti, optimálnu hladinu cukru v krvi, podporu trávenia a hydratáciu, čím sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou moderného zdravého životného štýlu.
Chia semená sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vlákniny, bielkovín, vápnika, železa, mangánu a navyše majú vysoký obsah antioxidantov. Sú výborným produktom použiteľným v ďalších jedlách, medikamentoch alebo doplnkoch výživy. Stabilita omega-3 mastných kyselín obsiahnutých v Chia semienkach rastie vďaka prírodnému obsahu antioxidantov, ktoré majú tieto semienka.
Nutričné hodnoty a zloženie chia semienok (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 486 kcal |
| Tuky | 31 g |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 34 g |
| Bielkoviny | 17 g |
| Vápnik | 631 mg |
Chia neobsahuje cholesterol, čo je hlavný rozdiel oproti rybacím produktom. Semená sú „efektívnym“ nutrientom, vzhľadom na ich obsah zmesi vitamínov a minerálov. Chia semená obsahujú veľké množstvo B vitamínov ako aj kalcia. V približne 100 gramoch Chia je 600 miligramov kalcia, čo je 5 násobne viac vápnika ako v mlieku! Chia tiež obsahuje bór, ktorý je potrebný pre stavbu kostí a je dôležitý pri metabolizme (spracovaní) kalcia, magnézia, mangánu a fosforu v kostiach a taktiež pre rast svalov. Veľkou výhodou týchto semienok je, že telo ich veľmi ľahko trávi.
Benefity konzumácie chia semienok:
- Udržiavajú energiu počas celého dňa: Chia semienka spomaľujú vplyv cukrov na tráviaci systém, čím zabezpečujú postupné uvoľňovanie energie a stabilizujú hladinu cukru v krvi.
- Hydratácia organizmu: Rozpustná vláknina v chia semienkach masívne nasáva vodu (až 12-násobok svojej váhy), čím udržiava elektrolytickú rovnováhu a hydratáciu tela. Ak konzumujete hydratované chia semená, dostávate do seba hydratovanú stravu, ktorá vás udrží hydratovaných aj niekoľko hodín!
- Zdroj omega-3 mastných kyselín: Chia je najbohatším rastlinným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, mozgu a imunitného systému.
- Podpora pri chudnutí: Chia semienka vytvárajú v kombinácii s vodou gél, ktorý zasýti na dlhšiu dobu a zabraňuje prejedaniu sa.
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov: Chia semená obsahujú veľké množstvo B vitamínov a kalcia. V porovnaní s mliekom obsahujú až 5-násobne viac vápnika, ktorý je navyše ľahšie stráviteľný.
- Detoxikácia tela: Chia semienka pomáhajú pri detoxikácii organizmu tým, že podporujú vylučovanie toxínov z tela.
Přestaňte IHNED!! Těchto 5 chyb s chia semínky způsobuje zácpu a nadýmání po 50. roce věku.
Vonkajší obal semienka je bohatý na tzv. mucilloidovú rozpustnú vlákninu (Chia obsahuje 5% rozpustnej vlákniny) a absorbuje vodu až do 12 a viac násobku svojej váhy. Keď sa zmieša s vodou alebo so žalúdočnými šťavami, vytvoria semienka gél, ktorý je fyzickou bariérou medzi uhľohydrátmi a tráviacimi enzýmami, ktoré ich štiepia. Uhľohydráty sa potom trávia tak, že sa menia na glukózu (krvný cukor) vo veľmi ladnom a pomalom tempe. Pri tomto procese tak nie je potrebný žiadny inzulín, ktorý by mal znižovať krvný cukor v dôsledku bežného zvýšenia pri trávení.
Ako zaradiť chia semienka do stravy?
Chia semienka sú chuťovo neutrálne, preto majú univerzálne použitie. Sú mimoriadne tým, že majú schopnosť absorbovať mnohonásobok svojej váhy vo vode, čím vzniká gélovitá konzistencia. Túto vlastnosť môžete skvele využiť pri príprave rôznych jedál, ako sú pudingy, kaše alebo smoothie.
Možnosti použitia:
- Smoothie
- Jogurt
- Kaše
- Šaláty
- Pečivo (mufiny, vafle, palacinky, koláče)
- Džemy
Pri pečení môžu chia semienka nahradiť vajcia. Ak ich použijete ako náhradu vajec, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu chia s 3 polievkovými lyžicami vody a potom ich nechajte niekoľko minút napučať.
Ideálne je konzumovať celé Chia semienko, nakoľko celé prechádza traktom a zároveň tým čistí črevá. Máyovia si semienko dávali do vody, vytvoril sa tak gél, ktorý si ochutili citrónom (nápoj chia fresca). Ak vám nie je príjemné zjesť celé semienko, môžete ho jemne popražiť a pomlieť. Jemným popražením sa lepšie melie. Môžete si s ním posypať akékoľvek jedlo. Ak ste sa rozhodli pridať Chia do pečenia, pečením Chia získa jemnú chuť orechov.
Recepty s chia semienkami:
- Chia Fresca: Semienka zmiešajte s vodou, nechajte vytvoriť gél a ochuťte citrónom.
- Kefírová zmes s chia: Kefír zmiešajte s medom a s chia semienkami. Zmes nechajte odležať v chladničke minimálne jednu hodinu, pokojne však aj cez noc. Do priehľadného pohára alebo misky vložte ovocie, navrstvite naň kefírovú zmes s chia a ozdobte zvyšným ovocím.
- Černicový džem s chia: V malej panvici spracujte černice a nakrájanú nektarínku s citrónovou šťavou. Ohrejte a prevarte zmes. Oslaďte medom, pridajte chia semienka a nechajte zhustnúť.
- Banánový chlieb s chia: Zmiešajte kokos, chia semienka, kypriaci prášok do pečiva a škoricu. V mixéri rozmixujte banány, vajcia a kokosový olej. Zmiešajte s ryžovým mliekom a suchou zmesou. Pečte pri 150 stupňoch 50-60 minút.
- Avokádové smoothie s chia: Rozmixujte avokádo, mlieko, jogurt, uhorku, limetkovú šťavu a chia semienka. Oslaďte medom alebo javorovým sirupom.
- Guaranový nápoj s chia: Do horúcej vody zamiešajte guaranový prášok a javorový sirup (trstinový cukor). Nechajte mierne vychladnúť a potom pridajte chia semienka, ktoré ste si vopred namočili vo vode.
Klíčenie chia semienok a microgreens
Hoci chia semienka nie sú vhodné na bežné klíčenie, môžete ich použiť na pestovanie microgreens. Microgreens sú mladé výhonky zeleniny a byliniek, ktoré sa zberajú vo svojej najranejšej fáze a obsahujú vysoké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Ako pestovať microgreens z chia semienok:
- Zvoľte plytkú nádobu a vysteľte ju pestovateľským médiom (napr. perlit, vermikompost, konopné alebo kokosové vlákno).
- Semená rovnomerne rozprestrite do misky.
- Mierne vlhčite pestovateľské médium pomocou rozprašovača.
- Umiestnite nádobu na svetlé miesto, ale nie na priame slnko.
- Pravidelne zavlažujte a vetrajte.
- Zberajte, keď rastlinky dosiahnu výšku okolo 3-5 cm.
Microgreens môžete pestovať z rôznych druhov semien, vrátane reďkovky, brokolice, kalerábu, špenátu, rukoly alebo iných druhov šalátov. Môžete začať pestovať aj bylinky ako je mäta, medovka, bazalka alebo majoránka. Skúsiť to môžete aj so strukovinami, napr. cícer alebo fazuľa.
Dávkovanie a cena
Podľa nariadenia EÚ parlamentu a Rady (ES) č.258/97 je denná dávka čistých semien 15 g. Do pekárenských výrobkov, raňajkových cereálií, ovocných - orechových - semenných zmesí je maximálne povolené množstvo tiež obmedzené.
Cena Chia semienok záleží od kvality samotných semienok. Zvyčajne 100 g sa pohybuje okolo 3 € a 250 g okolo 6 €. Dajú sa kúpiť tiež 500 g a 1000 g balenia.