Snehová torta z pusiniek je elegantný a lahodný dezert, ktorý ohromí nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Chrumkavé a krehké snehové pusinky majú neopakovateľnú textúru, ktorá sa rozplýva akonáhle si ich dáte do úst. Táto torta je ľahšia ako obláčik, pričom jemné sústo sa doslova rozplýva v ústach. História snehových dezertov siaha do Európy 17. storočia, kde boli tieto sladkosti považované za luxusnú pochúťku kráľovských dvorov.
Základy úspechu: Sneh z bielkov
Kľúčovou ingredienciou pre penovú tortu je sneh z bielkov. Na dosiahnutie dokonalého snehu je dôležité použiť čerstvé vajcia, ktoré majú bielky s vysokou elasticitou. Bielky by mali byť úplne čisté, bez stopy žĺtka, pretože tuk zabraňuje správnemu vyšľahaniu snehu. Misu, v ktorej budeme šľahať bielky na sneh, vytrieme papierovou vreckovkou namočenou do octu a bielky potrebujeme poriadne vychladené.
Akonáhle sa bielok začne speňovať, pomaly vsýpajte cukor. Šľahajte dopevna tak dlho, kým sa cukor celkom nerozpustí a vyšľahaný sneh nezíska povrchový lesk. Bielkový sneh je veľmi citlivý na teplo a rýchlo sa vie pripáliť. Ak vám hniezda začnú príliš rýchlo hnednúť, vyberte ich z rúry, znížte teplotu a keď klesne, hniezda v nej dopečte.
Čo potrebujem na tortu
Príprava snehového korpusu a sušenie
Snehový korpus sa pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušil a získal chrumkavú textúru. Rúru si predhrejeme na 100 °C. Na plech dáme papier na pečenie, podľa taniera nakreslíme kruh (z opačnej strany papiera) a nanesieme sneh. A teraz príde tá najťažšia časť práce - pečenie alebo skôr sušenie.
- Plech vysteľte papierom na pečenie (nie vymastený).
- Lyžicou kladieme bielkovú hmotu a opačnou stranou lyžice do stredu urobíme priehlbinu.
- Pláty pomalinky sušíme v pootvorenej rúre - dajte varešku do dvierok.
- Pláty by mali zostať biele, povrch na dotyk suchý a tvrdý.
Varianty krémov na plnenie
Penová torta sa dá plniť rôznymi krémami. Klasickou voľbou je žĺtkový krém. Nad parou šľaháme žĺtky s cukrom do tuha. K žĺtkom pridáme polámanú čokoládu a kávu s kakaom. Šľaháme nad parou 15-20 minút. Pridáme maslo, za pomalého šľahania necháme rozpustiť, odstavíme a necháme vychladnúť.
| Typ krému | Hlavné suroviny | Charakteristika |
|---|---|---|
| Čokoládový parížsky | Smotana, 70% čokoláda | Bohatá, intenzívna chuť |
| Maslový s orechmi | Maslo, žĺtky, opražené orechy | Sýty a tradičný |
| Gaštanový krém | Gaštanové pyré, maslo, smotana | Luxusná chuť ako pri Mont Blanc |
Montáž a dekorácia torty
Do pripravenej formy si na jej dno dáme papier na pečenie a na neho naukladáme pusinky alebo upečený korpus. Tie potom natrieme polovicou krému a naukladáme ďalšiu vrstvu. Poznámka: nie je možné zabrániť tomu, aby snehové pusinky nabrali z torty vlhkosť - po určitom čase preto už nebudú také chrumkavé. Nebudú však ani mazľavé.
K dezertu sa hodí na ozdobu iné kyselé ovocie, ktoré vyváži jeho sladkosť (černice, ríbezle, rebarbora). Vrchnú časť môžete dozdobiť šľahačkou, čokoládovými hoblinami alebo orechmi. Tortu dajte minimálne na 2 hodiny do chladu stuhnúť. Ostrým nožom prejdite po bokoch torty a uvoľnite ju tak od okrajov formy.
tags: #snehova #torta #z #pusiniek