Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Viete si predstaviť jedlo pripravené bez korenia? Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. Namiešajte si ich sami bez pridanej soli! Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami. Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín.
Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
Čo robí skvelé steakové korenie?
Skvelý steak nie je len o korení. Prehľad steakov: Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Mimo tuku, ktorý je na povrchu, je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.
Korenie na steak môže byť jednoduché (soľ + čierne korenie) alebo komplexnejšie koreniace zmesi, ktoré doplnia mäso o bylinky, cesnak, údenú papriku či jemnú sladkosť. Soľ je základ. Hovädzie znesie viac korenia, no pri kvalitnom kúsku často stačí jednoduchší profil. Bravčové má jemnejší profil, preto mu sedí zmes s paprikou, cesnakom a miernou sladkosťou.
Dôležité je tiež myslieť na spôsob použitia. Suché korenie (dry rub) je rýchle a čisté riešenie - stačí vmasírovať a ísť na panvicu či gril. Najčastejšia chyba je, keď zmes obsahuje veľa cukru a dostane sa na prudkú panvicu príliš skoro - cukor sa rýchlo spáli a výsledok pôsobí horkasto. Ak má zmes v sebe jemné častice (cesnak, paprika), korenie sa môže pri prudkom opekaní pripaľovať. Najčastejšie kvôli príliš jemným časticiam (cesnak, paprika) a vysokému teplu.
Kompletný sprievodca prípravou dokonalého steaku
Základné ingrediencie pre domáce steakové zmesi
Koreniaci prípravok je vyváženým spojením rôznych druhov korenia, ktoré svojou špecifickou farbou a chuťou vytvárajú lahodnú koreniacu zmes. Pri príprave bola použitá špeciálne nahrubo pomletá kamenná soľ vhodná na prípravu steakov.
| Ingrediencia | Množstvo v zmesi "Steak 7 korení" | Charakteristika a využitie |
|---|---|---|
| Jedlá kamenná soľ | max. 50 % | Soľ je základ. Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody. Možno ňou plnohodnotne nahradiť obyčajnú kuchynskú soľ. |
| Drvené čierne korenie | 15 % | Najpoužívanejšie korenie sveta. Má ostrejšiu chuť. Využitie nachádza snáď vo všetkých druhoch slaných jedál. |
| Drvené zelené korenie | 12 % | Farebné čierne korenie je zmes zeleného korenia, bieleho korenia, čierneho a ružového korenia. |
| Drvené biele korenie | 12 % | Pochádza z Indie. Má ostrejšiu chuť a jemnejšiu vôňu ako čierne korenie. Používa sa taktiež ako súčasť rôznych koreniacich zmesí. |
| Drvená sušená cibuľa | (presné % neuvedené, ale prítomné) | Výborný pomocník v kuchyni, prevonia jedlo rovnako kvalitne, ako keby bola čerstvá. |
| Drvené červené korenie | 3,5 % | Červený (ružový) peper nie je pravým peprom, ale pôvodom je z brazílskeho peprovníku. |
| Drvená sušená červená paprika | (presné % neuvedené, ale prítomné) | Paprika údená sladká je dobrou prísadou na dochutenie a dofarbenie jedál, do omáčok, údenín, syrov, polievok. |
| Mleté kajenské korenie | 2 % | Mleté chilli papričky, jedno z najostrejších korení. Dodáva pikantnosť. Kayenské alebo Kajenské korenie sú mleté chilli papričky. |
| Drvené sečuánske korenie | 1,5 % | |
| Mleté korenie jalapeňo | 0,3 % |
Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Recepty na domáce steakové zmesi
Ak hľadáte rýchlu a jednoduchú kombináciu korenín, ktoré perfektne ochutia váš steak, vybrali ste si správnu zmes. Jej príprava vám potrvá len pár minút a obsahuje koreniny, ktoré nájdete u vás doma.
1. Jednoduchá základná steaková zmes
Korenie na steak môže byť jednoduché (soľ + čierne korenie). Táto zmes má široké využitie ako v teplej tak i v studenej kuchyni.
2. Komplexná zmes "Steak 7 korení"
Táto zmes, ako sme už spomenuli vyššie, je vyváženým spojením rôznych druhov korenia. Jej zloženie: jedlá kamenná soľ (max. 50 %), drvené čierne korenie (15 %), drvené zelené korenie (12 %), drvené biele korenie (12 %), drvená sušená cibuľa, drvené červené korenie (3,5 %), drvená sušená červená paprika, mleté kajenské korenie (2 %), drvené sečuánske korenie (1,5 %), mleté korenie jalapeňo (0,3 %). Zmes je namiešaná tak, aby ju bolo možné použiť na široké spektrum pokrmov od grilovaného mäsa až po gurmánske omáčky.
Tip: Vyskúšajte túto zmes na prípravu smotanovej omáčky, dostanete tak jedinečný gurmánsky pokrm.
3. Kanadské steakové korenie (Montreal Steak Seasoning)
Toto korenie je pomenované po hlavnom meste Kanady, a je to najobľúbenejšia koreninová zmes. Používa sa na steak, kuracie, hovädzie mäso alebo dokonca aj na lososa.
Ako si ju pripraviť:
- Zmiešajte 2 lyžice čierneho korenia.
- Pridajte 2 lyžice papriky.
- Ďalej 2 lyžice morskej soli.
- 1 lyžicu pomletého cesnaku a cibule.
- 1 lyžicu kajenského korenia (použite radšej menšie množstvo, ak nemáte radi príliš pikantné).
- Potom už stačí len pridať 1 lyžicu koriandru.
- A 1 lyžicu kôprových semienok.
4. Provensálske korenie k steaku a prílohám
Toto korenie asi nie je nikomu neznáme. Kombinácia provensálskych chutí a vôní vie dochutiť nielen mäso, ale napríklad aj zemiaky, ktoré môžu tvoriť prílohu k vášmu steaku. Ak patríte medzi ľudí, ktorí neradi experimentujú a objavujú nové chute, vyskúšajte túto zmes na spomínaných zemiakoch. Nič tým nepokazíte.
Ako si ju pripraviť:
- Zmiešajte 2 lyžice soli.
- Pridajte 1 lyžicu cesnakového prášku.
- A provensálske korenie (alebo si len zmiešajte oregáno, rozmarín, tymián a majorán).
5. Steakhousová marináda (ako základ pre vlhkú marinádu)
Táto zmes sa originálne používa v rôznych Steakhousoch. Jej príprava vám zaberie viac času, ale výsledok stojí zato.
Ako si ju pripraviť:
- Začneme s 1/3 šálky pomletej rasce.
- 1/3 šálky zeleninového oleja.
- Ďalej pridáme 3 až 6 strúčikov nasekaného cesnaku.
- 2 ½ lyžice morskej soli.
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia.
- Môžete, no nemusíte pridať ½ čajovej lyžičky kajenského korenia.
Toto je skôr základ pre marinádu, ktorá dodá steaku intenzívnu chuť a arómu.
Kompletný sprievodca prípravou dokonalého steaku
Použitie domácich steakových zmesí
Zmes je namiešaná tak, aby ju bolo možné použiť na široké spektrum pokrmov od grilovaného mäsa až po gurmánske omáčky. Väčšina steakových a grilovacích zmesí funguje výborne na kukuricu, cuketu, baklažán či šampiňóny.
Recept: Marinované steaky
Tento recept využíva korenie "Steak 7 korení" pre dosiahnutie vynikajúcej chuti.
Ingrediencie (4 porcie):
- 450 g hovädzej roštenky na steaky
- 50 ml olivového oleja
- 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 2 lyžice svetlej sójovej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku (drvené)
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 vrecko korenia Steak 7 korení (alebo inej domácej zmesi)
Postup:
- Hovädziu roštenku posypte zmesou korenia zo všetkých strán.
- V miske zmiešajte olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, drvený cesnak a hnedý cukor.
- Mäso dajte do misy, zalejte marinádou a nechajte 2 - 3 hodiny marinovať v chladničke.
- Grilujte na rozpálenom grile 5 - 6 minút z každej strany.
- Mäso naporciujte na plátky pod uhlom 45° proti vláknu.
- Podávajte s opečenými zemiakmi v alobale a čerstvou zeleninou.
Skladovanie domácich koreniacich zmesí
Všetky korenia v recepte dobre premiešajte a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste. Aby vám vaša jedinečná, vlastnoručne namiešaná, zmes korenia vydržala čo najdlhšie, mali by ste korenie správne skladovať.
tags: #domace #korenie #na #steaky