Ak existuje jedlo, ktoré spája rodiny pri spoločnom stole a dodáva im pohodu, chuť a osobitý "domáci" nádych, sú to práve lasagne. Teraz si predstavte, že si pripravíte domáce rezance na lasagne, ktoré nemusia byť predvarené, nestratia nič zo svojej štruktúry ani chuti a ešte si môžete vybrať obľúbené omáčky, napríklad bolonskú alebo bešamelovú. Táto technika zjednodušuje tradičný postup a robí tento zážitok ešte obohacujúcejším, pretože spája tradíciu a praktickosť.
Hlavnou výhodou cestovín na lasagne bez varenia je ich svieža štruktúra a spôsob, akým v rúre spolupracujú s omáčkou. Zatiaľ čo tradičné sušené cestoviny si vyžadujú ďalší krok varenia, táto domáca verzia sa zostavuje priamo na plechu, varí sa s vlhkosťou omáčok a počas pobytu v rúre získava chuť.
Lasagne sú jedným z najstarších formátov cestovín v talianskej tradícii, prvé zmienky pochádzajú už z 13. storočia. Pôvodne sa cestoviny miesili len z vody a pšeničnej múky, rozvaľkali sa a nakrájali na široké pásy. Ak ste už boli v Taliansku, určite ste ochutnali ich poctivé doma pripravované lasagne s jemnou textúrou a výraznou nezameniteľnou chuťou. Už len myšlienka na ne a v žalúdku sa spustí celý orchester. Ak ste sa nikdy neodvážili pripraviť si domáce cesto na lasagne, netreba s tým otáľať. Jednoducho to vyskúšajte. U našej babičky robili domáce cesto na akékoľvek cestoviny, ktoré boli vhodné skôr do polievky. Ingrediencie sa veľmi nezmenili, len forma.
Domáce cestoviny na lasagne bez varenia sú revolúciou pre tých, ktorí milujú lasagne, ale chcú znížiť počet krokov bez straty kvality. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč.
Príprava domáceho cesta na lasagne
Pripravíme si väčšiu misu alebo pracovnú dosku, podľa toho, kde sa nám bude cesto na lasagne lepšie miesiť. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja. Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Cesto bude hotové hneď, ako sa múka dobre zapracuje. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať približne 40 minút pri izbovej teplote.
Na lazane robím tiež normálne cesto, iba dávam do neho ešte trošku olivového oleja, ako som našla v jednom recepte. Na 1 vajce asi 1/2 kávovej lyžičky oleja, potom je také vláčne a dobre sa s ním pracuje. Výroba cesta trvá krátko a načo platiť toľko peňazí za tie instantné predražené cestá, čo dostat v obchode. Preosiatu múku zmiešame s vajcami a lyžicou olivového oleja a zapracujeme na hladké cesto. Malo by byť tuhej konzistencie.
Recept na domáce cesto na lasagne:
- Všetku múku vysypte na čistý povrch a do stredu urobte jamku.
- Do jamky pridajte celé vajíčka a rukou sa pomaly snažte vypracovať cesto.
- Hneď ako sa zapracujú, dokončite hnetenie rukami. Aby bolo hladké a bez prípadných hrudiek, je potrebné doň primiešať po polievkových lyžiciach vodu, kým cesto nie je pekne hladké, pevné a nelepí sa.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať približne 40 minút pri izbovej teplote.
Garfieldove lasagne, urobte si ich doma | Viktor Nagy | recepty z filmov
Rozvaľkanie cesta:
Cesto si rozdelíme na 4 časti. Z každej časti vyvaľkáme tenký plát s hrúbkou približne 2 milimetre. Nerovnomerné okraje odrežeme a plát pomocou pravítka rozrežeme na 6 obdĺžnikov s veľkosťou 7x 15 cm. Narezané pláty poukladáme na seba a to tak, že každý jemne pomúčime, aby sa nezlepili. Alebo môžete cesto rozdeliť na porcie a pomocou valčeka alebo strojčeka na cestoviny ho rozvaľkajte na požadovanú hrúbku. Posypte múkou, aby sa zabránilo lepeniu.
Ja som si cesto krájala na veľkosť zapekacej misy, ale keďže som čerstvá majiteľka strojčeka na slíže a tam je max. šírka cca 15 cm, tak robím pásy. V podstate myslím, že je to jedno.
Vrstvenie a pečenie lasagní
Aby sa cestoviny v rúre dobre uvarili, tajomstvo spočíva v množstve tekutiny: dobre ochutená domáca paradajková omáčka, klasická bolonská omáčka alebo krémový bešamel zabezpečia, že každá vrstva absorbuje chuť a štruktúru. Cesto a náplne rozdeľte rovnomerne. Začnite vrstvou omáčky na dne plechu, potom cesto, syr, opäť omáčka a opakujte až do konca.
Príprava omáčok
Domáca bolonská omáčka - ragù alla bolognese
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak. Kým sa zelenina restuje, koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie) zabalíme do vrecka. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky. Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom. Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Bešamelová omáčka
Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša. Varíme približne 10 - 15 minút za stáleho miešania. Do uvareného môžeme pridať bylinky.
Vrstvenie lasagní
Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu bolonskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť bolonskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme, kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly.
Plech som potrela olejom a pokvapkala bešamelom. Uložila som prvú vrstvu cesta. Na cesto vrstvu mäsa. Potom postrúhaný syr a znovu bešamel. Druhá vrstva cesta, postup opakujeme až do spotrebovania surovín, mne vyšli 3 vrstvy plnky. Na vrchnú vrstvu cesta som natrela zvyšný bešamel a postrúhala syr.
Pečenie lasagní
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút. Alebo na 175 °C asi 35-40 minút. Niekto pečie asi 40 minút na 200 stupňoch.
Rozmanité variácie lasagní
S domácim cestom na lasagne môžete vytvárať rôzne chutné kombinácie:
- Klasická bolonská omáčka s bešamelom: nadčasová kombinácia, ktorá lahodí chuťovým pohárikom v Portugalsku a Brazílii.
- Štyri syry: aj bezmäsité verzie vyzerajú skvele, keď sú hlavnou hviezdou čerstvé cestoviny. Mimoriadne topiace sa ricotta a špenátové lasagne sú vegetariánskou pochúťkou.
- Zeleninové lasagne: cuketa, baklažán a špenát dodávajú farbu, štruktúru a zdravú chuť. Tieto možnosti ukazujú, že s týmito jednoduchými cestovinami môžete vytvoriť pestré menu bez komplikácií.
tags: #domace #lsagne #recept #na #cesto