Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí. Tak trocha hore nohami a predsa taký dobrý!
História a pôvod: Od nehody v kuchyni k svetovej sláve Tarte Tatin
Vôňa karamelizovaných jabĺk, roztopeného masla, škorice a lahodná chuť krehkého cesta. Presne taký je francúzsky jablkový koláč Tarte Tatin, ktorý očaril aj samotného Moneta.
V hoteli Maison Tatin, ktorý viedli sestry Tatinové, sa zrodila náhoda. Hoci pripravovala jablkový koláč nespočetnekrát, raz unavená a vyčerpaná zabudla a jablká sa príliš dlho dusili na masle a cukre. Výsledok kuchynskej nehody prekvapil aj autorku receptu. Rozhodla sa príliš tmavé jablká prikryť cestom a prevrátený koláč vložiť do rúry. Hostia sa jablkového koláča nevedeli nabažiť a Stéphanie sa rozhodla zaradiť obrátený jablkový koláč Tarte Tatin do kuchyne hotela.
Legendárny koláč však získal celosvetovú slávu vďaka francúzskemu umelcovi. Maliar Claude Monet si Tarte Tatin obľúbil natoľko, že si ho objednával každé ráno.
Obrátený jablkový koláč na Varecha.sk: Rebríček popularity
Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva. Pripravovala ho mamka vždy, keď sme mali zásoby jabĺk zo záhrady. Redakcia Varecha.sk uvádza: Pozrite si rebríček 10 najklikanejších receptov na obrátený jablkový koláč v histórii Varecha.sk.
- Maminin obrátený jablčník: Rozmýšľala som aký koláčik upečiem na nedeľu a tak som začala listovať v zošitoch mojej maminy.
- Obrátený jablkový koláč podľa Danky: Recept som dostala od svojej kolegyne v roku 1999 a pokladám ho za najlepší koláčik, lebo milujem jednoduchosť a tento sa mi zdá jednoduchý.
- Obrátený jablčník (fotorecept): Tento recept mám už veľmi dlho z jednej televíznej relácie, kde ho piekla speváčka Beáta Dubasová.
Základné ingrediencie pre väčšinu receptov
Hoci sa recepty líšia v detailoch a finálnej úprave, základné suroviny sú často podobné. Tu je ich prehľad:
- Jablká: Najdôležitejšia zložka, ideálne pevné a mierne kyslé.
- Sladidlo: Vanilínový cukor, škoricový cukor, práškový cukor, kryštálový cukor.
- Dochucovadlá: Mletá škorica, citrónová šťava, vanilková esencia.
- Na cesto: Žĺtky, múka, prášok do pečiva, vlažná voda, olej, bielky.
- Na plnku/krém: Mlieko, Zlatý klas (pudingový prášok), maslo.
- Na polevu/ozdobenie: Čokoláda, smotana, kakao, šľahačka, ozdobná posýpka, mleté orechy (lieskové orechy).
Recepty na obrátený jablkový koláč
1. Obrátený jablkový koláč s orieškami a čokoládovou polevou
Tento recept prináša spojenie jemného cesta, šťavnatých jabĺk s lieskovými orieškami a bohatej čokoládovej polevy.
Príprava jablkovej vrstvy:
- Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme vanilkový cukor a škoricu podľa chuti. Necháme ich chvíľu bokom, nech trocha pustia sťavu.
- K pripraveným jablkám primiešame Zlatý klas a navrstvíme ich na pripravený plech, pokrytý papierom na pečenie (použila som plech 25×40 cm, môže byť aj trochu väčší). Papier predtým ešte potrieme maslom.
- Jablká potom posypeme mletými, alebo nasekanými orieškami. Ja som použila lieskové orechy.
Príprava cesta:
- Cukor so žĺtkami vyšľaháme do peny.
- Pridáme vlažnú vodu a olej. Stále miešame.
- Po lyžiciach pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne vmiešame do cesta.
Pečenie a dokončenie:
- Na jablkovú plnku nalejeme pripravené cesto a dáme piecť vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C, cca 25 minút.
- Po vybratí z rúry necháme vychladnúť.
- Potom prikryjeme druhým plechom na pečenie a preklopíme ho naň. Opatrne stiahneme papier na pečenie.
- V hrnci si pripravíme čokoládovú polevu. Mlieko, čokoládu a maslo spolu pomaly zohrievame, až sa čokoláda roztopí.
- Rozotrieme ju rovnomerne na koláč a necháme vychladnúť.
- Zákusok opatrne nakrájame a môžeme ozdobiť šľahačkou a ozdobnou posýpkou.
2. Krémový obrátený jablkový zákusok
Krehký, šťavnatý jablkový koláč s chuťou škorice. Ideálny pre milovníkov krémových zákuskov. Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva.
Tajomstvá dokonalého jablkového koláča: 🍎🥧 Apple pie
Príprava jablkovej vrstvy:
- Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou pridáme škoricový a vanilínový cukor, premiešame.
- Hlboký plech 25x35 cm vyložíme alobalom, uložíme jablkovú plnku.
Príprava cesta:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do hustej peny, postupne po lyžiciach pridávame teplú vodu, premiešame.
- Múku, prášok do pečiva preosejeme a vmiešame po častiach do žĺtkového základu.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zapracujeme po lyžiciach varechou do cesta.
- Na vrch jablkovej plnky vylejeme pripravené cesto.
Pečenie a preklopenie:
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 25 minút.
- Po upečení za horúca preklopíme upečený korpus pomocou druhého plechu jablkovou stranou nahor.
- Stiahneme alobal, necháme úplne vychladnúť.
Príprava krému a polevy:
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, vanilkovú esenciu a žĺtky. Zbytok mlieka s cukrom dáme variť.
- Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Za horúca po častiach vmiešame 150 g čerstvého zmäknutého masla. Prelejeme do sklenenej misy a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí mixérom premiešame, pridáme zvyšok nakrájaného masla. Vznikne jemný nadýchaný krém, ktorým potrieme jablkovú plnku, uhladíme. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Čokoládu nasekáme nadrobno, zalejeme horúcou smotanou a miešame do rozpustenia. Čokoládovou polevou polejeme vrch zákuska a odložíme do chladničky.
- Po stuhnutí nakrájame na rezy, dobrú chuť.
3. Jednoduchá verzia s pudingovou plnkou a čokoládou/kakaom
Táto variácia je rýchla a spoľahlivá, s krémom na vrchnej časti jabĺk.
Postup:
- Jablká postrúhame a zmiešame s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú kyslé, pridáme ešte trochu cukru.
- Na plech dáme papier na pečenie a naň dáme nastrúhané jablká, z ktorých predtým trochu vyžmýkame šťavu.
- Vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku, prášok do pečiva a sneh.
- Cesto vylejeme na jablká a dáme piecť do predhriatej rúry.
- Po vychladnutí koláč otočíme - naspodku je cesto a na tom jablká.
- Z mlieka a zlatých klasov uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí vymiešame s maslom a cukrom. Plnku natrieme na jablkovú časť koláča.
- Môžeme poliať čokoládou. Ja som koláč posypala kakaom a nastrúhanou čokoládou. Dobrú chuť!
4. Obrátený jablčník (Tarte Tatin) s lístkovým cestom
Tradičná francúzska pochúťka, ktorá sa odlišuje nielen cestom, ale aj spôsobom prípravy jablkovej vrstvy.
Príprava jablkovej vrstvy a pečenie:
- Jablká ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a zbavíme jadrincov.
- Maslo roztopíme na panvici, pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a pripravené jablká.
- Prikryjeme a necháme dusiť.
- Domäkka udusené jablká preložíme do pekáča.
- Prikryjeme ich rozvaľkaným lístkovým cestom, potrieme vajíčkom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na približne 20 minút.
- Upečený koláč preklopíme, posypeme škoricou a podávame ozdobený kyslou smotanou.
Tipy na pečenie a servírovanie
Manžel sa ma spýtal, či mi prihorel, pretože kakaové spodné cesto tomu tak nasvedčovalo :D Pamätám si ho však iba s jednofarebným cestom, tentokrát som vyskúšala pripraviť dvojfarebné cesto. Dôležité je použiť kvalitné jablká a prispôsobiť množstvo cukru ich kyslosti.
Pre optimálny výsledok je kľúčové správne preklopenie koláča po upečení. Nechajte ho chvíľu vychladnúť, aby sa jablká "usadili", ale nie príliš, aby sa neprilepili k plechu. Niekedy pomôže ešte teplý koláč preklopiť.
Prehľad teplôt a časov pečenia
Rôzne recepty môžu vyžadovať mierne odlišné podmienky pečenia. Tu je sumarizácia z predložených receptov:
| Variant receptu | Teplota rúry | Čas pečenia |
|---|---|---|
| S orieškami a čokoládovou polevou | 180 °C | cca 25 minút |
| S krémovou plnkou | 190 °C | 25 minút |
| Tarte Tatin (s lístkovým cestom) | 180 °C | približne 20 minút |
tags: #obrateny #jablkovy #kolac #varecha