Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré má svoje nezameniteľné miesto v kuchyniach po celom Slovensku. Hoci základná príprava - cesto z múky, vajec a pretlačených zemiakov, plnené tvarohom alebo lekvárom, varené vo vode a posypané cukrom, strúhankou a maslom - je rozšírená, existujú regionálne špeciality, ktoré si zaslúžia osobitnú pozornosť. Jednou z nich sú nepochybne aj pirohy zo Spiša, ktoré sa odlišujú svojou charakteristickou a obľúbenou náplňou.
Zatiaľ čo na väčšine územia Slovenska nájdeme rôzne varianty, od mäsových po zeleninové, srdce mnohých si získala osvedčená spišská klasika: pirohy plnené zemiakmi s bryndzou, jemne nasekanou cibuľkou a pažitkou. Tieto pirohy, často omastené slaninkou a maslom a doplnené o poriadny kus kyslej smotany, sú skutočnou delikatesou, ktorú zbožňuje nielen autor článku, ale aj mnohí ďalší. Ako sám uvádza, nepozná človeka, ktorý by nemal rád zemiakové pirohy, a s hrdosťou ich prirovnáva k talianskym cestovinám, čím podčiarkuje ich kulinársku hodnotu.
Pripravte sa na kulinárske umenie
Príprava dobrých pirohov si vyžaduje nielen kvalitné suroviny, ale aj určitú dávku kumštu a kuchárskej zručnosti. Základom pre spišské pirohy sú zemiaky, ktoré sa po uvarení a pretlačení miešajú s bryndzou, najemno nasekanou cibuľkou a pažitkou. Niektorí pridávajú aj štipku mletej papriky pre farbu, ale hlavnou hviezdou zostáva kombinácia zemiakov a bryndze, doplnená o maslo.
Cesto sa pripravuje z múky, vajec, vody a štipky soli. Staré mamy často zdôrazňovali, že kvalita pirohov závisí od dobre vymieseného cesta. Po vypracovaní sa cesto rozdelí, rozvaľká, z neho sa vykrajujú kolieska. Na tieto kolieska sa potom ukladajú malé porcie zemiakovo-bryndzovej plnky. Cesto sa preloží a kraje sa starostlivo zlepia, aby plnka pri varení nevytekala.
Nasleduje samotné varenie vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou. Hotové pirohy sa vyberajú cedníkom a v žiadnom prípade sa nepremývajú. Tradične sa podávajú omastené slaninkou, maslom, s nakrájanou jarnou cibuľkou a kopčekom kyslej smotany. Ak sa vám pirohy náhodou zvýšia, na druhý deň sú geniálne jemne opečené na panvici, čo z nich robí výdatné víkendové raňajky.
Fajnotka - Domáce pirohy zo Spiša
Značka Fajnotka - domáce pirohy prináša remeselnú výrobu ručne lepených pirohov, ktoré sú charakteristické použitím výlučne lokálnych surovín. Tieto poctivé produkty sa vyrábajú bez potravinárskych aditív a stabilizátorov. Ich jedinečnou vlastnosťou je šokové zmrazovanie, ktoré zachováva autentickú chuť a vôňu ako od babičky.
Sortiment značky je pestrý a zahŕňa klasické zemiakovo-bryndzové, zemiakové, zemiakovo-cibuľkové a lekvárové pirohy. Za touto iniciatívou stojí Bohumil Kubenko, ktorý chcel potešiť Slovákov žijúcich v zahraničí a pripomenúť im domovinu prostredníctvom receptu od svojej babičky zo Zamaguria. S podporou s.r.o. Rozvoj Spiša úspešne rozvíja svoju obchodnú značku, pričom dôraz kladie na ručnú výrobu a kvalitu.
Ako pripraviť pierogi - poľský šéfkuchár
Okrem klasických variantov ponúka Fajnotka aj cibuľové, lekvárové pirohy, šúľance (cikošky), zemiakové noky a plánuje rozšíriť ponuku o tvarohové a špenátové pirohy. Výroba prebieha v Spišskej Novej Vsi, kde sa tri ľudia starajú o naplnenie potrieb zákazníkov. Dôraz sa kladie na kvalitu, nie na zbohatnutie, pričom cena je nastavená tak, aby pokryla náklady a mzdy.
Recept na domáce spišské pirohy
Pre tých, ktorí si chcú spišské pirohy pripraviť doma, tu je jeden z overených receptov:
Suroviny:
- Na cesto: 400 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, voda
- Na plnku: 200 g bryndze, 400 g zemiakov, čierne mleté korenie, soľ
- Na preliatie/podávanie: cibuľa, slanina, maslo, kyslá pochúťková smotana, prípadne pažítka
Postup:
- Príprava plnky: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, pretlačíme alebo rozpučíme. Pridáme bryndzu, čierne korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Dôležité je, aby plnka nebola teplá, pretože by mohla rozpúšťať cesto.
- Príprava cesta: Z múky, vajca, soli a vody spracujeme cesto. Pre vláčnejšie cesto môžeme pridať 2-3 lyžice kyslej pochúťkovej smotany. Cesto necháme odležať.
- Tvarovanie pirohov: Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 2 mm. Cesto by nemalo byť príliš tenké (rozvarilo by sa) ani príliš hrubé (pirohy by neboli dobré). Na cesto nakladieme v malých kôpkach pripravenú plnku. Cesto prehneme a kraje poriadne popritláčame. Pirohy povykrajujeme radielkom alebo nožom.
- Varenie: Do vriacej osolenej vody vložíme pirohy a varíme približne 5 minút. Pirohy musia plávať na povrchu. Varíme radšej dlhšie ako kratšie, ale dávame pozor, aby sme ich nerozvarili.
- Podávanie: Hotové pirohy vyberieme cedníkom, necháme odkvapkať a nepremývame. Preložíme do misy, pridáme trochu masla a premiešame. Na tanieri ich polejeme opraženou slaninkou, opraženou cibuľkou a podľa chuti pridáme kyslú smotanu. Môžeme posypať aj čerstvou pažítkou.
Pirohy sú tradičná slovenská pochúťka, ktorej recept sa môže líšiť región od regiónu. Spišské pirohy s ich charakteristickou bryndzovou plnkou si však získali obľubu pre svoju jedinečnú chuť a spojenie s lokálnymi tradíciami.
tags: #domace #pirohy #zo #spisa