Ghee, ghí alebo ghíčko je špeciálne pripravený maslový tuk, ktorý tvorí nenahraditeľný základ indickej kuchyne už od nepamäti, podobne ako v Taliansku olivový olej. V minulosti sa prepustené maslo vyrábalo hlavne kvôli jeho väčšej trvanlivosti a využiteľnosti. Dnes však jeho popularita narastá aj vďaka tomu, že vyhovuje všetkým - aj ľuďom s intoleranciou na laktózu, alergiou na mliečnu bielkovinu či fanúšikom zdravého životného štýlu.
Je to číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny, no má oveľa lepšie výživové vlastnosti ako bežné maslo. Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov a je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia.
Čo je ghí a prečo je tak výnimočné?
Ghí, čiže prepustené maslo, je čistý maslový tuk, ktorý je zbavený vody, laktózy a mliečnych bielkovín. Tento proces výroby prináša mnoho výhod:
- Trvanlivosť: Ghí je trvanlivejšie ako bežné maslo a môže vydržať niekoľko mesiacov pri izbovej teplote, v chladničke dokonca až rok. Naši predkovia ho prepúšťali kvôli lepšej skladovateľnosti v časoch, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností.
- Bez alergénov: Vďaka odstráneniu mliečnych bielkovín a laktózy je ghí vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na mliečne proteíny.
- Vysoký bod dymivosti: Ghí má bod dymivosti až 252 °C, čo z neho robí multifunkčný tuk ideálny na vyprážanie, pečenie, dusenie aj varenie, bez rizika uvoľňovania karcinogénnych toxínov. Oproti bežným olejom ako olivový (110-190 °C) alebo slnečnicový (cca 200 °C) je oveľa stabilnejšie pri vysokých teplotách.
- Výživové vlastnosti: Ghí obsahuje mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom, antioxidanty, vitamíny A, D, E a K, a tiež minerály ako draslík, horčík a železo. Zachováva si vitamíny a antioxidanty, zatiaľ čo je zbavené látok, ktoré môžu byť pri tepelnej úprave škodlivé. Obsahuje tiež vysoké množstvo butyrátu, mastnej kyseliny s pozitívnym účinkom na tráviaci systém.
- Chuť a konzistencia: Má jemnú chuť, krémovejšiu konzistenciu a sladkastú, lahodne orechovú arómu.
Využitie ghí v kuchyni
Ghí môžete používať všade tam, kde chcete mať vôňu a chuť masla. Je výborné na vyprážanie, restovanie mäsa alebo zeleniny, ako základ do omáčok, do polievok, nátierok a sladkých múčnikov. Zjemňuje pokrmy a dodáva im lahodnú orechovú chuť. Napríklad, ak budete smažiť rezne na prepustenom masle Ghí a ku koncu pridáte ešte kocku čerstvého masla, ktorým ich budete prelievať, získate krásnu maslovú chuť.
Ghí sa tiež hodí na dochutenie raňajkovej ovsenej kaše, granoly či smoothie. Je nenahraditeľné pri príprave holandskej omáčky. Ak máte radi varené zemiaky, ghí na nich je skvelou alternatívou.
5 spôsobov použitia ghí | #5things5WAYS
Tabuľka: Využitie Ghí v kuchyni
| Typ jedla | Využitie Ghí | Poznámka |
|---|---|---|
| Vyprážanie | Mäso, zelenina, rezne | Vysoký bod dymivosti, dodáva jemnú chuť. |
| Pečenie | Múčniky, koláče | Zjemňuje cesto a dodáva arómu. |
| Dusenie | Zeleninové zmesi, mäso | Kvalitný základ pokrmov. |
| Varenie | Polievky, omáčky | Na zjemnenie a dochutenie. |
| Nátierky | Zeleninové, na chlieb | Natrieť na chlieb s pažítkou. |
| Prílohy | Zemiaky, knedle, kaše | Na omastenie, dodáva orechovú chuť. |
Domáca výroba ghí: Jednoduchý postup
Domáca výroba ghí nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Z kilogramu kravského masla vyrobíte približne 700 gramov ghí. K príprave budete potrebovať maslo, ktoré obsahuje 82 - 90% mliečneho tuku, ideálne domáce alebo farmárske maslo bez emulgátorov, stabilizátorov a farbív.
Potrebné pomôcky:
- Kocka masla (najlepšie 82-90% tuku)
- Hrniec (najlepšie s hrubým alebo dvojitým dnom)
- Vareška
- Kovové sitko
- Plátenná látka alebo gáza (na precíznejšie cedenie)
- Sklenené uzatvárateľné nádoby na hotové ghí
Postup výroby:
- Príprava masla: Maslo si nakrájame na menšie kocky a vložíme do hrnca.
- Rozpúšťanie a varenie: Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Akonáhle začne bublať, znížime teplotu na minimum a miešame. Maslo nesmie vrieť, len jemne prebublávať. Na povrchu sa začne tvoriť pena, čo znamená, že sa odparuje voda.
- Odstraňovanie peny: Penu, ktorá sa vytvára na povrchu, pozbierame lyžičkou alebo sitkom do malej misky. Táto pena nie je odpad, má skvelú chuť a môžete ju použiť pri príprave koláčov alebo nátierky.
- Oddelenie bielkovín: Pri hrnci stále stojíme, sem-tam premiešame a pozeráme, ako jemne bubloce. Táto fáza trvá asi polhodinku. Keď už začne byť vidno biele kúsky usadenej bielkoviny a zreteľne vidíme, ako sa oddeľuje číry maslový olej. Dávajte pozor, aby sa usadenina nepripálila - nemala by mať hnedastú farbu. Niektorí nechávajú bielkovinu pripiecť na dne hrnca, iní ju postupne zberajú.
- Precedenie: Keď je ghí číre a bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec, vypneme sporák a necháme ho niekoľko minút vychladnúť. Potom objem celého hrnca precedíme cez jemné sitko vystlané gázou alebo čistou plátennou handrou do pripravených sklenených nádob.
- Skladovanie: Hotové domáce maslo ghí necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Má zlatistú farbu. Ghí je veľmi stabilné, netreba ho uchovávať v chladničke, podľa niektorých zdrojov vykazuje oveľa vyššie liečebné účinky, ak je ponechané pri izbovej teplote.
Experimentovanie s chuťou:
Skúste do ghí hneď po uvarení pridať ľubovoľnú ingredienciu - napríklad cesnakovú pastu so soľou, chilli, bylinky či indické korenie. Tým dodáte ghíčku zaujímavú arómu a chuť, ktorú môžete využiť v rôznych pokrmoch.
Zdravotné benefity ghí
Ajurvédska medicína považuje ghí za elixír zdravia a najľahšie stráviteľný tuk pre človeka. Má mnohoraké využitie a predpokladá sa, že je schopné dodať telu špeciálnu energiu, ktorá pozitívne ovplyvňuje prácu všetkých vnútorných orgánov. Medzi hlavné zdravotné benefity patria:
- Podpora trávenia: Vďaka absencii kravských bielkovín je ghí ľahšie stráviteľné. Posilňuje tráviaci oheň, čím podporuje vstrebávanie živín a zvyšuje nutričnú hodnotu potravín.
- Detoxikácia: Napomáha pri detoxikácii organizmu, pretože viaže jedy v tele, ktoré sú rozpustné v tuku a odvádza ich z tela von. Je prirodzeným „lapačom“ voľných radikálov, čím ochraňuje bunky.
- Posilnenie imunity: Ghí posilňuje látkovú výmenu a obranyschopnosť organizmu. Podľa ajurvédy posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity.
- Zdravá pokožka: Je nepostrádateľnou výživou pre kožu. Pomáha zmierňovať dôsledky miernych popálenín, pri včasnej aplikácii na kožu predchádza tvorbe pľuzgierov a jaziev. Dobre sa vstrebáva cez kožu a pomáha udržiavať jasnú a žiarivú pleť. Je vhodné pre citlivú pleť a používa sa ako pleťová maska.
- Podpora nervového systému: Pomáha posilňovať nervovú sústavu, vyživuje mozog a aktivuje metabolizmus. Posilňuje mozgové bunky a zlepšuje pamäť.
- Znižovanie cholesterolu: Podľa vedeckých výskumov pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
- Omladzujúce a regeneračné účinky: Ghí pôsobí na náš organizmus ako elixír mladosti a má omladzujúce a regeneračné účinky.
Ghí v ajurvédskej medicíne a kozmetike
V ajurvéde je ghí považované za elixír života a základnú potravu pre zdravý vzhľad, mentálnu rovnováhu a dobré trávenie. Je považované za najlepší produkt pre prípravu varených, pečených a vyprážaných jedál. Hojivé vlastnosti ghí sú podmienené časom, to znamená, čím dlhšie je skladované, tým blahodarnejšie potom je.
Ghí má v ajurvédskej medicíne naozaj široké použitie. Je považované za najlepšiu pleťovú výživu a tonikum. Používa sa pri príprave liečivých obkladov - ghí sa maže na listy, ktoré sa zahrievajú a potom sa prikladajú na postihnuté miesta. Pri silnej únave sa odporúča masáž s ghí alebo jeho konzumácia.
Okrem toho sa ghí používa aj v kozmetike. Naneste ho na tvár a nechajte 15 minút pôsobiť ako pleťovú masku. Ak ste sa spálili na dovolenke pri mori, ghí môže zabrániť vzniku pľuzgierov a vysušeniu pokožky. Je vhodné pre citlivú pleť.
tags: #domace #prepustene #maslo