Domáce rezance zo zemiakového cesta sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičnú slovenskú kuchyňu. Zemiakové cesto patrí k tým najjednoduchším, no zároveň najvďačnejším základom našej tradičnej kuchyne.
Vzniká zo skromných surovín, ktoré má doma takmer každý, a predsa dokáže prekvapiť svojou jemnosťou a chuťou. Dôležité je trafiť správny pomer zemiakov a múky, aby bolo cesto mäkké, ale nelepivé. Práve v tejto rovnováhe sa skrýva tajomstvo dokonalých šúľancov. Ak pridáte veľa múky, šúľance budú tvrdšie, hutné a menej „zemiakové“. Stratia jemnosť, ktorá robí toto jedlo takým dobrým.
Mám rada takéto klasické tradičné jedlá, ktoré sú nielen rýchlo hotové ale tiež nepotrebujú žiadne dlhé listy prísad. Okrem toho sa dajú do cesta použiť aj zemiaky, ktoré zvýšili z iného jedla a tak zamedziť ich vyhodeniu.
Príprava zemiakového cesta
Najprv si pripravíme cesto. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prelisujeme alebo nastrúhame. Pridáme k nim múku, soľ a vajce. Vypracujeme cesto. Ak sa lepí, pridajte troška múky. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, pridáme ešte trochu múky. Správne vypracované zemiakové cesto by sa malo dať na pomúčenej doske vyvaľkať do valčeka bez toho, aby sa úplne roztekalo.
Rada pre začiatočníkov? Na kilo uvarených, vychladnutých a nastrúhaných zemiakov počítajte približne 200 až 300 g hladkej múky. Začnite radšej s menším množstvom a postupne múku prisýpajte. Počítajte s tým, že každý druh zemiakov je iný, staršie a múčnatejšie zvyknú „zobrať“ menej múky, vodnatejšie viac. Cesto rozdelíme na niekoľko bochníkov.
Suroviny na domáce rezance zo zemiakového cesta:
- 750 g zemiakov
- 300 g hrubej múky
- ½ ČL soli
- 1 vajce
- 30 g rastlinného oleja
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prelisujeme.
- Pridáme k nim múku, soľ, vajce a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na niekoľko bochníkov.
- Každý bochník vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5 mm a hneď pokrájame na širšie rezance.
Tvarovanie a varenie rezancov
Z cesta nakrájame kúsky, ktoré vyšúľame a krájame na rovnaké valčeky a každý valček pritlačíme k vidličke a urobíme vzor. Môžeme tiež začať vytvárať rôzne tvary, aké chceme mať rezance. Keď máme pripravené cestoviny, dáme do hrnca zovrieť vodu. Do vody pridáme lyžičku soli. Keď voda vrela, vložíme cestoviny.
Vložíme do vriacej osolenej vody, vareškou podoberieme odo dna a pri miernej teplote varíme asi 8 minút. Keď vyplávajú na vrch, boli uvarené. Uvarené vyberieme dierovanou naberačkou a premiešame s rastlinným olejom. Môžeme ich tiež scediť a vložila do nádoby so studenou vodou, opäť scediť a vložila do misy.
Ryžové rezance s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie a variácie
Podávame ako samostatný pokrm na slano (posypané strúhaným tvrdým tvarohom alebo syrom, s dusenou zeleninou) alebo na sladko (sypané mletými orieškami, makom a pod.).
Sladké zemiakové šúľance
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tú správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Do makových si môžete pridať i lyžicu poctivého slivkového lekváru. Naše babičky však šúľance často pripravovali aj s mierne orestovanými prezlami.
Na panvicu som dala roztopiť masť, pridala som múku a pripravila klasickú zápražku, ktorá sa ale nezaleje vodou. Uvarené frkacúle som obalila v zápražke. Poliala horúcim rozpusteným maslom a posypala kryštálovým cukrom. Určite by mi lepšie chutili s orechmi.
Môžeme ich tiež zapiecť - potrebujeme 500 g uvarených zemiakových rezancov, ½ rozložíme na dno olejom potretej zapekacej misy, potrieme ich slivkovým lekvárom (100 g rozmiešame v troške horúcej vody), posypeme 50 g mletého maku, ktorý si zmiešame s 20 g najlepšie prírodného kryštálového cukru, všetko prikryjeme druhou polovicou uvarenej cestoviny, pokapeme olejom a v predhriatej rúre krátko zapečieme.
Slané zemiakové pampúšiky
Tieto pampúšiky si viete pripraviť aj zo zbytkových varených zemiakov alebo zemiakovej kaše, ktorá vám zostala z obeda. Ako prvé ošúpeme umyté zemiaky a nakrájame ich na kocky. Následne zemiaky scedíme. Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku. Môžeme ochutiť nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti. K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr. Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky. Do stredu dáme kúsok plnky. Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.
Následne z cesta tvarujeme naolejovanými rukami guličky. Do tohto cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu. Alebo pridať čerstvo nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku. Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutná príloha, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky. Vynikajúce sú napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou. U nás doma ich zvyknem pripravovať k pečenej kačke s dusenou červenou kapustou. Keď sa zje kačka, rada si na nich pochutnávam s tukovým výpekom z kačky, ktorý zostane.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Okrem šúľancov a pampúšikov môžete zo zemiakového cesta pripraviť aj iné chutné jedlá, ako napríklad:
- Zemiakové grúľovníky
- Pirohy zo zemiakového cesta
| Typ Rezancov | Hlavné Ingrediencie | Prílohy/Posýpky |
|---|---|---|
| Sladké Šúľance | Zemiakové cesto, múka, soľ | Mak, orechy, maslo, cukor, lekvár |
| Slané Pampúšiky | Zemiakové cesto, múka, soľ | Šunka, slanina, cibuľa, syr, zelenina, bylinky |
| Zemiakové Grúľovníky | Zemiaky, múka, vajce, soľ | Podľa chuti (napr. orestovaná cibuľka, bryndza) |
| Pirohy zo zemiakového cesta | Zemiakové cesto, múka, soľ | Lekvár, tvaroh, bryndza, kapusta |
tags: #domace #rezance #zo #zemiakoveho #cesta #recept