Pamätáte sa na bosniaky - mimoriadne chutné chlebové žemle? Doma ich máme veľmi radi a keď ich pripravím podľa tohto receptu, chutia presne tak, ako si ich pamätám z detstva, keď nám ich kupovala maminka v pekárni. Tieto chlebové žemle sú veľmi chutné ku polievke, gulášu, plnené mäsom alebo zeleninou, ale aj len tak, samotné.
Hoci sa tradičné bosniaky pečú z ražného kvásku a pšenično-ražnej múky, tento recept s droždím je výbornou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas na kváskovanie alebo si kvások obnovujú. Lucia H. z tohto cesta robievam aj zemiakový chlieb, čo svedčí o jeho všestrannosti. Dagmar B. podotýka, že pravé bosniaky sú chlebovina, nie koláč, a zdôrazňuje použitie ražnej múky (40-50%) a malého nastrúhaného zemiaku.
Klasický recept na domáce bosniaky s droždím
V decembri minulého roku som pre nedostatok času prišla o svoj kvások a kým som si ho znovu spravila, začala som znova piecť s droždím. V knihe Domáci chlieb je množstvo receptov, ktoré mi znovu prišli pod ruku a jeden z nich pridám aj na stránku Varechy. Možno niekomu padne vhod.
Ingrediencie
- Múka (preosiata pšeničná, prípadne aj ražná podľa chuti)
- Soľ
- Pekárenské droždie z kocky (6 gramov na uvedené množstvo, alebo 1 gram na 100 g múky)
- Voda
- Trocha cukru (na aktiváciu droždia)
- Olej (voliteľné)
- Malý nastrúhaný zemiak (voliteľné, pre autentickejšiu chuť a textúru)
Postup prípravy
- Príprava kvásku (z droždia): Odmerala som si vodu a do nej vhodila za mokka lyžičku klasického pekárenského droždia z kocky, ktoré vážilo 6 gramov. Nie sušené. Práve vďaka vyššie spomenutej knižke dávam oveľa menej droždia do cesta. (Na 100 g múky len 1 gram droždia. Cesto nikdy neprekysne, no je krásne nakysnuté a dobre sa s ním pracuje.) Droždie zmiešame s cukrom a trochou vody. Necháme 10 minút postáť, kým napení. Lucia H. radí: nemusí sa robiť kvasok klasicky, stačí si do misy nasypať muku a nastruhane zemiaky a na to do jamky v strede nadrobit kvasnice dat trosku cukru a zaliat teplou vodou a nechat kym to nie je podobne ako na prvom obrazku a potom uz len vymiesit.
- Zmiešanie surovín: V mise som si zmiešala preosiate múky so soľou. Múku premiešame so soľou, pridáme kvások, zvyšnú vodu, olej a vypracujeme pružné cesto (ručne alebo v kuchynskom robote 10 minút). Keď treba ešte trosku muky, mozes pridat, kym sa cesto moc nelepi, ale zas aby nebolo az moc tuhe, ale musi byt tvarne. Ja mam skusenost taku, ze ked nie je az velmi tuhe, tak su potom po upeceni nadychanejsie.
- Prvé kysnutie a prekladanie: Všetko som dobre vymiesila a nechala oddychovať 10 minút. Cesto som v mise poprekladala (jednou rukou som vzala cesto na pravej strane a preložila ho na stranu ľavú, misu som otočila o 45° a znova som preložila cesto sprava doľava a toto som zopakovala ešte 3x.) Misu som zakryla sklenenou pokrievkou a nechala znova 10 minút oddýchnuť a potom som cesto rovnakým spôsobom ako prvýkrát poprekladala. Zakryla som misu pokrievkou a nechala hodinu kysnúť. Prikryjeme a necháme kysnúť 60-90 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Druhé kysnutie a prekladanie: Po hodine som cesto znova poprekladala a nechala ďalšiu hodinu pod pokrievkou.
- Tvarovanie bosniakov: Dala som si vyhriať rúru na najvyšší stupeň a z cesta som si narezala 12 rovnakých častí a z nich som si spravila bochníčky, ktoré som si nechala nakysnúť pomúčené, aby sa mi neprilepili na dosku. Bochníčky kysli asi 40 minút. Cesto rozdelíme na 2 časti. Z každej časti vytvarujeme bochník. Prikryjeme a necháme ešte 10-15 minút podkysnúť.
- Pečenie: Najskôr som piekla prvých 6 bosniakov, ktoré som postriekala vodou a potom vložila do rozohriatej rúry, teplotu som znížila na 200 °C a piekla som 20 minút. Upečené sú tak akurát. Pred vložením do rúry potrieme slanou vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C 30-35 minút, počas pečenia môžeme potierať slanou vodou.
- Chladenie: Po vybratí som zvýšila teplotu rúry na maximum, bosniaky preložila na mriežku a nechala vychladnúť. Na ešte horúci plech som uložila druhú várku a po vyhriatí rúry som ju dala piecť.
Tipy na servírovanie
Tentokrát som ich po upečení vydlabala a naplnila cesnačkou. Po vychladnutí odrežeme vrch, vnútro vydlabeme a upečieme spolu s vrchnou časťou ešte 15-20 minút pri 180 °C. Môžete ich podávať k polievke, gulášu, plnené mäsom alebo zeleninou, alebo si ich jednoducho vychutnať len tak samotné.
Nastavenie stupňa pre vybranú značku sušeného mlieka
Ak ťa tento recept na bosniaky zaujal, určite vyskúšaj aj Domáce rožky, ktoré sú nadýchané a voňavé ako z pekárne. Veľkým favoritom je aj Focaccia s olivovým olejom a bylinkami, ktorá ti navodí atmosféru Talianska.
tags: #domaci #bosniak #recept