Ahoj, vitaj na mojom blogu! Ak si celiatik, alebo sa jednoducho snažíš vyhýbať lepku, dobre vieš, aké náročné môže byť nájsť skutočne chutný bezlepkový chlieb. Aj ja som prešla mnohými pokusmi, kým som našla recept, ktorý je mäkký, nadýchaný a naviac krásne vonia. Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Tento chlebík sa hodí na každý deň - na raňajky, do školy aj do práce. Navyše je jednoduchý na prípravu aj pre začiatočníkov. Poďme si ho spolu upiecť!
Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptami si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Bezlepkový chlieb z ryžovej, pohánkovej a tapiokovej múky
Pre tých, ktorí hľadajú recept na dobrý a hlavne mäkučký bezlepkový alebo bezpšeničný chlieb, je tu niekoľko rád a skúseností. Tento bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou sa stal u nás doma hitom! Najlepšie chutí s domácim hummusom, avokádovou nátierkou alebo len tak s kúskom kvalitného vegánskeho masla. Ak hľadáš chlieb bez lepku, ktorý ťa nesklame a zvládneš ho aj ako začiatočníčka, tento recept je presne pre teba.
Ingrediencie
- 200 g ryžovej múky
- 150 g pohánkovej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 čl cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1,5 čl soli
- 2 pl olivového oleja
- 350 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 čl jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Postup prípravy
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešaj droždie, cukor a trošku teplej vody. Nechaj 10 minút postáť, kým nezačne kvasiť. Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia.
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, pohánkovú a tapiokovú múku so soľou.
- Vytvorenie cesta: Pridaj aktivovaný kvások, olivový olej, jablčný ocot a postupne prilievaj teplú vodu. Cesto miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne jemné, trochu lepkavé cesto (bezlepkové cesto je redšie ako klasické, neboj sa toho). Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto.
- Kysnutie: Cesto prikry utierkou a nechaj na teplom mieste kysnúť asi 45 minút, až zdvojnásobí objem. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Pečenie: Rúru predhrej na 220 °C. Formu vylož papierom na pečenie, vlej do nej cesto a jemne uhlaď povrch mokrou stierkou. Peč 40-45 minút dozlatista. Pre extra chrumkavú kôrku daj na spodok rúry malú nádobu s vodou. Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
- Chladenie: Po upečení nechaj chlieb úplne vychladnúť na mriežke, aby kôrka zostala krásne chrumkavá.
Chlieb z domácej pekárne
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
Ak ste skúšali piecť so zmesou Promix podľa návodov na obaloch a výsledok bol nenakysnutý a tuhý, možno robíte niečo zle, alebo je bezlepkový chlieb proste taký. Pri pečení bezlepkového chleba v domácej pekárni, je dôležité po 5 minútach miesenia s umelohmotnou lopatkou očistiť múku zo stien nádoby, aby sa to zamiesalo do cesta. Možno ste dali menej vody. Skúste režim "Príprava cesta" a potom "pečenie".
Skúsenosti s domácimi pekárňami
Ak máte domácu pekáreň Eta a neviete, ako na bezlepkový chlieb, možno pomôžu tieto skúsenosti. Domáca pekáreň Eta nemusí mať extra BEZLEPKOVÝ REŽIM, ale mala by mať možnosť len miesiť a zvlášť piecť. Pri týchto režimoch sa dá upiecť celkom chutný bezlepkový chlieb. Hlavný problém je v tom, že ak bezlepkové kysnuté cesto raz nakysne a stroj ho začne znovu premiešavať, cesto padne a viackrát už nenakysne. Čiže sa upečie plochý tuhý nechutný chlieb. Kôrka chleba bude tmavšia a pevnejšia, ak nastavíte farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie. Ak pečiete mimo pekárničky, tak cesto kvalitne vyhnietťte mixérom do hladulinka. V pekárničke odporúčam jedno miešadlo a krátky program /max 90 min/.
Recepty a tipy na bezlepkový chlieb
Ponúkame vám ako pripraviť najlepší bezlepkový chlieb | Jednoduchý recept na sendvičový chlieb bez lepku, kde nájdete vizuálne návody a užitočné rady, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Recept 1: Chlieb z Promix CH a zmesi z Viedenských pekární
Pečiem chleby z Promix CH od f. Novalim a z chlebovej zmesi z Viedenských pekární. Najčastejšie ich miešam 4:1, čiže 400g Promix CH a 100g bezlepková zmes z Vied. 420ml vlaž. 1člž kryšt.
Recept 2: Chlieb s Xantanovou gumou
Na pol kg bezlepkovej múky pridávam štvrť až pol čajovej lyžičky Xantanovej gumy (alebo guarovej gumy). Istý čas pridávam Xantanovú (možno aj guarovvú) gumu - 1 čajovú lyžičku na 500g múky blp, vtedy by nemal padnúť stred chlebíka. Je chutnejší keď pridám 2 PL amarantovej a 3 PL pohánkovej múky. Chlieb bude trochu tmavší. Môžete urobiť chlieb len z Promix CH, ale vtedy je nutné pridať Xant.
Recept 3: Chlieb z pohánkovej múky
Tento recept je vhodný aj pre alergikov: 400g hladkej pohánkovej múky, 400ml vody, 1 sušené droždie, lyžička soli, 1 lyžica cukru, 1 lyžica jablkového octu, 1 lyžica rasce, 1 lyžica oleja. Vo vlažnej vode rozpustíme cukor, soľ, ocot a droždie, prisypeme rascu. Miešame suroviny elektrickým šľahačom a po 2-3 minútach miešania nám vznikne živé cesto. Nalejeme do formy na biskupsky chlebíček alebo srnčí chrbát vyloženej fóliou na pečenie. Necháme 30-40 minút kysnúť. Cesto treba po 25 minútach strážiť, vyskočí potom hore a chlebík by nám prekysol. Medzitým rozpálime pec na 225 stupňov a chlieb pečieme na tejto teplote 10 minút, potom dopečieme pri zhruba 180 stupňov asi 40-50 minút.
Bezlepkový chlieb bez kvasníc: Jednoduchý recept z pohánkovej múky
Hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc? Tento recept si potom zamilujete. Mám pre vás skvelý tip na veľmi jednoduchý chlieb z pohánkovej múky, ktorý musíte vyskúšať. Moji klienti často riešia aký chlieb si majú upiecť pri potravinovej intolerancii na lepok, kukuricu a ryžu. Istotne mi dáte za pravdu, že väčšina bezlepkových zmesi obsahuje práve ryžu a kukuricu. Samozrejme, viete kúpiť aj hotové chleby, ktoré sa ale cenovo pohybujú celkom vysoko. Tento recept som vyskúšala, ale priznám sa, že postup a ani pomer ingrediencií mi veľmi nesadol. Na môj vkus bol chlieb príliš tekutý a musela som ho dopekať. Recept a postup som si preto upravila podľa seba a vznikol tento jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc.
Postup prípravy
- Príprava suchých ingrediencií: Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo. Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto. Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň).
- Kysnutie: Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme. Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
- Pečenie: V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám. Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry. Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou. Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút. Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil.
- Chladenie a skladovanie: Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí. Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní. Ja preto robím tak, že jeden alebo dva dni po upečení chlebík nakrájam a dám do mrazničky. Aby dlho vydržal - keďže pečiem chlieb z 1 kg múky - po vychladnutí chlieb nakrájam na krajce a dám ho ešte čerstvý v balíčkoch po 3 -4 ks do mrazničky. Keď potom potrebujem chlieb tak ho vyberiem a ZOHREJEM V MIKROVLNKE - tak aby bol až trochu teplý.
Alternatívne zložky pre alergikov
Pre deti s alergiami je dôležité dávať pozor na zloženie múky. Promix Ch obsahuje sušenú srvátku, takže nie je vhodný pre deti s alergiou na mlieko. Promix Uni obsahuje sóju, takže nie je vhodný pre deti s alergiou na sóju. Promix - Pk obsahuje kukuricu a mlieko. Asi najschodnejšia je Promix - T - hlavná zložka pohánková múka. Len sa z nej ťažšie robí.
Prečo je psyllium dôležité pre celiatikov?
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
| Názov zmesi | Hlavná zložka | Nevhodné pre alergikov na |
|---|---|---|
| Promix Ch | Ryžová, zemiaková múka | Mlieko (obsahuje sušenú srvátku) |
| Promix Uni | Ryžová, zemiaková múka | Sója |
| Promix Pk | Kukuričná, ryžová múka | Kukurica, mlieko |
| Promix T | Pohánková múka | Žiadne (najvhodnejšie pre viaceré alergie) |
tags: #domaci #chlieb #zo #susenej #srvatky #bezlepkovy