Kto z nás nevyrastal na domácej strave? Nám sa doma pravidelne stalo, že chlieb, ktorý sme počas týždňa neskonzumovali, obschol. Neradi vyhadzujeme jedlo. Podobné večere mávame celkom pravidelne, predovšetkým vtedy, keď sa nám chlieb nie a nie minúť, teda nám zostarne a najlepší a najjednoduchší spôsob je, že ho zapečieme - s čímkoľvek.
Drevorubačský chlieb je obľúbený druh pečiva, ktorý si môžete zakúpiť aj v Lidli. V tomto článku sa zameriame na to, ako si pripraviť domáci drevorubačský chlieb a zároveň sa pozrieme na jeho zloženie, nutričné hodnoty a celkový pohľad na jeho kvalitu, ak ho zakúpite v obchode.
Recept na domáci drevorubačský chlieb s kváskom
Ak máte radi kváskový chlieb, môžete si pripraviť aj drevorubačskú verziu. Tu je komplexný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.
Príprava semiačkovej zápary
Pripravte si semiačkovú záparu aspoň 2 hodiny pred miesením. Semiačka zalejte vrelou vodou, pomiešajte a prikryte. Nechajte prikryté pozvoľna vychladnúť pri izbovej teplote.
Miesenie cesta
- Múku (500 ml pšeničnej chlebovej múky T650 a 250 ml ražnej celozrnnej múky), 400 ml vlažnej vody a kvas krátko vymiesime (ešte nie úplne) v miske a necháme hodinu a pol odpočívať.
- Potom preložíme cesto do misy od robota a pridáme k nemu 2 PL ražného kvásku. Pridáme 3 PL pšeničnej chlebovej múky a miešame pomocou robota.
- Po 10 minútach pridáme opäť 3 PL pšeničnej chlebovej múky. Miesime, až kým sa nám cesto neoddeľuje od misy. Ak je cesto veľmi riedke, pridáme ešte múku podľa potreby. Cesto sa musí zachytávať na hák.
- Potom pridáme soľ a semiačka (napr. slnečnicové, sezamové a ľanové). Miesime už len aby sa nám soľ premiešala.
Prekladanie cesta
Preložíme cesto do uzatváracej nádoby. Nádobu uzavrieme a necháme 6 - 7 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Prvý preklad robíme technikou natiahnuť a preložiť (stretch and fold) a ostatné preklady technikou nadvihnúť a podhnúť (coil fold). Prekladáme každú hodinu, kým nie je cesto krásne nadýchané.
Formovanie a chladenie cesta
Cesto si rozdelíme buď na dve časti a stočíme do 2 menších oválnych ošatiek, alebo do jednej väčšej oválnej ošatky. Po stočení nechávame maximálne hodinu na linke a potom ide cesto na noc do chladničky cca na 13 hodín. Cesto si sledujte.
Pečenie
Cesto vyklopíme na papier na pečenie a rukami vytvarujeme chlieb do tvaru bagety, spravíme dva hlbšie šikmé zárezy a s papierom na pečenie presunieme do vopred vyhriateho skla s vrchnákom. Ak ste stáčali cesto do jednej väčšej ošatky, tak po vyklopení ho pozdĺž narežeme na dve rovnaké polky a každú zvlášť tvarujeme. Ps: cesto sa môže kvôli ražnej múke trochu lepiť, no stále sa s ním dá krásne pracovať, ak si ruky jemne navlhčíte.
Pečieme prikryté na 250 °C - 30 min a odokryté na 220 °C - 15 min. Chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho teplý, lebo striedka zostane lepivá.
Kváskovy Chlieb - Pečenie chleba z kvásku
Zapekaný drevorubačský chlieb
Keď vám dochádzajú nápady na rýchlu a chutnú večeru, skúste náš zapekaný chlieb. Máme pre vás niekoľko inšpirácií a receptov, ktoré môžete pri príprave zapekaného chleba využiť.
Základný recept na zapekaný chlieb
- Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov a chlieb do nej dáme asi na 5 minút, aby nám zostal pekne chrumkavý.
- Do chleba si vykrojíme nožom kruh "čiapočku", vytiahneme a celý ho z vnútra vydlabeme.
- Mäso si naklepeme, osolíme, okoreníme a z jednej strany posypeme trochou kari. Rozohrejeme olej a mäso opečieme z každej strany.
- Keď máme olej už horúci, nakrájame si aj slaninku na plátky a tiež opečieme, tak ako aj cuketku.
- Zeleninku a syr si tiež nakrájame na plátky a trocha osolíme.
- A môžeme vrstviť: na spodok si dáme mäso, plátky syra, špenát, cibuľu, na ňu opečenú slaninku, cuketu, rajčiny, papriku, opäť cibuľku a na záver syr.
- Zakryjeme deklíkom a dáme do rúry asi na 15 až 20 minút.
- Vytiahneme, vezmeme riadny nožisko a môžeme krájať. Určite sa budete zalizovať!
Do chlebíka môžete zapiecť akékoľvek mäso, nielen bravčové.
Ďalšie inšpirácie na zapekaný chlieb
- Zapekaný chlieb s plesnivým syrom a hruškou: Rýchle a chutné vegetariánske raňajky.
- Torta z toastového chleba: Netradičná narodeninová torta pre tých, ktorí nemajú radi sladké.
- Pizza zo sendvičov: Skvelý spôsob, ako zapiecť sendviče v rúre.
- Zapekaný chlieb so zeleninou: Vynikajúca kombinácia chutí a zdravých ingrediencií.
- Chlebík vo vajci: Využite prebytočný chlieb alebo staršie pečivo na prípravu chutného jedla.
Môžete použiť akékoľvek mäso, zeleninu a syry, ktoré máte radi. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
Tipy a triky pre kváskovanie a pečenie chleba
S pečením chleba, najmä kváskového, sa spája množstvo otázok a problémov. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť lepšie výsledky:
- Menej kvasníc, dlhšie kysnutie: Kupované kvasnice sú naozaj turbo a je úplne zbytočné to preháňať. Postupne uberajte množstvo kvasníc a nechajte cesto kysnúť dlhšie. Cesto vždy dobre prekysne a chlieb už zbytočne nesmrdí po kvasniciach. Takto upečený chlieb chutí plnotučne a dobre.
- Koľko ražnej múky? Čím viac raže, tým dlhšie si chlieb uchoval vlhkosť. Skúšajte rôzne pomery ražnej a pšeničnej múky. Pomer 200g ražnej a 550g pšeničnej je dobrý štart.
- Plánovanie a načasovanie: Najväčší problém pri pečení chleba je plánovanie a načasovanie. Sledujte si čas kysnutia cesta. Bolo pohodlné dať večer do chladničky cesto a na druhý deň ho dať jednoducho upiecť.
- Premiesiť, nepremiesiť: Pomaly kysnutý chlieb niekedy praskne. Ak cesto nakyslo, môžete ho vybrať z chladničky, nechať zohriať bez miesenia a potom upiecť. Ak praská, urobte pred pečením nožom na ceste zárezy.
- Čo prihodiť do chleba? Klasika je soľ a rasca. Experimentujte s drveným koriandrom, ľanovými semiačkami, slnečnicou, ovsenými vločkami, kôprom, domácim kefírom, špaldovými otrubami alebo mletou špaldou. Vyskúšajte aj cibuľu alebo roztlačený zemiak.
- Problémy s riedkym cestom: Rôzne druhy múky majú rôznu schopnosť absorbovať tekutinu. Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, pridajte postupne múku, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pracovanie s lepivým cestom: Ak sa vám cesto lepí, navlhčite si ruky alebo použite trochu oleja.
- Elastické cesto: Na dosiahnutie elastického cesta je dôležité správne miesenie a prekladanie cesta. Cesto by sa malo dať natiahnuť na tenko bez trhania.
- Overenie nakysnutia cesta: Nakysnutie cesta sa dá overiť prstovým testom. Jemne pichnite prstom do cesta a sledujte, ako sa cesto vracia späť. Ak sa vracia pomaly, je pripravené na pečenie.
- Prekysnutie cesta: Ak cesto prekysne v ošatke, môže sa rozliať. V takom prípade je potrebné cesto premiesiť a nechať znovu nakysnúť.
- Pečenie v jánskom skle: Ak máte problémy s pečením v rúre, môžete skúsiť piecť chlieb v jánskom skle.
Čokoľvek urobíte, stále máte pocit, že sa to akosi samo uberá ku kváskovému chlebu. Z letnej fascinácie sa veľmi rýchlo stane zvyk, takže doma môžete kompletne vypustiť kupovaný chlieb.
Drevorubačský chlieb z obchodu (Lidl)
Ak si chcete porovnať domáci chlieb s tým kupovaným, pozrite sa na zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba z Lidla.
Zloženie drevorubačského chleba (Lidl)
- Pšeničná múka (41%)
- Ľanové a slnečnicové semená
- Ražná múka (4,6%)
- Jedlá soľ
- Pšeničný škrob
- Pšeničný lepok
- Sušená srvátka
- Sladová jačmenná múka
- Sladová ražná múka
- Sója
- Droždie
- Ražný kvas suchý
- Emulgátor E472e
- Dextróza
- Múku zlepšujúca látka kyselina askorbová
- Enzýmy
Alergény: Chlieb obsahuje obilniny obsahujúce lepok, mlieko (vrátane laktózy) a sójové zrná. Môže obsahovať stopy vajec, orechov a sezamových semien.
Nutričné hodnoty drevorubačského chleba z Lidla
Výživové údaje na 100g výrobku:
| Nutričná hodnota | Drevorubačský chlieb (na 100g) | Oškvarkový pagáč (na 100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1199kJ/ 287kcal alebo 1151 kJ / 275 kcal | 242 kcal / 1013 kJ |
| Tuky | 6,2g alebo 3,4 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,75g alebo 0,5 g | 3,2 g |
| Sacharidy | 43,6g alebo 49 g, z toho cukry 1,16g alebo 2,6 g | 41,7 g |
| Vláknina | 6,9g alebo 5,2 g | 6,3 g |
| Bielkoviny | 10,4g alebo 9,5 g | 8,7 g |
| Soľ | 1,55g alebo 1,3 g | 1 g |
| PHE | 495 mg | 435 mg |
Drevorubačský chlieb pre Lidl vyrába Pekáreň Juraj Oremus spol. s r.o. so sídlom Pri skladoch 1, 940 01 Nové Zámky, Slovensko.
Výhody drevorubačského chleba
Drevorubačský chlieb sa odlišuje od bežného bieleho pečiva vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a zdravých tukov, vďaka prítomnosti semien. V porovnaní s bežným chlebom má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Vysoký obsah vlákniny v drevorubačskom chlebe má pozitívny vplyv na zdravie:
- znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb
- slúži ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva
- pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi
Drevorubačský chlieb môže byť súčasťou vyváženej stravy, vďaka obsahu vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Vláknina pomáha regulovať trávenie, bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív a zdravé tuky prispievajú k správnej funkcii srdca a ciev. Je však dôležité konzumovať ho s mierou, pretože obsahuje aj sacharidy a soľ.
tags: #domaci #drevorubacsky #chlieb