Domáci kurací kebab je fantastická alternatíva k donáškovej službe, ktorá vám umožní vychutnať si toto obľúbené jedlo s kontrolou nad kvalitou surovín a prispôsobiť si ho presne podľa svojich predstáv. Či už máte radi viac cesnaku, konkrétnu omáčku alebo preferovanú zeleninu, domáca príprava ponúka nekonečné možnosti.
Príprava mäsa a marinády
Pre dokonalý domáci kurací kebab je kľúčová správna príprava mäsa a marinády. Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí veľmi obľúbené.
Výber a príprava kuracieho mäsa
Potrebujeme 6 veľkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu. Stehná najprv vykostíme, alebo kúpime hneď vykostené. Stiahneme z nich kožu, ale ak chcete, nechajte ju na nich, nie je to problém. Kuracie prsia som si nakrájal na tenké plátky. Mäso nakrájame na menšie kúsky.
Recept na marinádu
Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhany cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky. Mäso vložíme do pripravenej marinády a necháme odležať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Dali sme ich marinovať zamiešané s korením a olejom. Dá sa kúpiť a použiť aj hotová gyros marináda. Môžete majonézu zameniť za jogurt, či kyslú smotanu, srirachu za paradajkový pretlak, či kečup, alebo dáku inú štipľavú omáčku.
Tento recept na turecký kurací kebab je ideálny pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť kurča. Vďaka jednoduchej marináde z jogurtu, oleja, octu a korenín bude mäso šťavnaté a plné chuti.
Ingrediencie na marinádu:
- 1 kg kuracieho mäsa (stehná a prsia)
- 4 veľké lyžice bieleho jogurtu
- 1 veľká lyžica paradajkového pretlaku alebo kečupu
- 1/2 čajovej lyžičky červenej mletej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
- 1/2 čajovej lyžičky čili korenia
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
- Soľ podľa chuti
- Štipka škorice
- Cesnaková pasta alebo prelisovaný cesnak
- 1 veľká lyžica olivového oleja
- 1 veľká lyžica octu
V miske zmiešame jogurt, pretlak alebo kečup, červenú papriku, čierne korenie, čili, rascu, soľ, škoricu a prelisovaný cesnak. Pridáme olivový olej a ocot, dobre premiešame.
Formovanie a mrazenie kebabu
Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojíme dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať, aby dobre držala. Budeme robiť 2 rolky kebabu. Následne 10 stehien poukladáme do jednej fólie/rolky tak pozdĺž, špice nech sa v strede stále prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitým, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať. Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazničky.
V mrazničke to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu. Ale pravdaže je určite dobrý aj hneď po zmrazení.
Krájanie a pečenie kebabu
Asi 1 hodinu predtým, než chceme kebab piecť ho vyberieme z mrazničky. Nenechajte ho ale príliš povoliť, stačí len natoľko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len toľko, koľko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 döner treba tých 10 plátkov, pravdaže záleží aj od toho, kto je aký mäsový. Potom kebab znova zabalíme späť a dáme naspäť do mrazničky.
Pečenie na panvici
V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočiť a von. Do panvice dajte stále len zopár koliesok, inak keď dáte 20 koliesok naraz, tak vám to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusiť. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chuť to trošku zmení. Mäso som potom opiekol na panvici na troche oleja. Keď bolo mäso opečené, pridal som kyslú smotanu, čím som si vlastne spravil prvú omáčku.
Pečenie v rúre
Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavu. Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Po odležaní mäso napichujeme na špajdle. Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút. Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista. Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.
Servírovanie a prílohy
A už nech je príloha akákoľvek, ale jogurtový dressing k tomu musí byť. Jogurtový dressing k tomu musí byť. Mäso som preložil na zohriatu tortillu. Na ňu som pridal na pásiky nakrájanú cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku a polial dresingom. Tortillu už ostáva len stočiť do kebabu a zjesť.
Pita chleby rozpolíme, dno utlačíme a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu.
Takto jednoducho si pripravíte aj vy toto skvelé jedlo. Prajem dobrú chuť!